砂之椅子

前幾天在街上見著一對母子，讓我無端想起一位外國同行的委屈。

兩、三歲大的可愛男童正由年輕媽媽牽著過街，走著走著小朋友不小心一腳踩空，兩條圓滾的小腿順勢跌在熱得發燙的柏油路上，粉嫩的腿硬是給擦破皮出現兩道血痕。受到驚嚇的孩子跌坐在馬路中央嚎啕大哭了起來，牽著孩子小手的母親，則是用一種熟練的溫柔語調斥責：「壞壞，都是這條路不乖，害弟弟受傷對不對，我們不要理他。」話剛說完，就一把將癱坐在路中央的男孩抱上胸口，臨走前還使勁地往地上踹了兩腳：「媽媽打他，叫他下次要乖，不可以讓弟弟跌倒喔！」回到母親懷抱裡的小男童這才破涕為笑；埋在母親胸口的小臉上，盡是委屈得到了平復的安心和滿足。

只不過，引起我聯想的，其實是身邊少了母親呵護的成人葡萄酒愛好者，竟然可以巧妙地讓酒評家，搶去了柏油路所扮演的壞人位置！在全世界影響力最深遠的酒評家之一，美國籍的羅伯帕克（Robert Parker）先生，就是最常「害人」不慎失足的那條壞馬路。

■聽帕克的話購酒準沒錯？

被冠上「葡萄酒之王」稱號的帕克先生，是一位以評定葡萄酒（或說專給葡萄酒打分數）為業的專業酒評人。他以期刊和書籍的方式定期出版自己對酒款的評價，而這些結果也成為影響葡萄酒從業者甚鉅，甚至讓許多一般消費者都奉為圭臬的選購參考。據說，他是一位擁有絕佳嗅覺和記憶力的箇中高手；但另一方面，他應該也是具備上述能力，但和你我一樣擁有個人口感喜好的愛酒人。

而這正是悲劇發生的理由。當許多葡萄酒進口商、銷售人員，動輒提供帕克的分數給消費者作為購酒「唯一」參考的時候；乖乖聽話真的只以某個莫名奇妙的外國人（當然，這可是位「專家」）如何評價一瓶酒來做為選購指標的大男人，就不免在和眾好友齊聚時，興高采烈地打開某瓶被帕克Parker評了高分的酒款，但卻出現這樣的結果：

「這酒怎麼這樣？」通常會有某個不識相的如此開頭。

「不錯啊，這是很高分的酒耶。」主人免不了強調自己的誠意，同時希望嚇阻其他不辨菽麥的類似發言。

「這酒太甜了吧……」通常批評只需要有人起頭……「這是很好的酒啊，這是店裡特別推薦，說是那年分數最高的酒……」主人還抱著希望繼續教化。

「實在太香濃了吧，喝起來比較像糖漿耶。」這時候，面對困境的主人才正要喝下他的第一口。他很仔細地花很長時間細細品味這一口，同時思索接下來該採取的態度。這可能的確是一瓶喝起來相當濃甜，濃縮果汁似地擁有強健單寧的壯碩酒款──或許湊巧也真不是花錢買酒的主人會喜歡的類型──但這確實是專家帕克Parker給了高分的「好酒」。

■專家所愛 難服眾人之口

這時候，主人終於在週遭的氛圍下鐵了心：「我看這什麼帕克也不是真的很懂酒……」這話一出口，當然引來更多附和的聲浪。「是嘛，外國人不一定就比較懂酒啦。」（這倒是）「對啊，我那些常喝葡萄酒的朋友都說，這帕克評酒其實並不怎麼樣。」（這也有很大一部分是事實）。總之，比起繼續挑剔這酒可能是國外酒商裝錯瓶、貼錯標籤，或是國內酒商儲存不當；對著一瓶無法符合期待心理的葡萄酒，同仇敵愾地批評一個不相干的外國人，顯然是最恰當的處理方法。

反正這件事情的唯一受害者應該只有帕克先生；況且就像被踹了兩腳的馬路，帕克既不會出聲反駁，也不可能對咱們懷恨在心。只是這些年紀一把還要怪馬路讓自己跌倒的成年人，是真的觸動了我對馬路難得生起的惻隱之心。還是來點德國酒吧！這種既清心、又解熱，況且不需要帕克分數（德國酒素來不是帕克強項）就能選購的夏日良伴，總是能給我帶來單騎行經山間般的清風徐來感覺。不過我可得先聲明，萬一摔車可與我無關！

兩家義大利餐廳的義大利麵菜單裡，竟出現台南復興醬園的榨菜，以及香港半島酒店的XO醬，創意義大利麵讓饕客的眼睛為之一亮。（請注意，是眼睛為之一亮，舌頭會不會彈跳起來，可不一定喲！）

在飛碟電台中向聽眾朋友推薦大安路上「JACK」的麻辣牛肉義大利麵，名嘴趙少康立即回報我，在安和路上有一家「Forchetta」有賣榨菜雞肉義大利麵，並透露這家餐廳日前才被某八卦周刊評選為台灣百大餐廳之一，並獲得一顆星的評價。「他的披薩與牛頰都很棒，菜單裡有一道特別強調是使用台南復興醬園榨菜的義大利麵，看起來應該不錯。」聽起來的確很誘人，當天晚上便直接殺去。

菜單的選項極為有限，連續點了兩道菜，服務生都說賣完了，那披薩呢？「不是每天都有，主廚今天沒有做。」總該有免費供應的麵包吧！「我們有好吃的西班牙農夫麵包，每份120元。」無論如何，至少順利點到330元的榨菜嫩雞義大利麵。

榨菜嫩雞義大利麵上桌，切成粗條的榨菜與切成塊狀的雞肉似乎無法與義大利天使絲取得協調，雖然天使絲的彈性不錯，不過榨菜的味道不但沒有附著在麵條上，咬起來似乎還帶著一股沒炒過的生味，復興醬園榨菜的的鹹甘鮮與透脆香完全被埋沒了。

其實料理榨菜有技巧，一是先泡水去除鹹味，但得小心泡過頭就沒了風味；二是榨菜下鍋前得擠乾水 份，口感才會爽脆；三是起油鍋翻炒榨菜，必須以聞到香味為準，千萬不能加水，否則榨菜變爛菜，以上的標準同樣適用於炒鹹菜。有了創意，少了技巧，有如臨門缺一腳，令人扼腕。

同樣也在安和路上，才開張不久的Tom’sPasta，有一道號稱使用香港半島酒店XO醬的義大利麵（380元），引起我的注意。

XO醬就是瑤柱醬，在台灣的香港或廣東餐廳裡非常普遍，超市裡也買得到，而XO醬的起源地正是香港半島酒店。2年前曾赴半島酒店採訪XO醬，嘉麟樓主廚表示XO醬發明於1986年，是以辣椒膏做為基礎，製作技巧是用花生油以文火慢慢炸出瑤柱（曬乾的干貝）、指天椒、蝦籽、雲南火腿、蒜頭、干蔥、蝦米的香氣，光是炸，就得花上1個多小時。

主廚透露：「半島酒店XO醬好在整瓶都是瑤柱絲，比比看別家的則以蝦米為主，滋味當然大大不同嘍！」因此半島XO醬在香港每瓶就要賣港幣260元，過海來台的身價更高達1080元。

完整又大粒的北海道大干貝在義大利麵裡，搶盡了半島XO醬的風頭，瑤柱配干貝，一乾一鮮，想法不錯，雖然很難發現半島酒店的XO醬的蹤影，不過麵條入口後，微辣的勁道慢慢發作，海味逐漸明顯，XO醬牽引出義大利麵的香港味。然而暗地裡埋怨主廚下手仍嫌不夠大方，好不容易才咬到幾條瑤柱絲，心中大喜，今天的我，運氣還是不錯的啦！

■相關資訊：

★台南復興醬園台南總店／06-2134921；台北分店／02-27266999

★半島酒店在台精品店／台北新光三越信義新天地A4館B2／02-27239225

★TOM’S PASTA／台北市安和路2段59巷12號／02-27038220

熱浪襲捲歐洲，來客芥末冰淇淋涼快一下如何？還是牡蠣雪糕？法國冰淇淋業者研發出1200種口味，突破香草、巧克力、草莓傳統口味的範疇。

如果說Haagen Dazs重新賦予冰淇淋活力；新一波的創意冰淇淋則是徹底挑逗味蕾。位在東庇里牛斯山區雪峰的Pole Sud小公司，卻能提供1200種冰淇淋口味，大部分是應法國7000位廚師的要求所賜。杜維爾的Martine Lambert也提供50種口味，包括葡萄柚和薑，錫蘭紅茶搭配佛手柑。

巴黎Zephyr餐廳廚師Ludovic Enee的菜單，包括以甜菜根佐以鵝肝或者核桃脆糖燉蛋，配上入口即化的羅克福爾乳酪冰淇淋，他甚至刻意漏掉香草口味。

Pole Sud公司執行長Didier Barral表示，由於廚師和餐廳業者越來越具有冒險精神，使得新穎奇特口味的冰淇淋市場在過去五到十年間大幅成長。公司員工從4人變成150人，除了法國，英國、西班牙，比利時也有人指名訂購特殊口味的冰淇淋。他說，製造冰淇淋的困難點在於調和素材之間的矛盾：「冷的熱的、軟的硬的，兼容並蓄，如何入口即化，又要能百味並陳。」

奧斯卡影后茱蒂福斯特每回到巴黎，據說都會點客覆盆子冰糕。或許下次造訪，她可考慮伯爵茶或榛子蓉夾心，甚至檸檬百里香口味的冰淇淋。

【2006/07/25 民生報】

英國電視節目《UKTV Food》日前針對民眾飲食喜好進行調查後發現，多種老祖宗的主食如今面臨失傳處境，「麵包屑覆豬頰肉」、「兔血燉兔肉」等令人聯想到狩獵活動的傳統菜式，大多數25歲以下的英國年輕人聽都沒聽過。

這項針對2000人進行的調查發現，年輕世代鍾情國際風料理，聽過老祖宗菜單的人不到3%，認為以鱈魚頭、羊頸背、松鼠肉為食材的傳統主食與點心令人聯想到古代的苦行僧，興趣缺缺。60歲以上的英國人對問卷所列菜餚知之甚詳，卻不太在意失傳與否，因老一輩已揮別1950年代外國食材配給的時光，與他人一同擁抱新潮料理。
向大自然取材
《UKTV Food》節目主管摩瑞敦說：「世代斷層明顯，某些傳統菜餚可能永遠失傳。」
瀕臨失傳的傳統菜式都曾是大眾主食，文獻紀錄多半在百年以上。1769年沙爾福（Salford）地區一名女管家撰寫的英式食譜中，就有「麵包屑覆豬頰肉」這道菜。「貝德福郡餡餅」源於地方料理，主菜和甜點合一，當年是主婦為出門耕種的男丁製作的下田餐食。其他幾款經典肉凍、布丁、糕點也有濃厚「向大自然取材」的色彩，烹調過程簡便。
調查結論建議，英式傳統菜餚想在異國料理大行其道的當代開闢復興之途，得從成本、產品型態等方面思考出路。

瀕臨失傳的英國傳統菜餚
1.麵包屑覆豬頰肉(bath chaps)
浸過鹽水的冷豬頰肉切片，帶半付豬頜骨與豬舌，灑上麵包屑食用。
2.兔血燉兔肉(jugged hare)
兔血、紅酒燉兔肉片與蔬菜，燉好後湯汁拌入奶油製成醬料，佐以兔血湯與碎兔肝。
3.豬頭肉凍(brawn)
豬頭肉或小牛頭肉拌肉湯製成肉凍，切薄片食用，亦可以用羊肉。又稱為head cheese。
4.松鼠砂鍋(squirrel casserole)
將松鼠肉川燙後切片，各色蔬菜與松鼠肉片層層疊滿沙鍋內，以鹽與胡椒調味，注入蘋果酒燉煮。
5.貝德福郡餡餅(Bedfordshire clanger)
同時可享甜鹹的長形餡餅，一端填入羊頸背肉與腰子和成的肉餡，另端填入果醬。
資料來源：英國《衛報》與《獨立報》網站

歐洲風行已久的單次用量咖啡定量包（coffee pod），由於準備時間縮短，加上可搭配多種口味，現在美國也逐漸流行起來。

改良意式咖啡機將咖啡粉放在過濾盒的流程，單次用量包裝的咖啡包可直接放進咖啡機濾煮，節省許多準備時間，更好的是，可隨時改換口味。

咖啡定量包目前在美國還占不到5%的咖啡市場，但美國精緻咖啡協會（SCAA）執行長林歌（Ted Lingle）說，十年內很可能升高到25%。「定量包模擬意式濃縮咖啡的經驗，但定量包提供多種選擇。就像往茶櫃裡張望，有一整排不同口味可以選擇。」

康乃狄克州准爵咖啡（Baronet Coffee）總裁戈史密斯認為定量包對要求機動性的美國人很方便，「我喜歡一般咖啡，我太太喜歡低咖啡因咖啡，以前可能要煮兩壺，現在有了定量包，我們可以各取所需，而且杯杯香醇，一杯只花30秒。」

