砂之椅子

好的，想像一下，是難得的聚會，主辦人提議了一家號稱原味取勝，低調奢華的新開餐廳...
結果...事實永遠比想像有趣得多...

沙拉：蔬菜小黃瓜蠻平凡的，剛夾了一盤，就聽見老闆娘說：「不要吃太多喔！不然待會兒主菜會吃不下喔！」呵呵，沒有這回事，我很餓了，你難道怕我吃垮你家沙拉吧嗎？不過醬汁還不錯。

奶油餐包：很普通的奶油餐包，因為聽了老闆娘的說法，怕吃不下就推給隔壁的老爸吃。（我錯了....

小菜一：喔，花生米...不脆。不脆的花生米有可能有兩種情況，1.放太久2.不會炒，小菜是很重要的，殺必死要有誠意，像彭家園的花生跟泡菜，就令人回味無窮，只有一小咪花生...這種別無選擇，我只好選擇不吃，推給前面的阿桑，嗯她大概很餓了，吃光光。

湯：然後是蘑菇濃湯，調味不怎麼樣就罷了，（可能不是用高湯調的），或是濃湯醬底的奶油放太少，沒啥調味的蘑菇放這麼多幹麼！！

醬料：是統一的萬能醬料，一定很好奇是什麼吧：蒜頭醬油跟蜂蜜芥末，蛤？所以東西都是這樣呼嚨過去，不可以不可以，還有玫瑰鹽，不是因為我們嫌它龐然的研磨器太難用了，而是老闆娘又親切地叮嚀：「不要沾醬喔，記得吃原味。」說那麼多次...有種洗腦的感覺。乾脆撤掉好不好，不然您一直說不停多累啊。

主菜一：一上來是羊排，兩塊帶骨羊排，微焦香酥，放在白色盤子上...嗯？沒了，沒有排盤，沒有醬汁（薄荷奶油呢？），沒有任何配菜，孤拎拎的躺在白盤子上，這是什麼樣的美學？還不錯吃就是了。

主菜二：牛肉...片，它的前身「可能」是肋眼牛排，3oz吧（餓到眼花），數了數有七片，一樣是直接在白盤子上端出，沒有醬汁、沒有配菜...明明網路上看到是骰子牛排，怎麼看到隔壁的阿姨吃了一片，之後它還有剩七片...我怎麼少一片，不，我怎麼飢餓地去數其他人的盤中食物呢？肉質很好，不過，一下就沒了吔！！

主菜三：煎的圓鱈...是三角形的，所以是修剪過的囉，比跟著上來的檸檬還要大一點啦...（對，就是白盤子上一塊魚肉，沒了。）有點厚度，肉質也蠻好，心中已經知道這裡的東西是不會讓你吃飽的，懷著感恩的心情，用心咀嚼每一口...所以...更餓了！！又去夾了一盤生菜，同桌人陸陸續續跟進。

主菜四：半隻烤明蝦，半隻而已，而且不好吃，蝦肉不夠結實，蝦頭...不會想去吃他有一股味道，斜對面一位澎湖來的阿伯，小聲地說：「欸，這蝦子好難吃。」呵呵...我也這麼覺得。「喔，小聲一點，不要被主辦人聽見了！！」

主辦人的說法：「我跟我老公，有時候晚上不想煮，就來這裡吃喔...」之後就是盛讚這裡的菜--原汁原味、清淡養生、沒有負擔--「這個xx好好吃喔！！」一客一千多的套餐，您常吃...我倒是為您的荷包來哀泣了。不過，由於養生的理由，把松阪豬跟豬腳換掉實在讓我的心，再一次地痛了起來...

小菜二：燙高麗菜+胡蘿蔔絲，「好好吃喔，這有加什麼？」「一點點鹽...」，主辦人你抬轎抬得太明顯...

主菜五：軟絲，烤好，切好，一條條放在盤上，是十分的可口...沒了？

甜點：不是很甜的紅豆湯，上面抹茶冰淇淋，好吃就要吃完...邊吃邊想...沒了！！！這算什麼！！

這啥鬼（掀桌），這要一千多塊！！老闆娘席間還說「那個誰誰誰也有來我們店喔！」（郝柏村、張瓊姿...），所以說，咳，開一家餐館，軟實力也是很重要的，這位，有相當多的人脈啊！（告訴我這麼多幹麼，讓我吃飽！！！）

沒排盤（夠了！！）我去吃巴西窯烤他現烤還桌邊切呢，雖然一樣亂，掉下來的肉至少還比較多
1.破爛當格調（說自己裝潢...低調奢華！！），
2.小氣當賣點（叫人不要吃不要沾...）
3.原味不是隨便
4.量少不叫養生
呵呵，如果有人要再請我去吃（雖說不太可能），就全部換成美味羊排好了拜託你謝謝你。重點：1400打折下來變1000

ps嗯，居然還有卡啦ok，不過沒人唱，太可惜了...（090302）

　　福州妹妹做魚丸，台灣哥哥滿心歡；
　　四海一家皆兄弟，美味不分女與男。
　　過年前採訪台北10家老餐廳的外賣年菜，雖然一天訪三家，行程匆 匆，但也認識了幾個對吃很執著的人，其中一位是粵香園的車副總。
　　我看車副總有幾分眼熟，很像我小時候在電視上看到的戲劇小生車 軒，果然他們是兄弟，而且從爸爸到五個兒子，全是車字邊的單名： 車軸、車輗、車軏、車軒、車軼、以及車軾。車副總祖籍廣東湛江， 又在粵菜館做事，但他最愛吃的可是福州魚丸。
　　■粵香園車副總的最愛
　　我也愛吃福州魚丸，魚包肉，鮮加鮮，而且是人見人愛。我家冰箱 總是凍著一包迪化街佳興老店的福州魚丸，我以為這便是天下無敵， 沒想到車副總搖搖頭說：自從他吃過萬大路果菜市場附近的那家以後 ，從此就和佳興說拜拜，至今7、8年了都沒變心。
　　想著車副總說起福州妹妹包著福州魚丸的那臉饞相，我口水都快流 下來，過沒幾天起個大早上市場找魚丸。萬大路的騎樓下果然有「妹 妹」埋首做魚丸（妹妹我不能叫，因為年齡相比，我才是妹妹），她 們一手魚漿一手湯匙，一翻一轉，魚漿迅速包覆絞肉，然後小心翼翼 將魚丸送進兩手不能合抱的冷水盆裡。
　　■由新鮮海鰻打漿製成
　　一顆顆飽滿又雪白的福州魚丸，還沒上爐煮熟便浮在水面上，領著 一票娘子軍賣魚丸的許遠飛表示，做魚丸的婦女都是福州人，生意好 時有5、6人一起幫忙。原來許遠飛在十幾年前討了一位福州老婆，老 婆娘家就是賣魚丸的，所以轉行在市場邊賣魚丸。
　　煮熟的福州魚丸特別鼓，外層的魚漿特別鮮，一口咬下彈性十足， 許老闆透露，這不是鯊魚漿，而是海鰻漿，漁船一返港就立刻攪打成 漿，因為新鮮，所以彈性特好，未熟便能浮水。至於內餡則是溫體豬 絞肉為主，好吃的秘訣是肥少瘦多。可是我覺得肥也沒少，因為咬一 口，濺得一臉都是油，肉餡鮮、香料少、滋味足。
　　許老闆說，做福州魚丸不辛苦，累的是燕餃，同樣取溫體豬肉慢慢 用手工搥打成薄皮，這一打就要2、3小時才能停手，皮是豬肉，餡是 以蝦為主的海鮮。他家的燕餃玲瓏細緻，一口一個，柔軟鮮美。不管 是魚包豬，還是豬包蝦，放進嘴裡都能咀嚼出好滋味，沒想到連我也 變了心。
　　■美寶推薦：
　　★萬大路正宗福州魚丸．燕餃／台北市萬大路519號／凌晨4:00～ 12:30

　　才開幕的日本國寶級壽司店「初音鮨」台灣店，遭到美食家與部落 客的一致惡評，百年老店真有那麼差嗎？
　　「初音鮨」台灣店在上周六開幕當天，據說有記者在握壽司裡吃到 魚刺和魚鱗，美食家部落客在網路上聚眾發難，大罵日本人「難道不 在乎丟自己國家的臉？」百年老店一登台便踢到鐵板。
　　■看裝潢：好像是平價家庭餐廳
　　先別說初音鮨一開始就自稱是米其林餐廳這檔烏龍事，它的台灣店 所在位置實在很怪，位於南京東路近中山北路，天香回味鍋那棟樓的 10樓，空氣裡還聞到一股淡淡的孜然香。原來這兩家店的老闆是同一 人。
　　然而初音鮨的裝潢與設備也真不像日本料理店，乍看之下像平價家 庭餐廳，用的是中間開了個洞的火鍋桌、桌上沒有筷架，連菜單都是 透明塑膠資料夾，只有角落的卡布里檯，還有一點日本味。
　　看起來初音鮨似乎還沒準備好，難怪美食家吃一半便拂袖而去，甚 至撂下狠話，不過在日本創立137年的初音鮨真有那麼差嗎？
　　■訪傳人：八旬森茂雄底蘊精深
　　一開始也以為是如此，直到與初音鮨本店第5代傳人森茂雄進行訪 談後，才發現老店實力不可小覷。高齡82歲的森茂雄目前為日本壽司 公會的理事長，曾經服務前美國總統夫人、現任國務卿希拉蕊，以及 日本總理大臣橋本龍太郎等各國政要，將初音鮨的分店開到台灣的唯 一理由，就是「推廣日本傳統壽司文化」。
　　不苟言笑的老人家說到壽司神情更嚴肅，森茂雄說：「一百多年前 還沒有冷藏設備，壽司多半先醃製。」包括站著捏壽司，或是卷壽司 ，都是初音鮨所發明。
　　森茂雄回頭向他的徒弟交待兩句，他的徒弟鈴木盛彥是台灣店的主 廚，跟在森茂雄身邊已近27年，他再次出現時，拿出兩個手卷，手卷 還插在廉價的塑膠架子上。
　　一口咬下，臉上的三條線瞬間消失，隨之而起是雷擊般的撼動。末 廣手卷只不過是海苔包著黑鮪魚大腹絲、醋飯和一抹芥末，但是黑鮪 魚的微酸氣息異常強烈、如體溫般粒粒飽滿的醋飯隨著咀嚼在嘴裡亂 跑，加上每張成本100元，香氣竄鼻的日本海苔，忍不住想要立正敬 禮。一個末廣手卷要價台幣400元，真的很貴，但是美食印象完全顛 覆。
　　■嘗一口：百年醬汁勾出餘韻來
　　號稱從明治5年開始，一路添醬熬煮137年的陳年醬汁，輕輕刷在一 貫160元的星鰻壽司身上，老人家說到醬汁兩眼發光，我還以為這是 瓊漿玉液，沒想到星鰻壽司一入口，百年醬汁不搶味、沒插隊，用甘 醇導引出星鰻的鮮美與柔軟，嚥下壽司後，百年醬汁才占領味蕾，留 下後韻。
　　許多人頭頭是道訴說著握壽司的結構，討論米粒的排列與數量，但 從來沒有被握壽司的醋飯深刻感動，驚覺握壽司的主角不只是上面那 一片高貴的食材而已。
　　斷斷續續吃了兩貫，精神持續亢奮，森茂雄又吩咐主廚拿出鮭魚卵 壽司。森茂雄表示，這批鮭魚卵都是去年10月醃漬至今，專程從日本 攜來台灣。強調不是假貨，不會彈跳的醃鮭魚卵，表膜稍厚，滋味鹹 香，入口爆漿，意味深長。
　　■啖河豚：三宅老師傅刀功獨門
　　除了46歲的鈴木主廚坐陣外，初音鮨台灣店還有70歲的河豚料理大 師三宅重夫長期駐台，三宅又是一位很可愛的老先生，他笑稱自己可 能是全日本最老的料理師傅，累積55年的用刀經驗，拉引薄可透光的 河豚生魚。
　　雖然頂級虎河豚已在日本經過去毒、分切等處理，但三宅強調，河 豚若不夠新鮮就無法展現透明感。河豚握壽司是三宅所獨創，薄切河 豚猶如白紗，透出其下的蔥綠與紅泥，造型典雅又賞心悅目。
　　初音鮨台灣店有250坪，最多可容納150人，但是空曠感與老壽司的 味道不搭，建議客人指定入坐卡布里檯，挑選自己愛吃的口味，不限 金額，可近距離觀賞日本師傅做壽司的神情，並享用最佳狀態的握壽 司。
　　■INDEX：
　　★初音鮨／台北市南京東路一段16號10樓／02-25221213／11:30～ 14:30和18:00～22:00

