2011-06-04
中國時報
▲王大東與王時文父子聯手打造居酒屋的新食尚。■陳信翰/攝影
▲串烤，每串50元起，引進日本最新電烤爐，1分鐘內溫度可上升至900度C的高溫烤製，是燦奚鳥的主力。■陳信翰/攝影
▲南蠻炸雞胸塊，180元，大塊雞肉被炸衣結實包裹，還吸飽了酸甜醬汁。■陳信翰/攝影
▲炸雞腿塊，160元，鹽酥味的炸雞塊，外酥內軟，咬下去還帶汁。■陳信翰/攝影
▲手工冷製雞捲，150元，口感冰涼，肉質細膩，鮮味濃郁的開胃菜。■陳信翰/攝影
▲七彩伴菜，160元，拆細雞絲，佐上山藥丁、柴魚片、海苔絲、白芝麻、醃梅醬與生蛋黃等拌勻當下酒菜。■陳信翰/攝影
沒想到大成長城的肉雞，在燦奚鳥新食屋裡，居然變得那麼好吃。
東京最夯、連鎖店數高達50餘家的「燦奚鳥新食屋」，6月1日在台北開了第一家海外分店，老闆王大東表示：「燦奚鳥是新型態的居酒屋，料理品質高一點、菜餚道數少一點、空間環境大一點，是都會上班族小聚小飲小食的新場所。」
有「中國快餐王」封號的王大東，畢身精力都貫注在連鎖速食業，20幾年前讓台灣人與大陸人都愛上肯德基的美式炸雞，以及時時樂的自助沙拉吧，他在商場上的最新戰績是，前年在北京故宮開起了紫禁城咖啡館，不但取代了國際品牌星巴克，還創下10平方米日營業額2萬人民幣的紀錄。
■台灣雞 不輸日本雞
雖說是退休返台定居，但王大東看到新商機，還是躍躍欲試，「輕食是市場主流，和風又是台灣人的最愛，於是我找上昔日肯德基的老戰友，燦奚鳥老闆大原河毅，取得台灣和大陸的授權，讓日式雞料理也能發揚光大。」
可是台灣雞哪比得上日本雞？「妳錯了，好吃的關鍵在技法與設備，更何況台灣肉雞在日本師傅的鑑定下並不輸日本雞。」王大東悄悄領我去廚房，見識那台從日本進口的最新電烤爐，開爐點火一分鐘內溫度可上升至900度C，是串燒好吃又健康的秘密武器。
■串燒 採用電烤爐
「大原河毅是日本肯德基第一家店的店長，做到1200家店的總裁才離開，然後自創了燦奚鳥，肉雞的美味吃法，沒有人比他更了解。」王大東派出小兒子王時文去日本受訓3個月，從解剖雞肉開始，兩隻手傷痕累累，從基層做起準備接班。
燦奚鳥台北店的菜色比照日本總店，其中串燒是主力，雞肉為主，豬肉為輔，雞的皮、肝、胗、心、翅、屁股、胸肉、腿肉、里肌肉，甚至是肉泥等都可成串燒烤，並佐以鹽巴或芥末或梅醬，還是日本總公司進口的照燒塗醬。
在電烤爐的電圈高溫炙燒下，燦奚鳥的串燒沒有木炭燒烤的黑灰與黑斑（當然整間餐廳的空氣也沒有燒炭味），燻味淡、原味濃，表面微微焦黃，內裡細緻多汁，吃一口就能了解健康串燒的意義。
■炸雞 美味多變化
居酒屋決一勝負的炸雞塊同樣出眾，鹽酥口味的炸雞腿塊裹上酥炸粉，炸成淡淡的金黃色，外酥脆，裡含汁，大個頭卻不油膩。另外還有甜酸口味的南蠻炸雞胸塊，肉塊裹上厚麵糊炸熟，再裹上甜酸醬，類似台灣人熟悉的糖醋肉，但滋味更酸更甜更過癮。
炸雞塊還變化成午間套餐的茄香炸雞飯，與天丼的做法差不多，但故意淋上微酸的醬汁，化解炸雞與炸茄的油膩感。
■雞料理 如影隨形
菜單料理多達80餘道，雞肉料理從沙拉到下酒菜無所不在，除了雞肉泥做的雞滑燒、炒雞蛋末與炒雞肉末的日式雞肉飯，以及利用雞絲、山藥、梅醬等7種食材組合的七彩伴菜，還有看似醉雞口味的手工冷製雞捲，實為既鮮且嫩的雞肉火腿，沾佐芥末醬更是夠味。
王時文透露，除了日本總店的標準菜單以外，目前還在研發台東鹿野土雞一雞多吃，光是串燒就有15種之多，再加上其他部位，預估一雞至少20吃，將成為台灣店未來的獨門料理。
INDEX
★燦奚鳥新食屋/台北市忠孝東路4段98號7樓（大安路交叉口，BISTRO 98大樓）/02-27318809/收1成服務費
留言列表