咖啡定量包成本高於麥斯威爾即溶咖啡，但「你可以來一杯AA級蘇門達臘或肯亞咖啡，而價格合理。」星巴克同樣的咖啡一杯要2美元。

由於策略錯誤，定量包最初在美國推廣遭遇一些挫折。戈史密斯說：「消費者抱怨定量包太小、味道太淡。起初可能出於經濟考量，粉量放得較少，但現在已改為大包、高品質的包裝。」

莎拉李公司（Sara Lee）2004年引進Senseo品牌咖啡定量包系列，負責該品牌的副總裁雪勒（Philippe Schaillee）說，咖啡定量包一包成本在40美分至50美分間，一般家用美式咖啡機平均一杯成本10美分。

儘管貴一點，但仍舊成長快速。美國上半年成長18%，其中第二季成長更達53%。去年則表現不佳，據NPD及AC Nielson統計，咖啡定量包及其專用咖啡機整體銷售下滑一成。

Senseo自2001年起開始在荷蘭銷售咖啡定量包及其專用系統，引進美國時，「被較低階的競爭者包圍」，不滿意的消費者形成對定量包咖啡不利的風評。但隨著較低階品牌逐漸退出市場，消費者重拾對咖啡定量包的信任，市場也漸漸成長。

【2006/07/20 經濟日報】

隨著都會區捷運行駛路線越來越長，大大改變大家對祭五臟廟、採購餐飲的習慣，未來上下班在搭車和轉車的同時，順便吃飯、外帶餐飲回家變成常態。city'su-per10月將進駐捷運敦化復興站SOGO復興店（BR4）；微風廣場超市挺進捷運忠孝敦化站附近，要開四、五百坪的美食街，另再導入Dean & Deluca，台北市的餐飲大餅，各商家正在全力爭搶。

日本品牌、香港發展、前年底來台開設首店的city'super，昨天正式宣布10月底要在SOGO復興店開設七百坪的美食、生活精緻名店。 city'super第二店食品占七成、生活雜貨三成。為了配合SOGO日系百貨的調性，會將日本進口商品比例大幅拉高到七成，而且引進的食品都是目前台灣沒有出現過的品牌。為了這個目標，副總經理笠原芳哉親自日本走透透，延攬15個百年美食店，有九州第一名的響拉麵、青森津輕路煎餅、大阪王將煎餃……， 7月7日起先以「夏之祭」來台試身手。

SOGO復興店地理位置一級棒，超市、美食最強勁的對手就是微風廣場，超市今年會引進美國品牌有「超市界LV」的Dean & Deluca，本店設在紐約蘇活區，華盛頓特區、加州、日本等地設有分店。商品以頂級食材、酒類及廚房用品等著稱，以熟食為最大特色，店內高達九成商品都是自有品牌。

微風的野心還不只如此，目前正在規畫捷運忠孝敦化站旁聯邦銀行地下室四、五百坪的空間要開美食街，希望趕在10月微風5周年開幕，打響微風廣場在美食、餐飲界的名號。

法國經典甜點Macaron在台灣突然爆紅，一個專櫃一個月的營業額逼近百萬元，Macaron為什麼紅？Macaron該怎麼吃？追趕流行之前，建議你先閱讀本文。
　　▲關於Macaron的起源：
　　「其實Macaron源自義大利，後來在法國發揚光大，本來是單片無餡，之後巴黎糕點名店Laduree發明現今流行的兩片夾餡、多種口味、色彩繽紛的面貌….。」端上Macaron的同時，專業的外場利用解說替味蕾開路，讓消費者容易走進Macaron的世界裡。紅利餐廳表示， 8世紀末在威尼斯即出現Macaron的蹤影，路易14讓Macaron從民間甜點變皇室御用，近20年來三明治式的夾餡Macaron成為法國下午茶的代表。
　　法國經典甜點Macaron（音近：馬卡紅）是什麼？在甜點師傅的手裡，是一個個直徑約4公分夾餡杏仁蛋白霜餅；在旅行家的嘴裡，沒吃過馬卡紅，等於沒去過巴黎；在台灣首創馬卡紅專賣店，人稱「閻媽」的紅利餐廳執行長祈傳雲表示：「馬卡紅的好壞，以年輕女子的 皮膚為標準，表面光滑發亮、沒有細紋，連毛細孔都得呈現幾乎看不見的狀態，才是上品。」
　　紅綠紫黑粉白 宛如甜點界名牌
　　年輕女子走到馬卡紅的專櫃前，會從心底湧出的興奮情緒，跟站在香奈兒的彩妝專櫃前沒有兩樣，忍不住七嘴八舌討論起來。「哇，這是什麼？顏色怎麼那麼多，看起來好可愛呀！」沒錯，馬卡紅獨特的「視覺系」風格，宛如甜點界的設計名牌，紅綠紫黑粉白等等，傳遞著百香果、水蜜桃、荔枝、檸檬、櫻桃等花果香味，還有法國頂級鹽之花、松露、抹茶、咖啡、焦糖、黑胡椒等迷人氣息，甚至開發出1 +1的複方口味，算一算選項接近15種。
　　可是當馬卡紅真正送進嘴裡時，因為錯誤的吃法，而出現極端的感覺。囫圇吞棗的人迫不及待一口就把馬卡紅塞進去，嚼沒兩下，立刻嫌棄她的黏嘴與甜膩；小心翼翼的人試圖掰下一口淺嘗滋味，可是再小心，也無法避免馬卡紅轉眼粉碎的震驚，碎了一手與一地，以及滿心的期待。
　　帶著邊吃邊賞的心情 慢慢啃食
　　不能烏龜吃大麥，不能與他人分享，馬卡紅就是這麼跩，從法國流行到日本，再走紅台灣，還是端個貴族的架子，若是不懂規矩，搭配上好紅茶或現煮熱咖啡，只想快快一親芳澤，肯定被她的甜倒彈三步；若不能一口一口像松鼠一樣用門牙囓食，肯定吃得一身都是碎屑，「慢慢啃食就絕對不會碎，帶著邊吃邊賞的心情，馬卡紅正是這麼有趣。」
　　「為了克服台灣的濕度，每個馬卡紅都在冷氣房裡製作，降低失敗率；擔心台灣人不能接受馬卡紅的甜，只好提高酸度，甚至巧妙用鹹味平衡與突顯。」祈媽對馬卡紅投注一年多的心力，並以Macaron為名成立專屬網站，希望馬卡紅在台灣能像日本一樣紅，「日本人為馬卡紅而著迷，不光是奔相走告，鑑定、評比樣樣都來。」
　　而熟客欣賞祈媽的馬卡紅，更期待她家裝潢得美美的紅利餐廳，能重新開賣下午茶，讓台北的下午茶能擺脫搶食、吃到飽、走來走去的惡習。終於紅利餐廳結合了馬卡紅，從7月份起推出兩人800元的下午茶。
　　下午茶特製甜點 每天不一樣
　　10款冷熱飲任君選擇，首選是紅利獨門的威尼斯花茶，香醇而不苦澀，先端上雙層鹹點，安撫烈日與壓力下的燥熱慌亂，其中有：可頌鮪魚三明治、雞肉沙拉三明治、松子奶油球、翠杯鮭魚冷、彩椒玉錦帶、蜜瓜帕瑪串、松露鵝肝醬等，再上水果與茶凍。
　　每天都不一樣的主廚特製甜點，是紅利下午茶的重頭戲，比兩種口味的馬卡紅更令人期待。兩人份的下午茶，包含兩份主廚特製甜點，最可喜的是兩份的組合與創意都不一樣。
　　採訪當天主廚刻意秀出三款特製甜點，表現自己有不斷變化的能耐，一是覆盆子冰沙與覆盆子香草慕斯，二是以蜂蜜為主軸的卡士達蛋捲、玫瑰花茶凍與巧克力慕斯蛋糕，三為芒果奶酪、香蕉慕斯，以及米蘭麥子甜點。
　　其中米蘭麥子最厲害，紅醋栗果醬與奶油香綿花糖之間有麥子烘烤過的溫柔，酥脆有如剛蹦發的甜味爆米花。
　　甜點的細緻看得到也吃得出，覆盆子香草慕司上看到「粒粒在目」的香草籽，香蕉慕斯在嘴裡隱約流竄出肉桂香，果然是值得花時間、細細品味、打發時間的下午茶點。
　　高貴下午茶Index
　　紅利義大利餐廳／台北市信義路4段199巷3號1樓／02-27091080／下午茶14:00～17:00／2人800元

小孩子愛吃牛肉，總不能天天上館子吃牛排，趁著颱風天，在家跟著婆婆媽媽學手藝，不必出門吹風淋雨，也能全家共享一頓好看、好吃，又健康的牛肉大餐。

牛肉達人露一手

在家烹調美味的牛肉其實一點兒也不困難，選購柔軟又新鮮的牛肉，無論是排狀或片狀，大火熱鍋雙面煎熟，佐以不同的醬料與配料，便發揮畫龍點睛之效。

開胃牛肉捲

☆亞都麗緻飯店主廚曾秀保示範

肋眼牛肉片捲入哈蜜瓜、宜蘭鴨賞、羅曼、蘿蔔嬰等芽菜，以大火熱鍋煎熟。

開胃沾醬為：宜蘭金桔果醬1/3碗、泰國甜雞醬2匙、TABASCO1匙、泰國魚露1/2匙、新鮮檸檬汁1.5匙、蒜末與紅蔥頭末各1匙。

爽口沙沙牛

☆湯姆義大利麵餐廳主廚謝宜榮示範

哈蜜瓜、番茄都切成小丁，巴西利洋香菜切末，加入橄欖油、鹽、黑胡椒、義大利陳酒醋，拌勻即成爽口的沙沙醬。

沙朗牛排先用鹽與黑胡椒略醃，大火熱鍋將沙朗牛肉煎到八分熟，切塊，佐沙沙醬食用即可。

香椰牛肉

☆羅春姬示範

■叮嚀：牛肉變出南洋味？有了新鮮椰子，就不成問題。

■作法：

取出新鮮椰子的椰汁與椰肉、番茄燙皮去籽切塊、哈蜜瓜去皮去籽切塊、茭白筍切滾刀塊、西洋芹切段。

去骨牛小排切片加白酒略為抓拌，起油鍋將牛肉炒至變色即取出備用。

原鍋燒熱，放入上述所有食材炒香炒軟，最後加入椰汁、牛肉，加鹽調味，翻拌均勻即成。

瓜牛藏嬌

☆于陳至敏示範

■叮嚀：利用金桔蜜餞醃牛肉，五穀糙米飯增加稠度，達到一菜兩吃的方便。

■作法：

宜蘭金桔蜜餞對切去籽後，用熱水略洗，去除過多的糖份，並使其軟化。

切片的去骨牛小排加入蔥薑水、淡色醬油、白酒，以及處理過的蜜餞醃上20分鐘備用。

熱鍋將牛小排煎熟取出。

起油鍋炒香洋蔥末、磨菇片，炒至香味釋放，加入五穀糙米飯、白酒、黑胡椒、鮮味露、鹽、糖、高湯少許，將米飯燒軟入味。

最後將牛肉加入翻炒，起鍋前淋些香油即可。

紅寶翠玉

☆賀葭示範

■叮嚀：需花些功夫仔細剔除牛肉的筋膜，兒孫們吃了才嫩、才香。

■作法：

絲瓜與茭白筍先切塊再削成球狀，分別過油炒熟，同樣瀝乾水份。

調製綜合調味料，包括：淡色醬油、蔥末、蒜末、糖等。

煮一鍋水，放入些許蔥段、薑片、米酒，待水沸，放入剔除筋膜，並已切成3公分見方的去骨牛小排，大火滾沸直至牛肉九分熟即瀝出。

將牛肉塊與絲瓜球、茭白筍球排入盤中，淋上綜合調味料即成。

瓜果牛肉拼盤

☆鄒華琪示範

■叮嚀：做好4味牛肉沾醬，夏季牛肉料理全部搞定

■作法：

水果牛肉丁－去骨牛小排切成1.5公分小丁，先用鹽與黑胡椒略醃，大火熱鍋煎至四面略帶金黃即可，食用時可搭配同等大小的蘋果、哈蜜瓜、番茄等蔬果丁。

牛肉捲－去骨牛小排切成片，同樣用鹽與黑胡椒略醃，大火熱鍋煎熟後，捲入燙熟的絲瓜、茭白筍，以及生切的洋蔥、甜椒即可。

■牛肉沾醬作法：

鹹蛋黃口味－鮮奶油100cc加煮熟的鹹蛋黃2顆，用果汁機打成稠狀即可。

九層塔口味－鮮奶油100cc加20片九層塔、少許鹽，用果汁機打成稠狀即可。

豆腐乳口味－鮮奶油100cc加豆腐乳1塊，用果汁機打成稠狀即可。

金桔口味－蜂蜜50cc加醃漬金桔汁50cc拌勻即可（可用紫蘇梅汁替代）。

台北老圓環，經過幾番祝融、拆除、重建，上周再度畫下休止符，最近，有些不知情的客人回到圓環，卻找不到老味道的台灣小吃，難免失望。事實上，這些禁得起時間考驗的老牌圓環小吃，沒有消失，只是化整為零，散落在重慶北路、寧夏路上，有的甚至到三重、吳興街另闢新店，陸續開張。本報今天特別把這些懷舊小吃串連起來，替你重新畫一張圓環的小吃地圖