《美寶說》對不起，錯把馮京當馬涼 公關公司胡亂搞，東京壽司鬧三胞；百年老店米其林，八竿全都打不著。

【王瑞瑤】
　　收到一封讀者WILL的來信，主旨是「反應王瑞瑤／邱雯敏小姐遭店 家誤導，以致報導錯誤新聞」。
　　■讀者投書 驚爆事實
　　王小姐，您好：
　　這次因閱讀您的一則初音鮨的報導，實地試吃並求證後，發現店家 有明顯欺騙的問題，想儘速向您反應。
　　本人於2月14日初音鮨台灣店試賣首日晚間即前往用餐，一進門就 極度懷疑，這一家似乎不像真正獲得米其林二星的「蒲田初音鮨」的 分店，席間多次詢問店家均回覆，他們真的是得獎的初音鮨的台灣分 店，問了幾次後，才又表示，得獎的那家初音鮨，是他們在日本的分 店。
　　因小弟上個月才去東京掃了30顆米其林星星回來，對此事頗為在意 。我特別打電話到日本去詢問，真正米其林二星的蒲田初音鮨，表示 他們不但沒有台灣分店，也和上述別家同名餐廳毫無關連。
　　經查店家提供給您的錯誤資訊，是把三家不同的初音鮨寫在一起。 代理所謂明治5年創業的是日本台東區的初音鮨，在三越百貨附近的 是京橋初音鮨，創業只有55年，而得到米其林二星級的蒲田初音鮨， 則是一人壽司店。
　　做食品餐飲，最重要的就是誠信，不誠實的經營者，還刻意欺騙大 眾，應該受到譴責！
　　■資訊錯誤 烏龍一場
　　獲得東京米其林指南二星餐廳的初音鮨來台灣設分店的新聞真的是 一場烏龍，許多媒體都受騙，我們為了搶獨家並未積極查證，只憑業 者的一面之詞，再自行附加東京米其林指南對初音鮨的評價，將創業 137年的初音鮨本店與蒲田初音鮨混為一談，讓許多相信中國時報美 食版的讀者覺得受到欺騙，在此表達萬分歉意。
　　記者會當天，單刀直入詢問初音鮨台灣店老闆林振龍，該店是否為 米其林餐廳？林老闆說不是，是公關公司搞錯了，一開始連他自己也 搞不清楚，不過在日本初音鮨本店也經常被誤會是米其林餐廳。
　　■老店登台 還是歡迎
　　林老闆說，初音鮨是百年老店，店名並未登記商標，所以日本叫初 音鮨的壽司店很多，但其中只有6家與其有關，不是家族就是徒弟另 立門戶。
　　對於百年老店初音鮨設立台灣分店，我個人還是覺得非常興奮，畢 竟受到金融風暴打擊，大小餐廳有如骨牌應聲倒地，眼前還有老品牌 進駐台灣，都值得鼓勵，面對從日本專程來台推廣傳統日本壽司文化 的83歲第五代店長，以及70歲還執刀站在卡布里檯前的老師傅表達熱 烈歡迎。

　　日本有家拉麵店，買票入座填問卷；一人一室無人擾，悠遊自在大 口啖。
　　「難道不能一個人好好的吃一碗拉麵？」就是這樣的一個念頭，日 本人吉學富在九州福岡開啟了「吃拉麵，搞自閉」的流行風潮。
　　■第一步：投幣買券再入座
　　一蘭拉麵有多自閉？如果客人不那麼多，那麼擁擠的話，吃一碗拉 麵應該從頭到尾都看不見人，包括服務生與其他客人。店門口擺著購 票機，投幣買券，然後入內找座位。一蘭的內部是一個個僅容一人入 座的小隔間，桌面長度只有60公分，左右兩旁都是木板，前面小窗覆 蓋紅色布簾，吃麵好像考試，深怕別人偷看。
　　■第二步：根據喜好填問卷
　　坐定後不必大聲嚷嚷找服務生，而是提筆先填問卷，這也是一蘭首 創。問卷有日文版，還有韓文、英文、簡體中文等，顯示一蘭客人的 多樣化，而客人根據自己的喜好，勾選：味道濃淡（淡、基本、濃） 、油膩程度（無、清淡、基本、油膩、很油膩）、大蒜（無、少許、 基本、1/2份、1份）、蔥（無、蔥白、蔥綠）、叉燒（無或有）、秘 傳調味汁（從無到兩倍以上），以及麵的硬度（特硬、稍硬到稍軟與 特軟等5種程度），然後按下桌面上的無聲鈴，服務生便會從布簾後 方伸出手，悄悄地把問卷收走。
　　■第三步：按鈴就有拉麵到
　　這時耳朵只聽見煮麵的鏗鏘聲與放送的日本音樂聲，過了不久，布 簾拉起1/3，只見一雙手把麵送進來，然後又把布簾靜悄悄地放下來 。
　　「客人不必說話，只要張嘴吃麵就行了。」一蘭的經理表示，愛吃 拉麵的創始人只想營造好好吃麵的環境，而好好吃麵包括不受任何打 擾，獨自一人專心吃麵的吸嗦聲，以及埋頭苦幹、大汗淋漓的痛快感 。
　　一蘭的拉麵沒有特別搶眼的配料，濃郁醇厚的奶白豚骨湯頭，搭配 嚼勁十足的特製圓身捲麵，麵碗中心那一撮紅，是混合30多種材料熟 成，帶有辣味的秘傳調味汁，督促你一口又一口往下送。
　　這小小一格空間，為客人設想周到，有掛勾可吊背包，有冰水水龍 頭，還有暫時離席的提示牌。
　　■第四步：加點不必扯嗓門
　　如果你吃完了還想追加，同樣不必扯開嗓門鬼吼鬼叫，因為追加菜 單就印在筷子的包裝紙上，其中包括：追加麵條或一半的麵條，或追 加3片叉燒、4倍蔥，同樣勾選清楚，把錢備好，按下無聲鈴，又有手 從布簾後方伸出來服務。
　　經理說：「這樣吃拉麵，女性消費者最高興，就算追加麵條也不怕 別人的異樣眼光，更不必看到坐在對面不認識的傢伙，小小空間大大 解放！」日本女人真幸福，想必日本大胃王與日本大胖子都一樣幸福 ，享受一碗拉麵的徹底解放。

砂：這樣最好

經濟不景氣，美國人紛紛改吃漢堡牛肉，吃牛排的人愈來愈少，供應牛排的舍飼牧場不堪賠累，紛紛關門或減產。
路透經濟不景氣，美國人紛紛改吃漢堡牛肉，吃牛排的人愈來愈少，美國生產牛排肉的畜牧業者大失血，每周損失上億美元，因價格已不敷生產成本，許多牧場不是關門，就是縮減。專家表示，未來景氣復甦後，牛排價格勢必大漲。

美國是牛肉生產大國，而在全球牛肉產業裡，美國有一點特別，就是大部分專門用於牛排的公牛，是以穀類和其他營養飼料在牧場裡飼養，亦即舍飼式牧場 (feedyard)，而不是在青青草地上放牧。漢堡用的牛肉則來自草原放牧的母牛。穀類飼養的牛，能製作肉質多汁的牛排，成為饕客或高檔餐廳的最愛。

由於全球經濟衰退，許多消費者不再上餐廳，能省則省，改吃速食，或在家自己煮。德州AzTx肉牛公司總裁喬瑟蘭德說：「我想，消費者流失，並不是對牛肉的需求降低，而是一般人吃的牛肉種類不同了。現在大家都以吃麥當勞取代牛排。」

「家畜行銷資訊中心」經濟學家羅布說：「今年頭三個月虧損非常龐大，而且將會持續下去，舍飼牧場要花很才時間才有翻本的機會，可能要到2010年中旬才有可能回收，現在許多業者不想再經營下去，這樣將會重創美國的畜牧業。」

許多超市和餐廳推出牛排肉促銷折扣，但成效不大。現在牛排肉的畜牧業者每賣一頭牛，就要損失二百美元(近台幣七千元)以上，以每周賣出55萬頭來計算，共損失約1億1000萬美元。

AzTx肉牛公司已因不堪虧損，減少牛隻飼養數量，並且將關閉一個舍飼牧場。不僅在德州，喬瑟蘭德說，到處有舍飼牧場關閉、求售，也有業者轉行。

根據美國農業部資料，2月1日為止，美國的舍飼公牛有1129萬隻，比前一年減少6%，也是五年來最低供應量。

【2009/02/28 聯合晚報】

2005.12.29

１２／２７日にTBSで放送された麺王という番組、見た人も多いのではないでしょうか。
番組内であらゆるメディアの情報を総合したという「リアルランキング」が発表されたのですが、その内容をまとめてみました。
ちなみにこのBlogで記事にさせてもらったお店は全部で１７店舗ありました。
※見逃した人は１／４（水）１０：００～再放送があります。

