砂之椅子

Google獲得富比世雜誌評選為2007年「美國最佳雇主」。富比世是全美446家公司的共十萬名員工進行調查，結果，Google以優異的公司文化和員工禮遇，拔得頭籌。

Google兩個創辦人十年前在矽谷車庫構思起家，數月後增為七人，今天己是網路搜尋引擎之王，公司資產價值750億美元 (台幣2兆2430億元)，員工一萬人，平均每25秒接到一份求職履歷。

為什麼全世界人人想進Google?在此多年的「研究/新產品部」副總裁馬莉莎‧梅爾說：「我跟兩個老闆開玩笑說，即使他們不付我薪水，我也願意天天來上班。」

Google內部福利天下無雙。首先是總公司內有11家餐廳，遍布公司各處，一日三餐，餐餐免費，葷素兼備，世界各地區、各族群來的員工無不得心應「嘴」。「Google 15」已進入Google 字典：全員體重平均增加15磅 (6.75公斤)。

咖啡時間由員工自選，各角落的迷你廚房裡，點心、水果、飲料色色俱全，免銅板，免刷卡，隨你吃。

吃了發福，Google有最高級的健身房，減肥、瘦身道具樣樣不缺。電腦前坐累了，來個馬殺雞，駐廠專業按摩師隨時服務。到處可見的電動按摩椅也極受歡迎。Google還有體育館、游泳池和遊樂場。撞球、桌球、排球隨你打。還有琴房，裡面擺著平台鋼琴，供喜歡貝多芬、莫札特的人磨手指。運動盡興眼皮重? Google多的是舒適的小睡角落。注意，這些都是上班時間做的事，不是下班後的享受。

富比世雜誌說，你簡直想不出Google員工還缺嗎哪樣福利。理髮、洗衣、托兒、車輛維修、駐廠醫師，當然一切免費。

Google總公司位於加州山景市，整體設計美如大學校園。公司留意環保，鼓勵員工騎自行車上班，不然也可以搭公司的電動車。對了，停車規則也貼心，孕婦的停車格都最靠近她所屬的大樓門口。

當今寵物當道，Google也知道，所以你可以帶四腳朋友一塊上工，但你得跟你這位哥們說好，不得咬人、咕噥或亂吠。還有，牠拉拉撒撒，你得「善後」。數月前有人帶無足動物上班，牠溜了，全公司找半天，是隻一公尺長的非洲球蟒。

【2007/12/30 聯合晚報】

　日本木工藝之美遠近馳名，座落於鄉間的「古民家」（農村木造古宅）正是其代表之一，但數十年來，由於農村人口大量移向城市，很多民家不是被拆掉就是任令荒廢，以致數量已愈來愈少。

　不過，有識之士正在默默展開一場拯救日本古民家的運動，將一些原本要拆掉的民家就地保存，改造為住宅、餐館及工房。也有少數民家移築他處，甚至遠涉重洋「移民」到海外。

　據美國《洛杉磯時報》報導，44歲的美國木工哈瑞森．史丹利，目前正在日本福島縣相馬市拆除一座建於1891年，占地6000平方英尺的手工木造民家，打算不遠千里將原建材運至他位於美國麻薩諸塞州佩珀雷鎮的家鄉重建。

　日本非營利組織「保存日本古民家協會」創辦人瀧下嘉弘說：「日本的民家就像雕塑，是藝術品。我看遍全世界，就從未看過其他地方有以曲木做樑的。」

　史丹利在麻州長大，原本對日本及其工藝傳統一無所知，直到開始學木工後才改變。他於1987年來到日本，從此就很想要有一座自己的民家。不過，他準備大老遠將一座民家搬遷到美國波士頓郊外的佩珀雷鎮，並不只是要追求個人滿足。

　他的目的是推廣日本傳統工藝。他打算利用這座民家在家鄉創辦一所「閑谷學校」，邀請日本工藝大師進駐，教導美國人學習從製陶到鑄劍等工藝。

　目前有許多日本與美國籍義工自掏腰包來到相馬市，協助史丹利拆除這座民家。義工當中有青少年，也有退休人士，而一名日本建築系的學生，就負責為每塊木頭標記編號的重要工作。

　這座民家的屋主是住在名古屋的36歲單身上班族金野聰，他曾嘗試要將房子捐給相馬市政府，但遭婉拒。他說：「我原本以為會在我這一代拆掉它。」後來他透過「保存日本古民家協會」認識了史丹利後，決定將房子送給史丹利。

