砂之椅子

吃它一頭也 賣一整頭牛，什麼部位都有，是日本燒肉店最流行的形式，現在台北東區也有一家，而且只賣澳洲和牛。


　　愛吃燒肉，而且專挑好肉吃的人，一定不能錯過明曜百貨後方巷子 裡的「一頭也黑毛和牛專賣店」，老闆FUKU鎖定澳洲9+的頂級冷藏和 牛，幾乎是以整牛買進的方式，分切出40個燒烤部位，說是全牛40吃 也不為過。 

　　■嚴選4組合 天天有變化 
　　打開菜單，走入迷宮，牛怎麼可能有那麼多部位可選擇？到底每一 種的滋味又是如何？「對呀，第一次上門的客人都是有看沒有懂，所 以我們推薦『和牛嚴選組合』，一盤集合4種部位。」 

　　FUKU說，4樣組合每天不同，最常被選中的部位有：橫隔膜、牛肋 條、里肌蓋、肩胛芯、腰尖排、法蘭克（近腹胸）等，而且還視口感 決定薄切與厚切。 

　　之前在知名連鎖燒肉店擔任中央廚房廠長、商品採購開發等職位的 FUKU，7年來固定的工作是選肉、切肉、試肉，而在眾多牛肉裡他只 愛澳洲和牛，「澳洲牛是安全的牛，尤其是澳洲和牛的油脂，有一種 難以抗拒的魅力。」 

　　■21天熟成期 吃出油脂香 
　　堅持使用冷藏的澳洲和牛，手工刀切而非機器代勞，FUKU說，進口 牛肉好像賭博，打開每一箱的品質都不一樣，行家用手一摸，便知好 壞，「就算是和牛也有不好的部位，得靠長年累積才能判斷。」 

　　FUKU不但要求好牛空運，更嚴格執行21天的熟成期，「剛送來的肉 只有血味，熟成後則出現淡淡的果香，經過燒烤後，油脂風味更特殊 。」 

　　擺上燒得通紅的日本備長炭，一場與和牛的熱戀即將開始，每一盤 肉不論部位都看到得紅夾白的豐富油脂，一與炭火相遇，發出滋滋聲 響，甚至油汁滴落，引發一陣烈焰，FUKU嚴選的澳洲和牛果真肥美到 不行。 

　　■大腸與舌頭 非冷藏不可 
　　里肌蓋柔軟、腰尖肉甜美、牛肋條有咬勁，泡過醬油的橫隔膜則讓 人很想吃白飯，至於油花多到嚇死人、咬下去會飆汁的是牛小排。F UKU說，部位的好壞隨著客人的喜好而各不相同，有一家人被店員戲 稱為「腰尖肉家族」，一家四口只吃腰尖肉，一口氣先上8盤，就是 喜歡薄切腰尖肉的軟嫩多油。
 
　　■午間定食餐 160元吃到 
　　大腸與舌頭被FUKU視為不可多得的珍饈，因為堅持出自澳洲和牛， 非要冷藏貨色不可，尤其是牛舌烤到7、8分熟，咬起來滑嫩異常，除 了有一種跟牛「喇舌」的錯覺，還得小心把自己的舌頭也吞下肚。 

　　一頭也的燒肉為單點，但價格不會高不可攀，最便宜的是每盤160 元的前腿肉與臉頰肉，最貴的是580元的白切菲力，厚切牛舌則為68 0元，若非吃高檔的菲力、肋眼與紐約克，則每100公克680元計價。 

　　午間供應超值的和牛定食，花160元便可吃到用和牛牛筋、牛油和 牛肉製作的漢堡，或是混合各種部位的和牛五花。老闆特別在意白飯 ，選用台東林龍山的冠軍米，因為燒肉的好朋友是白飯，頂級肉當然 用頂級米最速配。 
　　
　　■INDEX 　　★一頭也黑毛和牛專賣店／台北市忠孝東路4段216巷8弄8號（捷運 忠孝敦化站）／02-87737872
／11:30～14:30和17:30～22:30／收1成 服務費