＜リアルランキング＞
１００位　麺屋武蔵　武骨／東京都台東区
　９９位　元祖まぐろラーメン本店／東京都板橋区
　９８位　麺家うえだ／埼玉県新座市
　９７位　九州ラーメン　火の国／東京都町田市
　９６位　ぎょうてんらーめん／神奈川県海老名市
　９５位　勢得／東京都荒川区　※移転の為一時閉店
　９４位　らーめん和尚／東京都国分寺市
　９３位　メルシー／東京都新宿区
　９２位　元祖九州ラーメン天外天／熊本県熊本市
　９１位　麺工房　隠國／神奈川県愛甲郡
　９０位　らぁ麺　胡心房／東京都町田市
　８９位　十兵衛／東京都練馬区
　８８位　ラーメン昭和／愛知県名古屋市
　８７位　バカうまラーメン　花の季／栃木県宇都宮市
　８６位　彩華ラーメン　天理店／奈良県天理市
　８５位　熊本ラーメンこむらさき　本店／熊本県熊本市
　８４位　らあめん厨房　どる屋／栃木県宇都宮市
　８３位　天天有／京都府京都市
　８２位　らーめんＢＵＢＵ／神奈川県茅ヶ崎市
　８１位　らーめん風と花／神奈川県相模原市
　８０位　中町　三日月軒／山形県酒田市
　７９位　流星軒／神奈川県横浜市
　７８位　竈　新宿本店／東京都新宿区
　７７位　ラーメン　タンポポ／京都府京都市
　７６位　稲荷／東京都世田谷区
　７５位　ＺＵＮＤＯ－ＢＡＲ／神奈川県厚木市
　７４位　麺や　菜かむら／神奈川県相模原市
　７３位　麺　えるびす　西口店／東京都豊島区
　７２位　梅もと／東京都豊島区
　７１位　無鉄砲　本店／京都府相楽郡
　７０位　博多長浜ラーメン　ぼたん／東京都豊島区
　６９位　味処　むさし野／千葉県松戸市
　６８位　らーめん香月　恵比寿本店／東京都渋谷区
　６７位　支那そば屋　こうや／東京都新宿区　※出火により閉店
　６６位　らーめん風来居　新宿店／東京都新宿区
　６５位　渡なべ／東京都新宿区
　６４位　ラーメン屋　秀／東京都港区
　６３位　ラーメン専門店　黒亭／熊本県熊本市
　６２位　らあめん　英　本店／東京都世田谷区
　６１位　麺の坊　砦／東京都渋谷区
　６０位　喜楽／東京都渋谷区
　５９位　雷文／東京都町田市
　５８位　取材拒否
　５７位　麺処　田ぶし／東京都杉並区
　５６位　博多長浜らーめん　田中商店／東京都足立区
　５５位　らーめん天神下　大喜／東京都文京区
　５４位　麺処　くるり／東京都新宿区
　５３位　芳眠／京都府京都市
　５２位　神名備／東京都文京区
　５１位　蒙古タンメン中本　本店／東京都板橋区
　５０位　ラーメン　きら星／東京都武蔵野市
　４９位　中華めん処　道頓堀／東京都板橋区
　４８位　味噌一　高円寺店／東京都杉並区
　４７位　らーめん神田　山形屋／東京都千代田区
　４６位　我流旨味ソバ　地雷原／東京都杉並区
　４５位　かおたんラーメン　エントツ屋／東京港区
　４４位　久留米大砲ラーメン本店／福岡県久留米市
　４３位　らぁめん　一福／東京都渋谷区
　４２位　ら～めんぽっぽっ屋／東京都中央区
　４１位　らーめん　てつや　南７条店／北海道札幌市
　４０位　つけそばぢゃぶ屋　恵比寿店／東京都渋谷区
　３９位　麺創房　無敵屋／東京都豊島区
　３８位　支那そば　ちばき屋　葛西店／東京都江戸川区
　３７位　麺屋　ごとう／東京都豊島区
　３６位　博多らぁめん　赤のれん／東京都港区
　３５位　創新麺庵　生粋／東京都豊島区
　３４位　九十九とんこつラーメン　恵比寿本店／東京都渋谷区
　３３位　中華そば　多賀野／東京都品川区
　３２位　らーめん　桃源／神奈川県横浜市
　３１位　えぞ菊　本店／東京都新宿区
　３０位　鮎ラーメン／東京都世田谷区
　２９位　千石自慢らーめん本店／東京都文京区
　２８位　ラーメン勇／東京都中央区
　２７位　キリン食堂／神奈川県相模原市
　２６位　たけちゃんにぼしらーめん／東京都調布市
　２５位　すみれ　札幌本店／北海道札幌市
　２４位　横浜ラーメン　六角家　六角橋本店／神奈川県横浜市
　２３位　らーめん　せたが屋／東京都世田谷区
　２２位　ＡＦＵＲＩ／東京都渋谷区
　２１位　頑者／埼玉県川越市
　２０位　くまもと桂花ラーメン　新宿末広店
　１９位　唐そば／東京都渋谷区
　１８位　俺の空／東京都新宿区
　１７位　らー麺　本丸亭／神奈川県厚木市
　１６位　新福菜館　本店／京都府京都市
　１５位　ラーメン二郎　高田馬場店／東京都新宿区
　１４位　西麻布　五行／東京都港区
　１３位　ぜんや／埼玉県新座市
　１２位　一蘭　六本木店／東京都港区
　１１位　九州じゃんがら　原宿店／東京都渋谷区
　１０位　九段斑鳩／東京都千代田区
　　９位　さっぽろ純連　東京店／東京都新宿区
　　８位　横濱くじら軒／神奈川県横浜市
　　７位　青葉　中野本店／東京都中野区
　　６位　らーめん山頭火　渋谷店／東京都渋谷区
　　５位　東池袋本店　大勝軒／東京都豊島区

ラーメン四天王（１位～４位、順位は公開されず）
　麺屋武蔵／東京都新宿区 　　店主：山田雄
　博多一風堂／東京都渋谷区　店主：河原成美
　中村屋／神奈川県大和市 　店主：中村栄利
　なんつっ亭／東京都町田市 　店主：古谷一郎

2009-02-09 中國時報
　五十四年前的大陳撤退，對於台灣究竟有什麼影響？撇開政治、軍事等嚴肅議題，如今大陳印象靠著「吃」，繼續在台傳承一代又一代，無論是別具風味的大陳年糕，還是大陳料理中不可缺少的魚干，抑或是各道菜餚合而為一的大陳春捲，都讓大陳味在台灣落地生根。

　永和市的周家大陳年糕，歷經祖孫三代，在台灣開店四十多年，七十八歲的周阿法，當年和父母一同來台，由於他們過去在大陳就是賣吃的小販，來台後繼續靠此維生。周阿法的父親是周家大陳年糕的第一代，如今衣缽已傳給第三代、永和永成里里長周國良。

　大陳年糕與寧波年糕類似，但寧波年糕會加糯米，外形較小，大陳年糕完全用蓬來米製成，外型比較大。

　和大陳年糕齊名的魚干，過年期間賣得特別好，周阿法表示，大陳是著名漁區，漁民因此將漁獲作成魚干，原本所有雜魚都能拿來做魚干，如今只用鰻魚，用鹽巴醃製後風乾而成，是大陳料理中不可或缺的重要配料。

　大陳另一著名食物就是春捲，又叫做「麥油煎」，用一張張與台灣人常吃的春捲皮類似的麵皮薄片，包著酸菜米粉、竹筍蝦仁、炒豆芽、炒紅蘿蔔等內餡，不過，因製作費時，大陳人通常全家團圓時才吃，一般人較難有機會吃到。

　民眾如想品嘗大陳食物，可到永和新生地一帶，附近有不少浙江餐館，幾乎每一間都有大陳料理，若是自己動手作，可到周家大陳年糕購買，年糕一條廿五元，魚干一斤五、六百元。

2009-02-23 07:00

四十歲以後，對於名稱上加了「老」字的東西更加無法抗拒。

一定要先說說「老歌」。如果你問七年級，什麼是老歌，他們的答案總是讓人很三條線：「趙傳啊、陳淑樺啊、蔡琴啊…」這幾位哪裡老啊，咱們說的老歌，是白光、葛蘭、周璇，第一代的「群星會」，和第一張楊弦的「中國現代民歌」；心頭想念的，是一張張會發出嘶嘶雜音的黑膠唱片，和小時候那款四腳瘦長的唱盤+收音機。

其次當然是「老店」。對我們五年級人來說，根基紮實的老店代表的是光陰打不敗的專業，在東洋鐵定被歸為「職人」。這幾年懷舊風很盛，太多店都說自己是老店，卻未必等同於品質不變，一回在大稻埕附近去了一家標榜自己有夠老的西餐廳，據說鴨子飯極具風味、服務極為到位，結果鴨子飯淡而乏味，老服務生還不錯，幾個年輕的見生意清淡沒事兒做，竟在一旁朗聲談笑了起來；上菜時，我老遠就看到那年輕侍者袖口沒扣，湯端到我面前，開口笑的袖口險些蹭到我鼻尖，一整圈黃黑色的油漬更讓我看傻了眼。

不過也有老店真的數十年不變。前幾天中午，我突然想念起娘家附近的饅頭店，還好離辦公室不遠，幾站公車就到。一下車就望見對街那間熟悉的小店鋪，正開心沒人排隊，走近一看，原來事出必有因，門簷上高高掛著「已售完，下次出爐時間13：20」。

既然來了，就先去吃個飯等著唄，空手而回怎讓人甘心！這家饅頭我吃了快二十年，當年我們剛搬來時，這兒一排老舊的矮房子，這家賣饅頭，那家賣槓子頭，十月十日會扛出國旗往門口一插，明顯標示著族群性格。老麵發酵的饅頭做成壯碩的半圓型，出爐時間蒸籠一掀，煙霧霍地往上竄，麵香惹得過路人不停下來也難。

剛蒸好的饅頭看似軟胖，待你一口咬下，就知道老麵的厲害(看吧，橫豎我就是愛個「老」字)，不傷牙口卻絕對夠你啃。我喜歡把它對半掰開，再橫剖面一層層剝著吃，小口體會麵香的樸實雋永。這家的饅頭走硬底子路線，魁梧的漢子吞下一個非得要打個飽嗝；我忒愛他們家黃白相間的甜饅頭，和老闆早就不賣的三角型豆沙包(老人家的行話叫做「糖三角」)。

沒出嫁時，爸媽三不五時就拎一袋饅頭回家往冷凍庫一扔，要吃的時候隔水加熱，大火一蒸一樣好吃，配盤五香煮花生、毛豆莢、肉絲拉皮、信遠齋的燻雞和醬肘子，加上大鍋濃郁的雞湯一旁伺候…生活的踏實安穩，就在那一口菜、一口饅頭的節奏中落地生根。

好容易熬到了一點鐘，三步併兩步衝回去，已有人在排了。結婚十一年，中間回來買過幾回，也從沒像現在這麼個排法，看來web2.0網友們的口碑行銷也幫了不少忙。足足站了半小時，一張饅頭臉的兩兄弟(如今還多了位年輕的第三代)才好整以暇的抬起大蒸籠的蓋子…

來了！就是那熟悉的煙氳，熟悉的麵香，真不愧是我好久不見的「不一樣饅頭」！我從一個十塊錢的年代開始吃、十二塊、十五塊、十八塊，一路吃到現在的二十塊，個頭與味道從來不變；與現下的物價相比，依然紮實划算、深具競爭性。我提了兩大袋回公司，大半送給同事分享，只留了幾顆帶回家，老公一見它，前晚跟老闆對罵之後的胃痙孿不藥而癒。

不論老歌或老店，有實力者之所以歷久彌新，靠的正是底韻堅強、耐人尋味，才能在每個世代都建立一批新的擁護者。一如我嘗過了紅酒醋、各式水果醋，到了夏天要拌涼麵，還是會跑一趟重慶南路買恆泰豐的香醋和芝麻醬，拌在一塊兒才搭調；冬天要吃酒釀，必向南門市場報到。至於老歌，某在偶然的場合裡，我親眼見到頭髮花白的「民歌之父」楊弦，我竟像七年級看到了周杰倫，心跳加速、期期艾艾的對他說「您是我高中時的偶像！」

在創新的年代裡，愛上「老」東西或許已另種時尚，透過時潮與記憶、歲月的交織，融會出熟悉又新穎的感受。文化與歷史的珍貴，就在於此。而我們這群五年級生能做的，就是透過2.0的神奇相助，把好的老東西與有趣的記憶，傳遞給新生代，讓愛吃漢堡的青春少年兄，也能愛上老麵發酵的饅頭。

来源：环球时报·都市生活 网友评论0条进入论坛 2009-02-11 15:08
　　在位于美国密歇根州北部的比尤拉市，有一家名为“樱桃屋”的餐厅。这家餐厅的汉堡受到食客们的大力追捧。尤其是每年夏天，当这个被誉为“樱桃之都”的地方步入丰收时节，游客们纷至沓来之时，这家餐厅的合伙人安迪·凯斯便忙活了起来，忙于应付源源不断的汉堡订单。食客们一口咬下去，便会迷恋上这种味道。因为这与自己往常吃惯了的汉堡大不一样，这里卖的可是樱桃肉汉堡。在如今的“樱桃屋”餐厅，樱桃肉汉堡已经成为一件畅销品和人们对话的开场白。凯斯表示，他现在卖出的樱桃肉汉堡可能比普通汉堡还多。他认为原因在于樱桃肉汉堡“好吃，多汁，更健康。”

