上周開會和同事聊到「什麼才是適合宅配的團購美食」，有人大力推薦冷凍肉圓，在家無論是油炸或蒸煮，覆熱之後都能保有好風味，鎖定這個品項，這次偷懶不自己上網採買，請PCHOME商店街、黑貓探險隊和露天拍賣等網購平台，限額推薦自家平台上的店家。
遊戲規則很簡單，各平台可推薦最多3個店家，說明推薦原因並提供肉圓試吃，我則負責以神農嘗百草的心情，找來對台灣小吃瞭若指掌的蔡季芳老師，一一試吃破解。 2011-04-02 中國時報
黑貓探險隊推薦－北斗肉圓生彈牙料美味 醬汁足甘心
▲北斗肉圓生 彈牙料美味 醬汁足甘心。
★推薦原因：北斗肉圓生是彰化肉圓一級戰區的超級老店，發跡於日治時代，是北斗名產之首，也是當地人的最愛，在該地區眾家肉圓店中，可說最具代表性；鄭家香則是黑貓探險隊中肉圓品項中的銷售第一名，因而雀屏中選。
才拆開紅通通的外盒，濃濃的蒜味夾雜著五香粉的香氣就撲鼻而來，勾起對肉圓的強烈食慾。
蔡季芳說，北斗肉圓生的肉圓皮，介於清蒸型和油泡型兩者之間，表層上過豬油和蒜汁，蒸過之後更香，吃起來特別Q，甚至可以用「彈牙」來形容，是使用「正蕃薯粉」製作才會有的表現。
內餡採用有口感的筍頭，咬得到帶汁的肉塊，讓人感覺「就甘心」的是醬油膏和特調醬組合而成的複合味，是她記憶中的味道，她說，出差如果有機會經過當地，北斗肉圓生是她一向不會錯過的當地小吃。
黑貓探險隊推薦－鄭家香 皮滑有肉塊 口味大眾化
▲鄭家香QQ肉圓經過冷凍之後，邊緣出現泛白的狀況，外型也被擠壓成方形，好像一塊肥皂。■
每顆肉圓都獨立包裝，並附上醬汁和海帶芽湯包，非常適合單身貴族獨享。
拆開外包裝，方方癟癟的肉圓，長得好像一塊白色的肥皂，邊邊的接縫處還有泛白，蔡季芳指出，這就是冷凍的問題，採用修飾澱粉製作的肉圓，凍傷之後就容易乾裂，不過也不用太擔心，因為「蒸熟之後，就會自然消失」。
蒸熟之後的肉圓皮，呈現半透明狀，也恢復圓形，外皮柔軟滑嫩，內裡則吃得到肉條，唯獨肉餡中的油蔥「膜」，讓人有點掃興，整體而言，中規中矩、無可挑剔，是非常大眾化的口感。
PCHOME商店街推薦－鴻太食品行芋巧肉圓芋香味純樸 吃了會上癮
▲鴻太食品行芋巧肉圓。
★推薦原因：PCHOME商店街裡頭，就只有這兩個肉圓店家，沒有其他選擇。
裝在常見的透明外帶盒中，包裝像是媽媽早上從菜市場買回來的感覺，還附上一瓶未開封的愛之味甜辣醬。
看到表面滿滿的芋頭絲，蔡季芳還以為是芋肉圓，她說，「芋肉圓源自於福建，早期是用錫碗一個一個做的，在台灣中部的鹿港還看得到。」
等到肉圓實際上桌，才發現是誤會，芋肉圓是整顆用裹粉的芋條做成，這一款肉圓體是糯米混在來米，比較像是芋稞巧夾肉餡的變種，讓她聯想到萬華的油稞，芋頭香噴噴，夾層的絞肉也沒有過多調味，滋味純樸，雖然愛之味讓人覺得「沒有感情」，蔡季芳還是給予高度評價，她說，「這款阿嬤一定ㄟ呷意！」不但捧場再吃第二個，最後還打包回家慰勞婆婆。
PCHOME商店街推薦－饕客美食網路商城范氏肉圓表皮有粉味 內餡LKK
▲饕客美食網路商城范氏肉圓。
包裝和名稱都讓人誤會，感覺像是北斗肉圓生的好朋友，連肉圓的長相也大同小異。
蒸好的肉圓還有5公分高，蔡季芳一吃就大喊，「這皮已經『黯去了』！」搞半天才弄清楚，她說的「黯」，是台語的粥汁的意思，跟著吃一口外皮我頓時開竅，糊軟中帶粉感，簡單來說，就是一整個「沒勁兒」。
