冒著雷聲隆隆的豪大雨，我專程驅車來到日月潭的涵碧樓，
只為了品嘗「德國教父級大師」沃剛史汀的廚藝，
聽說這位老先生在德國廚藝界的地位崇高，
曾為歐洲20位國王政要掌廚……。
對於德國菜餚，我的印象除了德國豬腳、德國香腸與德國酸菜，實在想不出其它名堂來，沒想到在涵碧樓的德國美食節菜單裡，竟然看到了火雞胸佐鵪鶉蛋、蘋果燴野鴨、酸奶兔腿通心粉、羊乳酪燉羊肉茴香根……，不免令我大呼小怪，一絲不苟的德國人也熱愛野味哦！
與炭烤兔肉的第一次接觸
原來，曾經在瑞士琉森市國家大飯店工作的史汀主廚，在瑞士的山林野地中領略出「以自然為師」的烹調理念，也就是取材出原野的天然食材，以合乎健康原則的手法烹調，呈現食材的天然美味，所以在史汀這一次的料理中，沒有頂級奢華的食材，但取材自大自然的鄉野美味，卻一樣令人充滿期待與想像。
所以當我看到菜單上的第一道冷盤沙拉是「炭烤兔肉沙朗核果醬」，心裡可是小鹿亂撞了好幾下，這是我生平第一次吃兔肉，雖然努力抑制對德國野兔的想像力，但心裡還是不斷揣測兔肉的滋味，直到炭烤兔肉上了桌，才發現我的想像真是過了頭！
因為盤子排放整齊的炭烤兔菲力，乍看有點像切片的德國香腸，吃起來卻像口感紮實的土雞肉，完全沒有恐怖的腥羶味，配上了用核果醬汁調味的生菜沙拉，清爽中帶著核果的甘甜味，風味真的很怡人。
羊肝菌濃湯變出松露香
有了美好的第一次接觸，我開始對德國人的野味充滿好奇，不知接下來還會帶給味蕾什麼樣的驚奇？果然緊接著上場的「卡布奇諾蘑菇濃湯」，就讓我見識到史汀師傅以平凡素材展現獨特風味的超高技藝。
這道以高貴的羊肝菌為主角的濃湯，外表看似平凡，喝起來卻帶有淡淡的松露香氣，我以為史汀師傅加了松露油在湯頭裡，一問才知道這全是羊肝菌的功勞，因為多加了白豆泥，風味顯得濃稠香醇。就靠著這碗濃湯，我的味蕾彷彿跟著師傅來到了德國黑森林，舌尖洋溢著野生蕈菇的芳香。
為了讓台灣饕客嘗嘗真正道地的德國酸菜，史汀師傅還做了一道香煎鱸魚佐德國酸菜，用台灣本地的高麗菜葉加德國香料醃製而成，口感清脆而沒有鹹酸味，風味與印象中的德國酸菜果真完全不同，再配上肉質鮮嫩的香煎鱸魚與培根碎末提味，整道菜的作法很簡單樸實，風味卻令人大大折服。
化鄉野料理成頂級美味
嘗到這裡，我開始明白「以自然為師」的史汀師傅，其實是用他近 40年的廚藝功力來重新詮釋鄉野料理的美味，因為他爐火純青的烹調手法，讓一向迷戀頂級食材的現代饕客，真正見識到歐洲鄉村料理耐人尋味的一面。
最後終於等到主菜－炭烤迷迭香羊腿佐馬鈴薯泥上場，依然沿襲前幾道菜自然樸實特色，沒有繁複的配料，也沒有矯情的盤飾，僅是以鮮嫩的羊腿肉配上了德國傳統麵疙瘩，在味道濃郁的蔬菜醬汁烘托下，就連不愛吃羊肉的我，都忍不住一掃而空，尤其是用馬鈴薯泥與玉米粉製成的麵疙瘩，軟潤又帶點咬勁，更叫我愛不釋口。
其實吃到這裡，肚子已撐得不得了，不過聽說接下來的甜點－焦糖迷迭香起士蛋糕棒得不得了，一向愛吃甜食的我豈能輕易放過！這道用Goat’s Cream Cheese做成的點心，口感像慕斯般滑順細緻、入口即化，雖然味道偏甜，但配上咖啡或熱茶，味道剛剛好，還能感受起士在口裡融化的乳酪香。
涵碧樓德國美食節從即日起至26日止，套餐有1300元及1650元兩種，自助餐價位為900元及1300元。
鄭夙玲，曾為中國時報的資深記者，目前定居台中，整天在大街小巷中尋找好吃的東西，讀者若想通報中台灣的美食，請e-mail：foo d@mail.chinatimes.com.tw。
德國教父美食 Index
涵碧樓東方餐廳／南投縣魚池鄉水社村中興路142號／049-285531 1／7:00～23:00
只為了品嘗「德國教父級大師」沃剛史汀的廚藝，