食客热捧水果肉汉堡

　　乍一听，将樱桃添加到汉堡中似乎有点奇怪，但是将具有气味醇厚、味道甜美的水果与绞细的牛肉或鸡肉等搭配在一起，从而做成汉堡馅，这已经变得越来越普遍。

　　在美国地产大亨唐纳德·特朗普所经营的餐厅里———包括位于佛罗里达州棕榈海滩的马阿拉歌俱乐部，地处芝加哥的Sixteen餐厅和跻身在纽约川普大厦里的餐厅，近来都推出了一款火鸡汉堡，里面就含有切成方块的澳洲青苹果，上面还涂有葡萄干、红皮梨制成的酸辣酱。这款水果肉汉堡受到了名人的追捧。在有美国“脱口秀女王”之称的奥普拉·温弗瑞主持的节目上，就曾提及马阿拉歌俱乐部的火鸡汉堡“可能是世界上最好的火鸡汉堡”。

　　自那以后，这一食谱在互联网留言板上获得好评如潮。杰夫·奥尼尔是马阿拉歌俱乐部的主厨，就是他发明了这一广受好评的汉堡。一开始别人对他的这个点子表现出不屑。但他仍然坚持自己想法，他认为理由很简单：“我从来没有吃过一个好吃的火鸡汉堡。通常情况下，它们都很干，而且不好看。我想有一个汉堡多汁、可口，看起来就与众不同。”奥尼尔想到了水果。他联想到西方人在感恩节经常吃到的食品———小红莓和火鸡组合，因此便萌生了制造水果肉汉堡的念头：苹果清脆、口味清新，而借助酸辣酱便可以保持汉堡的水分。

比普通汉堡含有更多水分

　　詹姆斯·麦克纳尔是一位研究食谱的作家，同时还是在加州圣海伦娜举办，名为“制作更好的汉堡”比赛的主评委。在他看来，将水果添加到汉堡的最大好就在于，可以添加水分。自1990年以来，麦克纳尔已经品尝了过数以千计的厨师们设计的汉堡食谱。最近，他已经注意到比赛出现了一个新趋势，许多水果都已经悄然进入汉堡食谱。

　　去年，苹果、樱桃和葡萄干是使用最多的水果。就连热带水果也开始露脸。2008年大奖得主的汉堡中就含有番木瓜。在以夏威夷为主题的汉堡中则搭配有番木瓜、鳄梨和豆瓣菜。但最为惊艳的莫过于将新鲜木瓜混合在绞细牛肉馅中。麦克纳尔对此不吝赞美之词：“番木瓜中酶的作用也扩散至肉上面。最后的汉堡肯定多汁而可口。”麦克纳尔还表示，创造湿润汉堡的艺术不仅取决于原料的选择，烹饪时间也非常重要。他说：“很多人在做汉堡时烹饪时间会很长，最后挤干汉堡的水分。但加入水果有助于解决这一问题。除此之外，它还增加了营养。”

　　中东的烹饪法就经常融入水果的元素。海枣、杏和无花果是其中最常使用的。曾在2005年度“制作更好的汉堡”比赛中获奖的也是以杏干和枣为卖点的汉堡。

　　密歇根州塞达市的雷·普勒瓦自1988年2月就已经在开始销售樱桃与肉的混合制品。现在他也推出了樱桃肉汉堡。他的公司专门制作了樱桃粉，将其撒到绞细的牛肉上做馅。撒樱桃粉可以比樱桃本身更均匀地散布在汉堡上。他宣称这不仅增加了汉堡的营养价值，也补充了水分。而且，添加过樱桃之后，汉堡的保存期限还能延长一倍。

　　当然，在麦克纳尔看来，将水果添加到汉堡中，不仅仅是增加了水分和营养：“它还增加了不错的质感和一点儿甜味。”

步入家庭和学校

　　不过，在当前许多餐厅的菜单上，你还看不见水果肉汉堡。但麦克纳尔认为，这肯定会成为一种趋势。就目前而言，在做汉堡时，将樱桃、蓝莓和其他水果搭配在一起，已经在许多家庭烹饪中风行开来。在互联网搜索中，充满了由业余厨师所提供的水果肉汉堡食谱，从菠萝到洋李干之类的水果应有尽有。这就为家庭烹饪提供了最便利的学习机会。

　　琳达·丹嫩伯格也是一位撰写烹饪书的作家，她做水果肉汉堡的灵感来自于小时候的经历。她生长在马萨诸塞州牛顿市，当地最喜欢吃的食物是搭配有皮糖的蓝莓松饼。她一直在尝试用其他方式使用蓝莓。她还写了一本有关蓝莓食谱的书名为《真正的蓝莓》，里面就包括制作蓝莓沙拉和蓝莓汉堡。当她第一次在家里用牛肉、冻干的蓝莓做成的汉堡时，丈夫和21岁的儿子一开始并不想品尝，但一旦他们张口，便再也停不下来了。蓝莓汉堡实在是可口。

　　除了家庭之外，水果肉汉堡也逐渐出现在学校食堂里。据缅因大学食物科学教授阿尔·布什维介绍，几年前，德克萨斯州就有两三所学校开始采购蓝莓汉堡。近来，缅因大学一直在研究一种以大豆为基础，加上蓝莓等原料组成的素食汉堡，他们希望最后能推向市场。樱桃肉汉堡也已近被摆到了学校午餐的餐桌上。

　　最近，密歇根州的普勒瓦已经着手给分布于美国各地的400多所学校出售樱桃肉汉堡。和马阿拉歌俱乐部的火鸡汉堡的一样，普勒瓦的汉堡也曾出现在奥普拉的脱口秀节目中。

　　无论您添加干果、还是新鲜水果，添加蓝莓、还是苹果，水果肉汉堡已经步入了时代的前沿。目前，虽然餐厅的菜单仍在吹捧用珍贵的神户牛肉、绞细胸肉或排骨制成的汉堡。但又有谁知道？或许水果肉汉堡马上就成为餐厅相攀比的由头。

ALTON BROWN感覺不像是廚師
做出一道道所謂的漢子料理：
用電鑽、食物條理機、攪拌機
反正不會髒了手的都可以用
偶爾來點化學式
複習一下國中的化學課
做吃的像在做實驗一樣
份量、攪拌方式、烘培時間都是固定的
做出來，就成了，可以吃了
（給人這種直接了當的印象
沒有太多花招，單純。

這樣有個好處：
就是不會有太大的壓力
裡面的食物，也是做好之後
邊吃邊玩的程度：
「這個所謂的XX其實就是這樣YY簡單製造出來的，很簡單不是嗎？？」
有一集教大家自製Pretzel+芥末醬
Pretzel可以理解，想要吃香香軟軟自家剛烘培出爐的...
芥末醬？？？？（對！就是跟軟罐子裡擠出來一樣的那種！
還有一些價值澄清的單元
例如像牛乳消毒方式與相關法令
花生或麩質過敏的替代品
算是食品知識教育了
（知識就是力量
有時候有一些惡趣味的呈現方法
拍得像B級片的橋段www蠻吸睛的

話說現在，這好像是電視名廚的終極任務
一個個跑出來大聲疾呼：
「就是妳！回歸廚房！！妳一定要餵飽妳的全家人，這是天職！！」
（話說現在真的好多節目叫「女人」滾回廚房
但是如果說烹飪節目可以深入人心
讓小朋友、青少年、漢子也產生興趣
為何還要特別針對女性呢？
可能就是因為在女性眼中「烹飪」這件事
好像太過了不起了
壓力產生了！！讓人想逃開！！
小地方變花樣變到頭痛還不如「回歸基本」
那我覺得來看看「Good Eats」這個節目
頗為實用的facts是否會引人進廚房呢？有趣。

周老師修改過的Pretzel食譜
http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/3968983

下午要從東京搭機回台，為了過得悠閒，中午前就提早到成田機場辦好手續，好整以暇地在機場二樓，選家餐館慢慢用頓東京最後的午餐。

每次到日本旅行，回程時都會在東京成田或關西大阪機場消磨時光，而朋友群中有這種習慣的人還真不少，大家共同的心得都是，這兩個機場都很好玩，而最好玩之處是機場的餐館提供的飲食很多元，食物又很好吃，而最重要的一點，在機場消費的價格跟在市區幾乎一模一樣。

日本政府一定了解，國際機場是國家的飲食文化觀光的門面，不管是本國人還是外國人，每天大量進出的人士都可能有用食的需要，這時機場提供餐飲服務的意義，就不只是填飽了肚子的功能，還成為檢驗當地飲食平均水準的平台。

成田機場 選擇多元價格實在

以東京成田機場為例，二樓的十幾家餐館，提供的多元選擇，完全可以看出規劃的人非常明白東京飲食文化的代表性。二樓有江戶前壽司的專賣店、有名的炸豬排飯專賣連鎖店、昭和年代懷舊日式西餐店、月島文字燒專門店、烏龍麵屋、蕎麥麵店、天婦羅店、鰻魚飯店、和果子店、洋果子咖啡店、咖哩飯店、北海道霜淇淋店……，這些店就像東京市內的百貨公司會安排的美食櫥窗，但和百貨公司的經營思考又有不同之處。成田機場挑選的店家，都是大眾化消費的名家，餐飲價格從七、八百日圓到二千多日圓為主，不會有日本橋三越百貨的那種一頓五、六千或上萬日圓的精品餐飲名店，也不會有需要花大量時間品嚐的日式料亭或法國、義大利精緻餐廳。

東京成田機場，雖然不能代表東京全部的飲食水準（銀座、六本木的高消費名店當然不在其中），卻很能代表東京庶民的日常飲食水平，旅客付出合理的價格，一定可以得到合理的美食。

桃園機場 難吃牛肉麵賣250元

東京、大阪機場，知道餐飲在機場設施中的重要性，巴黎戴高樂機場也不忘在機場中推出生蠔吧，賣香檳、鵝肝醬、紅白葡萄酒；但一向強調飲食是台灣重要的文創產業以及文化觀光的重點事項，回頭看看我們的桃園國際機場在賣什麼東西？有任何台北、台灣平均飲食的水準嗎？賣的牛肉麵像沖泡的速食麵，還賣奇怪的拉麵、三明治、可頌，有何特色？更別說還做得難吃。自助簡餐也做得很粗糙，這樣的機場飲食櫥窗，我們還奢談什麼飲食文化觀光？我們連門面都不顧了，還有多少裡子可言？

更可怕的是價格，一碗隨便弄的牛肉麵要兩百五十元，三明治、簡餐都在敲竹槓，這種經營模式大概都有理由，應當跟經營權利金價高有關，標到經營權的人，也許是有特權，也許付出了不合理的成本，因此只想撈本，根本不想好好經營餐館。而把國際機場只當成場地出租的主事者，卻忽略了國際機場場所的意義，其實是國際廣告及宣傳的平台。

馬政府團隊請好好思考整件事吧！國際機場是多重要的地方，中華民國國民進出這些餐飲場所會有面子嗎？外國旅客的嘴吃不出食物的好壞嗎？全台灣有代表性的飲食名店，為什麼進不了機場？為什麼幾年前吳抄手入駐機場，賣的東西卻比台北本店貴很多？為什麼日本人可以是一樣的價格，我們卻仍把機場當成特權場所。

