砂之椅子

中東的戰亂風雲一向是全球注目焦點，但中東風味的美食，即使在饕客如雲的台北市仍是容易被錯過的。與義大利菜脈源相近，鄰近地中海的伊朗美食，在濃厚的宗教色彩背後，有獨特的口味。

位於合江街的波斯天堂，老闆莫憲‧安明寧是一位伊朗貿易商，由於經常有阿拉伯客戶在台北找不到合適的餐廳，讓他突發奇想，何不開家餐廳賣伊朗菜；餐廳從籌備到開張不到2個月，這也是台灣唯一的一家伊朗餐廳。

安明寧表示，不同於印度、巴基斯坦菜偏辛辣的口味，伊朗菜重視食物原味，烹調準備時間很重要，店內的烤肉串使用的牛肉、羊肉必須經48小時醃漬，讓醬汁充分透入肌理，烤出來的肉才能多汁美味。

回教徒不吃豬肉，吃的牛、羊、雞肉，須是「Halah」，屠宰時誦念經文的肉，餐廳從紐西蘭進口新鮮牛肉，且經當地阿拉伯伊斯蘭組織認證蓋章，雞肉則在台灣請專人宰殺，Halah肉價比一般肉品高3成。

翻開波斯天堂的菜單，牛、羊烤肉串是主食，肉串分絞肉「切洛喀巴」（Chelo Kabab）、肉塊「唏噓力克」（Shishlic）兩種，搭配米飯、青花椰菜時蔬，加上湯、飲料、波斯沙拉，一份套餐250元。

在此特別介紹沙拉，材料、作法簡單，但非常爽口，番茄、大黃瓜、小黃瓜切丁、洋蔥碎末、蒜頭泥，淋上橄欖油、檸檬汁、少許鹽，和義大利沙拉有異曲同工之妙。

如果有伊朗的老鄉光顧，一定會點「鍋咩薩吉」Ghorme Sabzi，以大骨湯將數種蔬菜熬爛，加上豆子和燉羊肉塊，整盤看起來黑黑糊狀，卻是中東道地的家鄉風味餐，拌上白飯或沾麵包，很讚！

義大利菜常用的番紅花也是波斯菜佐味的主角，安明寧表示，伊朗盛產番紅花，廣泛用在菜餚、甜點裡。店裡的番紅花糕「哈瓦」只賣40元，味道有點像棗泥。

飯後飲料，勇於嘗試的人，以優格、薄荷碎末、鹽、冰塊調成「Dogh」鹽優格飲料是很好的選擇，喜歡傳統的，一定要試試伊朗紅茶。安明寧告訴我們，伊朗人非常愛喝紅茶，每個家庭一定有一個煮紅茶器「沙馬瓦」SAMAVAR是必備品，茶葉添加「黑兒」種籽，豐富茶香層次。波斯天堂地址：北市合江街61巷1號1樓，電話25171603。

【2005/09/09 聯合報

台北市大型賣場、超市環伺，讓傳統市場面臨極大考驗。然而，傳統市場裡的道地美食憑著真材實料，與口耳相傳建立的口碑，多年屹立不搖！

士東市場「朱媽媽素食坊」標榜的是天然美味，不添加任何味精或沙拉油，用的是上等橄欖油、葵花油，特製的薏仁飯便當，可任選7至8樣素菜，每個外帶便當一定都鼓鼓的。朱媽媽說，吃得健康，當然也要吃得飽。

人稱「朱媽媽」的朱呂秀，是位虔誠的佛教徒，今年65歲，和藹可親的笑容是攤位的最佳招牌，一手從廟裏學來的絕活，進駐士東市場3年多，她的素食便當，早就是附近陽明、榮總醫院醫生、護士們的最愛。