　該協會創辦人瀧下嘉弘說：「優先選擇是就地保存。如果不可能，那麼至少也要保存在地球的某處。」由於現今古民家的數量已不多，在1995 年，日本中部岐阜縣白川鄉的古民家建築「合掌屋」村落「合掌造集落」，就被聯合國教科文組織指定為世界文化遺產，目前一年吸引100萬遊客到訪。

　史丹利的民家預定明年初運到波士頓。該民家的主要樑柱除一根之外全都長度在39.9英尺，剛好可以放進40英尺長的船運貨櫃。而棟樑因為長達44英尺，必須要先切割。據日本建築師估計，遷移一座民家到海外重建至少要花費60萬美元，包括延請日本木匠前去重組房子的機票費在內。

　當今美國最負盛名的通俗史家大衛．麥卡勒（David McCullough），最近公開道出兩則他親身體驗的故事。

　第一則是他在密蘇里大學演講美國開國史之後，一位女生跑到他前面睜大眼睛告訴他說：「剛剛聽您的演說，我才知道美國建國之初最早的13州，原本都在東北部！」麥卡勒很感慨地說，密蘇里大學是個好學校，為什麼竟有如此文盲的學生？

　第二則是他到常春藤盟校之一的新罕布夏州達特茅斯學院，向25位主修歷史的績優學生講課。他首先問學生有沒有聽過喬治．馬歇爾（George Marshall）這個人？全班靜默了一段時間，終於有個男生膽怯地向麥卡勒：「這個喬治．馬歇爾是不是和『馬歇爾計畫』有關？」麥氏說是的，然後開始介紹二戰期間擔任美國陸軍參謀長，負責整個戰略與後勤的馬歇爾將軍。馬帥在戰後曾被杜魯門總統派至中國調處國民黨與中共的衝突，但鎩羽而歸；回國後歷任國務卿和國防部長1953年因推動歐洲戰後復興（即「馬歇爾計畫」）而榮獲諾貝爾和平獎。

　麥卡勒所述的是兩則大學生「史盲」的故事。最近有一則更可怕、更駭人聽聞的史盲新聞，故事就發生在白宮。

　白宮發言人黛娜．裴莉諾（Dana Penino）是白宮史上第二個女性發言人，第一個是柯林頓時代的迪迪．麥爾絲。裴莉諾是在今年9月14日才正式上任，白宮記者對這位35歲發言人的印象還不錯，至少她比較嫩、比較虛心，不會強辯。裴莉諾最近承認她根本不知道什麼是「古巴飛彈危機」，她說她聽都沒聽過！裴莉諾說，有次在白宮新聞發布會上有位記者提到1962年古巴飛彈危機，她當時不知道是怎麼一回事，回家後就問她丈夫，其夫比她大18歲，是個英國商人。

　裴莉諾生於1972年，畢業於南科羅拉多大學（已改名為普布魯梭區科羅拉多州立大學），主修大眾傳播；後來又在春田梭區伊利諾大學獲傳播碩士學位。一個擁有碩士學位的白宮發言人，竟然在她的知識成長過程中不知道1960年代發生過古巴飛彈危機這件大事，真是匪夷所思！身為白宮新聞秘書，竟連美國現代政治史上的大事都未聽過，如何能做全國首屈一指的發言人呢？

　白宮發言人有嚴重史盲，白宮主人亦不遑多讓。布希出任總統前完全不清楚巴勒斯坦問題的源由，對亞洲歷史和國際關係更是一問三不知，亦毫無興趣，欠缺好奇心是布希的特色。如此無知的人，竟要負責推動美國外交政策，天下怎麼會不亂呢！布希不懂歷史，不知道越戰的教訓，才會在伊拉克重蹈覆轍。

　麥卡勒說，美國年輕一代患了史盲症，做父母的、各級學校的老師、專業歷史學者和通俗史家都應負責任，美國有許多中學已不教歷史。《紐約時報》前專欄作家傑姆士．雷斯頓（James Reston）20多年前即已感嘆美國人民對歷史的漫不經心。他指出，導致美國人民出現史盲的原因，學校和政治要負責任。前《時代》周刊總編輯唐諾文（Hedley Donovan）曾應卡特總統之邀出任白宮特別顧問，他在白宮觀察一陣後發現卡特竟是一個沒有歷史感的總統。雷斯頓說，另一個沒有歷史常識和歷史修養的總統就是雷根。