聽說這位老先生在德國廚藝界的地位崇高，
曾為歐洲20位國王政要掌廚……。
對於德國菜餚，我的印象除了德國豬腳、德國香腸與德國酸菜，實在想不出其它名堂來，沒想到在涵碧樓的德國美食節菜單裡，竟然看到了火雞胸佐鵪鶉蛋、蘋果燴野鴨、酸奶兔腿通心粉、羊乳酪燉羊肉茴香根……，不免令我大呼小怪，一絲不苟的德國人也熱愛野味哦！
與炭烤兔肉的第一次接觸
原來，曾經在瑞士琉森市國家大飯店工作的史汀主廚，在瑞士的山林野地中領略出「以自然為師」的烹調理念，也就是取材出原野的天然食材，以合乎健康原則的手法烹調，呈現食材的天然美味，所以在史汀這一次的料理中，沒有頂級奢華的食材，但取材自大自然的鄉野美味，卻一樣令人充滿期待與想像。
所以當我看到菜單上的第一道冷盤沙拉是「炭烤兔肉沙朗核果醬」，心裡可是小鹿亂撞了好幾下，這是我生平第一次吃兔肉，雖然努力抑制對德國野兔的想像力，但心裡還是不斷揣測兔肉的滋味，直到炭烤兔肉上了桌，才發現我的想像真是過了頭！
因為盤子排放整齊的炭烤兔菲力，乍看有點像切片的德國香腸，吃起來卻像口感紮實的土雞肉，完全沒有恐怖的腥羶味，配上了用核果醬汁調味的生菜沙拉，清爽中帶著核果的甘甜味，風味真的很怡人。
羊肝菌濃湯變出松露香
有了美好的第一次接觸，我開始對德國人的野味充滿好奇，不知接下來還會帶給味蕾什麼樣的驚奇？果然緊接著上場的「卡布奇諾蘑菇濃湯」，就讓我見識到史汀師傅以平凡素材展現獨特風味的超高技藝。
這道以高貴的羊肝菌為主角的濃湯，外表看似平凡，喝起來卻帶有淡淡的松露香氣，我以為史汀師傅加了松露油在湯頭裡，一問才知道這全是羊肝菌的功勞，因為多加了白豆泥，風味顯得濃稠香醇。就靠著這碗濃湯，我的味蕾彷彿跟著師傅來到了德國黑森林，舌尖洋溢著野生蕈菇的芳香。
為了讓台灣饕客嘗嘗真正道地的德國酸菜，史汀師傅還做了一道香煎鱸魚佐德國酸菜，用台灣本地的高麗菜葉加德國香料醃製而成，口感清脆而沒有鹹酸味，風味與印象中的德國酸菜果真完全不同，再配上肉質鮮嫩的香煎鱸魚與培根碎末提味，整道菜的作法很簡單樸實，風味卻令人大大折服。
化鄉野料理成頂級美味
嘗到這裡，我開始明白「以自然為師」的史汀師傅，其實是用他近 40年的廚藝功力來重新詮釋鄉野料理的美味，因為他爐火純青的烹調手法，讓一向迷戀頂級食材的現代饕客，真正見識到歐洲鄉村料理耐人尋味的一面。
最後終於等到主菜－炭烤迷迭香羊腿佐馬鈴薯泥上場，依然沿襲前幾道菜自然樸實特色，沒有繁複的配料，也沒有矯情的盤飾，僅是以鮮嫩的羊腿肉配上了德國傳統麵疙瘩，在味道濃郁的蔬菜醬汁烘托下，就連不愛吃羊肉的我，都忍不住一掃而空，尤其是用馬鈴薯泥與玉米粉製成的麵疙瘩，軟潤又帶點咬勁，更叫我愛不釋口。
其實吃到這裡，肚子已撐得不得了，不過聽說接下來的甜點－焦糖迷迭香起士蛋糕棒得不得了，一向愛吃甜食的我豈能輕易放過！這道用Goat’s Cream Cheese做成的點心，口感像慕斯般滑順細緻、入口即化，雖然味道偏甜，但配上咖啡或熱茶，味道剛剛好，還能感受起士在口裡融化的乳酪香。
涵碧樓德國美食節從即日起至26日止，套餐有1300元及1650元兩種，自助餐價位為900元及1300元。
鄭夙玲，曾為中國時報的資深記者，目前定居台中，整天在大街小巷中尋找好吃的東西，讀者若想通報中台灣的美食，請e-mail：foo d@mail.chinatimes.com.tw。
德國教父美食 Index
涵碧樓東方餐廳／南投縣魚池鄉水社村中興路142號／049-285531 1／7:00～23:00
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