每天凌晨3時，朱媽媽就要起床準備一天的素食料理，10多樣菜一一準備好，天一亮就送往市場販售，賣不完的就送到士林的育幼院「結緣」，每天新鮮現作也是朱媽媽的堅持。

朱媽媽除了幾道拿手的美味可口素菜之外，南瓜炒米粉、古早味油飯、香椿炒飯，以及十穀雜糧飯（比傳統的五穀還要多了芡實、薏仁、紅米、黑米、燕麥等穀類），都是專門給外食族準備的盒餐，滿滿的便當一個80元，若不配素菜，只要50元。

朱媽媽早先在中山北路7段賣青草茶17年，在當地也小有知名度，即使搬到士東市場，瓶裝仙草茶、青草茶、苦茶、紫蘇、道地酸梅湯仍是攤位特色之一，口感香醇濃郁，在盛暑之際大受歡迎，每瓶價格80至100元不等。

朱媽媽素食坊：台北市士東路100號（士東市場123攤），電話28377879。

【2005/09/15 聯合報】

學府滷味是30年老店，除了滷味深受好評外，最有人氣的就是烤雞腿，乍看之下與一般的烤雞腿沒什麼不同，但切開後香氣四溢，令人垂涎。

老闆娘高太太謙虛地說，「沒有什麼特別的啦，只要合口味，就會喜歡」，來買的都是10幾年的老客人。她說，雞腿都是CAS認證的肉品，以純天然的調味料醃製8、9個小時入味，才用傳統吊掛式的烤爐以木炭烘烤，用料實在，絕對沒有人工添加物、防腐劑，這麼多年來已做出口碑。

學府的烤雞腿還多加了道以蔗糖燻製的手續，因此特別帶有一股焦糖味，也使味道吃起來更有深度。學府的烤雞腿肉質鮮嫩，不會太乾也不會太軟，還保有彈性，且相當入味，冷冷地吃也不會覺得油膩，沾醬甜中帶辣，沾著吃更能提出雞肉美味。

學府滷味是高太平夫妻兩人獨立經營，攤位小小的，一不留意就會錯過，不久前出現在黑貓宅急便的黑貓探險隊推薦商品中，後來還有了網路販售，都是高太平的兒女「好食鬥相報」的精神，義務在工作之餘行銷自家滷味。

除了烤雞腿外，高太太還推薦自家開發的「鹹豬肉」，這不是客家人傳統的「鹹豬肉」，而是精選CAS國產豬三層肉部位，醃漬至少一個星期以上，再以傳統的烤爐慢火燒烤，搭配蒜苗，沾一點水果醋吃，口感相當特別。

學府的滷雞爪也值得一試，精選不過瘦的雞爪，以中藥調味，長間燉煮，入味直達骨頭，讓人吮指回味。烤雞腿一支50元，鹹豬肉一斤240元，雞腳一包（一斤，約16支）120元。

學府滷味：台北市錦州街222號之10（松江市場），洽詢電話25633076，網址請上：www.shyue-fu.com.tw/。

【2005/09/16 聯合報】

永春市場內經營20年的金味記滷味店，老闆連忠德與從小一起長大的好友余增河，兩人早年都是唯王師傅。開店之後，2人以特調的滷包、肉汁熬煮新鮮食材，雞爪、豬腳、蹄膀等共30種滷味，讓愛吃滷味的饕客近悅遠來。

走近金味記滷味攤前，香噴噴的味道撲鼻而來，各式滷味應有盡有，滷汁的光澤透進滷肉裡，滷牛肉、滷豆乾、滷豬腳等等，令人忍不住口水直流。

連忠德說，他們的滷味用特調滷包、滷汁整整滷2小時，1斤肉配多少滷包、冰糖都很重要。早年連忠德每天凌晨3時到環南市場，親自挑選新鮮肉品，後來與肉販熟識，直接由肉販宅配到府。

金味記滷味常客張小姐最愛吃雞爪，她說雞爪啃起來特別有味道，有濃濃的滷汁香，又有嚼勁，還有的客人買滷味帶去日本享用。連忠德說，好幾次他看到在菜市場化緣的和尚，偷偷來買滷味，另外也見過西藏喇嘛買滷牛肉。