　角逐民主黨總統候選人提名的希拉蕊，最近屢次批評歐巴馬從政經驗不夠，還不能當總統，甚至連前洛杉磯湖人隊名將「魔術強生」亦說歐巴馬是「政治菜鳥」，還要再加磨練。

　從政經驗夠不夠，並不是做好總統的必要條件，反倒是具備豐富的歷史常識，才有助於思考和制定大政方針。

　已故美國史家山姆爾．伊略特．莫里遜（Samuel Eliot Morison）嘗言，懂一點歷史可以使我們多知道一點做人的分寸。擴大而言，如果一個國家的領導層多懂一點歷史，他們也許就不會胡搞亂搞。堂堂白宮發言人都不知道有古巴飛彈危機這回事，美國人民還能期望什麼呢！

一次三顆白菜像話嗎
一點生活品質都消失了
飲食水準下降
冰箱的東西腐壞
同一種東西多到吃到膩
何必呢？

一道菜要好吃
還要其他的配料
像香菇豆腐豆類
怎麼不買呢？

莫名其妙...
簡直不把人當人看
做菜的人真是氣倒也累到了...

建議冰箱一定要一星期清空一次

2007年的台灣出版業，可說是有史以來最慘澹的一年。台灣出版產業繁榮了五十年，大概再也沒有哪一年，比這個即將過去的2007年景況更糟的了。不論是2003年的SARS危機或去年的消費者信心危機，都沒有像今年這樣給予出版產業沉重的打擊。

表面上看，書市的暢銷書不斷推陳出新，本土作家也屢有佳作，但整個產業事實上已經面臨冰河期的威脅。以下年度大事回顧貫串整個出版產業與讀書生活最嚴重的問題，有些可能積習已久，到今年正式爆發，有些則是發生不久。無論如何，這些事件牽動了整個產業，影響更是方興未艾，尚未終止，未來幾年我們將會看見這些事件持續影響整體產業的興衰。

一、翻譯書全面搶占暢銷書排行榜

不論任何書店（實體或虛擬）、任何榜別（文學或非文學），每一期的暢銷榜上，翻譯書都占有一半以上的名次，小說類排行甚至高達九成以上。全年總銷量最驚人的書單，也毫不意外，全數由翻譯書包辦。最暢銷的本土著作銷量大約只有最暢銷的翻譯書五分之一不到，台灣書市全球化的程度，已經追上電影市場；任何在國際書市走紅的暢銷書，很容易在台灣衝上排行。

然而依照筆者2005年的統計，台灣每年引進的翻譯書大約只占全年出版總量的25％左右（見《老貓學出版》一書〈2004年台灣新書市場初探〉）。25％的書種卻占有50％以上的暢銷榜名額，翻譯書在台灣書市的競爭力由此可見一斑。

台北書展基金會在新任董事長林載爵倡議下，努力推動本土著作發展，預計在明年頒發首屆「書展大獎」，為本土作家創造聚光舞台。希望這樣的努力可以讓台灣早日度過暢銷榜好萊塢化的命運。

二、行銷格式化，選書輕量化

本年幾乎所有暢銷榜的書種，都依循雷同的模式出版、上市、進占排行榜。這些書仰賴大量的國外銷售成績、讀者和媒體口碑，加上基本的預購、試讀、通路推薦（或精選），嫺熟操作行銷工具的主流出版社，就容易取得銷售成績，因而使通路與作者（含版權代理商）更願意與具有操作實績的編輯部合作，台灣開始朝向大型出版社占據主要市場資源之路前進。

台灣強調暢銷書榜二十餘年來，我們親眼見證這個無可挽回的書市走向。今年我們看到許多出版人不約而同，發出「銷售兩極化，不是暢銷就是滯銷，中間書種消失，好書無法憑藉內容優勢與口碑自動銷售」的警訊，是這個長期過程最後的結果。然而當翻譯書出版量大量增加的時候，西方當代思想作品的譯介卻大幅減少（林載爵語）。出版的輕量化，使得過去活躍一時的哲學、思潮、經典、學術叢書，在台灣書市幾乎無法生存。

三、金石堂事件，產銷失衡的苦果

今年七月，國內第三大圖書經銷商凌域爆出退票倒閉事件，牽連所及，意外引爆了埋藏在出版社供應商和最大連鎖書店金石堂之間，積怨已久的交易恩怨。這一場「意外」，其實也是長期結構性問題的最後結果。

