砂之椅子

夏季松露來報到，冰風雪雨產量高，剛好避過火山潮，預估今年行情俏。


　　星期一晚上我在TUTTO BELLO酒庫餐廳，參加了一場夏季黑松露的 品嘗會，餐會主人是專門進口高級食材的聯馥食品，餐會的貴賓是帶 著5顆松露，專程從義大利飛來台北的「TARTUFALBA阿爾巴松露世家 」執行長Alessandro BONINO。 

　　■5顆黑松露 市價上萬元 
　　雖說夏季松露的風味與行情都比不上冬季，但每公斤身價也要2萬 元起跳，跟著Alessandro BONINO進關的5顆黑松露，總重500公克， 市價上萬元，號稱是今夏第一批，最大的如拳頭般大小，吐出來的氣 息尚淺，捏起來卻很緊實。 

　　「去年義大利下了很多雪，夠冷夠濕，今年將是黑松露的盛產年。 」第二度來台的Alessandro BONINO表示，義大利阿爾巴地區約有10 0家松露公司，其中不乏1人公司，而野生松露要靠松露人（Truffle Hunter）與受訓練的狗一起入山採摘，Alessandro BONINO不敢精確 預估產量，也不願自稱是全義大利銷售量最大的松露公司。 

　　■松露加工品 在台銷量佳 
　　不過旗下專屬的松露人有100位，還向其他400位松露人買貨，去年 TARTUFALBA的白松露收購量800公斤，冬季黑松露450公斤，至於夏季 黑松露因為便宜而量大，收購量超過10公噸，數字相當驚人，不過更 驚人的是台灣對頂級食材的消費力。 

　　Alessandro BONINO說，台灣對黑松露的消費力僅次於義、法、德 、英等歐洲國家，與新加坡同等重要，「今年前3個月進口台灣的黑 松露相關產品，已經比去年前6個月還要多。」 

　　「台灣消費者比其他國家更愛使用松露加工品。」聯馥食品表示， 松露加工產品除了油、鹽、蜜、麵粉以外，還有各式濃度不一的松露 醬，有磨菇醬、奶油醬、番茄醬、鯷魚醬等，在台灣都賣得很好，令 義大利人刮目相看。 

　　■20人盛宴 濃情又美味 
　　搶鮮登台的夏季黑松露與其他產品打造20人的豪華盛宴，從沙拉到 甜點，餐盤裡沒有出現一片現刨的黑松露，但是每一道料理都洋溢著 松露的獨特氣息，尤其是菜餚送進嘴裡，香氣濃到不可置信，一點兒 也不像夏季松露的輕靈氣質，顯然松露加工品幫了大忙。 

　　例如：搭配新鮮羊齒萵苣與有機炒蛋的松露醬汁，充滿雞高湯與小 牛高湯的濃縮美味；與焦化鴨肝送做堆的松露燉飯，散發森林濕氣； 哪怕是撒在澳洲和牛表面上的那一層薄薄松露海鹽，都讓牛味大振， 更別提最後像珠寶盒似的焦糖杏仁冰糕，隨著冰淇淋的消融與溫度的 提升，松露味瞬間湧出，充盈口鼻，征服味蕾。

　　■INDEX 　　★TUTTO BELLO義式餐廳／台北市雙城街25巷15號（華國飯店旁） ／02-25923355／12:00～14:00和18:00～22:30／收1成服務費