內餡的表現也不佳，筍子悶壞了的怪味，讓人一度誤會它是茭白筍，纖維又老又硬，肉餡也「呼去」了，總結一句的話，就是「不好吃」。
露天拍賣推薦－陳師兄素肉圓醬汁有3種 皮透滋味豐
▲陳師兄素肉圓。
★推薦原因：別出心裁，想要提供不同的肉圓選項，推出3款「素」肉圓。
米漿成份很少，讓肉圓皮呈現「非常透明」的狀態，連粉皮間的小氣泡，都可以看得一清二楚。直徑長達10公分，吃得到筍絲，還有典型的素肉風味。醬汁有醬油膏、白醬和辣椒油3種，紅通通的辣椒油，勁道十足，為肉圓添色也添味。
露天拍賣推薦－有一間灶咖素肉圓皮Q會牽絲 香菇很juicy
▲有一間灶咖 素肉圓。
外皮隱約可以看見一顆顆的小凸起，蔡季芳說，這是米漿混合西谷米的作法，咬進嘴裡沒有顆粒感，而是Q彈有勁的外皮，她形容像是「哭敻」（避震器）一樣的彈性，甚至可以拉出起司一般的牽絲感。內餡的口味下得重，素肉塊帶有濃濃的百草粉香氣，還咬得到帶汁的香菇。（更多邱雯敏的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/food/）
露天拍賣推薦－勁.纖味屋全素肉圓外皮白拋拋 酸筍來搶戲
▲勁 纖味屋全素肉圓。
外皮米白，口感略為糊爛，敗筆是內餡，除了一朵香菇和素肉丁之外，還有大量筍干，酸味過於濃烈，應該是沒有處理好。
試吃總結－北斗肉圓生 就買這一款
▲饕客美食網路商城范氏肉圓和北斗肉圓生的肉圓，外型和包裝都有雷同之處，但滋味差很大。
試吃了7款肉圓，沒想到這平民小吃從外皮、內餡到醬汁都有學問，蔡季芳笑稱我「很幸運」，雖然僅僅7款，卻已看到肉圓的多種面貌。
哪幾款值得揪團採購？最後大總結，北斗肉圓生、鴻太食品行和鄭家香都是蔡季芳會考慮宅配購買的店家；至於我，私心偏好的則是北斗肉圓生，除了味道好，一顆居然只要15元，CP值這麼高，要人不心動也難。
吃美食長知識
Q：台灣肉圓有幾種類型？
A：北部多油泡 南部多清蒸
蔡季芳說，常見的肉圓，大致上可以分成兩種類型，和地域相關，南部以清蒸型為主，北部多見油泡型。前者的米含量高、僅加入少許的蕃薯粉，外皮較薄，口感是軟、細、滑；後者則相反，澱粉比例要高，甚至有的是以百分之百的蕃薯粉製作，外皮夠厚禁得起油炸，口感偏Q。
蔡季芳說，由於米漿的支撐性較差、也沒有彈性，清蒸型肉圓自己往往站不住，到南部肉圓店看，幾乎是「趴」在蒸籠紗布上，而油泡型的肉圓則比較可以保持渾圓的外型。她還說，北斗肉圓生的肉圓，正是介於兩者之間，所以在攤頭還常常可以見到老闆一直「補」肉圓。
Q：炸肉圓為什麼一定要用豬油？
A：低溫油泡皮不軟
炸肉圓用豬油，不是因為豬油比較香，蔡季芳說，「用沙拉油皮一定會變硬」，這和油品本身內含的水份有關，最好是豬油低溫油泡，而且澱粉在70度左右的溫度就會變軟，不需要太高的溫度。現代人不喜歡吃太油，蔡季芳建議，可以將肉圓抹上豬油，分別放入一個一個的碗中，清蒸之後就可以直接淋上醬汁食用，非常方便。
Q：肉圓的醬汁有哪些？
A：傳統醬油膏PK店家特調
肉圓多半會提供兩種醬汁，一味傳統醬油膏，另外一味則是各店家自製的特調醬汁，蔡季芳說，醬汁也是肉圓重要的精神指標，要多到蓋掉半個肉圓。特調醬汁多半是各家的秘方，常見的有味噌和辣椒混合的甜醬，還會以太白粉或番薯粉勾芡，此外，蔡季芳也曾在台中看過米製的白醬。