十幾年來出版產業始終處於供過於求（書種多於書店可陳列面積）的產銷結構中，連鎖書店憑藉這種買方市場的優勢，對上游出版社和經銷商予取予求：折扣、退趴、獎金、物流、延帳，幾乎所有片面傾斜的交易條件都曾出現。然而市場地位實在太不均衡，上游業者即使不斷被剝削也始終敢怒不敢言，最後的結果就是通路得寸進尺，步步進逼，產業鏈終於在最脆弱的地方繃斷。凌域倒閉就是產業整體所收穫的苦果。

金石堂事件後續餘波盪漾，至今未完全休止。可是台灣出版業已經元氣大傷，金石堂自身也同蒙其害。然而更糟的局面可能在2008年。

四、通路強勢壓迫，啟動產業轉型契機

繼金石堂之後，誠品今年也啟動了壓迫性的交易談判，由創辦人吳清友下達對出版社進行零合賽局的強勢立場，以進貨與否為籌碼，要求出版社接受誠品開出的交易條件。這一次談判氣氛之惡劣，可說是史無前例。

目前這個嚴重僵持的談判僵局，至今仍在檯面下持續進行，籌組通路秩序聯盟的相關出版業者，對未來一年書市的景況都頗為憂心。可預見的是，兩大連鎖書店業者都以不進貨、不賣你的書，作為己身的談判籌碼，對整體產業生態產生難以彌補的傷害。所有利基型出版社被迫必須中止他們一向不可能做成暢銷書的出版計畫，市場上將只剩下主流的商業出版社能夠生存運作。

此外由於書店業者只維持暢銷書的正常採購，大部分非暢銷書都成為談判未成下的犧牲品，許多特殊主題的需求，勢必要尋求其他銷售通路供貨解決。讀者在兩大連鎖書店中找到特殊書種的比例將會巨幅降低，最後也被迫要在其他獨立書店或網路書店尋找所需的書種。

這勉強算是所有壞消息中唯一的好消息。當讀者被迫轉移買書通路，意味著其他替代性市場將會出現，兩大書店業者將會發現它們的市場占有率開始下滑，主客強弱的談判力量將會逆轉。出版業者也勢必尋找其他替代通路，以免市場寡占現象扭曲了產業生態。

台灣出版產業經歷了2007年的一連串風波，如果要仿日本模式選出版業的「年度漢字」的話，恐怕只有「苦」這個字才足以形容了。

【2007/12/23 聯合報】

一個鬼面商標被兩個醬油工廠先後註冊，先登記的三義醬油工廠老闆指控後登記的台宮公司抄襲；由於雙方都宣稱是自己畫的，檢察官乾脆要求兩造當庭畫鬼臉辨真偽，結果被告順利畫出，原告畫不出來當庭破功。

台宮公司在台販售「鬼女神」醬油六十年，挨告的是以男鬼為圖案的副品牌「神鬼牌」，士林地檢署已予台宮公司第三代的陳昌鈺不起訴處分。陳昌鈺的母親陳麗華表示，這是她兒子畫的，三義公司搶先註冊「男鬼」再控告他們，實在沒道理。

她說，「鬼女神味原液」是日治時期水野博士所研發，以象徵避邪的日本鬼女神來為產品命名；鬼女神醬油雖在一般商店少見，但台灣小吃攤卻用很多，連五星級餐廳主廚都視為私房醬料。

在台北市萬華區開設三義醬油工廠的劉鴻銘指控，原本他們替台宮公司代工「鬼女神」，但因理念不合，三年前他獨立經營，決定自創醬油品牌；某次他到苗栗三義看到鬼面木雕，激發他的靈感，又想起港星張學友的電影造型，於是創造了「神鬼牌」草圖。

劉鴻銘說，他請鄰居林清泉替鬼面修飾，完成了神鬼牌醬油的商標，並在九十三年三月三日向經濟部智慧財產局申請商標註冊，指定用於醬油商品，沒想到台宮公司員工陳昌鈺抄襲他的創作，而且在兩天後也申請註冊，並要求撤銷他的登記獲准，他認為著作權受侵犯。

陳昌鈺是台宮公司的第三代，他說「神鬼」的圖案根本就是他所創作，原本公司是要搶攻低價油品市場，才想用男鬼的圖案當作副品牌；但有離職員工將他的創作圖案偷出，沒想到幾天後劉鴻銘就註冊「神鬼牌」，讓他們感到錯愕。

因雙方都說是自己的創作，檢察官乾脆要求陳昌鈺、劉鴻銘和替劉修圖的林清泉在偵查庭上畫鬼臉，看看誰能畫出來。結果，挨告的陳昌鈺畫得最接近鬼面商標，反倒是提告人畫得一點都不像。