老圓環》順發號 蚵仔煎吃不膩




吳興街的順發號，除了蚵仔煎還有蒜泥鮮蚵、鮮炸蚵酥。
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

祖傳三代已有六十年以上歷史的順發號，最有名的就是蚵仔煎，老闆陳震盛回憶，有老客人每次回台北，一下飛機就直奔他的攤位，吃一盤蚵仔煎解饞；也有客人跟著他也吃了三代。陳震盛對舊圓環充滿不捨，他說：「如果有機會，我還會再回來圓環裡，因為總會有老主顧回來看我們！」老字號濃濃的人情味，是讓順發號蚵仔煎永遠吃不膩的原因。

現在要吃順發號的蚵仔煎，就要到陳震盛大兒子、二兒子在台北市吳興街開的分店才吃得到了。順發號的蚵仔煎，每天直接從布袋漁港送蚵仔來台北，沒有經過批發市場、中盤，鮮蚵絕對不泡水，所以，吃得出飽滿甘甜的肉質。

特別的是，順發號的蚵仔煎裡多放了韭菜提味，吃起來特別香。還有特調的佐醬與辣椒醬，也是店裡的招牌。陳家老二陳達夫說，父親至今對蚵仔煎的味道還是盯得很緊，雖然換地方另起爐灶，但是，蚵仔煎的味道還是不變，只因應吳興街商圈的需求，這裡又多了蒜泥鮮蚵、鮮炸蚵酥的菜色。

順發號：吳興街269巷5號，02-27209505

【2006/07/10 民生報】

老圓環》三元號 40元吃到真魚翅




圓環三元號的魚翅肉羹，賣了九十年，老闆曾秋分十分堅持品質。
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

有九十年歷史的三元號，是圓環裡最資深的老牌小吃之一，卻也是當初率先離開圓環，到鄰近重慶北路上的另覓新商機的老字號。五年多下來，不僅老主顧逐漸回籠，三元號去年花了上百萬元重新裝修，年輕人、觀光客也會到老店來一嘗經典台式小吃的味道。

內行人都知道，到三元號一定要嘗魚翅肉羹，老闆曾秋分打包票，用真的魚翅烹煮，他說，因為供應商是老朋友老交情，所以魚翅薄利多銷。每碗才40元的魚翅羹，魚翅只有幾根，主要是湯頭用膠質豐美的魚皮熬製，湯裡還加了香噴噴的蒜酥，肉羹只用黑豬瘦肉，打上薄漿，所以，十分物超所值。

三元號：台北市重慶北路二段9、11號，02-25589685。

【2006/07/10 民生報】

老圓環》萬福號 雲門舞集也外燴潤餅




萬福號的潤餅賣了四代，第四代高海峰（右）期待新店再出發。
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

從阿祖時代就開始包潤餅、賣潤餅的萬福號，對於建成圓環匆促結束營業，第四代高海峰顯得有些無奈，但是，他已經找好店面，最快七月中旬就會重出江湖。儘管老圓環幾經波折，所幸，萬福號的電話沒變，不少老客人還是找得到，連雲門舞集、君悅飯店都曾找萬福號做潤餅外燴呢！

高海峰很自豪地說，家族賣了八十年的潤餅，一直堅持真材實料，一斤高麗菜只能包三個潤餅，一般的潤餅都是豆芽多，萬福號的潤餅卻是滿滿的高麗菜，潤餅裡的豆干經過炸製，格外能吸收蔬菜的湯汁，再灑上純花生粉、香而不鹹的日本海苔，就是這樣的紮實的好味道，讓不少老客人吃上了癮。

在重慶北路上的新店，有三十多坪，比圓環的攤位大多了，店內運用吧台的設計，讓老闆和客人更親近。年輕一代接手後，萬福號的想法更靈活，一百個潤餅以上的訂單，也不排斥外燴。

萬福號：台北市重慶北路二段29號，02-25561244

【2006/07/10 民生報】

老圓環》龍緣號、龍鳳號 五香肉卷




龍緣號的五香肉卷、腳筋肉羹是不少四、五年級生的童年美食。
記者蘇健忠／攝影






龍緣號的老闆劉木元（右）、陳換，用真材實料的小吃，和老客人搏感情。
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

有六十多年歷史的龍鳳號，五年前就從老圓環出走，後來分家，兩個資深的老師傅，各有專長，龍緣號的五香肉卷、腳筋肉羹湯；龍鳳號的滷肉飯、肉羹，是不少四、五年級食客最難忘的童年美食。

龍緣號老闆娘陳換，熱情好客的叫賣聲，數十年如一日，待客如親。龍緣號的五香肉卷，用屏東醬園的陳年紅糟、高麗菜、馬蹄、拌醃瘦肉，再用鶯歌老店的手工豆皮，經驗老道的手勁，包出五香肉卷的獨特滋味。

龍緣號的腳筋肉羹，也是一大特色，自家採買、反覆發製的豬腳筋，富膠質的Q滑口感，一吃就知道。豬肚湯是每天用豬大骨熬出乳白的濃湯，淋上幾滴中藥泡製的藥酒，一喝精神就來了！

龍緣號：台北市重慶北路二段17號，02-25581365
龍鳳號：台北市重慶北路二段53號，02-25561571


老圓環》吉祥號 上周末三重開幕

【記者趙敏夙／報導】

吉祥號可以說是這回圓環拆除之後，「搬家」搬得最遠的，上周末（九日）在三重開幕，為了吸引舊雨新知，吉祥號第二代老闆王信台大請客，招牌滷肉飯只賣五元。

看圓環今昔，王信台說，大同區的熱鬧繁華已不復見，所以，雖然很不捨，對老客人也很抱歉，他還是決定搬到三重夜市附近，人潮多的地方，另起爐灶。他說，在三重落地的吉祥號，有自己的店面，約可容納八、九桌，他也會將部分圓環特色小吃如魚翅肉羹帶到三重。

還有來興號的麻油豬腰湯、日月號的魚翅肉羹呢？部分老字號的攤商，在一次圓環拆除重建中，結拜為兄弟，所以，想要尋找這些老味道並不難，向上述的店家詢問，大家都會熱情相告。

日月號：寧夏店，寧夏路148號，02-25501300
漢口店：漢口街一段80巷6弄1號，02-23146635
吉祥號：台北縣三重市自強路一段194號，0932132220

【2006/07/10 民生報】

中華商場》點心世界




點心世界搬到信義區，仍然堅持手工現做。
記者曾學仁／攝影


【記者陳瀚權／報導】

熱騰騰的酸辣湯，氣味中夾雜特殊的胡椒香味；一口咬下剛煎好的金黃色鍋貼，鮮嫩的肉汁瞬間在嘴中滿溢，雖然從早期的西門町搬到如今熱鬧的信義計畫區，但是點心世界獨有的風味，仍讓人在食物中找到塵封的記憶。

民國51年開始在中華路上的中華商場開幕，點心世界可以說是許多老台北人的共同回憶，無論是酸辣湯、鍋貼、雞絲拉皮、京醬肉絲，都在當時成為受歡迎的庶民美食，尤其是緊鄰鐵路邊的特殊位置，更讓人難以忘記由火車聲及美食交織的台北文化。不過隨著中華商場因為都市計畫拆遷，點心世界也在台北市現代化的過程中消失了蹤跡。

其實在中華商場拆除後，點心世界陸續在忠孝東路四段、遠東寶慶店、台中 SOGO等地開過店，也曾經一度想要經營連鎖店面，採用中央廚房的方式經營冷凍食品，不過卻讓人覺得找不回當時美食的感動與記憶，在結束各地的店面後，點心世界第二代師傅趙永利改回最早的手工現做特色，在誠品信義店重新開幕。

父親是當年點心世界主廚的趙永利，20歲就在中華商場點心世界跟著父親學做菜，隨著人事變遷，他在重新開店以後，仍舊選擇最早的作法，像是鍋貼絕對是現做現煎，鍋貼餡也採用韭菜與豬肉各半的比例，而一直都很受歡迎的酸辣湯，也強調使用豆腐腦而非豆腐，連湯裡的黑胡椒都是親自特別調製。

趙永利說，除了目前能在誠品的美食街擁有一家店面以外，還是很希望有朝一日能夠重新在台北市擁有獨立店面，掛上點心世界的傳統招牌。

點心世界：台北市松高路11號B2

可別小看醬油！根據調查，台灣市面上不同品牌、不同用途的醬油品項多達400餘種，柴米油鹽「醬」醋茶，絕對是門大學問。醬油是亞洲料理必備的調味料，看起來每瓶都是黑呼呼的醬油，其實有極大講究在其中，不同地方的菜系，需用不同醬油才能做得道地。以下報導，就要帶領讀者認識來自不同產地的醬油，並了解其特色及最適合的料理方式，保證讓你從此做菜不再隨隨便便就「醬」子！

●香港 煲仔飯醬油

近幾年來，港式料理、香港茶餐廳等，在台灣頗受歡迎，許多老饕也喜歡在家裡自己動手做香港風味菜。香港知名老牌醬油李錦記看準這股風潮，最近就將風行香港多年的甜醬油露引進台灣。

李錦記甜醬油露的豉味香濃、味道甘甜，在香港俗稱為「煲仔飯醬油」，主要用途就是用來拌食香港特有的煲仔飯，或蘸食腸粉，也可用在炒麵、煎魚等家常料理，在香港曾創下年度銷售2萬4500箱的紀錄。

想在家嘗試料理港式風味的人，不妨從簡易臘味飯開始。做法很簡單，只要將白米洗淨加水放入電鍋，擺上切片臘味，以一般煮飯方式煮熟。開鍋後加入甜醬油露拌勻即可。也可將臘味改成香菇與雞肉，即可做成香菇雞煲仔飯。

知名的台灣大廚水蛙師張和錦認為，甜醬油露除適合調理港式料理外，也適合用於台式的紅燒或滷味，因為這兩種料理，多半會加入醬油與冰糖，但如果使用甜醬油露則不需費心調配，直接滷製即可。如紅燜五花肉，只要將五花肉拭去水分，以油煎至表面金黃，再以清水浸泡一小時去油，再將肉塊加入蒜仁、辣椒、八角、桂皮、甜醬油露、鹽、水滷製約一個半小時即可。

●台灣 黑豆醬油

現在台灣人平日食用的醬油，都是豆麥醬油，也就是以黃豆和小麥混合釀造的醬油。不過，日據時代以前的台灣人，都吃黑豆醬油，也就是用黑豆釀造的醬油，直到日本人引進豆麥醬油後，台灣人才開始食用豆麥醬油。換句話說，黑豆醬油才是台灣最傳統的醬油，最能代表台灣味，許多單純又傳統的台灣鄉土料理，都在淋上黑豆醬油之後變得更有滋味。

目前台灣的黑豆醬油廠都集中在西螺，其中，規模最大、歷史最悠久的是成立於 1909年的「丸莊醬油」。第四代主人莊偉中表示，黑豆醬油的製作過程相當緩慢，首先需將黑豆蒸煮，培養酵母菌，一周後取出清洗，再放進大缸發酵五個月，此過程叫做「蔭」，黑豆醬油因此又稱蔭油，另外，因釀造時，材料會沉到甕底，所以又稱「壺底油」。莊偉中分析，現在常見的豆麥醬油，有的是天然釀造，有的可能是化學釀造，但黑豆醬油只能用天然純釀造技術，所以最頂級黑豆醬油，與一般豆麥醬油價差20倍。

一般來說，黑豆醬油的風味較豆麥醬油甘醇，不死鹹，搭配愈簡單的料理，愈能凸顯其滋味。如做滷肉時，現代人都會加滷包，但是老一輩婆婆媽媽，只加黑豆醬油、水與米酒，做出來的滷肉甘甜簡單，令人胃口大開。另外，燙青菜、白水煮豆腐、清蒸鱈魚、炒米粉等傳統台式小吃，都很適合用丸莊的螺寶黑豆蔭油調味。白切肉則適合蘸食黑豆油膏，丸莊的螺光蔭油則是加入糯米調製的醬油膏，和市面上添加澱粉的醬油膏相比，口感更清香，更能凸顯白切肉的單純美味。

【2006/06/24 民生報】

我在廚房做飯時總是開著收音機聽新聞。不久前，就是這樣聽到埃德娜‧路易斯（Edna Lewis, 1916-2006）逝世的消息。我馬上放下鍋鏟，從書架上拿出她的食譜《村廚風味》（The Taste of Country Cooking）。這本食譜出版於1976年，如今已印了三十多刷了。我的是1987年版，封面是她在盛夏的園裡採擷蔬果，豐茂的白髮在腦後挽成一個髻，是個健康漂亮的，六十歲的黑人女子。