遊戲規則很簡單，各平台可推薦最多3個店家，說明推薦原因並提供肉圓試吃，我則負責以神農嘗百草的心情，找來對台灣小吃瞭若指掌的蔡季芳老師，一一試吃破解。 2011-04-02 中國時報
黑貓探險隊推薦－北斗肉圓生彈牙料美味 醬汁足甘心
▲北斗肉圓生 彈牙料美味 醬汁足甘心。
★推薦原因：北斗肉圓生是彰化肉圓一級戰區的超級老店，發跡於日治時代，是北斗名產之首，也是當地人的最愛，在該地區眾家肉圓店中，可說最具代表性；鄭家香則是黑貓探險隊中肉圓品項中的銷售第一名，因而雀屏中選。
才拆開紅通通的外盒，濃濃的蒜味夾雜著五香粉的香氣就撲鼻而來，勾起對肉圓的強烈食慾。
蔡季芳說，北斗肉圓生的肉圓皮，介於清蒸型和油泡型兩者之間，表層上過豬油和蒜汁，蒸過之後更香，吃起來特別Q，甚至可以用「彈牙」來形容，是使用「正蕃薯粉」製作才會有的表現。
內餡採用有口感的筍頭，咬得到帶汁的肉塊，讓人感覺「就甘心」的是醬油膏和特調醬組合而成的複合味，是她記憶中的味道，她說，出差如果有機會經過當地，北斗肉圓生是她一向不會錯過的當地小吃。
黑貓探險隊推薦－鄭家香 皮滑有肉塊 口味大眾化
▲鄭家香QQ肉圓經過冷凍之後，邊緣出現泛白的狀況，外型也被擠壓成方形，好像一塊肥皂。■
每顆肉圓都獨立包裝，並附上醬汁和海帶芽湯包，非常適合單身貴族獨享。
拆開外包裝，方方癟癟的肉圓，長得好像一塊白色的肥皂，邊邊的接縫處還有泛白，蔡季芳指出，這就是冷凍的問題，採用修飾澱粉製作的肉圓，凍傷之後就容易乾裂，不過也不用太擔心，因為「蒸熟之後，就會自然消失」。
蒸熟之後的肉圓皮，呈現半透明狀，也恢復圓形，外皮柔軟滑嫩，內裡則吃得到肉條，唯獨肉餡中的油蔥「膜」，讓人有點掃興，整體而言，中規中矩、無可挑剔，是非常大眾化的口感。
PCHOME商店街推薦－鴻太食品行芋巧肉圓芋香味純樸 吃了會上癮
▲鴻太食品行芋巧肉圓。
★推薦原因：PCHOME商店街裡頭，就只有這兩個肉圓店家，沒有其他選擇。
裝在常見的透明外帶盒中，包裝像是媽媽早上從菜市場買回來的感覺，還附上一瓶未開封的愛之味甜辣醬。
看到表面滿滿的芋頭絲，蔡季芳還以為是芋肉圓，她說，「芋肉圓源自於福建，早期是用錫碗一個一個做的，在台灣中部的鹿港還看得到。」
等到肉圓實際上桌，才發現是誤會，芋肉圓是整顆用裹粉的芋條做成，這一款肉圓體是糯米混在來米，比較像是芋稞巧夾肉餡的變種，讓她聯想到萬華的油稞，芋頭香噴噴，夾層的絞肉也沒有過多調味，滋味純樸，雖然愛之味讓人覺得「沒有感情」，蔡季芳還是給予高度評價，她說，「這款阿嬤一定ㄟ呷意！」不但捧場再吃第二個，最後還打包回家慰勞婆婆。
PCHOME商店街推薦－饕客美食網路商城范氏肉圓表皮有粉味 內餡LKK
▲饕客美食網路商城范氏肉圓。
包裝和名稱都讓人誤會，感覺像是北斗肉圓生的好朋友，連肉圓的長相也大同小異。
蒸好的肉圓還有5公分高，蔡季芳一吃就大喊，「這皮已經『黯去了』！」搞半天才弄清楚，她說的「黯」，是台語的粥汁的意思，跟著吃一口外皮我頓時開竅，糊軟中帶粉感，簡單來說，就是一整個「沒勁兒」。