台灣唯一可以稍感安慰的是，雖然北京機場比我們的現代、新穎、美觀，但北京首都機場的餐飲價格更貴、餐飲服務更糟，但這是共產社會遺留的官僚文化。我們真的只能跟北京比，不能跟東京看齊嗎？

（作者為南村落總監、生活美食家）

【2009/02/20 聯合報】

延伸閱讀：翔天夢工廠 【莊裕安】
說的是香港機場
http://www.wretch.cc/blog/juyacw/1820859

創業於日本明治5年擁有137年店史，堪稱日本國寶級的正統壽司老店---初音鮨2月14日情人節在台北成立第一家海外分店並正式對外開幕營業，除了引進百分百純正道地日本料理美食外，也是台灣第一家河豚料理專賣店。為了這次海外首家分店的開幕，日本初音鮨本店的師傅員工更為此破天荒全員休工從日本來到台灣支援，日本初音鮨本店負責人暨日本壽司公會理事長森茂雄以及日本河豚料理界國寶級大師三宅重夫的現身更吸引美食老饕爭相一睹大師的風采。
這家在日本無人不知無人不曉的初音鮨百年老店，歷經長達近二世紀的時間洗禮，迄今已是第五代經營，以正統精緻的江戶式壽司與道地食材稱譽日本。在台灣，日本初音鮨則是由天香回味火鍋投資引進。本初音鮨台灣店負責人林振龍表示，在日本，初音鮨向來以壽司聞名遐爾，國人除了可品嚐到來自日本江戶時代最正統道地、原汁原味的日本壽司之外，還同時引進日本相當珍貴的長崎虎河豚，並不惜以情誼及重金找來享譽日本河豚料理界國寶級大師---三宅重夫親自駐台展現其長達55年的超凡絕頂手藝。壽司和河豚食材這兩項最能代表日本美食精神的料理，將在初音鮨台灣店正式完美結合並一次享有。

林振龍指出，延續日本初音鮨的精神與料理堅持，初音鮨台灣店不以華麗裝潢外觀取勝，而是堅持日本傳統原味來滿足饕客的味蕾與感動。有別於一般壽司店，初音鮨可依據顧客不同的喜好，以日本正統的手藝搭配上最新鮮的食材，為顧客精心製作專屬的壽司料理，讓品嚐到的每一口都是最用心、最道地正統的絕頂美味。

初音鮨本店第一代於明治5年10月由森安太郎在日本三越一帶開店，他身穿唐棧和服與工作圍裙、將褲管捲到膝蓋上，在天秤棒另一端掛上裝有料理的加蓋容器，一邊用充滿氣勢的聲音叫賣壽司。現任日本初音鮨本店第五代負責人森茂雄同時也是日本壽司公會理事長回憶起當年跟著師傅學做壽司時的情景說，有次他將親手完成的壽司請師傅品嚐鑑定時，當時師傅一句話也沒說，只是以淺淺的笑容回應，那一天的情景、那一天的感動，至今他都還記憶猶新、無法忘懷，從那刻起，他便立志要將初音鮨的壽司精神繼續傳遞下去，代代相傳，永世昌盛。如今，真的很高興能夠有這機會在台灣開設初音鮨分店，還能與日本大師級的河豚料理師傅三宅重夫一起合作，將日本最正統的壽司和珍貴的河豚料理，一起呈現給台灣人，深信未來初音鮨台灣店也會繼續堅持這份難能可貴的精神！

林振龍說，來到初音鮨，除了品嚐正統的日本壽司外，不得不品嚐的還有店內另一招牌河豚料理。日本大師級的河豚料理師傅三宅重夫，以55年經驗累積出的豐富紮實刀功，讓吃過三宅重夫河豚料理的人就是無法忘懷那份無法解釋的滋味與感覺，其中一道河豚捲壽司更是三宅重夫的首創，如今受初音鮨邀請，來到台灣長期駐店展藝，讓台灣的饕客們不必遠赴日本，就能盡享由這位超過半世紀歲月都浸淫在精緻河豚料理鑽研的大師巧手下的頂級美味。

2009.02.10 02:56 am

近年來歐洲、美國和日本的餐廳紛紛推廣電子菜單，讓顧客在餐桌上的電腦螢幕上點菜，不必再忍受不耐煩或老是出錯的服務生，而且有助於節省經營成本和刺激消費。

電子菜單自從前年在以色列問世後，很快吸引歐洲各國跟進試用。製造商宣稱，這套系統除了無法送餐點、斟酒或抱怨小費太少外，幾乎無所不能。顧客只需動手在電腦螢幕上點選，不必看服務生臉色，就能愉快用餐。而且菜單上還附有餐點實照，可刺激顧客食慾、鼓勵他們大膽嘗試。

開發電子菜單的以色列Conceptic公司，已率先在壽司店、酒吧與家庭聚會餐廳安裝這套系統。

執行長奇特亞（Adi Chitayat）說：「重點是購買衝動。如果顧客開始端詳巧克力蛋糕的照片，十之八九就會訂購。」

電子菜單原本只是餐飲業者為滿足消費者新鮮感而採取的新手法，希望藉掀起新風潮刺激業績，目前的成績證實效果的確不錯。

位於特拉維夫的壽司餐廳Frame自從使用電子菜單後，業績已大幅攀升11%。經理艾芮指出，客人經常打電話預約設有螢幕的座位。在Frame用餐的資訊科技業者烏里爾對電子菜單讚不絕口，他和家人邊點菜單邊說：「這樣感覺更真實。看到照片讓我們更容易選擇、討論。」

電子菜單的概念很簡單：每張餐桌上的電腦螢幕都透過無線電腦網路與中央電腦連線，顧客在觸控式螢幕上點完餐後，系統會將指令傳輸到廚房，最後再由服務生上菜到各桌。

【2009/02/10 經濟日報】


砂：若我是老闆，會想採用喔
能夠省錢，少請些員工少出錯
就像線上購物一樣，不需要有什麼店員再煩人了
選擇權完全交給顧客，客訴變少了
人對自己的選擇總是不好意思說些什麼
限制客人時間的「東西」沒了，可以完全地探索整份菜單
現在，我對他們互動式的呈現感到好奇
要有人味的話就花錢請聲優吧...

友：就怕有人遲遲不點菜或是惡作劇www
砂：所以如果是你，會想要引進、採用嗎？
友：如果我賣的是定食、家庭餐廳我會採用
砂：我到是覺得「所有的餐廳」都能採用
友：真妙，難道你不會覺得越沒人味，越難以下嚥嗎？
砂：不會
友：那就好，只是嫌跟人說話麻煩而已？
砂：作為一個選擇性來說，是個好選擇，不過若是要採用，就要完全地採用！！
友：啥？？
砂：希望看得到，太有趣了！！
友：我覺得一點都不有趣

　編者按：中國時報美食版「福氣之旅－祈福與口福特別企劃報導」，鎖定台北地區重要廟宇及周邊小吃進行介紹，讀者向天上眾神祈福時，也能花小錢滿足口腹之欲，身心靈都福氣啦！

　下周一就是元宵節，龍山寺燈節搶搶滾，民眾看花燈、鑽燈腳祈福之餘，可以從早到晚飽嘗平價又美味的萬華小吃，拜拜兼嘗鮮。

　台北艋舺龍山寺與周邊小吃
　★廣州街帶路人：王銘偉

　生在萬華長在萬華的愛吃鬼，最喜歡穿拖鞋亂逛亂吃。另外，感謝廣州街夜市各攤販老闆的指引。

　★三水街帶路人：王梅山

　目前擔任東三水街市場自治會會計，嫁來萬華17年，逛三水街宛如回到自家廚房。
拜拜鑽燈腳 福氣到我家
王曉鈴／報導

　▲新春假期後第一個上班日，許多民眾前往龍山寺看花燈及祈福。■鄧博仁／攝影

　▲觀世音菩薩是龍山寺主神，以慈悲庇祐世人。■鄧博仁／攝影
　每當農曆年前，龍山寺總是人山人海，許多人拿著號碼牌等著點平安燈或安太歲，祈求一年平安順利；從元宵節開始展示的花燈也是重頭戲，吸引許多人前來拜拜順道看燈。

　■觀世音顯靈 躲過空襲

　「鑽燈腳」從除夕當天開始，到農曆2月19日觀世音菩薩聖誕之前，從前鑽燈腳意謂婦女求子添丁，今日則有吉祥祈福的意義，廟方建議先拜拜再來鑽燈腳，更能獲得菩薩保佑。
　龍山寺歷史悠久，西元1738年，艋舺（萬華舊地名）居民恭請福建省晉江縣安海鄉龍山寺觀世音菩薩分靈來此奉祀，從此成為信仰中心。今日規模，是西元1919年遭白蟻嚴重蛀蝕之後，住持福智大師率先捐出一生積蓄7千多元並集資重建。

　關於龍山寺靈驗事蹟，最著名的是二次大戰期間，中殿遭炸彈擊中全毀，空襲過後居民回到寺廟一看，卻發現觀世音菩薩安然無恙，大家相信是菩薩顯靈更加敬仰。

　■逆螺旋藻井 雕琢非凡

　龍山寺建築之美，值得細看，不可錯過的是三川殿內銅鑄龍柱，有別於一般廟宇的石雕龍柱，非常罕見。正殿的螺旋藻井是逆時鐘旋轉，跟其他廟宇順時鐘方向不同，屋頂剪黏也很精采。

　■政客抒時事 民主殿堂

　另一特別之處是外牆上的書法對聯，是康有為等名士之作。中國時報的前輩編輯總是指導後進到龍山寺上課：「體認標題的字體用法，到廟裡看石雕對聯學得最快，尤其龍山寺，一面牆可以同時看到楷書、隸書、篆書等各種漂亮字體。」

　除了主神觀世音菩薩，龍山寺另祭祀媽祖、關聖帝君、註生娘娘、月下老人；每逢考試，文昌帝君前總是最熱鬧，放滿准考證影本祈求考試順利。

　龍山寺與萬華人生活密不可分，過去居民議事或排解糾紛，都來寺裡祈求公斷。國民政府來台後的戒嚴時期，龍山寺成為民主殿堂，許多民進黨重量級人士都曾在此激昂演講。對面拆掉的「龍山商場」過去是小吃集中地，現在分散萬華各地的著名小吃，幾乎都是從這裡起家。

金禾壽司 現買鮮吃歐依喜
王曉鈴／報導

　▲金禾壽司非常平價，種類也十分豐富。■鄧博仁／攝影

　▲金禾壽司老闆曾在日本料理店工作，夫妻一起在市場擺攤。■鄧博仁／攝影
★價格：雙拼85元、黑糯米壽司60元、小捲海苔小壽司30元。

　「我是專程從新店來買壽司，已經吃了15年了。」80歲的忠實顧客江老太太在「金禾壽司」攤位前這樣說。

　選用西螺米，壽司用料實在、新鮮，自然吸引客人一買再買。老闆陳明志原本在日本料理店工作，選擇在低成本的傳統市場擺攤，小小攤子生意很好，「在市場賣壽司，最大樂趣是直接跟客人接觸，都像老朋友一樣，有些人還會跟我聊家中瑣事。」
　客人可以隨喜好組合，有豆皮與煎蛋雙拼、海苔捲組合、養生的紫糯米壽司，老闆娘說賣最好的是小捲海苔小壽司，小朋友很喜歡。