美國中產階級的飲食習慣近年來產生了巨大的變化，走向「食不厭精」，好像體現了孔夫子的飲食理論。大城裡的美食商店比如紐約的「曾記」（Zabar's）自然不用說了，那裡歐洲各國的美食應有盡有。以綠色食品號召的高檔超市如「天食」（Whole Foods）也在各大城市扎根。連小城也多可找到小型的美食商店。從煮得發黑、上加一坨人造黃油的冷凍菠菜，到用橄欖油快炒、加蒜、碧綠的新鮮菠菜，表面看來不過一念之差，卻經過了幾十年的時間。看看書架上我用的食譜，有三個名字映入眼簾。儘管世上的名廚以男性居多，這三位卻都是女性。她們每一個人都是這一場和平的飲食革命的先鋒，各自為這美妙的變化做出獨特的貢獻。

她們之中最有名的是蔡爾德（Julia Child, 1912-2004），她有個中國味兒的名字，因為第二次世界大戰時她曾以美國情報局人員的身分在中國工作。戰後她隨夫旅居法國，一次在巴黎一家有名的餐廳晚餐，廚子把她點的整條魚在廚房做好後端到桌前，去骨、加汁，漂漂亮亮的妝點在盤裡。她點的其實是一道簡單的、她曾經吃過的法國菜，黃油煎比目魚。令她驚異的是，同樣一道菜可以呈現如此不同的面貌。細饌佳餚，佐以美酒，她才知道餐飲是如此的享受！這個經驗使她終生難忘，也是她對烹飪產生興趣的觸發點。

她的食譜《精通法國廚藝》（Mastering the Art of French Cooking）是為了教美國人如何做法國菜而寫。這書出版於1961年，正當美國人對法國文化熱中的時候。這部七百多頁的食譜從廚具、選料開始，將如何做前菜、沙拉、湯、選酒、主菜，到甜食，一步步解說得一清二楚，揭開了法國廚藝的神祕面紗。從此奠定烹飪大師的地位。她又著書，又主持電視烹飪節目，幾十年來備受愛戴。她高頭大馬，加上火雞似的嗓音成了註冊商標。她在電視節目裡並非十全十美，曾烤焦了餅、忘了開烤箱的火、打翻東西，有次還差點引起火災。這些好笑的場面減少了觀眾對法國烹飪的畏懼，又增加了大師的親切感。她的廚房就是拍攝電視烹飪節目的場景，於2001年被搬到華府史密森尼國家博物館永久收藏。她可說是系統化地把法國烹飪介紹給美國大眾的第一人。

基於蔡爾德接受法國廚藝洗禮的時代，她喜愛的法國烹飪屬於傳統菜式。這些菜製作的過程複雜，有些材料也難買。我有一本她的食譜《蔡爾德大請客》（Julia Child and More Company, 1979），是繼《蔡爾德請客》（Julia Child and Company, 1978）之後出的。裡面有她庖丁解「羊」的照片，也有她征服一條碩大的扁鯊的照片；可想而知，蔡爾德請客的食譜很花功夫，不易仿製。其實真正用她的食譜學做菜的人並不多，蔡爾德的功勞是使美國人對美食開了眼界。打個極俗的比方，就是沒吃過豬肉的人，這時也見過豬走路了。她把美國人的品味推上新的高度，增加了接受其他新口味的能力。

我最仰慕的烹飪大師是愛麗斯‧瓦特斯唻Alice Waters, 1944-啀。她是1960年代的青年。那時反越戰的美國同時也反傳統，反美國人與自然疏離的生活方式。與蔡爾德的經驗相似，也是在法國的一餐決定了瓦特斯的一生。不同的是這間餐館不是巴黎的名店，而是在法國西邊偏遠地方的一家小館，一棟古老的石頭房子的樓上，只有十二個位子。從開著的窗子可以看到屋邊的小溪和屋後的園子。她說那次的經驗在她的腦海裡回憶了千百次。到底是什麼山珍海味使她念念不忘？她說：「廚子是個女的，她宣布菜單：火腿與甜瓜，鱒魚加杏仁，覆盆子塔。鱒魚剛從溪裡上來，覆盆子剛從園裡採下。就是鮮活使得這幾道菜超凡出眾。」原來並非山珍海味，只是繁華落盡見真純！從此，如何獲得鮮活原料就成為她一生烹飪的主導。

1971年瓦特斯從歐洲回到她上大學的小城柏克萊，也是六○年代反戰運動的大本營，與友人合開了「帕尼斯小舍」（Chez Panisse）。他們經營餐館的哲學本著六○年代學生運動的精神，對內民主、合作、創新，對外面向社區。自從開張到如今，一直座無虛席。每天提供五道菜的定食套餐，三十年來幾乎沒有重複的菜單。她將其中一部分食譜集成《帕尼斯小舍菜譜》（Chez Panisse Menu Cookbook, 1982）。這些菜有簡單的，也有複雜的，但貫穿全部食譜的精神就是鮮活。為了得到鮮活的原料必須要當地生產。「帕尼斯小舍」最美的擺設不是插花而是當天採摘、鮮豔欲滴的應時蔬果，安排得有如靜物油畫。因為瓦特斯的烹飪以法國菜為基礎，首先在原料上就出了問題，許多蔬菜和乳酪在美國找不到。她就說服附近的農家生產引進的新品種，使用符合環保的綠色生產方法，在方圓開車一兩小時內的地方建立了一個供銷的網路，縮短從田間到餐桌的時間。現在到處都可買到多種多樣的沙拉蔬菜、山羊乳酪等食品，瓦特斯對此功不可滅。但有時天不從人願，「橘逾淮而為枳」，在法國南方長的是一個味兒，在加州的土壤氣候下成了另一個味兒。於是她和餐館的其他廚師研究如何改變烹飪的細節來配合本地生長的蔬菜。除了引進新品種，她又採用加州原有、而法國菜裡沒有的材料，更加豐富了「帕尼斯小舍」的食譜寶庫。「帕尼斯小舍」培育了許多名廚，成為「加州烹飪」的起源地。

能創新於博大精深的法國廚藝而開闢出新菜系是一個非凡的成就。羅浮宮在 1999年曾邀請瓦特斯在藝術館開餐廳和一個互動飲食展覽館。邀請者說：「愛麗斯‧瓦特斯是至高品味的精粹。她尋求完美。愛麗斯愛法國，瞭解法國人對食物的態度。」說得很對，瓦特斯廚藝高妙，曾被評為世上十大名廚，「帕尼斯小舍」也曾被評為美國頭號的餐館。但瓦特斯的最大成就並非只是廚藝，她對食物的態度結合精純與質樸，並有一套全面的哲學，推動了美國飲食革命，走向綠色的未來。不像某些名廚，到處開連鎖點，只為賺錢，六○年代的社區意識和反潮流的精神對她的影響深遠。她提出「慢食」的觀念，與「速食」對抗。她於1996年成立了「帕尼斯小舍基金會」，創立小學生在校園裡學種菜的課目，使孩子從小體會食物與健康和環保的關係，她把這課程叫作「能吃的校園」。她又大力推動改變小學裡供應的、充滿澱粉與脂肪的傳統午餐，使小學生能吃到健康營養的綠色午餐。她在〈鮮美的革命〉裡說：「沒有比這更具普遍性，更有力量的了。當你清楚你的食物來自何處，你對世界就會有全然不同的看法。」莫非禮失而求諸野，「民以食為天」在二十一世紀的美國得到了精湛的詮釋！(上)

【2006/06/22 聯合報】

相較於身邊一幫對吃極盡挑剔、講究的好品味朋友，說實話，我對食物、料理，乃至於上餐館這件事，其實抱的比較是漫不經心的態度。

至於那些引來我牢騷連連的像是無法在餐點上桌前找到點用紅酒，而使得香氣蒸騰的快炒熱呼呼上桌後，眼前還只有空杯而躊躇著無法開動的五星級飯店；其實，不過是家中餐廳，嚴格說起來，對葡萄酒不熟悉也不該是人家的錯。

當然，對一場「品酒餐會」該怎樣才算合宜妥貼，我其實也沒什麼權利發言；這只是最近經歷的一次在我心頭盤踞不去的難得經驗。

那是一家位於台北信義金融區精華地段，時有報章雜誌上熟悉臉孔出入的高級餐廳。時尚的裝潢加上玻璃隔間的豪華酒窖，一進門就不得不感受到精緻雕琢出的高水準。　服務人員態度得宜地領我至酒吧，並隨即遞來當晚第一款白酒。冰得溫度恰好的酒液，正散放清純淡雅卻又蘊含深度的清新香氣；環顧四周，等待賓客入座的長排餐桌上，杯盤刀叉已經一應就緒，桌邊的準備區裡，晚宴用酒依序排開，晶亮的酒杯大批地站好定位；至此，我已經開始想像，這定是另一個有醇酒美饌相伴的完美夜晚。

從餐前沿用至前菜的澳洲Kaesler老藤（以高齡葡萄樹所產葡萄釀成的酒，葡萄樹齡可以從數十年到百年）Semillon，淡淡的白桃、鳳梨等熱帶水果的明顯香氣，在飽滿、沉靜中，豐厚不見滯膩地表現出樹齡普遍過了四十的Semillon成熟風韻。有酸度溜溜襯出明麗清芳的口感，不若一般老藤強調的極度深濃，也沒有尋常Semillon總給人的肥膩印象，著實令我舉杯頻頻，沉醉再三……。但就在我歡快地享受澳洲白酒難得的清新淡雅和鮭魚前菜組成的絕妙合奏之際，服務人員順暢地在收下盤叉後，說時遲那時快，一個箭步奪去我猶然留下一口的白酒。

幸好對葡萄酒，我素來強烈主張所有權和佔有慾。連聲追趕下，總算爭回僅存的一口；而就在我望見下一道鮮煎干貝而要求再度斟滿當晚唯一白酒的同時，另些同好已經被默默取走白酒杯，換上下一款有果香甜美濃郁的Merlot紅酒。

在當晚五紅一白（另有甜白酒）共七款酒輪番上桌的過程中，理論上該備有足夠酒杯數量的高級餐廳，不知怎的卻讓我持續數度演出強留酒杯的諷刺劇，但這些都還並不令我灰心，只是可惜，在國內要求餐酒速配往往緣木求魚的品酒餐會上，清爽又有怡人酸度的白酒和當晚的鮭魚、干貝難得譜出的清雅曲調，竟只能在少數幾人的口中傳唱；需要時間來逐漸釋放、轉換出不同香氣的紅酒，也可能在尚未完全開放前就給趕下了舞台……

真正讓我體悟的是，在一場品酒餐會上需要兼顧吃飯、喝酒、採訪、做筆記，並且還要機敏靈巧地隨高級餐廳順暢的用餐節奏保住眼前酒杯的這項葡萄酒寫作者必備武功，看來我是不能稍有懈怠地需要更加緊練習才是！

★17 SPORTS／02-25010060／遇賽事延長營業／門票500元抵兩杯飲料，預測2006世足賽冠軍隊伍活動，幸運者可獲賽車服、香檳、禮券、啤酒等。

★TAVERM／02-87800892／遇賽事延長營業／買票抵飲料進場，12支生啤酒可挑選。

★DELUXE／02-25705000／遇賽事延長營業／每場賽事前做預測活動，再從猜對者抽出幸運兒，免費暢飲2公升啤酒。

★故事茶坊／02-25961898／至凌晨00:30／推出燒烤佳餚、下酒的綜合拼盤、多款比利時啤酒超值買1送1優惠。

★華泰王子飯店楓丹西餐廳／02-25818111轉1511／遇賽事延長營業／百威啤酒每瓶特價100+10%，可搭配多道下酒小菜，點用3瓶以上者皆可享世足戳戳樂活動。

★晶華酒店azie餐廳／02-25238000／至凌晨00:00／6月29日至7月10日，主廚精心規劃了最後八強的特色美饌。

★西華飯店亨利酒吧／02-27186666轉3004／延長至凌晨2:00／海尼根、百威、台灣金牌啤酒，3瓶500元、6瓶900元，限同款酒品。

★亞都麗緻飯店巴賽麗廳／02-25971234／至凌晨1:00／即日起推出「德國啤酒 &燒烤美食節」，在賽事轉播前半小時開始至比賽結束期間，冰涼啤酒無限暢飲，歡樂價每人僅需470元+10%，另有多項單點燒烤美味搭配。