【2007/12/19 聯合報】

熱愛「數獨」遊戲的玩家們有福了。英國一位專家研究出彩色數獨，賦予每個數字一種顏色，利用人類眼睛敏於吸收色彩與圖案的能力，可加速解決數獨謎題。玩家還可以使用電腦，變更賦予每個數字的顏色，觀看整個顏色圖案的變化而得到更多提示。

瓦魏克大學電腦學博士生哈菲德研究如何使用電腦秀出複雜而可得的替代選項，來協助解決繁複的問題；進而衍生出彩色數獨，現在已引起數獨迷的矚目。哈菲德表示，彩色數獨是他自己研究成果的一種運用法，讓大家最感興奮。

顏色較深區域組合較少

彩色讓數獨這種遊戲憑添一種層面。電腦賦予一到九的每個數字一種顏色；已有數字的方格依數字而上色，但更巧妙的是，賦與空置方格的顏色。哈菲德表示，假如玩家注意看整個數獨畫面，會發現顏色較深的區域，組合較少，因此專注於那些深色區，是解決整個數獨的良好策略。

一個空置方格可能填哪些數字，會考量到那個空格所在的行列、九宮格與區域已填有數字的方格，所以一個空置方格的顏色，是每個可能數字顏色結合的產物。

碰到黑格表示做錯空格

因此，一個空置方格若與一個已填好的方格顏色相同，那麼必定也該填相同的數字；而顏色相同的空置方格，擁有可能數字的相同色譜。

玩家還可以使用電腦，變更賦予每個數字的顏色，觀看整個顏色圖案的變化而得到更多提示。此外，假如碰到一個黑色方格，那表示有做錯的空格，如此也協助玩家集中心思，解決數獨謎題。

丸莊食品第三代莊英堯、第四代莊偉中連手推動創設醬油專賣店、上網賣醬油、設立醬油觀光工廠等現代化經營手法，讓百年老店成功貼近年輕人市場，並塑造出頂級醬油的品牌形象。



「醬油比葡萄酒還貴喔，怎麼可能？」百年醬油老店丸莊食品，化 不可能為可能，推出強調純手工釀造、無添加防腐劑的螺光、螺寶兩 款包裝精美的黑豆甕式醬油，420cc包裝，每瓶售價高達250元，成功 地打進國內日系百貨通路，塑造出頂級醬油的品牌形象，而且，還深 受國內知名餐廳的青睞。


「台北晶華酒店中餐廳、女廚神莊月嬌開設的食方餐廳，都使用螺 光、螺寶來調味，還有愈來愈多的家庭用戶，願意花錢買頂級醬油， 這也是螺光、螺寶醬油銷售量持續成長的主因」，丸莊食品第三代經 營者、董事長莊英堯如數家珍地說。
　　

第四代接班人就位　與第三代接班人互補

創立於西元1909年的丸莊食品，發跡於雲林縣西螺鎮，是國內少數 擁有黑豆甕式釀造及黃豆釀造技術的醬油老廠，每年約可釀造近8,0 00公噸的醬油，年營收在2、3億元之間，目前由第三代莊英堯經營主 導，而第四代接班人也已浮出檯面。
　

去年底，由日本知名出版社出版的《誠實的食品》一書中，海外篇 收錄了2家外國嚴選優質廠商，其中丸莊以醬油釀造業的身分，讓一 直以製造醬油為傲的日本，破天荒地列入書中，「丸莊是首家把台灣 醬油外銷到日本的醬油業者，可說是台灣人的驕傲！」每回聊起此事 ，莊英堯的興奮之情溢於言表。
　

莊英堯的開心不只如此，擁有美國MBA高學歷、精通中、英、日文 的長子莊偉中，放棄了國外科技大廠的高薪聘書，2年多前選擇回台 協助已有百年歷史的家族事業，更讓他窩心不已。擅長國際行銷的第 四代接班人莊偉中，主動、積極的個性，恰好彌補了第三代略顯保守 、被動的經營手法。
　

在兩代連手下，丸莊食品最近2年來，每年業績平均激增40％，早已成為醬油業界的熱門話題，只是，「丸莊究竟是怎麼辦到的？」這 也是醬油同業私下相當好奇的事。
　

「丸莊醬油業績激增，不是單一事件造成的，而是連鎖效應發酵！ 」目前擔任總經理特助的莊偉中，所說的連鎖效應，指的是創設醬油專賣店、上網賣醬油、設立醬油觀光工廠等現代化經營手法。一連串的改造動作，其實都是為了貼近年輕人市場，只為了讓百年老店「老 而不朽、不舊」。
　