金味記每天約賣100公斤滷味，連忠德說，每早滷2小時，滷完剛好7時營業，讓客人吃到剛出滷鍋熱騰騰的美食。中午賣完後，下午又端出另一鍋剛滷好的新鮮滷味。

金味記滷味店：台北市虎林街95號（永春市場），電話27693816。

【2005/09/16 聯合報】

「億長御坊」賣的江浙口味東坡肉，20年來一直被視為許多主婦「便宜行事」買回家下飯的熟食首選。

億長御坊的東坡肉好吃在哪？熟客都會說肉嫩到入口即化，皮咬起來很酥卻油而不膩，很多客人吃上癮就不願再嘗別處的東坡肉，連名人陳文茜等老饕，每次來會專程來點這道熟食帶回去，這裡的東坡肉每斤要320元，比外面貴上1、2成，但店家每天卻仍賣出50斤以上，晚到還吃不到呢！

據億長御坊主廚指出，他們的東坡肉之所以「美味」，是因為成本比別家貴10倍以上，光滷的醬油就一定要用萬和醬油，肉則保證是環南市場買的新鮮現宰溫體豬肉，這與外面來路不明的豬肉差別很大，他說「先有好的食材，味道才會出來」。

此外，這道東坡肉也「貴」在它的獨家老滷汁很特別，據了解，調煮的老滷汁源頭20多年未曾斷過，裡頭的蛋白質與醬油越滷越香，老闆還以「汁是老的香甜」形容，還有客人說光配汁就能吃5碗飯。

店家強調，東坡肉滷前都還要先炸過走油，皮吃起來口感才會好，之後要以小火滷5至6小時，且加上米酒、冰糖，肥肉部分不膩帶點甘甜的口感，與別家肯定大不相同，所以常年都是他們最賣座的熟食。沒嘗過的消費者，經過南門市場時記得嘗看看，可以滿足挑剔的味蕾。

億長御坊：台北市羅斯福路1段8號1樓（南門市場187攤），洽詢電話23930383。

【2005/09/16 聯合報】

成德市場自治會長沈長慶賣了近30年的豬肉，肉攤的香腸靠信用打出名號，逢年過節如果沒有事先預定，肯定買不到；好吃的香腸，沒有別的竅門，就是肉質要新鮮，選上好的里肌肉、瘦肉灌的餡，咬起來才有彈性，吃過的人都稱讚。

豬肉這幾年經歷了口蹄疫、病死豬等事件，最近大陸還盛行豬鏈球菌，但對沈長慶的肉攤而言，病死豬的新聞鬧得越大，他的肉攤生意越好。今年端午節前，南部查獲病死豬，反而讓他的肉攤造成搶購，累積幾十年的信用，老主顧有信心，到沈會長的攤子絕對不會買到病死豬。

沈長慶說，豬肉好不好，從活豬看最準。每天他都親自到拍賣市場選豬，挑體型、重量，還要看牠的活動力，太老、太幼都不好，重量約220斤左右的成豬，肉質的成熟度最好。

用上等健康的豬肉做出來的香腸，等於是為品質掛上保證，只要再加一點肉桂，味道就十分迷人。平時有原味、蒜味、黑胡椒三種基本口味可供顧客選擇，原味每台斤110元，加味香腸一律賣120元。

此外，沈長慶還研發了「草莓香腸」，深受年輕女孩的喜愛，某醫院的護士還經常集團訂購，但特殊口味必須先預定。

沈長慶肉攤：台北市同德路100號1樓（成德市場），電話27862079。

【2005/09/16 聯合報】

倘若要嘗料多實在的異國料理，以豐盛食材烹調的德國料理，是絕佳的選擇，尤其是那鮮嫩欲滴、軟滑Q彈的德國豬腳，還有手工臘腸，簡直是人間美味！

德屋美食 南德主廚待客

在台北東區的「德屋美食」，是許多愛吃德國料理老饕的首選，來自德國南部的主廚Mr.Soffner，因緣際會下，與台籍老婆Grace相遇、相識、相戀進而結婚，開設一間專賣南德料理的餐廳。