★華國大飯店長虹酒吧／02-25965110／遇賽事延長營業／活動期間一次點用酒精性飲料6 Order送1道異國主食，一次12 Order送2道。

★君悅飯店歡飲廊／02-27201200／至凌晨1:00／每人僅需NT$800+10%，即可無限暢飲百威啤酒及精美小點！

★國賓飯店如歸酒廊／02-21002100轉2186／至凌晨00:00／主廚設計足球巧克力甜點，提供無限暢飲拿大獎活動。

名人菜單一直是餐飲界吸引顧客上門的一大賣點，在台灣有點冷門的菲律賓菜，也因最近有位服務過多位好萊塢巨星的菲律賓主廚來台，而重新成為熱門話題。

飯店行之有年的柯林頓套餐、布希套餐、柴契爾夫人套餐等，都是菜單排行榜上的常青樹，西華飯店指出，尤其是金融業老闆應酬，宴請國外重要客人時會特別愛點名人菜單。

菲律賓料理在南洋料理中，別具一格。遠東飯店最近邀請香格里拉麥卡蒂酒店行政副主廚Gene Del Prado來台，進行為期一周的菲律賓美食節活動，他表示，菲律賓菜和泰國菜相較，菲國菜的辣度比較溫和；其次，泰國菜用很多辛香料，菲國菜調味上用最多的卻是洋蔥、大蒜、番茄和薑，較凸顯食物的新鮮原味。

菲國菜也少用椰奶，由於菲國的歷史與生活型態受到馬來西亞、西班牙、中國、美國文化影響，所以在食物上也反映出多國風格，例如米蛋糕、鮮魚春捲、烤乳豬、菲式牛肚佐花生醬、蒜香辣味蝦等，所以，能夠贏得不少國際巨星的青睞。以下是大明星最愛的菲國美食。

甜醬燴豬腳

史蒂芬席格是親和力頗高的大明星，當他下榻飯店時，曾經在自助餐廳裡用餐，Gene主廚特別注意到，這位武打明星多次取用甜醬燴豬腳這道菜。

這道菜是用醬油、糖、月桂葉、香蕉心、椰子醋燴豬腳，油亮、香甜、富膠質。

菠蘿蜜香蕉捲

美聲歌后莎拉布萊曼喜歡吃水果，她在自助餐檯上一眼看中了春捲，主廚便貼心地做了這道菠蘿蜜香蕉捲送到她的房間裡。Gene主廚說，一定要用成熟的香蕉，和香味最濃郁的菠蘿蜜包在春捲皮裡酥炸，才會好吃。

碳烤烏賊

Gene主廚說，性感花蝴蝶瑪麗亞凱莉為了保持身材，特別請飯店準備低卡、少油的美食，當時，主廚專門為她做了碳烤烏賊，這道料理是將番茄、辣椒、洋蔥、芫荽以橄欖油拌勻調味之後，鑲進烏賊管中炭烤。

【2006/06/13 民生報】

炎熱的夏天，食欲不振，最適合來球冰淇淋，舌尖接觸冰淇淋的一剎那，冰涼、綿密、香甜的口感，齊來安撫味蕾，心中的煩躁燠熱，霎時化為烏有，四周炎熱的空間，也彷彿瞬間降溫，真是叫人心曠神怡。

現在的台灣人又更懂得享受了，不但愛吃冰淇淋，還愛吃進口的頂級冰淇淋，一球100元以上，買個便當都有找，但許多女性上班族、金字塔頂端消費者還是吃得不亦樂乎：心情好的時候，想吃一球冰淇淋慶祝一下；心情不好的時候，也想要來球冰淇淋安慰自己；飯後想要吃杯冰淇淋；約會的時候，甜蜜的冰淇淋也可以讓戀情加溫……根據統計，台灣人光是去年吃進口冰淇淋的花費，就將近10億元！一點都不受不景氣影響。

好想來球冰淇淋嗎？接下來，就為讀者介紹多款頂級冰淇淋的經典口味與新口味，帶著讀者環遊冰淇淋世界。

【2006/05/27 民生報】
enpick冰淇淋 道地瑞士風味




青蘋果樂園。
圖片來源：民生報






椰子可可。
圖片來源：民生報


【記者劉大絹／報導】

●國籍：瑞士

特色：僅在瑞士設廠，所有口味冰淇淋都在瑞士製造，再原裝進口來台，吃得出道地瑞士風味。

Movenpick在瑞士其實是個很大的旅館餐飲集團，旗下事業包括旅館、餐廳以及各種高級食材，觸角相當多元，但是卻以冰淇淋產品打響全球知名度，其美味可見一斑。

1948年，Movenpick的第一間餐廳開幕，其品牌名稱的由來相當有趣。當時，創辦人在瑞士的某個湖邊散步，他把食物放在手掌心，吸引海鷗飛來啄食，快速又滿足的離開，正好符合他所設計的餐廳概念：「提供瑞士人一個快速又美味的用餐地點」，他因而把海鷗（Moven）與啄食（pick）這兩個德文結合，Movenpick品牌名稱於是誕生。

之後幾年，冰淇淋正式上市，創始口味包括草莓、香草、巧克力，至今仍是 Movenpick旗下最受歡迎的冰淇淋口味，最主要的原因就是其天然實在的滋味。如香草口味是用整支新鮮的香草夾做成，黑色的香草顆粒明顯存在於鵝黃色的冰淇淋中，光看就叫人垂涎三尺；巧克力口味中含有豐富的瑞士巧克力碎片，咀嚼起來口感十足；草莓口味是用新鮮草莓做成，不但吃得到草莓的微酸滋味，顏色也呈現自然的淡粉紅，與一般過於豔紅的草莓冰淇淋比起來，顯得更為可口。

除了經典口味持續熱賣，Movenpick今年也引進不少新口味，如雪酪系列就很值得一試。不含乳脂肪，口感清爽、果味十足的雪酪，最常見的口味不外乎檸檬、芒果等，Movenpick今年引進的雪酪口味讓人耳目一新，包括椰子、青蘋果、洋梨等，搭配其他口味冰淇淋的盤餐更令人驚豔。如青蘋果樂園，是用青蘋果雪酪搭配濃郁的焦糖牛奶冰淇淋，融合了微酸風味與濃郁甜味；椰子可可是椰子雪酪搭配瑪奇朵咖啡口味，也是一清爽一濃厚，搭配得十分巧妙；香蕉天堂則是用新鮮香蕉做成的香甜冰砂搭配微酸的草莓冰淇淋，好看又好吃。

【2006/05/27 民生報】

卡比索冰淇淋 濃濃俄式風情




卡比索剛剛推出的炒冰淇淋。
圖片來源:民生報






卡比索的夏日盤餐「初夏」。
圖片來源:民生報


【記者劉大絹／報導】

●國籍：台灣

特色：由台灣知名冰淇淋品牌製作的俄羅斯風味冰淇淋，有本地製造的新鮮風味，也有讓外國籍主廚讚不絕口的極佳風味。

很多人都知道，Haagen-Dazs冰淇淋在台灣的前十年，是由南僑公司代理，後來代理權結束，Haa-gen-Dazs成立台灣分公司，南僑公司也自創頂級冰淇淋品牌卡比索，將過去十年，從Haagen-Dazs處學得的經驗，再加上該公司原本就極強的製冰技術，研發出全新的品牌卡比索。總經理周明芬表示，卡比索冰淇淋的做法與用料都加入了俄羅斯大廚的意見，甜度也比一般歐洲冰淇淋低，是俄式冰淇淋的特色，也更符合台灣人的口味。

與進口老牌冰淇淋相比，卡比索的資歷尚淺，不過也已擁有大批粉絲，不乏經典口味。如薑汁冰淇淋，就以濃厚但不苦辣的薑汁風味，贏得眾多冰淇淋愛好者的心。

卡比索今夏推出新口味盤餐，頗能表現出俄羅斯的夏日風情。如初夏（Nachalo leto），是以芒果、花生巧克力和提拉米蘇三種口味冰淇淋，搭配原味奶酪、泡芙，以及豐富的配料如青蘋果乾、黑白巧克力棒、開心果、花茶用玫瑰花、柳橙醬汁等組合而成。

禮物（PodaRok）的用料更加豐富，包括了香草冰淇淋加水果醬汁、布朗尼冰淇淋蛋糕、冰淇淋麻糬（芒果冰淇淋、麻糬皮、芒果醬）、冰淇淋泡芙（提拉米蘇冰淇淋、手工泡芙）等四款點心組合而成，就像一份豐富的禮物，不僅口味變化多端，也極具視覺效果。另外還有任選冰淇淋口味加配料，再經過特殊機台拌炒而成的炒冰淇淋，口感比一般冰淇淋更滑順香濃。

【2006/05/27 民生報】
六福皇宮 推出冰淇淋吃到飽




六福皇宮的東西燴餐廳提供多品牌頂級冰淇淋。
圖片來源:民生報


【記者劉大絹／報導】

今年夏天吃冰淇淋的選擇更多樣，除了到冰淇淋專賣店享用之外，到五星級飯店自助餐廳大啖吃到飽的冰淇淋，也是不錯的選擇。

六福皇宮東西燴自助餐廳自即日起到六月底，推出「冰淇淋共和國」，有多家品牌的頂級冰淇淋，可以任意吃到飽。

每逢周六，點心坊主廚羅赫伯（Robert Hope）會親自上陣，表演冰淇淋鐵板秀，不過，這可不是鐵板燒喔，而是一塊外形極像鐵板燒的低溫冷凝鐵板，消費者可從十餘種口味的冰淇淋中，挑選自己最喜歡的，並選擇加入新鮮水果、特調果醬、各式堅果、巧克力餅乾等配料，再交由主廚在鐵板上翻炒，讓配料均勻地拌入冰淇淋中，慢慢變得更柔滑綿密，有點類似土耳其冰淇淋，看起來與吃起來都相當有趣。

【2006/05/27 民生報】

Haagen-Dazs 招牌口味歷久不衰




Haagen-Dazs的巧克力口味相當經典。
圖片來源:民生報






哈密瓜口味是Haagen-Dazs的新鮮貨。
圖片來源:民生報


【記者劉大絹／報導】

●國籍：美國

特色：香甜濃郁，口味選擇多，是目前台灣人最喜歡也最熟知的進口頂級冰淇淋。

1961年，Haagen-Dazs這個冰淇淋品牌誕生，創始口味包括巧克力、香草、咖啡及草莓，多年來歷久不衰，前一陣子在台灣舉辦的Haagen-Dazs十大最愛口味票選，四種口味全部上榜。

四種招牌口味之所以受到消費者長期的喜愛，實在的用料為主要原因。如用上等的比利時巧克力、馬達加斯加的香草及上等巴西咖啡豆等。

除了經典口味，Haagen-Dazs最近推出的新口味也很受歡迎，如去年夏天推出的哈密瓜口味，是以大量的哈密瓜果汁以及成熟甜美的哈密瓜果肉做成，一口咬下，可以品嘗到濃濃的哈密瓜香甜，所以培養出不少死忠支持者。另外，最近剛剛推出的巧克力巧酥口味，則是經典口味冰淇淋巧酥的延伸，是以香濃的巧克力冰淇淋，再加上大量的黑餅乾做成，巧克力風味加倍，讓巧克力愛好者大呼過癮。

【2006/05/27 民生報】

萬眾矚目的2006年世界杯足球賽已進入倒數計時階段，台灣雖與世界杯無緣，但是瘋狂球迷卻不比國外少。想體驗國外熱烈的足球氣氛，最好的方法就是到運動餐廳、飯店酒吧，與來自世界各地的球迷一起大聲加油、吶喊。今天的食樂指南，就要介紹幾個熱門的看球好去處；還請主廚搶先預測誰有希望踢進前四強，再做出代表該國的異國料理，讓大家邊吃邊加油；並有喜歡出外看球的足球辣妹與足球達人現身說法，務必讓大家提前感受氣氛百分百的足球熱！

足球辣妹 現身說法

朱思諭、楊嘉怡與高毓苓三位二十多歲的漂亮美眉，都是愛看足球的超級粉絲，雖然喜歡足球的動機很不「純正」，多半是為了看帥哥，如高毓苓喜歡貝克漢，楊嘉怡最愛中田英壽，只有朱思諭欣賞比較不帥的德國隊守門員卡恩。

三人從上屆世界杯足球賽，就相偕去運動吧看球，如老牌美式餐廳Dan Ryan's，一起大啖辣雞翅、熱狗、可樂、薯條配啤酒。今年她們已開始打聽看球新據點，如金色三麥啤酒餐廳就是可能的選擇之一。

足球達人 現身說法

從15歲開始踢球，現在擔任中華足協副秘書長的鐘劍武，及現在已經是上班族的前足球員陳信評，兩人對足球的熱愛始終不減，每逢世界杯，兩人就會相約看球。

上屆世界杯，兩人曾到The Tavern運動餐廳看球，對現場人山人海，連警察都跑來關切的景象記憶猶新。今年，他們計畫到華國的長虹運動吧看上幾場，感受一下熱鬧氣氛。