　最有趣的買法是，先到對面三水街93號魚店買魚，拿到壽司店請老闆作成生魚片壽司。以鮪魚壽司來說，付給魚店120元鮪魚費用，壽司店只收一個5元的醋飯錢，加起來一份6個鮪魚壽司只要150元，因為是在傳統市場裡，才能夠有這種賣法。

　此外，手工蛋捲也是人氣小吃，買菜買壽司的媽媽們常順便買一桶回家給小朋友吃。
阿婆油飯 古早味撲鼻香
■王曉鈴／報導

　▲古早味的阿婆油飯，阿婆本身就是個活招牌。■鄧博仁／攝影
★價格：油飯一份60元

　三水街市場和藹的阿婆從木頭蒸籠挖出一杓油飯，香噴噴的糯米香與蒸籠香氣立即撲鼻，油飯混合了蝦米、香菇、五花肉，懷念的古早味讓人只想大快朵頤。

　「阿婆油飯」已經有30年以上歷史，招牌油飯之外，也賣滷豬腳、滷蹄膀等熟食，讓主婦買回家加菜，春節前，阿婆應景賣刈包的原料，包括刈包皮、酸菜、滷五花肉，買回家全家一同享受自己作、自己吃的樂趣。阿婆還說，過年賣甜粿、冬至賣湯圓，不同時候來可以買到不同好料。

大豐魚丸店 粒粒皆手工
■王曉鈴／報導

　▲現炸現賣的炸牛蒡、紅糟肉、花枝酥、雞捲，都是剛剛出油鍋的。■鄧博仁／攝影

　▲大豐魚丸店熱情的老闆娘與各式各樣的丸子、炸物。■鄧博仁／攝影
★價格：依種類不同，1台斤140元起

　魚丸、貢丸、蝦丸、花枝丸等，各種顏色的丸子擺在攤子上好誘人，好想統統買回家煮火鍋來吃，「大豐魚丸店」老闆娘鄭曾艷鳳說，先生從13歲開始做魚丸，民國46年自己開店，搬到三水街市場現址也已有34年了。

　丸子攤的後面，老闆一家人忙著在熱鍋前捏魚羹、擠丸子，店裡招牌是魚丸、花枝丸，從基隆港或高雄港買進新鮮漁獲，在店裡加工作成丸子，至今仍是純手工，魚丸使用旗魚與鱈魚，花枝丸則用花枝去頭去翅，切大塊做成丸子，不摻雜其他魚漿，才能有Q彈口感。老闆娘透露，很多飯店、小吃攤賣的丸子，都是從她店裡買現成去煮的。
　如果等不及想立即享用，可以嘗嘗現炸現賣的炸物，如炸牛蒡、紅糟肉、天婦羅、花枝香菜捲、花枝酥、雞捲、紅燒鰻魚丸等。老闆娘推薦金錢蝦餅以及包干貝、螃蟹的元寶捲，名字與形狀都吉利，拜拜也很適合。

三六圓仔店 圓仔在嘴裡跳舞
■王曉鈴／報導

　▲三六圓仔店從日治時代開始賣蜜麻糬，一份兩個35元。■鄧博仁／攝影

　▲三六圓仔店老闆娘說，嫁來25年，就作麻糬25年。■鄧博仁／攝影
★價格：一碗25至45元

　冬天吃一碗熱熱的甜湯超幸福，「三六圓仔店」有60多年歷史，老闆娘吳榮美說：「婆婆從日治時代就開始賣甜湯，當時公公去南洋當軍伕，婆婆為了生活，賣起湯圓、麻糬與桂圓粥。」

　她嫁來後就學會揉製麻糬，現在仍親手製作，「算一算揉麻糬也揉了25年，曾經幫麻糬量體重，結果每一顆都一樣重，我自己也嚇一跳。」
　麻糬用蜂蜜水熬煮，口感Q，用筷子切開，發現麻糬是空心的，她說這只有手工才能搓揉出來，煮起來也容易熟透。因為夠Q，才能用筷子切成8塊，即使冷了也好吃。

　沾蜜麻糬的花生粉也很講究，買來宜蘭產的花生自己炒，再輾磨成細細的花生粉，與微甜的麻薯非常搭配。

　紫米桂圓粥使用黑棗熬的甜湯，加入龍眼肉、枸杞，不會太甜，又有養生功效，保有咀嚼口感。這裡還有多種甜湯，真不知吃哪一樣好，老闆娘建議來一碗綜合甜湯，裡頭有紅豆、湯圓，以及冰糖煮出來的花生，還有使用黑糖、黑棗、蜂蜜、麥芽熬煮的蜜汁芋頭，料多豐富。
禾家鹹湯圓 冬季限定美味
■王曉鈴／報導

　▲三水街市場裡的禾家鹹湯圓，是30多年的老味道。■鄧博仁／攝影

　▲禾家鹹湯圓老闆只在冬天賣熱食，夏天想吃還沒得吃。■鄧博仁／攝影
★價格：油粿一個35元，湯圓一碗45元

　「禾家鹹湯圓」是冬季限定，農曆10月至2月底才賣，平常攤位上賣現成的雞捲、棒棒腿等炸物，老闆吳秀長說：「夏天在傳統市場裡吃熱食，太熱了，冬天賣比較適合。」

　熱熱的鹹湯圓端上桌，老闆提醒先別急著送入口，撈起一顆等它涼了一點，直接整顆送入口中，一口大小剛剛好，肉餡加上內層吸飽肉汁的湯圓皮，咀嚼起來好搭配。
　冬季限定的熱食還有油粿、肉圓、餛飩湯，油粿與餛飩都是老闆半夜起來現作的，當天賣完，尤其是油粿一天只做80個，使用大甲芋頭，真材實料的古早味，晚一步來就吃不到，我來第三趟才終於吃到。

　擺油鍋的紅磚白磁平台，已有40年歷史，把油鍋拿起來一看，下面並沒有生火，而是用80℃熱水保溫，難怪肉圓吃起來QQ的，咬起皮來還有彈性，沒有炸過頭的酥硬。

　冬天賣熱食，農曆7月則賣普渡的芋粿巧，這種以時令決定賣什麼的店家，正是傳統市場有趣的所在。
蘇家油粿肉圓 醬料無敵
■王曉鈴／報導

　▲蕭敬騰也常吃的蘇家油粿，有濃濃芋頭香，一個30元。■鄧博仁／攝影

　▲蘇家油粿目前由第二、三代老闆一起做油粿、肉圓，一起顧店。■鄧博仁／攝影
★價格：肉圓一個35元，油粿一個30元

　原本位於龍山商場內的「蘇家油粿肉圓」，拆掉後搬到現址，30多歲第三代小老闆蘇成業說：「從出生以來，我家就在賣肉圓與油粿了。」

　形狀接近球形的油粿，使用大量的大甲芋頭，吃起來滿口芋頭香，鬆鬆綿綿的；肉圓內包香菇與嘉義麻竹筍乾，肉餡是胛心肉，沒有肥肉，適合怕肥油的女生。肉圓與油粿都是純手工製作，所以每顆形狀都不太一樣，當天現作現賣，解油膩的洛神花茶也是自製。
　說起肉圓與油粿好吃的秘訣，小老闆笑著說最得意的是醬料，配什麼都好吃，他自己怎麼吃都吃不膩，「甜甜鹹鹹的醬料是獨門配方，阿公只傳授給我媽一個人，連我爸都不知道配方，有些客人一吃，還會追問醬料賣不賣。」

　小老闆說，蕭敬騰也常吃他家的肉圓油粿，以前他都來附近練團，蕭爸爸探班時會買很多給大家吃。
阿珍滷雞腳 湯汁定要打包走
■王曉鈴／報導

　▲阿珍滷雞腳滷得很爛，不用費力啃，大盒110元、小盒60元。■鄧博仁／攝影

　▲阿珍說：「請記得，我的滷雞腳只此一家，別無分店。」■鄧博仁／攝影
★價格：大盒110元、小盒60元

　吃滷雞腳，牙齒還沒派上用場，皮與骨已經自然分家，「阿珍滷雞腳」就是這樣把雞腳滷得很爛，讓人一個接一個吃不停。

　老闆娘阿珍姨說，雞腳都是在市場買現剁的放山雞，用加入蒜頭、老薑、冰糖的湯頭滷一個小時以上，又嫩又香，「滷雞腳很適合女生吃，有膠原蛋白，對皮膚好；孕婦吃，生下的小孩漂亮；坐月子吃，奶水多。」
　很多內行客人會要求打包湯汁，帶回家拌麵、拌飯；也有客人要求加辣，這是老闆娘自己剁碎的朝天椒，而非辣椒醬。

　值得一提的是，一般人會對夜市攤販衛生乾淨有疑慮，在這小小攤上，吃完雞腳卻有白色乾淨抹布可以擦手，老闆娘每天都帶30條抹布出門，如果以一天擺攤3.5小時來算，平均7分鐘就換一條抹布。

　攤位上寫著「只此一家，別無分店」，因為常有人打出萬華阿珍名義賣滷雞腳，「假冒是我分店的一大堆，多到都可以坐滿一輛遊覽車了。」

臭博士臭豆腐 喝到鍋見底
■王曉鈴／報導

　▲老闆說：「臭博士這三個字可是有註冊過的喔。」■鄧博仁／攝影

　▲臭博士的臭豆腐小火鍋，連湯頭都好喝。■鄧博仁／攝影
★價格：一鍋60元

　說是臭豆腐，還不如說是臭豆腐小火鍋比較貼切，「臭博士臭豆腐」是連湯頭都可以喝光光的臭豆腐鍋，也有人稱為港式臭豆腐。

　臭博士只賣小火鍋吃法，沒有順便賣炸臭豆腐，老闆翁禮部說，原料選用手工臭豆腐，成本較高，但味道好，用煮的才能吃出好滋味，用來炸就太浪費了。
　老闆開火在小火鍋上加湯汁，鍋料有高麗菜、鴨血、豆皮、素肉，添加自家炒的肉燥，最上面加一塊臭豆腐，沸騰之後就送上桌了。

　吸飽湯汁的臭豆腐，柔軟又夠味，湯頭很好喝，是加入洋蔥熬煮的大骨湯，完全不加味精，有自然的甘甜，在冬天吃上這持續燒滾滾的臭豆腐小火鍋，全身都暖了起來。

沙茶魷魚蒜 「涮」你厲害
■王曉鈴／報導

　▲成串的沙茶魷魚蒜是魷魚尾巴，3串50元。■鄧博仁／攝影

　▲沙茶魷魚蒜老闆對蒜、魷魚到沙茶湯頭都很講究。■鄧博仁／攝影
★價格：魷魚尾巴3串50元

　沙茶、魷魚、蒜，以前沒想過這三樣組合起來的味道，廣州街夜市「沙茶魷魚蒜」光賣這一樣就賣了30多年，老闆謝重祿說，他改良用涮的方式燙魷魚，而且使用沙茶湯頭最讚。

　曾經開過海產店的老闆，從迪化街買進魷魚乾貨，「不要挑薄片魷魚，厚片成本較高，但口感好；也不能挑上頭有白色粉末的，那種煮起來味道太甜。」買來厚片魷魚自己發，差不多要一小時。
　不過老闆說，沙茶魷魚蒜厲害的不是魷魚，而是湯頭，以牛頭牌沙茶醬加入大骨、柴魚、冰糖熬湯，完全不加味精。吃法有兩種，可以點一串串的魷魚尾巴，三角形模樣很可愛，不過熟客與老闆都建議點半尾來吃。

