2006/06/02 源自日本的「寒天減肥法」,最近在國內大為風行,業者宣稱,「寒天」低卡、高纖、又有飽足感,是減肥聖品;專家則說,寒天其實就是洋菜,確實可作為減重輔助品,但效果不像坊間宣傳的神奇,價格卻貴了數十倍。

馬偕醫院營養課長趙強指出,日本人口中的「寒天」,或國人熟悉的「洋菜」,主要成分都是海藻膠,萃取自藻類纖維,只是不同產品使用的藻類品種有異,所以有些寒天可在冷水中溶解,而一般洋菜則須加熱才溶化,使用上較麻煩。

他表示,海藻膠中的膳食纖維豐富,含量約四分之三左右,其他營養成分則不高,熱量很低,由於膳食纖維容易吸水,也會增加糞便質量,其最大作用是預防便秘;至於坊間宣稱的吸附腸胃道毒素、排毒的效用,專家則高度懷疑其可能性。

董氏基金會營養組主任許惠玉說,正因膳食纖維易吸水、熱量低,食用後很有飽足感,的確能減少其他食物的攝取,有助控制體重;但須注意,無論寒天、洋菜,都只能搭配正餐食用,不可取代正餐,否則長期下來,可能營養不良。

趙強分析,目前坊間流行的寒天減肥法,會把寒天加在各種食物、飲料中食用,這雖可增加一些飽足感,但如果飲食內容仍然高糖、高油,熱量攝取未必明顯減少;所以,想減重雖可以海藻膠來輔助,但最重要的還是控制熱量攝取。

他說,一般而言,一克的膳食纖維至少得用上百西西的水來溶解,因此,一點點海藻膠就能使食物份量變得很多,實際上能吃到的纖維量應不多;所以,寒天的減肥效用,主要可能還是來自「提醒」,讓減重者時時注意熱量的控制。

專家建議,市售的寒天,幾十公克就要價數百元、上千元,而傳統的洋菜條、洋菜粉一包才幾十元,價差達數十倍,如果真想藉此輔助減重,不妨改用洋菜即可,較為經濟。

至於使用方法,除了做成整塊的洋菜凍(須避免加太多糖)當點心,也可調製為涼粉等涼拌菜,或是取代玉米粉等澱粉用來勾芡,則不僅可滿足口腹之欲,增加飽足感,也可增加纖維的攝取。

【2006/06/02 民生報】

    全站熱搜

    砂山 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()