【2006/06/01 民生報】

運動餐廳》azie餐廳 選出四強料理




阿根廷起酥餃佐酪梨醬
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影






香煎黃金豬排佐德式馬鈴薯沙拉
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影


【記者劉大絹／報導】

台北晶華酒店的azie餐廳，近半年才重新改裝，幾間半開放式包廂都裝上大尺寸全平面電視，成為世足最佳看球場地。

為營造熱鬧的世足賽氣氛，新任的瑞士籍廚藝總監費柏（Felber），根據網路投票選出最熱門的四強，分別是巴西、阿根廷、德國及法國，設計出四道創意異國料理。有趣的是，當時要選出四強隊伍時，起初是徵詢飯店內歐洲籍員工的意見，但各為其主，義大利人當然選義大利隊，法國人也只支持法國隊，最後才決定參考網友的意見。

廚藝總監費柏設計的四強料理相當有創意。如代表阿根廷的阿根廷起酥餃佐酪梨醬，也就是西班牙常見的小點起酥餃（Empanada），由於阿根廷曾是西班牙殖民地，所以做法大同小異，先將洋蔥、絞肉、馬鈴薯、雞蛋、茴香等食材混合成餡料，再以麵皮包成餃子狀，抹上蛋汁，烤約20分鐘取出，最後搭配以酪梨、紅椒、番茄、墨西哥辣醬、檸檬調成的醬料食用。

費柏別出心裁，當別家餐廳都以德國豬腳為德國隊加油時，他卻端出香煎黃金豬排佐德式馬鈴薯沙拉，是以德國家庭常見的香煎豬排，搭配德國人最愛的馬鈴薯沙拉。為法國隊站台的是法式香料奶油牛排佐花園沙拉，以濃郁奶油及荷蘭芹等香料香煎而成大塊牛排，搭配現炸粗薯條，展現出法國人專注於球賽時隨性熱情的一面。

●美食指南
地址：台北市中山北路二段41號晶華酒店1樓
電話：（02）2523-8000

【2006/06/01 民生報】

運動餐廳》德淶寶餐廳運動吧 德國啤酒喝個暢快




炸起士條
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影






德國豬腳
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影


【記者劉大絹／報導】

台北小巨蛋二樓的德淶寶餐廳運動吧也是看世足賽的不錯選擇。座位有兩百多個，最多可容納四百人的寬闊空間，平常在吧檯就掛著好幾台大尺寸電漿電視，精采運動賽事播不停，世足賽期間更會把電視增為十數台，舞池區有超大投影電視，讓球迷不管在任何角落都不會錯過精采畫面。

啤酒是看球賽的好伙伴，運動吧都會供應冰涼暢快的啤酒，德淶寶也不例外，店內醒目的銅質釀酒槽，有現場釀製道地的德國小麥啤酒，連德國客人看到都異常驚訝，甚至要求飲用剛發酵完成的溫啤酒，據說，這才是德國人最愛的家鄉滋味。

餐廳副理Colin表示，德淶寶提供的德國啤酒有三種，黃金大麥啤酒，是用維也納麥芽釀製，色澤金黃，香味濃郁，適合男性飲用；黑麥啤酒是用多種麥芽焙焦製成，麥香味明顯，適合喜歡重口味者；小麥啤酒口感清爽順口，是女性最愛。而兩公升啤酒，最適合三五好友一起享用，在世足賽期間，還會推出猜謎抽獎活動，優勝者有機會免費喝兩公升啤酒。

針對世足賽，德淶寶準備的美食，都是適合大口喝酒、大口食用的方便好料，如炸起士條，是用馬札瑞拉起士酥炸而成，抓了就吃，一點都不會耽誤看球進度；經常變化內容物組合的綜合起士盤，也有異曲同工之妙；招牌菜德國豬腳，是用黑啤酒醃浸後再燉煮香烤而成，外皮酥脆內層香軟，且洋溢淡淡麥香，與啤酒相當對味。

●美食指南
地址：台北市南京東路四段2號2樓
電話：（02）2570-5000

貼心叮嚀：喝酒不開車 未成年請勿喝酒

【2006/06/01 民生報】

運動餐廳》Oi！ze！吃得到道地巴西味




黑豆燉豬肉。
記者高智洋、陳立凱／攝影






巴西小飯球
記者高智洋、陳立凱／攝影


【記者劉大絹／報導】

最近，在忠孝東路四段216巷出現了一間巴西餐廳Oi！ze！，由於巴西菜在台灣相當少見，因此讓不少聽到風聲的巴西人，或曾住過巴西、去巴西旅行過的人都大感興奮，第一時間就跑去嘗鮮。

巴西是足球強國，Oi！ze！在即將開打的世足賽中自然也不會缺席，要讓足球迷一邊看球一邊大啖道地的巴西美食。

Oi！ze！ 意謂「嗨，朋友」

「Oi！ze！」是葡萄牙文（巴西的官方語言），是一種打招呼的方式，中文可解釋為「嗨，朋友」或是「嗨，老兄」。這家餐廳的料理「血統」也十分純正，主廚是巴西人Marcelo，提供的家鄉美食自然道地。

如巴西的國菜黑豆燉豬肉就是招牌菜，做法費時費工，一定要事先預定，且要有一定食用人數，才能大飽口福。Oi！ze！女主人表示，黑豆燉豬肉是精選豬隻油脂豐富的部位，如耳朵、豬腳、豬尾巴等做成，必須先炸過，把油脂逼出後，再與大量黑豆一起燉煮多時才大功告成。

巴西球場美食 原汁原味

在世足賽期間，Oize不但會架起大銀幕，播放足球賽，還會提供一些巴西足球場上常食用的小菜，讓大家體驗真正的巴西足球瘋。如巴西小飯球（Bolinho），是用馬鈴薯加鹹魚或蝦仁等各式各樣的材料炸成，食用起來很方便；口感香Q的恰恰球（Pao de Queijo），也是巴西超有名的小點心，前陣子麥當勞也曾以QQ球之名推出這道小點，由巴西主廚做出來的，當然更道地好吃，用料也更豐富，包括起士、火腿、橄欖、葡萄乾、大紅豆及小紅豆等。另外還有巴西風味炸雞翅、巴西鐵板牛肉、巴西串燒等，最適合搭配巴西知名調酒Caipirinha食用。Caipirinha是以甘蔗酒（cachaca）加檸檬調製而成，是巴西人聚會時最愛的飲料之一。

●美食指南
地址：台北市忠孝東路四段216巷40弄3號
電話：（02）2721-1599

【2006/06/01 民生報】


運動餐廳》銅猴子 老外經營洋味十足




蔬菜棒
記者高智洋、陳立凱／攝影






招盤拼盤
記者高智洋、陳立凱／攝影


【記者劉大絹／報導】

銅猴子（The Brass Monkey）想體驗如同在國外運動吧看世界杯足球賽的樂趣嗎？由老外經營，八成是外籍客人的銅猴子餐廳，應該是不錯的選擇。

銅猴子是由澳洲人Max Murphy經營。來台約六年的Max原從事電子業，但對運動十分熱愛，在台灣還與其他外國人組了支橄欖球隊，英文隊名是Baboons（狒狒），中文叫做猴王隊。來台前，Max在上海待了三年，他對上海四處都可找到運動吧的景況印象深刻，在台灣落腳後，發現台灣這方面還不盛行，因而與朋友合夥開了這間運動餐廳。

既是餐廳 也是酒吧

銅猴子平常是餐廳也是酒吧，提供披薩、三明治、開胃菜，最受歡迎的招牌菜是來自Max家鄉的澳洲牛肉派，另外英式的炸魚與薯條，也是常客喜歡的菜色。

到了有重要運動賽事時，銅猴子就會在最佳位置架設大銀幕，透過投影電視現場直播。由於銅猴子的場地為類似電影院的縱深長形，所以每位顧客都可以面向大螢幕，集中注意力觀看球賽，現場情緒也總是隨著賽程起伏，相當熱鬧。

Max表示，來銅猴子的客人，有台灣人也有外國人，大家喜歡的比賽不同，觀賞的習慣也各異。如台灣人喜歡F1賽車、棒球；外國人則喜歡英式橄欖球、足球等。

另外，台灣人看比賽時的消費較少，常常一杯可樂、一份薯條就可以撐到比賽結束，或是三、四個人合點一份披薩；外國人則喜歡狂飲啤酒，一場比賽下來，五、六瓶啤酒下肚稀鬆平常，甚至曾有人喝掉十瓶，披薩也是一人一個，肚量驚人。年齡層也不相同，台灣客人多是20歲到35歲；外國人的年齡層極廣，從十幾歲到六十幾歲都有。

通宵觀戰 備開胃菜

本屆世足賽在德國舉行，時差關係，重要比賽多在深夜到凌晨，銅猴子因此特別準備多道適合當作消夜的開胃菜，讓球迷可邊看邊吃。如健康的蔬菜棒、方便取用的酥炸花枝圈、綜合多種口味炸物的招牌拼盤、可迅速補充元氣的奶油雞肉湯等。

另外，啤酒也是絕對少不了，銅猴子有來自各國的生啤酒與瓶裝啤酒，如來自澳洲塔斯馬尼亞的Jmes Boagg's、比利時的Stella等，都是很暢銷的啤酒。如果一起看球的朋友多，Max建議可以點用超值桶，大約五瓶份量，只要550元，喝三桶還可以獲贈一件限量T恤。除了看球賽、喝啤酒、吃美食，銅猴子內還有撞球檯、桌上足球檯等。每周四晚上是淑女之夜，女士進場免費；每個月第一個星期三是英文猜謎大會，每桌客人可以自行組隊，繳500元即可參賽，答對最多者，可獨贏所有參賽費；不定期還會舉辦各種派對、舞會等，的確很適合好動人士來消磨時光。

●美食指南
地址：台北市復興北路166號
電話：（02）2547-5050

貼心叮嚀：喝酒不開車 未成年請勿喝酒

【2006/06/01 民生報】

運動酒吧》如歸酒廊 優雅看球




紅牌辣味翅
記者高智洋、陳立凱／攝影






冠軍薄片牛肉漢堡
記者高智洋、陳立凱／攝影


【記者劉大絹／報導】

運動吧、運動餐廳因長期播放各種運動賽事，所以培養出許多熱情死忠的運動迷，他們的情緒直接，總能帶動氣氛，讓現場高潮迭起、High到最高點。但有些個性較內斂害羞的紳士淑女，雖然也想體驗與陌生人一起看球的樂趣，卻又不希望身處過於吵雜喧鬧的環境中。就不妨選擇平常沒有電視、也不播放運動比賽的氣質路線酒吧，或許便能體驗氣氛中庸的看球樂趣。

如國賓飯店的如歸酒廊，平常並未裝設電視，本屆世足賽期間，就特別裝了大尺寸液晶電視，轉播各場精采比賽，西餐主廚林森湖還設計多款創意足球餐點。

推薦餐點

●冠軍薄片牛肉漢堡：

七分熟的鮮嫩烤牛肉薄片加上生菜、酸黃瓜、番茄做成現做大漢堡，最適合為激動吶喊的球迷補充元氣。

●紅牌辣味翅

將雞翅用番茄醬、洋蔥、辣椒醃浸後燒烤而成，口感就如鮮紅外表般勁辣過癮，最適合在激烈PK賽時食用。

●美食指南
地址：台北市中山北路二段63號國賓飯店1樓
電話：（02）2551-1111

貼心叮嚀：喝酒不開車 未成年請勿喝酒

【2006/06/01 民生報】

運動酒吧》邱吉爾酒吧 鬧中取靜




洋蔥布里起士佐黑麵包
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影






德式咖哩香腸
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影


【記者劉大絹／報導】

六福皇宮飯店的邱吉爾酒吧，平常是商務人士最愛的紅酒與雪茄吧，到了世足期間也特別裝起電視播球賽，並由德國籍行政總主廚賴斯楷設計多款小點。

推薦餐點

●德式咖哩香腸

德式香腸的肉質綿密，表皮香脆有嚼勁，香煎後搭配以番茄、洋蔥、橄欖油、咖哩粉、紅椒粉、辣椒末及黃芥末等材料煮成的德式咖哩醬，是傳統的德國家常料理。

●洋蔥布里起士佐黑麵包

將布里起士（Brie Cheese，一種軟質的白黴起士）、奶油、洋蔥丁、辣椒粉、啤酒等混合並攪拌均勻，並撒上蔥末，即是傳統的德國布里奶油起士抹醬，適合搭配德國黑麵包食用，簡單又爽口，最適合半夜看足球賽時充飢。

