砂之椅子

　　嘴裡明明吃的是PIZZA，大腦卻傳遞出生菜沙拉、磨菇濃湯、墨魚麵，甚至是卡布奇諾咖啡與洋梨冰淇淋的影像，難道這就是最新流行的東京風比薩嗎？
　　BELLINI說要試新菜，我興趣缺缺，因為早被大盆裝的義大利麵弄壞了胃口。
　　「這次不是PASTA，而是PIZZA啦！全新開張的威秀店，主力是比薩，十幾種新口味中包括流行的東京風。」BELLINI的人告訴我。
　　我忽然記起9年前，BELLINI首度從日本登陸台灣所掀起的旋風，例如：現烤的羅馬式薄片比薩、整顆蘿蔓上桌的凱撒沙拉、日本原裝進口的甜點等，流行至今，甚至形成風潮，BELLINI全新的東京義大利比薩，豈能小覷？
　　■百萬烤爐學問大
　　馬賽克拼貼出陽光色彩的比薩烤爐，就放在店門口，成為吸睛焦點，日籍行政主廚伊藤雄次郎像鐵扇公主般拿著長柄圓鏟，將一個一個鋪滿好料的比薩抖進石頭烤爐裡，迎接我的，竟是9年前在總店接受我採訪的店經理Jerry，他的妝扮與笑容跟舊時那個很ㄍㄧㄥ日本男形象完全不同，難道年輕也是東京風的一環？
　　「別看這烤爐不大，重量有1.6公噸，跟一輛小汽車差不多，主要材質是義大利石頭。」Jerry說這是美國最流行的比薩烤爐，價值也跟進口車一樣，有百萬元的身價，伊藤主廚則在旁邊比手畫腳，兩手拉開20公分的距離，強調石頭的厚度。
　　打開菜單，很貪心的要了6種口味：和風明太子中卷比薩、田園沙拉義式火腿比薩、番茄培根墨魚比薩，以及主廚總匯比薩，還有去年起在東京大流行的甜味比薩，包括卡布奇諾咖啡起司與香草冰淇淋洋梨兩種口味。
　　轉眼間，6種比薩大塞車，根本來不及放進嘴裡。咦，這些薄片比薩好像不太一樣，除了顏色看起來比較素淨，少見王力宏（黃綠紅），餅皮的邊緣膨脹得厲害，不是小疙瘩而是大沙丘，從側面看更明顯，而且鼓起來的餅皮一分為二，更薄更酥更焦，咬起來更脆更香也更碎。
　　■高溫烘烤快熱送
　　「這就是石頭烤爐與眾不同的地方，只要一分半鐘，比薩餅皮就像爆米花一樣，因為夠熱才能烤出這般效果。」聽完主廚的解釋，我知道披薩為什麼來得那麼快。
　　忍不住再跑出店門口又看了好幾眼，溫度數字在華氏683與684之間跳動，換算為攝氏將近370度，伊藤主廚說，這是好不容易才拉到的最佳溫度。
　　全新裝潢的BELLINI威秀店，看起來非常華麗，甚至沙發椅也走皮毛風，有豹、牛、長頸鹿等，彷彿到非洲打獵，然而設計師近野昌弘卻透露，花不到500萬元。
　　我最愛水晶吊燈與金框鏡子的組合，一抬頭，就想起白雪公主後母的那面魔鏡，牽引更多奇幻的想像。
　　■台北義大利美食相關資訊：
　　★BELLINI威秀店／台北市松壽路16號2樓／02-27586096／11:45～ 23:00