市面上的牛肉麵店，都競相標榜是正宗川味紅燒口味，不過，位於台北市天水路的金春發牛肉店，卻始終堅持本土的清燉口味，打下了百年老店的金字招牌。
每到用餐時刻，短短天水路兩側總是停滿各式車輛，不論是西裝革履或是穿著汗衫、短褲的各路饕客，都可以在金春發牛肉店找到平衡點。共同的標準吃法是先點一客清燉牛肉麵，再叫一些牛心、牛肚、牛腦，來個全牛大餐。
在金春發牛肉店吃到的麵是一般台式細麵條，而最令人稱道就是店內的湯頭，清香味美。
一名老饕說，他從小在圓環邊長大，一家三代都是吃這家的牛肉麵長大的，如今雖然已搬到士林，但只要嘴饞，再塞車也要來吃。
該店第三代負責人林芝嫻說，她祖父從百年前擺攤開始，就堅持新鮮自然健康，她們賣的牛肉，是省產黃牛肉，每天都由簽約牧場直接送來溫體牛肉，除非碰到颱風，供應不繼，否則不用冷凍牛肉。
至於湯頭，則用肚子附近「整領」的牛肉去熬燉，肉與水的比例約為一比三，再放入冰糖、鹽，此外不再加入任何人工調味料。鍋底原湯頭不倒掉，再依比例循環燉熬湯頭，這種熬湯頭做法與其他業者以大骨頭熬湯，有很大不同。
為什麼只賣清燉牛肉麵，而不賣紅燒口味？林芝嫻說，清燉的最能吃出牛肉原味，只要紅燒，勢必要加入一些人工調味料，反而破壞牛肉的味道。
【2005/08/29 聯合晚報】
每到用餐時刻，短短天水路兩側總是停滿各式車輛，不論是西裝革履或是穿著汗衫、短褲的各路饕客，都可以在金春發牛肉店找到平衡點。共同的標準吃法是先點一客清燉牛肉麵，再叫一些牛心、牛肚、牛腦，來個全牛大餐。
在金春發牛肉店吃到的麵是一般台式細麵條，而最令人稱道就是店內的湯頭，清香味美。
一名老饕說，他從小在圓環邊長大，一家三代都是吃這家的牛肉麵長大的，如今雖然已搬到士林，但只要嘴饞，再塞車也要來吃。
該店第三代負責人林芝嫻說，她祖父從百年前擺攤開始，就堅持新鮮自然健康，她們賣的牛肉，是省產黃牛肉，每天都由簽約牧場直接送來溫體牛肉，除非碰到颱風，供應不繼，否則不用冷凍牛肉。
至於湯頭，則用肚子附近「整領」的牛肉去熬燉，肉與水的比例約為一比三，再放入冰糖、鹽，此外不再加入任何人工調味料。鍋底原湯頭不倒掉，再依比例循環燉熬湯頭，這種熬湯頭做法與其他業者以大骨頭熬湯，有很大不同。
為什麼只賣清燉牛肉麵，而不賣紅燒口味？林芝嫻說，清燉的最能吃出牛肉原味，只要紅燒，勢必要加入一些人工調味料，反而破壞牛肉的味道。
【2005/08/29 聯合晚報】
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