內餡的表現也不佳，筍子悶壞了的怪味，讓人一度誤會它是茭白筍，纖維又老又硬，肉餡也「呼去」了，總結一句的話，就是「不好吃」。
露天拍賣推薦－陳師兄素肉圓醬汁有3種 皮透滋味豐
▲陳師兄素肉圓。
★推薦原因：別出心裁，想要提供不同的肉圓選項，推出3款「素」肉圓。
米漿成份很少，讓肉圓皮呈現「非常透明」的狀態，連粉皮間的小氣泡，都可以看得一清二楚。直徑長達10公分，吃得到筍絲，還有典型的素肉風味。醬汁有醬油膏、白醬和辣椒油3種，紅通通的辣椒油，勁道十足，為肉圓添色也添味。
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▲有一間灶咖 素肉圓。
外皮隱約可以看見一顆顆的小凸起，蔡季芳說，這是米漿混合西谷米的作法，咬進嘴裡沒有顆粒感，而是Q彈有勁的外皮，她形容像是「哭敻」（避震器）一樣的彈性，甚至可以拉出起司一般的牽絲感。內餡的口味下得重，素肉塊帶有濃濃的百草粉香氣，還咬得到帶汁的香菇。（更多邱雯敏的美食報導請上：http://blog.chinatimes.com/food/）
露天拍賣推薦－勁.纖味屋全素肉圓外皮白拋拋 酸筍來搶戲
▲勁 纖味屋全素肉圓。
外皮米白，口感略為糊爛，敗筆是內餡，除了一朵香菇和素肉丁之外，還有大量筍干，酸味過於濃烈，應該是沒有處理好。
試吃總結－北斗肉圓生 就買這一款
▲饕客美食網路商城范氏肉圓和北斗肉圓生的肉圓，外型和包裝都有雷同之處，但滋味差很大。
試吃了7款肉圓，沒想到這平民小吃從外皮、內餡到醬汁都有學問，蔡季芳笑稱我「很幸運」，雖然僅僅7款，卻已看到肉圓的多種面貌。
哪幾款值得揪團採購？最後大總結，北斗肉圓生、鴻太食品行和鄭家香都是蔡季芳會考慮宅配購買的店家；至於我，私心偏好的則是北斗肉圓生，除了味道好，一顆居然只要15元，CP值這麼高，要人不心動也難。
吃美食長知識
Q：台灣肉圓有幾種類型？
A：北部多油泡 南部多清蒸
蔡季芳說，常見的肉圓，大致上可以分成兩種類型，和地域相關，南部以清蒸型為主，北部多見油泡型。前者的米含量高、僅加入少許的蕃薯粉，外皮較薄，口感是軟、細、滑；後者則相反，澱粉比例要高，甚至有的是以百分之百的蕃薯粉製作，外皮夠厚禁得起油炸，口感偏Q。
蔡季芳說，由於米漿的支撐性較差、也沒有彈性，清蒸型肉圓自己往往站不住，到南部肉圓店看，幾乎是「趴」在蒸籠紗布上，而油泡型的肉圓則比較可以保持渾圓的外型。她還說，北斗肉圓生的肉圓，正是介於兩者之間，所以在攤頭還常常可以見到老闆一直「補」肉圓。
Q：炸肉圓為什麼一定要用豬油？
A：低溫油泡皮不軟
炸肉圓用豬油，不是因為豬油比較香，蔡季芳說，「用沙拉油皮一定會變硬」，這和油品本身內含的水份有關，最好是豬油低溫油泡，而且澱粉在70度左右的溫度就會變軟，不需要太高的溫度。現代人不喜歡吃太油，蔡季芳建議，可以將肉圓抹上豬油，分別放入一個一個的碗中，清蒸之後就可以直接淋上醬汁食用，非常方便。
Q：肉圓的醬汁有哪些？
A：傳統醬油膏PK店家特調
肉圓多半會提供兩種醬汁，一味傳統醬油膏，另外一味則是各店家自製的特調醬汁，蔡季芳說，醬汁也是肉圓重要的精神指標，要多到蓋掉半個肉圓。特調醬汁多半是各家的秘方，常見的有味噌和辣椒混合的甜醬，還會以太白粉或番薯粉勾芡，此外，蔡季芳也曾在台中看過米製的白醬。