初次尋訪「德屋美食」，狹小的門面，沒有華麗的裝飾，推開門，卻發現店內幾乎被食客占據。點心櫃內，有多樣道地的德式甜點，隱約散發著微笑招手，引人食慾，而吧台上，琳瑯滿目的德國啤酒、葡萄酒，及嬌小可愛的德國國旗，展現了充滿德式風情的用餐環境。

店內最招牌的，除了烘烤的德國豬腳、臘腸、甜品和低脂冰淇淋，每道菜延續德式嚴謹的傳統做法，份量實在是「大碗又滿意」，贏得不少老饕讚嘆的好口碑！

招牌菜餚：德國豬腳
單價：500元／份

特色：豬腳先水煮去油，淋上白酒和黑胡椒醬，慢火烘烤，肥嫩的豬腳，皮脆Q軟不膩，十分彈牙，咀嚼時卡滋作響，配上醃酸菜和馬鈴薯泥，豐腴的口感，層次分明，是一道超棒的美饌。

招牌菜餚：史瓦比希牛肉球蘑菇醬手工拉麵<
單價：260元／份

特色：以進口杜蘭沙麗粉、麵粉、全蛋，手工壓製而麵條狀，淋上蘑菇醬汁，搭配牛肉丸，Q滑綿彈的麵條，流露淡淡麥香，牛肉丸輕咬，肉汁溢口，滿足又過癮！

牌菜餚：德國雙香腸配結麵包
單價：310元／份

特色：豬牛混合的醃燻香腸，和小牛肉臘腸，水煮微煎，味道稍鹹，配上以粗鹽調味的結麵包，一軟一硬，兩者在嘴裡交融，愈嚼愈入味，讓人一口接一口，欲罷不能！

招牌甜點：德國巧克力
單價：75元／份

特色：以超濃稠的苦味巧克力，內夾脆爽的杏仁果粒，層層堆疊出，軟滑綿密，十分香醇的巧克力蛋糕，微苦的滋味，不搶風味，反增添不少可可香。

德屋美食
電話：（02）2351-8767
地址：台北市新生南路一段142號
時間：AM11：30～PM21：30

市面上的牛肉麵店，都競相標榜是正宗川味紅燒口味，不過，位於台北市天水路的金春發牛肉店，卻始終堅持本土的清燉口味，打下了百年老店的金字招牌。

每到用餐時刻，短短天水路兩側總是停滿各式車輛，不論是西裝革履或是穿著汗衫、短褲的各路饕客，都可以在金春發牛肉店找到平衡點。共同的標準吃法是先點一客清燉牛肉麵，再叫一些牛心、牛肚、牛腦，來個全牛大餐。

在金春發牛肉店吃到的麵是一般台式細麵條，而最令人稱道就是店內的湯頭，清香味美。

一名老饕說，他從小在圓環邊長大，一家三代都是吃這家的牛肉麵長大的，如今雖然已搬到士林，但只要嘴饞，再塞車也要來吃。

該店第三代負責人林芝嫻說，她祖父從百年前擺攤開始，就堅持新鮮自然健康，她們賣的牛肉，是省產黃牛肉，每天都由簽約牧場直接送來溫體牛肉，除非碰到颱風，供應不繼，否則不用冷凍牛肉。

至於湯頭，則用肚子附近「整領」的牛肉去熬燉，肉與水的比例約為一比三，再放入冰糖、鹽，此外不再加入任何人工調味料。鍋底原湯頭不倒掉，再依比例循環燉熬湯頭，這種熬湯頭做法與其他業者以大骨頭熬湯，有很大不同。