●美食指南
地址：台北市南京東路3段133號六福皇宮飯店3樓
電話：（02）8770-6565

貼心叮嚀：喝酒不開車 未成年請勿喝酒

【2006/06/01 民生報】

運動酒吧》長虹運動酒吧 為球迷設想周到




巴西風格燒烤牛肉味
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影






德國酸菜豬腳
記者徐世經、高智洋、侯世駿／攝影


【記者劉大絹／報導】

台北華國大飯店的長虹運動酒吧，是國內飯店少見的運動酒吧。幕後推手是現任老闆廖裕輝，熱愛運動的他，以前是軟式網球選手，現在身兼足協常務理事，數年前接手華國飯店後，設立了長虹運動酒吧，完成另一個夢想。長虹運動酒吧走英式風格，比美式酒吧多了一股優雅與精緻，許多細部裝飾都別具巧思，如入口處的門把，是以棒球球棒做成，讓運動迷會心一笑。長虹運動酒吧平常就有數台電視直播各種精采賽事，遇上世足賽，更會在酒吧最顯著的位置掛上大銀幕。由於是專業運動酒吧，碰上重要比賽，討好球迷的噱頭也特別多在本屆世足期間，就針對踢進八強、四強呼聲最高的球隊設計出美味的異國料理。德國豬腳 巴西燒烤像為德國隊加油的德國酸菜豬腳，是以烤得香脆的豬腳，搭配酸菜、洋芋、蘆筍、青花菜，分量十足。另一強隊巴西的巴西風味燒烤牛肉串，是以菲力牛肉塊香煎後，與青椒、洋蔥、黃椒、小番茄等豐富蔬菜串成串燒，再搭配巴西黑胡椒做成的醬料。另外，用土司、火腿、起士、凱撒沙拉等做成的法國鐵扒火腿三明治，則是為了支持法國隊的球迷所設計。只想喝杯飲料的人，也有應景的飲品可點，如代表日本隊的大和神風特攻隊，是用伏特加、清酒、萊姆汁、紅酒調成，勁道十足；代表英國的搖搖瑪格，則是用龍舌蘭、芒果香甜酒等調製而成。行銷企劃部協理陳文琪表示，由於看球時，總是精神專注，不太可能停下來切牛排，所以主廚設計的美食，都是俐落好拿、絕對不耽誤看球進度的方便好料，如英國炸魚排堡、荷蘭肉球等都是，即使是德國豬腳，服務人員也都會貼心的先切小塊。

開打派對 送葡萄酒

此外，長虹還推出許多主題活動。如6月9日開幕式當晚的開打派對，只要在晚上七點前進場，都可免費獲得葡萄酒一杯。另外，即日起6月4日止，每日晚間六時起還有不同的主題之夜，如周一是運動界人士日；周二是參賽外籍友人日；周三是黑色系比基尼女士夜等。符合當晚主題、並為前10名入場者，就可獲贈免費飲品。

●美食指南
地址：台北市林森北路600號
電話：（02）2596-5111

貼心叮嚀：喝酒不開車 未成年請勿喝酒

2006/06/02 源自日本的「寒天減肥法」，最近在國內大為風行，業者宣稱，「寒天」低卡、高纖、又有飽足感，是減肥聖品；專家則說，寒天其實就是洋菜，確實可作為減重輔助品，但效果不像坊間宣傳的神奇，價格卻貴了數十倍。

馬偕醫院營養課長趙強指出，日本人口中的「寒天」，或國人熟悉的「洋菜」，主要成分都是海藻膠，萃取自藻類纖維，只是不同產品使用的藻類品種有異，所以有些寒天可在冷水中溶解，而一般洋菜則須加熱才溶化，使用上較麻煩。

他表示，海藻膠中的膳食纖維豐富，含量約四分之三左右，其他營養成分則不高，熱量很低，由於膳食纖維容易吸水，也會增加糞便質量，其最大作用是預防便秘；至於坊間宣稱的吸附腸胃道毒素、排毒的效用，專家則高度懷疑其可能性。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，正因膳食纖維易吸水、熱量低，食用後很有飽足感，的確能減少其他食物的攝取，有助控制體重；但須注意，無論寒天、洋菜，都只能搭配正餐食用，不可取代正餐，否則長期下來，可能營養不良。

趙強分析，目前坊間流行的寒天減肥法，會把寒天加在各種食物、飲料中食用，這雖可增加一些飽足感，但如果飲食內容仍然高糖、高油，熱量攝取未必明顯減少；所以，想減重雖可以海藻膠來輔助，但最重要的還是控制熱量攝取。

他說，一般而言，一克的膳食纖維至少得用上百西西的水來溶解，因此，一點點海藻膠就能使食物份量變得很多，實際上能吃到的纖維量應不多；所以，寒天的減肥效用，主要可能還是來自「提醒」，讓減重者時時注意熱量的控制。

專家建議，市售的寒天，幾十公克就要價數百元、上千元，而傳統的洋菜條、洋菜粉一包才幾十元，價差達數十倍，如果真想藉此輔助減重，不妨改用洋菜即可，較為經濟。

至於使用方法，除了做成整塊的洋菜凍（須避免加太多糖）當點心，也可調製為涼粉等涼拌菜，或是取代玉米粉等澱粉用來勾芡，則不僅可滿足口腹之欲，增加飽足感，也可增加纖維的攝取。

【2006/06/02 民生報】

「一天塞進花蓮十八樣特色小吃；兩天內嚐過八十道客家料理，外加八個客家便當；三天內幹掉三十碗牛肉麵；五天內吞食江南兩百多道佳餚。我不是大胃王，也不是美食家，我是一個美食記者，以前在雜誌上有個筆名叫烤乳珠，現在在網路上有個暱稱名叫美寶。有人以『半飽』為美食的最高境界，有人視『慢食』為品味的至高精神，我把『沒飽』當成追逐目標，將『想吃』作為終極享受。」

書名：想吃
作者：王瑞瑤
出版社：時報出版
定價：250元

從烤鴨到火鍋，從牛肉麵到烏魚子，從古早味到新創意，從平價小吃到頂級料理，從日本沙西米到法國米其林，資深美食記者王瑞瑤，吃遍各地，賺到一張「長期飯票」不說，現在更要透過《想吃》一書，介紹並評鑑各地美食、代表餐廳和招牌菜、食材的取得及處理、大廚的獨門絕活和老闆的經營故事！

內容嚴選：黑鮪魚的美味演化

5月的某天，聽到黑鮪魚在一天之內來了37尾，確定大啖的時機到了，忙著打開一封封的電子郵件，尋找第一家發出黑鮪魚新聞稿的五星級飯店資料，突然接到「大鵬灣食堂」女老闆張琇珍的電話：「來嘛，你過來嘛，今年的黑鮪魚不一樣喲！」

系出名門的「大鵬灣」

每年介紹黑鮪魚美食，大鵬灣食堂絕對跑不掉，除了它是東港名店「張家食堂」的台北分店以外，大鵬灣的黑鮪魚總是很時髦、很細膩，明明出身鄉野，卻儀態萬千。

大鵬灣的掌櫃，張家老三琇珍從小在大鵬灣邊長大，嚐遍了家鄉的魚蝦蟹貝，北上求學後，竟然找不到大啖海鮮的地方，不是價格太貴，魚獲不鮮，就是太沒有創意，她發誓要讓東港海鮮在台北發揚光大，讓台北人瞧瞧正宗台灣海鮮應有的水準。

第一年我吃到大鵬灣的黑鮪魚料理，老實說，料理手法與本店張家食堂有幾分類似，第一盤就端出生魚片的最高等級，是比大腹Otoro還高檔的雪花飄飄，它的正確部位在大腹和魚頭之間的三角地帶，魚肉因為大量油花的均勻分布，而呈現淡粉紅的誘人色澤，厚度直逼兩公分的爽快切法，每片時價在300至400元之間。雪花飄飄吃在嘴裡不像生魚片，反倒像一塊逐漸融化的油脂，舌頭的溫度足以讓美味釋放，不夾點兒新鮮山葵或紫蘇葉，還真有些吃不消。黑鮪魚的烹調方法，視部位的不同特性而有所變化，例如：大腹的邊肉若生食，則是難以下嚥的筋條，但若與芒果和奇異果等酸味較重的水果共炒，就變成比豬肚還脆口的驚異佳餚。

黑鮪魚的各種吃法

運動量大的黑鮪魚尾，做成流行的陶板燒，與其搭配的竟是台灣地瓜，原來魚尾是肉薄皮厚，看起來與吃起來都像肥厚的大烏參，又黏又Q，地瓜可消解油膩，而且顏色又漂亮，是一種絕妙的搭配。

東港最local的吃法，是把黑鮪魚煮成一大碗金黃色的麻油麵線，這種吃法可不太適合台北人，所以黑鮪魚還是煮成麻油麵線，但麻油量減少了，黑鮪魚特選大腹的部位，麵線清爽細緻，大腹甘甜鮮美，傳統味也有簡樸風。

第二年我依舊期待著油膩膩的雪花飄飄與熱騰騰的陶板燒，可是琇珍端出來的菜餚完全不一樣，開始有一點兒台北人喜歡的時髦味。

第一道是有紅白蘿蔔與青花菜的黑鮪筋肉煮，取自帶肉帶筋的白色大腹邊肉，去年快炒，今年變紅燒，魚肉入口即碎裂，白筋則產生近似牛腩、豬舌與鮑魚的混合口感，最重要的那塊沒有規則的肉，甜度與鮮度都很高，加上煮甜甜的醬燒味，直想叫碗白飯來配。

該是生魚片登場了吧，出來的是日式和果子，喔，不是，是百合握Toro，百合煮熟搗碎，裡面包著剁碎的黑鮪中腹，外綿密，內香甜，還得小心頂上的那一粒哇沙米，冷不防衝到你流眼淚。

沒吃到生魚片，卻被哇沙米嗆到流淚，這回該輪到生魚片了嗎？答案還是NO，外型酷似五花肉片拌生蔬的酒醋Toro，差點兒讓我看走眼，煎熟切片的Toro一入口，哇，多種醬汁融合的濃縮陳年紅酒醋還真是絕配，趕走了黑鮪魚的油膩味，而旁邊那粒醃樹莓一入口，宛如汽水在嘴裡開罐，發揮了極致爽口的效果。

心裡繼續呼喊著生魚片，上來的是一盤相貌平平的清蒸魚，正奇怪師傅的作法未免太平凡時，一股炸蒜香衝上鼻間，揭開了蒜泥蒸下巴的祕密。原來女老闆要求師傅要做一道吃起來嘴巴不會臭的蒜香黑鮪，師傅絞盡腦汁，乾脆把蒜片給炸酥了，再與下巴一起蒸蓉了，並在淋上桌前，燒熱油，將青蔥淋成香蔥，看似清爽，實則濃郁，而且黑鮪下巴細得不得了，好吃到連盤底那一丁點兒蒸魚湯都不想錯過。

黑鮪魚還可這麼吃

魚湯的鮮味還留在嘴裡，怎麼師傅端出一盤滷牛肉，旁邊搭配著綠竹筍沙拉，師傅瞧出我心中的不解，立刻說明：「這不是牛肉啦！是黑鮪魚身上那條血合肉，也就是俗稱的『黑金裡的黑金』，是黑鮪魚最營養的部位。 」

不過黑抹抹的血合肉與紅通通的生魚片實在相去太遠，而且這塊肉的致命傷在於腥味太重，所以師傅想出了一個法子，將血合肉浸泡在白葡萄酒裡，吸收酒香也去除腥氣，做出了賣相很牛肉的酒漬黑金與醬燒黑金。

吃得滿嘴黏答答，摸摸肚子，心想著也該拍拍屁股走人了，這時候琇珍突然開口問我：「要不要試試今年的雪花飄飄？」唉，輕舟已過萬重山，我飽了。

其實東港的海鮮豈止黑鮪魚而已，與黑鮪魚並稱東港三寶的油魚子與櫻花蝦也絕不缺席，前者配蘋果，後者做炒飯，大鵬灣裡特產吃海苔的金鼓魚，在大海上專吃櫻花蝦的紅口與黑口，還有盛產的黃鰭鮪與大目鮪等，都是季節性的招牌菜。

最令琇珍得意的是重達八兩以上要脫殼而未脫殼的超肥美處女蟳，號稱是在台北吃不到的等級，而且每天限量不超過20隻，吃法有清蒸、鹽焗，以及獨特研發的冬瓜茸煮。

去年大閘蟹受到抗生素等藥物殘留的影響，想吃大閘蟹，又揮不去陰影，琇珍居然發現在台灣土生土長的的小扁蟹，滋味賽過大閘蟹。看到手可盈握的小螃蟹，忍不住打心眼裡看扁牠，掏尺丈量，蟹殼只有五公分乘四公分而已，這種名為扁蟹的小蝦米，要對抗大閘蟹這隻大鯨魚，未免太自不量力。

不消一會兒功夫，扁蟹煮成粥，再次端上桌。哇塞，整碗粥被膏黃染成一片金黃，原來扁蟹裡真的藏著寶。她表示，這是從小到大在漁港邊所吃的不值錢小蟹，煮一大鍋，又吸又咬，公的螯大，母的身肥，這個季節膏黃飽滿，而且絕無黑心問題，足以挑戰大閘蟹。沒想到黃金粥的滋味如此鮮甜，色澤如此亮眼，台灣扁蟹令我刮目相看！

【2006/06/02 聯合新聞網】

鹿肉料理變身地方名產、東京奧多摩町



シカの食害に悩む東京都奥多摩町は、駆除のため捕獲したニホンジカの肉を、町内の旅館や民宿、飲食店に卸し、シカ料理を特産品として売り出す。

日本東京都奧多摩町深受植物遭過度啃食的「鹿害」所苦，便將驅趕時所捕獲的日本鹿的鹿肉，批發給町內旅館、民宿或餐飲店，讓業者將鹿肉料理變身為地方特產加以販售。

町は「低脂肪でヘルシーなシカ肉で、地域の活性化を図りたい」と話している。町内には、推計で約2000頭のシカが生息。2005年度は360頭が処分され、今年も4~9月に190頭の捕獲が計画されている。