首先，丸莊食品在3年前，斥資買下位於台北市重慶北路三段的店 面，開設丸莊醬油台北直營店，這也是國內醬油業界的首創，「很多 消費者走進我們店裡，常以訝異的口吻說，怎麼一點都不像醬油店呀！」莊英堯的言下之意，似乎對自己當年力排眾議、投資開設醬油專 賣店的眼光，自豪不已。
　

推動連串改造措施 擴大消費者年齡層
莊英堯分析說，醬油是西螺的名產，觀光客到西螺一定會買醬油當 伴手禮，所以，醬油業者根本看不出顧客的屬性。自從開設台北本鋪 ，與消費者直接面對面接觸後，他發現，丸莊的末端消費客層來自四 面八方、什麼樣的顧客都有，顧客的意見可以作為丸莊未來開發新產 品及擬定行銷策略的參考依據。
　

醬油專賣店開了半年後，丸莊接著上網路賣醬油，當時也是醬油業 界的新鮮事。莊偉中說，以往，丸莊醬油的消費族群集中在45歲以上 ，客層老化，單靠傳統門市銷售醬油，接觸面太窄了，想要降低消費 年齡層，唯有上網路開店賣醬油，他尤其屬意知名度高、流量大的雅 虎奇摩購物商城。
　

只不過，把醬油搬上網路賣一事，對老一輩的莊英堯來說，這個想法太新潮了，莊偉中只得透過媽媽的關係，極力說服父親去聽聽雅虎 奇摩購物商城代理商的招商說明會。「剛開始，我都以沒空、沒興趣 等藉口搪塞，最後被老婆唸到受不了，只好不情不願地去聽招商說明會」，莊英堯哈哈大笑地說起這段過程。
　

沒想到，聽完說明會後，莊英堯慢慢接受了兒子莊偉中所提議的「上網路賣醬油」的想法。事後他說，自從丸莊醬油在網路上銷售後， 「以前只有45歲以上的人聽過丸莊醬油，現在20幾歲的人都知道丸莊 醬油了」，肯定了網路行銷的神奇效益。
　

莊偉中也在旁邊補充說，上網賣醬油以後，丸莊的消費年齡層降到 20幾歲，買醬油的不限於女性，男性也占了一大半，重複訂購率也很 高。不過，他也強調，網路開店的最大效益，就是提升丸莊的品牌形 象及擴大消費年齡層，由目前的業績表現來看，成效頗佳。
　

轉型第三步，就是丸莊醬油去年底已通過觀光工廠計畫輔導案，今 年底前，即將陸續完成醬油觀光工廠及全台首座醬油博物館的籌設。
　

設立醬油觀光工廠 傳承珍貴文化財
談起推動醬油觀光工廠的構想時，莊英堯笑著說，一切都是巧合、 天意！丸莊於民國92年二度遷廠時，原打算把所有醬油生產線，一併遷移到雲林二崙廠，但考量西螺是丸莊的根基，才把黑豆甕式醬油生 產線保留下來。
　

沒想到，此時卻搭上旅遊休閒風潮，丸莊成為「既能保留文化又有 工廠實際運作」，完成符合成立觀光工廠的輔導條件，順利入選觀光 工廠計畫輔導案，莊英堯自豪地說，「全台灣能同時擁有這兩項條件的醬油老廠並不多！」
　

身兼台灣省醬類公會聯合會理事長的莊英堯說，丸莊是最有資格設立觀光工廠的醬油業者，西螺總廠既擁有黑豆甕式醬油生產線，同時收藏了豐富的醬油歷史文物，一旦醬油博物館與醬油觀光工廠正式運作，不僅能提升丸莊的品牌形象、創造觀光營收，同時有助於活絡沉寂已久的西螺延平老街，發揮水幫魚、魚幫水的效益。
　

事實上，早在10多年前，莊英堯就曾經到過大陸漳州、泉州一帶， 追尋黑豆釀造醬油的根源，並與當地業者交流。後來才發現，漳、泉 一帶這種古式釀法竟已失傳，所謂的「傳統閩南式黑豆釀油製作」，全球只有台灣繼續保存著。
　

因此，有不少友人對莊英堯說，丸莊的醬油不只是祖傳的賺錢工具 ，還是一份珍貴的文化財，應該好好珍惜傳承才是。如今丸莊已獲得 觀光工廠計畫輔導案的支持，推動台灣醬油釀造文化的任務即將展開 ，讓畢生投入醬油產業的莊英堯，為此開心不已！

