砂之椅子

　　跳上捷運板南線，來到府中站，若不是有熟人帶路，我才不會跑到板橋吃牛排，更何況這家牛排店位於2樓，還有個接近素食館的名字－特香齋，沒人帶路，我絕對不可能找得到並走進去。
　　中午時分，爬上2樓，好大的一家餐廳，幾乎滿座的客人令我吃驚，仔細瞧，這家店的裝潢跟台北市區裡24小時不打烊的西餐廳差不多，可是生意怎麼會那麼好？引我好奇。
　　原來特香齋是一家開張35年的老字號牛排館，它還是台北縣第一家西餐廳，老闆呂理增告訴我，25年前搬移現址時，曾請到當時最紅的明星王冠雄與胡茵夢前來剪綵，風光得不得了。
　　呂理增進一步表示，10年前當所有西餐廳的牛排還用煎的時候，特香齋已經引進一台價值50萬元的超級烤箱，他特別強調是茹絲葵等專業牛排店所使用的烤箱，「而且全亞洲只賣出10台，我的特香齋就佔了兩台。華氏1800度的高溫瞬間鎖住牛排表面，牛排好吃，就靠這一台。」得意神情全寫在臉上。
　　老闆看我是識貨之人，繼續他未完的設備介紹。「最近我又換了兩台價值一樣是100多萬元的德國Rational蒸烤箱，你知道Rational嗎？就是北京全聚德來台灣時，特別從日本調用的蒸烤箱耶！」老闆話才落下，我兩眼立刻變大，這蒸烤箱專攻牛排以外的食材，包括羊排、豬腳、海鮮、雞腿等。
　　如果從外觀與裝潢來看，還真看不出來特香齋是一家配備重武裝的餐廳，甚至比部份五星級飯店還要好，原來呂理增堅信「廚房是餐廳的心臟」，所以不惜砸下重金追求極致美味。
　　「除此之外，在我們特香齋吃牛排還得準備燙傷藥。」什麼，牛排熱到燙傷人，這食客未免太猴急。「不是啦，是我們的盤子都以450 度的高溫烘烤保溫，確保菜餚熱騰騰上桌。」沒想到連盤子也是專業 伺候。
　　等牛排上桌之前，品嘗了老闆最新研發的開胃菜－磨菇鵝肝（單點 360元），還有開胃菜、沙拉、香蒜麵包、酥皮海鮮濃湯（熱湯5選1 ），以上都附在套餐裡面，而且味道都不賴，匈牙利鵝肝入口即化，不油不膻，煎法高竿；酥皮海鮮濃湯雖然在西餐界已經是老掉牙了，可是特製酥皮層層香脆，攪進湯裡更添香濃，果然是特香齋歷久不衰的經典之作。
　　差不多半飽了，牛排上桌啦，10oz的紐約克1020元、8oz的菲力82 0元，雖然前面已經吃了一大堆了，這樣的價格還是不便宜，尤其想到這裡是板橋。可是牛排一入口，別說是菲力，連紐約克都軟得不得了，多汁而甜美，一口又一口，居然嫌起牛排太小，除了美國Prime 等級在背後加持外，最大的功臣當然是老闆耗費巨資所投入的上等設備。
　　「要不要來一點特製的黑胡椒醬？」老闆你嘛幫幫忙，這麼好吃的牛排有義大利岩鹽就夠了，別叫黑胡椒醬出來攪局了唄！可是禁不住老闆再三慫恿，勉強嘗了一點兒，哇，這黑胡椒醬果然不同，不是只有辛辣而已，裡面似有核果、似有蔬菜，刺激從四方逼進，而非重拳直擊，這種味覺很年輕，很痛快！
　　接下來上桌的法式羔羊排（820元），則顯露出德國蒸烤箱的威力，明明看起來幾乎熟透了，吃進嘴裡卻軟嫩得不得了，又一次證明食材好、設備好，原汁原味，什麼都好吃。
　　吃乾抹淨，內心還有一事不明。「生意已經這麼好了，為什麼還要請記者吃飯？」我搞不懂這一頓白吃的目的為何？原來特香齋一直都是大排長龍，但最近捷運繼續拉長以後，附近的消費者都跟著捷運進城了，「沒看到有人在店門口排隊，老闆就焦慮得睡不著覺，那怕是已經是客滿狀態，老闆還是不滿意。」帶路的朋友偷偷告訴我。
　　我能體會，光看老闆的經營哲學，就知道是個完美主義者，對牛排也有高標準的饕客，趕緊跳上捷運，挑戰老闆的超級用心吧！
　　■相關資訊：
　　特香齋／台北縣板橋市中山路1段26號2樓／02-29590033／11:00～ 23:00