為什麼只賣清燉牛肉麵，而不賣紅燒口味？林芝嫻說，清燉的最能吃出牛肉原味，只要紅燒，勢必要加入一些人工調味料，反而破壞牛肉的味道。

【2005/08/29 聯合晚報】

「林總啊，原來你的店搬來這裡，害我找了半天。」中午時分，數名飢腸轆轆的食客，滿頭大汗在中華路理教公所一帶繞了半天，終於在轉角的貴陽街二段找到「開開看」小吃店，看到老客人上門，負責人林盛深只有滿臉堆笑的說「都是靠你們這些老客人，我們才開得下去」，說罷，他忙著免費送客人兩疊小菜，聊表謝意。

理教公所違建戶拆除了一個多月，上述場景仍每天在原址附近重演，不過據觀察，會去舊址緬懷過去的仍以饕客居多，而這些饕客也多能如願，因為只要轉個彎，多走幾步路，他們還是能找到熟悉的味道。

目前搬遷到理教公所舊址附近重新開店的餐飲業者共有四家，「開開看」在貴陽街二段16號，賣的仍是拿手的砂鍋醃鮮、肥腸茄堡、紅燒海蔘等數十道小菜；在同一條街50號「趙記山東饅頭店」賣的還是手工饅頭，58號「三友飯店」的醉雞、嗆蟹、鯽魚、魚頭砂鍋，還是客人最愛。至於張記韭菜包子店，則位在中華路一段200號，靠近正在拆除的愛國陸橋邊，預定9月6日重新開張。

拆遷後，生是否受影響？業者都說初期確有下滑，不過靠著老顧客口耳相傳，以及店家拚命發名片，總算使生意回升，且由於新址地方大，舊雨新知都來捧場，連帶使得原來較冷清的貴陽街二段顯得更有生氣。

做的都是餐飲業，是否擔心擺在一起會互搶生意？三友飯店老板傅才根表示，他與「開開看」老闆都是老鄉，有什麼好搶的？他店裡一面穿衣鏡，還是「開開看」送的開幕禮，而「開開看」老板林盛深則說，店開在一起，形成小吃街，才能把餅做大。生意好壞，完全由消費者決定，這才是正途啊！

【2005/08/29 聯合晚報】

X-Yという表記について
Yはどの順番でも可能です
荷物確認で持っていないものは
荷物確認/Z
の/Z以前のX時点で回収できるので
足りない場合再度確認してください

まず、最初に集めてしまえ！
荷物確認/1
ドアのある壁の面
左上
「グラフィックボード」
「金棒」
ベッドのある壁の面
「大きめの鍵」（枕の下）
テレビのある壁の面
「印刷紙」
「プラスドライバー」
「小さな鍵」
（ベッドとPCデスクの間辺りを探して視点を変更すると見つかります）
パソコンのある壁の面
「電源ケーブル」
（3段棚と同じ色で見つけにくいですが、少し右の方にふくらみが出ています）

1-1
ベッドの下の方に視点が移動できる、わかりづらいので良く捜すべし
（視点が移動するとベッドと床の隙間を覗く形になります）
鍵が見えるので「金棒」を使って「装飾された鍵」を入手

1-2
パソコンのある面で「プラスドライバー」を使って
パソコンの筐体を開く、中に「グラフィックボード」を挿し
「カッターナイフ」を入手
「電源コード」を使用し、パソコンの電源を入れる

1-3
パソコンのある面でプリンターに「印刷紙」をセット

1-4
パソコンのある面で3段棚の2段目に「大きめの鍵」を使い
「色えんぴつ」を入手

1-5
テレビある側でプラスチック性の小さな金庫に「小さな鍵」を使い
「謎の紙」を入手

荷物確認/2
「装飾された鍵」
「カッターナイフ」
「色えんぴつ」
「謎の紙」

2-1
ベッドのある面の引き出しに「装飾された鍵」を使用し
中のミニゲームをクリア「小さな水晶玉」「何かのコントローラー」
「アザラシの操り人形」を入手
2-2
ベッドのある面の引出しの上に「謎の紙」「色えんぴつ」を使用し
6桁の数字を入手パソコンに打ち込み「印刷された紙」を入手