【作者◎壹週刊，本文選自早安財經文化出版《台灣伴手禮老字號 》】
麥芽糖加生花生熬煮成的古早味花生軟糖，滋味甜香。早安財經文化提供

軟呼呼的麥芽糖在黃仁傑的雙掌間迅速地移動著，一眨眼功夫，已進了滾燙的鍋裡，「麥芽糖很黏，要軟力，不能硬抓，才不會黏得整手都是。」接著他又倒進剛洗好的生花生，並開大爐火，這時牆上時針正指向七點鐘方向。

熬花生糖 看天候

每天一早起鍋煮花生糖，是宜蘭市「黃家花生糖」老闆黃仁傑幾十年來的例行公事。開爐火後，為避免鍋邊的花生糖燒焦，黃仁傑還得守在爐邊不斷使勁翻炒，約莫半小時，陣陣香氣溢出，花生逐漸由白轉紅，記者以為可以起鍋了，黃仁傑又冷不妨地倒進一盆冷水，熱燙的花生糖突地降溫，霎時煙霧瀰漫。

黃仁傑說，未炒過的生花生與麥芽糖一起下鍋，所需火候不同，因此，往往花生煮至熟透，麥芽糖已經過焦。而過程中加冷水，除了降溫，還能引出糖香，並讓過硬的花生外層回軟。

他接著把爐火調弱，續煮十幾分鐘，起鍋前，用拇指與食指飛快地捻起一小撮極燙的糖漿，測試花生糖冷卻後的軟硬度。「花生糖口感好不好，全靠這一步。」黃仁傑說，天氣冷時花生糖容易變硬，要煮軟些；天熱時，花生糖在常溫下容易變軟，就要煮硬點。

花生糖起鍋後倒進三尺長的木盤，因糖與花生的重量不同，有些花生浮在麥芽糖上，黃仁傑指揮女婿黃俊明先用滾輪輾實了，再用木板慢慢整平，「不是用力壓就行，有些地方力道要放軟，花生糖才會漂亮。」

兒時零嘴 古早味

近午，顧客陸續上門，有輛黑色高級轎車緩緩停靠在黃家斑駁的店招前，衣著光鮮的婦人下車走進店裡，迅速地挑了十幾包花生糖正準備離開時，瞥見老闆黃仁傑，興奮地說起兒時回憶。

「你就是土豆伯！阮最懷念讀國小時，上學途中經過你的花生糖攤，那時一元可以買兩塊糖，阮總是先拆開一塊小口小口吃，另一塊則攢在口袋裡，等下課時再吃。」婦人說完，未等老闆開口回應，已坐車離去。

沒一會兒，又有輛轎車從巷子的另一頭開進來。游先生一家也來買花生糖，他說：「我是宜蘭員山人，游錫?要叫我阿叔。這裡的土豆糖我從小吃，花生炒得很香，很有古早味。卡早他們在市場裡擺攤，現在要到巷內工廠才買得到。」

黃家做花生糖已有六十多年歷史，由黃仁傑的父親黃朝陽所創。黃仁傑說：「古早人大多種田，不過阮阿爸嘸田產，為了養一家人，才開始賣土豆糖。卡早土豆糖攏現切的，阿爸會將裝土豆糖的圓簳（圓竹盤）頂在頭上，邊走邊叫賣。」

放棄升學　承家業

黃仁傑還記得，他十幾歲時，家裡添購了一台攤車，那一年，身為長子的他也才意識到，他的人生將離不開花生糖，「那個年代，沒幾個人考得上初中，阮上榜了卻不能念。厝裡缺人手，阮要幫阿爸賣糖。」

「少年時，阮覺得賣土豆糖很丟臉，尤其怕被同學看到，一碰到有熟人經過，馬上縮身躲在攤車下面。」不過，讓少年黃仁傑覺得尷尬不已的花生糖攤車，十幾年後，卻讓他如願娶得嬌妻。

「阮在市場擺攤，阮某在附近做裁縫，阮常常請伊吃土豆糖，吃著吃著伊就變成阮某。」黃仁傑呵呵笑著。只是，娶妻生子後的他，也慢慢察覺，要靠利潤微薄的花生糖，養活一對雙親與妻女，真的很難。