　把切片過的半尾魷魚與芹菜、蒜末、蒜白，一起丟進沙茶湯頭涮了一下，老闆強調這蒜是有講究的，冬天用宜蘭蒜，夏天用梨山蒜，才會好吃。起鍋後與沙茶醬、芥末拌一拌，夾起魷魚、芹菜、蒜末、蒜白，再一口氣送入口中大咬，特別好吃。

小辣椒烤魷魚 不辣不要錢
■王曉鈴／報導

　▲小朋友最愛的蜜汁魷魚，甜甜的一吃就停不了，一份80元。■鄧博仁／攝影

　▲小辣椒老闆娘說，一開始賣烤魷魚常常烤焦，只好重新烤，一份100元。■鄧博仁／攝影
★價格：一份80至100元

　「小辣椒烤魷魚」老闆娘阿粉姨人如店名，像個小辣椒夠辣夠嗆，機關槍似的跟上門客人說個不停，她笑說：「沒辦法，以前被警察訓練出來的，做什麼都要快。」

　老闆娘表示，其實大家都是在迪化街買魷魚，差別在挑與烤的技巧，「魷魚要挑金黃色，不要暗黑色；烤七分熟，掌握火侯最重要，烤好之後用雙手搓一搓，把焦黑部分搓掉，吃起來才不會苦。」
　沒有沾任何醬料的烤魷魚，古早味嚼起來很香、有咬勁；也有大辣與小辣口味，刷上自製的辣椒醬（這也是店名的由來），老闆娘有自信的說：「不夠辣，不要錢。」

　烤魷魚是成人的味道，蜜汁魷魚則老少咸宜，把魷魚壓薄後浸泡果糖水，再拉一拉變成網狀，烤一烤微熱即可，也可刷上辣椒醬。

　「烤小卷也不錯，挑軟的比較好，烤到表面有金黃色。」老闆娘一手快速翻轉小卷，一手搖扇控制炭火，嘴上一邊問下一個客人要什麼，一邊抽空跟我解釋魷魚與小卷的烤法差異，分秒必爭，老闆娘烤的快、講話快，讓我也想快快吃，現烤現吃最讚。


名店老鋪多 三步一美味
王曉鈴／報導
　龍山寺附近的華西街觀光夜市等周邊，是北台灣的小吃重鎮，經常見諸媒體、眾所周知的有：夜市裡的蛇肉湯、台南擔仔麵、大鼎肉羹、北港米糕粥、北海道魷魚、剝骨鵝肉、壽司王等；廣州街上的周記肉粥、阿秀傳統切仔麵；廣州街夜市裡有龍都冰果專業家、超人氣的頂級甜不辣、魷魚與魚羹兩兩分離的兩喜號魷魚羹、老字號的懷念愛玉冰等。

　和平西路與大理街附近另有大理街46號騎樓下的周記芋圓、排骨酥麵、營養號蚵仔湯，以及和平西路3段的陳記專業麵線，康定路的上的珍珠餛飩、二合珍餅鋪，以及西昌街青草巷的各式青草茶。

2009.02.08 10:38 pm

日本漫畫「美味大挑戰」作者雁屋哲在其部落格中，針對日本的南極捕鯨船遭美國環保團體「海上守護協會」阻撓一事譴責此舉惡劣，並指日本、澳洲政府不該縱容。

雁屋在註明7日推出的部落格中，引用「讀賣新聞」5日的一篇報導指出，「海上守護協會（SeaShepherd）」對日本前往南極的調查捕鯨船展開激烈的抗議活動，其行為簡直是恐怖行動，日本國民生命暴露在危險中，日本政府不應無所作為。

他指出，日本政府應擬出對策，派遣海上自衛隊保護國民，如果海上自衛隊對此事無所作為，那乾脆早日解散算了。

他說，「海上守護協會」人員妨害日本捕鯨船的行為是「重大犯罪」，日本政府應要求澳洲政府，將這些人引渡到日本，繩之以法。

他指出，這次日本的南極捕鯨船遭阻撓，最該負責的是澳洲政府。因為澳洲政府批准「海上守護協會」船隻在澳洲的港口靠港，他認為澳洲政府必須立刻認錯，立即賠償這次日方蒙受的損失，而且日後不應允許該協會的船隻以澳洲的港口為母港。

旅居澳洲20年的雁屋說，虧他在「美味大挑戰」連載漫畫中常褒獎澳洲的好，但他的原則是「對就是對，錯就是錯」，自己雖喜歡澳洲，但不容澳洲政府縱容不法者。

他認為，澳洲政府如果不理睬日本政府的要求，日本應採取制裁行動，可凍結兩國的所有友好條約、停止進口澳洲產品，尤其是立刻停止澳洲畜養的鮪魚進口。

他還說，如果日本政府懦弱無作為的話，日本人應起而抵抗，不要到澳洲觀光。

日本多艘調查捕鯨船目前在南極海航行，「海上守護協會」已展開激烈的抗議行動。本月2日，對日本的「日新丸」號丟擲裝有液體的瓶子，6日以船隻撞擊「第2勇新丸」、「第3勇新丸」號。

【2009/02/08 中央社】

吃鯨魚真的很莫名其妙
聽網友說：
大部分丟棄或製成罐頭
世界其他國家捕到鯨也是賣到日本。

真是...沒有需求就沒有殺害
又，「調查捕鯨船」真諷刺，
不敢承認自己是殺戮者嗎？
再說，即使是珍饈美味
也沒必要一定要去吃不是嗎？
只是在惹人討厭而已。

台灣人對徽菜很陌生，可是來到安徽合肥，才知道天天吃的豆腐、雜燴與燒餅都跟安徽人有關。

啃食盤絲餅，想著它曾救過趙匡胤的命；咬著山竹筍，記起徽商第一號人物胡雪巖的豪奢，吃豆腐思劉安、喝雞湯憶華陀……，中國八大菜系之一的徽菜，原來都靠歷史名人撐場。

兩年前安徽省烹飪協會會員尤小斌，從史料記載、民間傳說，以及傳統徽菜等資料，著手研究徽菜與名人之間的關係，結果發現有的是學徒時期就有的老菜，有的則結合現代烹調工法加以改良，新舊結合，將徽派飲食發揚光大。

名人名菜 共有17道


▲大救駕曾讓趙匡胤胃口大開而得名，層次愈多，表示師傅的功力愈好。

▲吳王貢鵝，是用師傅的老滷泡製而成，鹹鮮味美。
說得出故事，也做得出料理的安徽名人名菜總共有17道之多，包括：吳王貢鵝、劉銘傳酥鮑、周公瑾魚頭、曹操錦囊雞、華陀長壽湯、沙地馬蹄鱉、劉伶酒肉香、胡開文墨糕、李鴻章大雜燴、段府鮓刺參、劉安點豆腐、胡適一品鍋、蒙城燒餅、江毛水餃、紅頂問政筍、包公酥鯽魚，以及大救駕等。

李鴻章大雜燴 價差大

尤小斌說，賣得最好的是吳王貢鵝、曹操錦囊雞、李鴻章雜燴與蒙城燒餅；最費工的是大救駕，得反覆盤繞；價格差異最大的是李鴻章大雜燴，由於選材超過5種以上便可稱為雜燴，可以是蛋菜菇肉，也能是參翅鮑肚，幾塊錢的也叫大雜燴，最貴可叫價到幾千元人民幣。

採訪當天拍照的是李鴻章大雜燴是高級版，深碗裡堆疊著魚翅、魚肚、龜裙、鮑魚、老雞，但是提供記者食用的卻是平價版，鍋子裡撈來撈去全是一根根的燕餃，立刻體驗大雜燴範圍之寬廣。


胡適一品鍋 喜宴必備

王瑞瑤/安徽合肥報導



▲胡適一品鍋很像香港的盆菜，層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜。
胡適一品鍋則出乎意料之外，一開始以為是湯鍋，結果是料多湯少，從上到下層層排列著雞蛋、豆包、蛋餃、筍乾、五花肉與梅乾菜等，這道菜不但是徽菜的代表，據說皖南鄉下辦喜宴都要來上一鍋，有喜氣、團圓之意。

曹操錦囊雞 徽菜最高境界


▲曹操錦囊雞是講究原汁原味的徽菜代表作，豬肚、烏雞、鴿子連環套在一起，炭爐慢煨而成。
周公瑾魚頭是先取羊肉高湯再煲魚頭，魚咬羊合一個「鮮」字；曹操錦囊雞是豬肚套烏雞再套鴿子，用炭火煨製6小時的原汁原味，展現徽菜的最高境界；劉伶酒香肉是蕎麥麵包裹香噴噴的梅干燒肉，黑乎乎的麵團包藏玄機。

紅頂問政筍 胡雪巖最愛

紅頂問政筍是胡雪巖的最愛，摘採問政山的春筍與黃山燻製的火腿，以炭火慢燉6小時而成，據說當時為了讓胡雪巖在第一時間嘗鮮，在船上以砂鍋煨筍，晝夜兼程，船至筍熟，開鍋即食，尤小斌說算一算當時的路程，差不多就是6小時。

劉安點豆腐 豆漿變豆花


▲劉安點豆腐在安徽當地很普遍，瞬間把豆漿變豆腐是最大賣點。
劉安點豆腐則像變魔術，廚師在碗底撒一點兒透明粉末，再把滾燙的豆漿沖進去，加上碗蓋，靜待1分鐘，液體變固體，點豆腐大功告成。

不過點豆腐偶爾也有失敗，點出一碗碎豆花，而且神奇粉末若沒有沖勻，碗底豆花苦哈哈。

安徽名人名菜今年將在台北中華美食展大陸特展中扮演重頭戲，屆時民眾可一睹徽菜穩居八大菜系的箇中魅力


走過水災浩劫 三河古鎮民樂天知命

王瑞瑤/安徽合肥報導



▲大曾經遭遇水患而在地球上完全消失的安徽三河古鎮，因觀光而重生，當地老人家對觀光客十分友善。

▲曾經歷水災浩劫的八旬老翁，目前開小雜貨鋪維生。
「1991年三河鎮爆大水，僅僅23分鐘，整個小鎮全被淹沒。」舊地重遊的中信旅行社董事長章致遠表示，因為慈濟的救助，三河重新站起來，10多年前他第一次到三河鎮考察，鎮民不但列隊歡迎，還特別為台灣人蓋了一間全新的廁所，而當時三河鎮民每年平均收入才人民幣1000多元。

白牆青瓦 馬頭簷比鄰

老街上的石板路，中凸邊凹透露滄桑歲月；老街的左右兩岸，白牆、青瓦、馬頭簷比鄰；老街上的人民，和藹可親，無論是坐在門前大口吃飯的老太太，還是小賣店裡眼花重聽的老先生，看到觀光客拿起相機都笑得開心。

80多歲的他們都經歷過那場大水，在他們臉上只有樂天知命。看老太太吃飯可真香，一口一口往裡扒，女兒站在旁邊陪著吃，在拍照時也順便窺探了她們的房子，前後雖深，但開了天窗，通透又明亮。

賣雜貨的老生生戴著白膠帶重新黏貼的黑框大眼鏡，還有一對肥厚的招風耳，想問他當年發大水的狀況，比手畫腳了老半天，最後他露牙微笑，說日子過得很好。

水淹小鎮 老樹全紀錄


▲三河古鎮的觀光三輪車經過凹凸不平的老街，小心屁股顛到開花。
老街巷弄的寬度差不多就夠一輛人力三輪車通行，但後輪總是陷進石縫裡，車伕還得扯開嗓門，央求後方不認識的人幫忙推一把。跟著三輪車的後頭走，穿過老街，視野豁然開朗，新社區的房舍一蓋三層樓高，在外觀上還是維持老街平房「白牆青瓦馬頭簷」的規矩。