荷物確認/3
「カッターナイフ」
「小さな水晶玉」
「アザラシの操り人形」
「何かのコントローラー」
「印刷された紙」

3-1
通気孔のある面を向き、通気孔に「アザラシの操り人形」を使用し
「ノミ」を入手、壁を叩き、音の違うあたりに対して
「ノミ」を使用、壁紙をはがす

3-2
通気孔のある面から上を向き、ファンに「何かのコントローラー」を使用し
「大きめの鍵」を入手

3-3
テレビのある面で、テレビの上の額に「印刷された紙」「カッターナイフ」を使用し
ミニゲームをクリア「マグネットトレーサーロボ」を入手

荷物確認/4
「小さな水晶玉」
「大きめの鍵」
「マグネットトレーサーロボ」

4-1
「小さな鍵」を入手した場所でケーブルに「マグネットトレーサーロボ」を使用し
「フロッピーディスク」を入手、すぐそばのキューブ方パソコンに使用しておく

4-2
ベッドの面の引出しの上の顕微鏡に「小さな水晶玉」を使用し
顕微鏡を覗いて見えた物を上の横線も含めてメモしておく

4-3
「色えんぴつ」を入手した3段棚の3段目に「大きめの鍵」を使用し
「ＣＧが描かれた絵」を入手

これ以降は番号順にどうぞ


5
パソコンのある面の右のパソコンの右のスピーカーの更に右に少し行った所をクリックし
大きな金庫を見つける
それの8つのボタンを4-2でメモしたものを上の線を下にして見た順番に
押して開き「C8H7N3O2と書かれた薬ビン」を入手

上の線を下にして見るのは、顕微鏡で物を見たとき
上下左右が反転する、という特性からです
このページの作者はセンスがないのでわかりやすい表現で書いてました(´・ω・｀)

6
ベッドの面を向き、壁に「ＣＧが描かれた絵」を使用する、そこに対して「C8H7N3O2と書かれた薬ビン」
を使用し、引出しの下のダンボール箱の上の「大きめの鍵」を入手

7
3段棚の3段目を開けたまま、2段目を開け閉めする
すると3段目に「ケースに入ったビデオテープ」が落ちてくる筈なので
それを入手　非常にわかりづらいので良く捜してください、3段目にある筈です

8
3段棚の一番上に対して「大きめの鍵」を使用し
「ハンマー」を入手、一番上の棚を開けたまま
「C8H7N3O2と書かれた薬ビン」を入手した金庫の側から
「ビデオケーブル」を入手

9
ビデオデッキに「ケースに入ったビデオテープ」「ビデオケーブル」を使用し
テレビ画面を見る、映っていた物をメモしておく(1)

10
部屋の電気を消し、周りを見まわす
「ＣＧが描かれた絵」(2)を飾った壁と
「ノミ」(3)で壁紙をはがした壁に映っている物をメモする

※9/10共にしっかりと位置もメモしてください

11
部屋の電気をつけ、鏡に対して「ハンマー」を4回使用する
するとそこに金庫が現れるので
9・10でメモした物を照らし合わせ
(2)の数字の位置に(1)の数字の場所に対応した(3)の英字の色が入ります
色は上から右回りに開いているところを埋めるように入っていくのを利用してください

12
枕を上下させ、ゼンマイを入手、テレビ付近のオルゴールに対して使用

13
四角いブロックをピアノの鍵盤に見たてて
(下から ド レ ミ …）
(1)テレビ画面を見ているときに流れる音楽
(2)オルゴールの音楽
(3)テレビ付近の楽譜の本
のメロディの適応するボタンを押す事になります

14
そして、ドアの向こうへ…