為了多攢些錢，他留下妻子幫忙雙親賣花生糖，獨自到台北開計程車，「剛開始，阮租一輛車日夜跑車。那時夜生活集中在寶斗里（華西街），阮就將車子停在附近，邊打瞌睡邊排班，凌晨五點又到市場載買菜的人客。」

女兒手巧 勝機器

黃仁傑在異鄉打拚了六、七年，直至父親的健康亮起紅燈，才返回宜蘭故鄉，「阮老爸的身體一日比一日差，阮是老大又是唯一的男孩，當然要回家幫忙。」

一九八○年代，台灣經濟起飛，休閒旅遊業蓬勃發展，不少外地人到宜蘭玩，習慣買些伴手禮回去，黃家花生糖也從兒時的零嘴，搖身一變成為宜蘭的名產，銷量日增。

黃仁傑的女兒黃靖儀回憶，以前花生糖從製作到包裝全靠人力，小時候放學回家，第一件事不是寫作業，而是幫忙包花生糖，「遇到年節旺季，家裡人手不夠，我還會帶花生糖到學校請同學吃，誘惑他們來家裡幫忙包裝。」
黃仁傑得意地形容女兒的手巧，三秒鐘可以打包一顆糖。有一回賣包裝機的業務上門遊說，他還讓女兒跟機器比賽，「連機器都包輸女兒，但那個業務說，人再厲害包久了總會累，況且也不是每個人都像女兒一樣快。」黃仁傑後來想想也對，決定添購一台包裝機。

擔心變質 不批發
只是一台機器要價幾十萬元，黃仁傑一時也買不下手，他說：「光世貿食品展，我去了四、五趟，考慮兩年才買。」此外，黃仁傑還走遍台灣各地試吃花生糖，並開發蒜味花生、芝麻糖等新口味。

「新口味的花生糖較酥脆也不黏牙，做法比較簡單，先把花生或芝麻炒熟，再加入麥芽糖一起煮，弄酥點就好。不像古早味的花生軟糖，煮時還得考慮溫、溼度。」其實，黃仁傑也曾改良做出不黏牙的花生軟糖，不少老主顧卻反應，少了那麼一點黏呼的口感，就不像麥芽花生糖了。

於是，這麼多年來，當其他店家紛紛推出不黏牙的花生軟糖，黃仁傑仍是默默地守著老店，賣著阿爸的古早味。但傳統口味易受天候影響口感，保存不易，黃仁傑總會勸顧客少量購買，吃完再買，「有名產店年節前大量訂購，爸爸就是不肯出貨，擔心花生糖放久，口感變差。」黃靖儀說。

巧手的黃靖儀自幼便是父親得力助手，她記得要到外地讀書那年，阿嬤擔心家裡人手不夠，還勸黃仁傑說，女孩子書不用讀多，留在家裡幫忙比較實際，「但爸爸很支持我，要我別顧慮太多。」

女婿接手 攻行銷

黃靖儀念二專時，認識先生黃俊明，二人原打算繼續升學，但家裡的一通電話，讓她放棄升學夢，「爸爸因長期勞動，長骨刺不能搬重物，家裡只剩媽媽與姊姊能炒花生糖，我決定回家幫忙。」

只是，黃靖儀萬萬沒料到，念研究所的先生繞了一圈，仍是跟她走上一樣的路。黃俊明拿到碩士後，曾與人合夥開環境檢測公司，工作幾年後，他發現辛苦付出，竟只是為人作嫁，興起不如跟妻子回宜蘭賣花生糖的念頭。

岳父點頭後，黃俊明一邊學做花生糖，又取宜蘭糖諧音，創「貽然堂」新品牌，改包裝、架網站，二○○五年還到羅東展店，「宜蘭、羅東橫跨蘭陽溪，南北兩岸的人卻很少往來，黃家花生糖在溪北的宜蘭很有名，過了一河之隔的溪南羅東，卻鮮少人知道。」

飯店寄賣 銷量增

業績不如預期，黃俊明決定帶著新包裝主動出擊，「我跟礁溪老爺談花生糖禮盒寄賣，日本觀光客反應不錯，飯店還主動買來放在客房請客人吃。」黃俊明意外發現飯店商機，又積極開發花蓮美崙及遠來等飯店，提高銷量，也讓貽然堂順利曝光。

現在，黃家有兩個女兒幫忙煮花生糖，又多了個女婿負責行銷，年近七十的黃仁傑笑笑地說：「做花生糖的眉角還很多，我只希望下一代能夠把握時間，趁阮還在時，把技術學全，顧好花生糖的品質，才是做生意的根本。」

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