新社區的路上，有一棵大樹擋道，章致遠朝天指出一個刻度，說是當時水淹的高度，而這棵樹不移不砍，永誌不忘。

　 　代理總經理葉永昌透露：「平均一個房間的裝潢與設備成本超過800萬元，房客每日動用的備品價值至少1、2000元。」怡亨酒店開出12000元至35000元的房價水準，房間裡的每一樣東西都不可小覷。

　怡亨身為Small Luxury Hotels of the World的一員，廁所裡擺著Salvatore Ferragamo沐浴用品，大小共9件包括護唇膏；3件式的MONTBLANC辦公文具組搭配價值上萬元，還有設計界鬼才Philppe Starck的透明PC塑料椅；迷你吧台上有espresso咖啡機，加上一整排閃亮亮的奧地利RIEDEL水晶玻璃杯，這全都是怡亨酒店住房裡的標準備配，也是台灣飯店業創舉。

　除了總統套房使用台幣130多萬元的瑞典名床Hastens Sangar以外，一般房客光是枕頭就有10種選擇，冰箱裡的飲料全部免費，另有42吋壁掛式液晶電視、丹麥頂級音響Bang & Olufsen，還有按鍵時髦的TOTO免治馬桶。3月將正式開幕，目前推出每晚5980元試住方案，並送兩客早餐

王子復仇！ 怡亨酒店 華麗登場
王瑞瑤、邱雯敏╱台北報導

　▲安迪．沃荷的女皇與明園主廚陳偉榮的XO醬雙蚌（10人份2800元+10%）。范陽光╱攝影

？鮑參翅肚羹 10人份7800元+10%　以上湯烘托出滿滿的好料。范陽光╱攝影
　因榮星花園弊案而遠離台灣的僑福機構董事長黃週旋，在20多年後，由其長子黃建華斥資15億元打造的精品旅館－怡亨酒店於6天前悄悄試營運，怡亨雖然是黃家最小的物業，但小從一支幾十塊錢的牙刷，大到一幅千萬元以上的安迪．沃荷畫作，都由黃建華親自挑選，隱約透露出「王子復仇」的決心。

　■場景一：

　5頭乾鮑 老闆看不上眼
　目前黃建華手中最大的案子是北京天安門附近的綠茵大廈，占地20萬平方公尺，集商用大樓、購物中心、觀光酒店的三棟高樓，定今年完工啟用，反觀只有62個房間、兩家餐廳的怡亨酒店，真是小case。

　不過黃建華與他的在台合夥人盧弘忠，整整花了兩年的時間才搞定怡亨的所有事，雖然2月1日起酒店開店做生意，很多地方仍不甚滿意。代理總經理葉永昌透露，光是櫃台後方的那塊布已經換過4次，現在還要再換；中餐廳明園的菜單目前只確定了三成，其中最高貴的5頭乾鮑還不能過關，可見兩位老闆的慎重其事。

　■場景二：

　藝術收藏 角落裡的驚喜

　對上門的客人而言，王子復仇的結果是驚喜的，黃家的私人收藏品以貨櫃運抵台灣，大量且大方地展示在各個角落。一樓大廳裡，重達一噸，形似飛揚的西班牙藝術大師達利的金色雕塑價逾5000萬台幣，是最貴的收藏，還有大陸年輕畫家賈剛筆下可愛童顏奏樂歡笑，另有一尊突肚圓頂的白色小丑站在門邊，誇張伸展20根手指，借用大陸藝術高孝午「ok」的好兆頭！

　另一個昂貴的藝術品擺在地下二樓明園的包廂裡，是當代藝術大師安迪．沃荷的女皇（The Queen），國際拍賣市場行情逾兩千萬元，烘托來自香港陽明山莊明園餐廳的正宗粵菜，這也是黃家的家鄉菜，據說黃建華幾乎天天都在明園吃中飯，師傅都不敢打馬虎眼。

　根基紮實的主廚陳偉榮，之前在韓國漢城最知名的樂天飯店擔任中餐主廚，來到台灣發現，台灣粵菜大多走味，與香港差異更大。

　「正宗粵菜，參翅鮑肚是主角，當然還要有高檔海鮮，而且選材一定要好。」陳偉榮表示，來台3個月，走訪物料商、參觀乾貨廠，按照老闆的高標準，根本找不齊所有的食材，所以明園供應的鮑魚、魚翅、花膠、婆參，甚至是煲飯裡臘腸與香米，統統從香港搬過來。

　■場景三：

　頂尖食材 不惜空運來台

　陳偉榮說，台灣發好的魚翅易找，但口感欠佳；乾魚翅需求低，相對品質差；乾鮑最大的只有15頭（15個加起來一斤重），這種個頭他根本看不上眼，他賣的鮑魚只有兩種尺寸，一是12頭鮑，不然就是5頭鮑。端出發漲的12頭鮑，讓人嚇一跳，大小有如掌心，鮑身肥厚紮實，陳偉榮說這一顆要價9000元。

　■場景四：

　主廚上菜 每一口都華麗

　陳偉榮口中的粵菜主角一起上場的鮑參翅肚羹，一開蓋滿室噴香，雖然高檔食材全以魚翅尺寸為標準切成絲，但海虎翅的脆、花膠的Q，以及鮑魚絲的軟，加上香港師傅熬上湯的功力，每一口都華麗。

　陳師傅帶來的三個師兄弟各司其職，燒臘師傅的燒味拼盒裡有厚實軟脆的海蜇、甜香柔軟的牛腩、多汁肥美的油雞，以及Q黏肥厚的燒鰻。明園脆皮雞使用2斤重的本地小母雞，皮薄酥肉滑嫩，展現不輸給香港的水準，就像鴛鴦蝦球雖然用的是草蝦，但師傅的火工與鑊氣補足食材缺點。

　連平凡的原煲臘味飯，也與台灣粵菜餐廳截然不同，臘味鹹香夠味，鍋粑酥鬆卻不死硬，特調醬油香而不鹹，讓人忍不住要大口扒飯。

　■Index：

　★怡亨酒店明園（Hotel Eclat）/台北市敦化南路1段370號/02-27848888

2009.02.07 02:54 am

誠品書店大打台灣牌，在全台十家店同步推出誠品知味自營專櫃，搜羅全台在地食材，包括涵蓋茶、醋等飲品，以及調味料、乾貨、米、五穀雜糧等食材，加上糖果、餅乾等休閒食品等，共有18個品項、105項商品，目前以台灣原創的優質零嘴「原味千尋」銷售最佳。

誠品書店已成為台灣觀光指標的地點，無論在商場、書店規劃上，逐漸抓出以台灣在地特色為重要的定位之一，去年起即開始規劃台灣商品專區，定調為具台灣代表性、又是本土自創品牌，而非傳統的地方名產。

誠品書店替國人營造出愛讀書的國際形象，歐美日等國很多觀光客到有如圖書館的誠品信義店、24小時不打烊的敦南店時，都大為讚嘆；很多香港人來台自由行時，安排的行程中，大都會深夜到敦南店血拚文化商品。

誠品書店的這些優勢，是其他書店業者無法取代；而在書店內銷售台灣特產，更是許多同業無法掌握的新商機。誠品賣的台灣特產，不是一般的鳳梨酥、牛肉乾、香腸，而是更多有質感、且具有台灣新生命力的產品。

誠品經過一年摸索、挑選商品，最後決定命名為「誠品知味」。而販售的商品，鎖定在具有台灣本土特性、又是台灣自創品牌，且品質與包裝俱佳的台灣味道，規劃以專區的方式呈現，讓台灣人或觀光客，都可透過這個專櫃一覽台灣新好味。

曾被AZ旅遊雜誌評選為全球百大旅遊必買的台南老字號信裕軒、父子兩代傳承近50年，堅持手工製作的醬油「豆油伯」傳統醬油等，都進駐販售。

另外，台灣自創的新品牌如「吉品無毒蝦」，是四位科技人培育出純海水養殖蝦，還有「在欉紅」的有機果醬、台灣小農有機生產的「掌聲穀粒」、台灣原創的優質零嘴「原味千尋」、來自南投信義鄉農會開發的各式古早味零食等，都是讓人耳目一新的台灣新伴手禮。

誠品書店已具有觀光性指標，政府向外國推介台灣時，也不忘提到誠品書店，以形塑台灣的文化力。在不景氣的時代，政府積極招攬陸客來台觀光之際，誠品抓準書店觀光結合特產銷售，就是創造新商機的最佳變通策略。

【2009/02/07 經濟日報】


原來是賣給觀光客的...
下次有人來帶他們去看看吧。

台灣農產品需要包裝與行銷才能提高價值，但消費者不是冤大頭，農民也非大傻蛋，共創三贏才有未來。
　過年前，誠品書店寄給我一箱食物，原來誠品在全台10家書店開闢「誠品知味」專賣食品，賣的還不是高檔的進口茶葉、葡萄酒、巧克力，而是台灣本土的米油醬醋茶，以及乾貨、零嘴等，18個品牌105個商品，特別強調是「精彩的台灣農作與各地用心耕耘的人」。我很佩服誠品在黑心貨充斥、經濟陷入低潮之際，開闢銷售平台，拉近消費者與生產者之間的距離，激起我愛台灣、用力吃的衝動。

　過年期間，邀集愛吃的同好一起分享這批好東西，從滿腔興奮到一肚子疑問，隔天便跑去誠品查價，這些強調「充滿人文意涵與動人故事的嚴選食材」讓我心生挫敗，難道文案很強、包裝很搶、價格很嗆的就是台灣優質？

　尤其象徵台灣精神的米與茶，價格超乎想像。一包1.5公斤的白米，開價300元，平均每公斤要價200元，這樣的行情比SOGO高檔超市裡由花東稻米達人梁正賢所背書的白米還貴1元，然而前者是非真空包裝、非有機、沒有國際認證，還是4種米混在一起的CNS二等米，後者則是真空包裝的單一品種有機米，除了有國際認證，還是CNS一等米，兩者開價居然差不多。
　小包裝的茶葉令人躍躍欲試，然而斤兩換算後，價錢貴得令人咋舌，花東蜜香紅茶一斤賣價近3500元，梨山高山茶每斤逼近5500元，這比漂亮鐵盒盛裝的歐洲進口名牌茶葉還要貴很多，而且茶湯滋味也不見得精彩。

　我吃一口透過網路採購，由台東關山親山農園生產，每瓶250g售價100元的草莓果醬，回頭再嘗一口誠品書店所販賣，每瓶220g售價320元的彰化紅心芭樂果醬，我想問：這麼貴的價格，種米種茶種水果的農民，到底賺到了沒？消費者愛用國貨的熱情，到底又鼓勵了誰？

砂山：識貨的人自然識貨
不識貨的人花的錢
一樣可以振興經濟
至於無良廠商
自然會倒
不過不是一堆都倒不了呢？

滋味好不好
變成「見仁見智的遊戲」
誠品會笨到不知食物之味
我看品味也普普，不過如此...

鼎泰豐：菜肉蒸餃
信遠齋：醬肘子
欣葉餐廳：潤餅和菜脯蛋
京華圓：沙鍋魚頭
九記：鹹魚肉餅
滿香園：避風塘炸雞翅
泓品牛排：肋眼「眉毛肉」
三分俗氣：燉雞湯
香宮：鹹蛋肉片湯
東餐廳：乾燒大蝦
新利大雅：紅糟鰻
雙連圓仔湯：燒麻糬

基本上這就是本書精華
就等有人來我家的時候
再請出去出門吃吧...