該町表示，「希望能藉由低脂又健康的鹿肉，促進區域活性化。」據推算，目前約有兩千頭野鹿棲息於町內。該町已於2005年處置了360頭野鹿，也計畫於今年4至9月捕捉190頭。

町内の旅館、民宿29軒でつくる「女将さんの会」（中村文子会長）も消費拡大にと、昨年からシカ肉チャーシュー、ネギに巻いた肉をライスペーパーで包んで揚げたロール揚げなどの「シカ肉料理」に取り組み、「今後も工夫し、新メニューを考えたい」としている。町職員有志もハンバーグなどの試作を始めた。

由町內29家旅館、民宿所組成的「女將之會」（會長中村文子）也為擴大消費，自去年起，積極投入「鹿肉料理」的研發，其中包括鹿肉叉燒，和以米紙包裹蔥、肉再油炸的炸鹿肉捲等，該會表示，「今後也將繼續下功夫，思考新菜色」。部分有志一同的町內職員也已開始試做鹿肉漢堡等料理。

新聞辭典

ヘルシー（healthy）：（ナ形）健康的 例：蒟蒻（こんにゃく）は、ローカロリーでヘルシーな食品（しょくひん）である。（蒟蒻是低卡又健康的食品。）

図る（はかる）：（動）謀求、圖謀、策劃 例：事業（じぎょう）に失敗（しっぱい）した彼（かれ）は再起（さいき）を図っている。（他事業失敗後，正計畫東山再起。）

工夫する（くふう）：（動）設法、動腦筋、下功夫 例：ちょっとした工夫で、エネルギーの節約（せつやく）ができる。（只要稍微動點腦筋，就能節省能源。）

重要漢字讀音索引

奥多摩（おくたま）╱駆除（くじょ）╱捕獲（ほかく）╱飲食店（いんしょくてん）╱特産品（とくさんひん）╱低脂肪（ていしぼう）╱活性化（かっせいか）╱推計（すいけい）╱生息（せいそく）╱有志（ゆうし）

吃，是旅行不可或缺的感官體驗。味蕾旅行蔚為時下風行的主題旅遊，不僅要挑美食下手，還要找名廚學做菜，大飽口腹之欲，也要學得好手藝！

這股學做菜的風潮在全球各個美食天堂蔓延，法國、義大利、新加坡、日本、韓國、泰國、澳洲打開廚房大門，向國際老饕招手，近年在「大長今」、「海南雞飯」、「托斯卡尼艷陽下」等電影與電視劇加溫下，出國學做菜成為時髦旅遊體驗，美食課程五花八門問世，旅行社、航空公司也推出料理達人套裝遊程，挑逗美食主義者上路。

余秋雨說，飲食文化是故鄉的象徵。踏上味蕾旅行，不只滿足感官享受，由飲食文化可進一步品味異國人文風土，學做菜，是不折不扣的深度旅遊體驗。

如何用味蕾拼湊世界地圖？本周的星期旅遊將指點飲食男女發掘美食天堂，一面旅行，一面學做菜，同時有請機長、名廚、美食家暢談做菜旅遊經。

法國

以國際美食之鄉馳名，巴黎、諾曼地與普羅旺斯為美食課程主要據點，饕家可入主法國廚藝最高殿堂「藍帶烹飪藝術學院」，還可跟著廚師回家，學作家常菜。

義大利

義大利人自豪向全球宣稱「法國料理傳承自義大利菜」，代表廚房首推佛羅倫斯，以托斯卡尼料理課程人氣最高，可在農舍學做菜，優閒咀嚼鄉村風情。

新加坡

多元種族形成獨特飲食文化，百年經典飯店──萊佛士飯店為美食朝聖地，提供名廚料理、品酒禮儀、品味生活等課程；當地還提供味蕾旅行，由名人同行遍嘗在地美食，講解佳餚特色。

日本

日本料理在世界美食占有一席之地，料理課程散見飯店、民宿、青年旅館，可跟著主人摘菜、逛市場、下廚；當地也不乏專門料理學校，如四國香川烏龍麵學校，變身達人輕而易舉。

韓國

「大長今」席捲亞洲，拉抬韓國宮廷料理知名度，首爾打造大長今廚房，還推出大長今系列料理課程，大學教授站台授課，傳授御膳美饌。

泰國

泰國的酸辣重口味擄掠老饕的胃，五星級飯店、國際連鎖餐廳均推出料理課程，包括文華東方酒店、藍象餐廳，不只玩家慕名上課，專業廚師也出現在學員行列中。

澳洲

澳洲布里斯本有黑珍珠老饕學校，集合當地知名廚師於一地，採用頂級食材，開設品嘗巧克力、魚子醬、乳酪、醋等美食學習之旅，極致味覺體驗，叫人知道什麼是幸福的滋味。

【2006/05/13 民生報】

西遊記》義大利 尋托斯卡尼風味 旅人朝聖




文藝復興重鎮佛羅倫斯，提供遊客多樣化的托斯卡尼料理烹飪課程。
記者古鎮榮／攝影


【古鎮榮】

即使法國人不承認，但法國料理實際上傳承自義大利菜，而托斯卡尼的料理，則是集義大利烹飪精華於一處。

文藝復興影響了歐洲人對藝術、時尚，還有食物的體驗，位居托斯卡尼要津的佛羅倫斯，也是文藝復興的中心，自從電影「托斯卡尼豔陽下」披露這片陽光普照的丘陵地風光，和閒散的生活步調之後，前往佛羅倫斯學習托斯卡尼風味料理的行程，在國際間蔚為風潮。

為接待來自全世界絡繹不絕的「料理旅人」，佛羅倫斯旅遊局在全市各個旅遊服務處，都備有英文版烹飪課程簡章，報名後可以立即上課，不過每班至少需4人才開課，最多不超過12人；費用方面，以為期六天，每天上課五小時的課程為例，每人學費155歐元起（約台幣6300元），還可要求安排至托斯卡尼鄉間農舍上課。

托斯卡尼料理多以當地盛產素材為原料，如紅酒醋、起司、橄欖油以及紅酒，佐以各式新鮮香草，將樸實的鄉間料理點綴得千變萬化，即使是最簡單的麵包，沾上用鼠尾草爆香的蘸料，入口滋味難以忘懷。

義大利航空自由行有「發現托斯卡尼」七日遊，兩人即可成行，費用52000到55000元，帶遊客領略托斯卡尼豔陽下的向日葵花海，以及沿著丘陵起伏的成排絲柏美景。

【2006/05/13 民生報】

西遊記》澳洲 黑珍珠向饕客招手 美食學習




布里斯本的黑珍珠老饕學校，提供全世界最好食材的學習之旅，也有烹調課程。
記者張嘉倫／攝影


【張嘉倫】

南半球的澳洲餐飲界，近年來興起一種「融合」(Fusion)的烹調風潮，而布里斯本的黑珍珠老饕學校(Black Pearl Epicure)，更是匯集澳洲著名的廚師開課授業，提供澳式(Aussie Style)的美食經驗。

以生產魚子醬的鱘龍魚為標誌，布里斯本黑珍珠老饕美食學校，推出品嘗巧克力、魚子醬、乳酪、醋等美食學習之旅，依照觀光團體需求設計烹調課程，可安排中餐或是晚餐，煮完可馬上品嘗自己的手藝。

這所學校可說是昆士蘭州具影響力的美食學校，主人是昆士蘭州最大的魚子醬進出口商。黑珍珠總監巴巴克表示，每一項食物都有其學問，要認識美食，就要知道全世界品質最好的食材在哪裡？為什麼？甚至連巧克力都是大學問，他說，全世界巧克力原料可可豆大致分成三種，好的巧克力就要註明可可豆種原產地及含量，最純正的巧克力含量最多只能到達70%，如果含量過多，味道便會太苦。最能吃出巧克力美味的方法，是要輕輕咬一口，在嘴裡嚼一嚼，停一停，這時，巧克力在30℃環境中融化，風味最佳。

目前黑珍珠學校提供二到三小時的美食學習之旅，依照食材不同，費用澳幣90元到120元不等，品嘗乳酪及巧克力費用45元到55元不等。各項旅遊資訊可上網站www.blackpearl.com.au查詢，或洽昆士蘭旅遊局台北辦事處，電話(02)2723-0656 。

【2006/05/13 民生報】

西遊記》法國 時髦旅行方式 語言美食兼顧

【黃彩絹】

法國是國際知名美食之鄉，到法國學法語或上烹飪課，都是時下最時髦的遊學、旅行方式，目前國內除有烹飪旅行團外，也有個別遊學方式，到法國學法語及學做菜。

金龍遊學公司今年推出法國北部諾曼地及普羅旺斯兩項結合法語及法國美食的課程。諾曼地法語美食課程系列包括「法語美食鑑賞」及「法語美食料理」兩種課程。前者一周的課程含法語課程、當地特殊料理食材的製造廠參觀、當地得獎餐廳的法式大餐品嚐等。每周費用999歐元，含15小時法語課程、3次食品廠參觀、次法式大餐品嚐、盧昂市區導覽、結業證書。後者一周課程含法語課、風味餐、半天烹飪課程、盧昂市區導覽、結業晚宴及結業證書。10月到4月每月第一個周一開課，單人即可成行。費用1150歐元。

普羅旺斯推出法語加當地地方料理課程，含城市導覽、普羅旺斯地方美食簡介、法國起司簡介及品嚐、參觀葡萄園和橄欖油製造過程、三堂烹飪實務課、一堂在老師家上的烹飪課及晚餐，費用970歐元。

參加美食烹飪團，一定要挑選專業的領隊，歐洲國際旅行社每年推出四團左右的法國美食團，是由曾獲頒法國農業貢獻騎士勳章及法國烘焙美食大使榮譽的知名法國料理老師柯瑞玲全程帶領、翻譯，此一行程已舉辦多年，團員反應很好。

最近出發的法國美食進修團，預定7月21日截止報名、8月5日出發、14日返國，十天行程中，柯瑞玲老師將帶著學員到有法國廚藝最高殿堂美譽的「藍帶烹飪藝術學院」（le Cordon Bleu）、專業廚師進修熱門去處雷諾特LeNotre等地參觀及上課，團員將獲授藍帶與雷諾特進修證書。

進修課程之外，柯瑞玲將帶著團員穿梭巴黎大街小巷，尋找真正巴黎味，同時來一趟凡爾賽宮、漢斯大教堂、夜遊塞納河、品酩香檳、古堡晚宴與夜宿城堡之旅。每人費用99900元。

【2006/05/13 民生報】

東遊記》韓國 大長今到金三順 料理堅持傳統




泡菜是韓國代表料理，反映自然風土，當地針對國際觀光客推出泡菜課程。
記者牟迎馨／攝影


【牟迎馨】

由電視劇「大長今」的宮廷料理，到「我的名字叫金三順」的甜點美食，韓國料理不僅是戲劇當紅主題，也是正ㄏㄤ的旅遊體驗，料理課程琳瑯滿目。

韓國料理有多引人垂涎？香港「食神」蔡瀾也懾服，今年初他第103次走訪韓國，就為了吃。他說，韓國料理堅持傳統風味，不迎合當今東、西洋合併的飲食風潮，正宗原味讓人再三回味。

在「大長今」風潮下，宮廷料理是韓國高人氣的料理課程，韓國文化財保護基金會經營、首爾傳統國宴場之一的韓國之家，今年特別開張「大長今廚房」，復原劇中水剌間（御膳房）場景，並開設料理教室，延攬教授級傳統料理專家，傳授大長今宮廷料理，做菜之餘，遊客還可登堂入室，席座朝鮮時代廳堂內，一面享用皇家珍饈美饌，一面欣賞傳統歌舞表演。

鄰近青瓦台的韓國傳統飲食文化研究院（F&C Korea），也推出「大長今」系列課程，創辦人梨花女子大學家政系教授金秀珍以一流師資與設備，指導外國觀光客製作御用糕點、人參料理，還可穿上韓服，精采的文化體驗，遊客趨之若鶩上起食「補」課程。

泡菜也是叫座的課程，非但有泡菜博物館、泡菜學校教做泡菜，知名的泡菜品牌──宗家也推出泡菜廠巡禮、做泡菜，台灣旅行團也可見相關遊程。

韓國寺院還有獨特的禪寺飲食與佛教文化體驗，以京畿道修道寺為例，二日遊安排學習寺院飲食做法、玻盆供養、茶藝與參禪講座、行走冥想等，費用只要50000韓圜。相關資訊可電韓國觀光公社（02）2720-8281。

【2006/05/13 民生報】

東遊記》日本 走一趟烏龍麵學校 馬上變達人

【牟迎馨】

想成為料理東西軍？在日本一點也不難，由飯店到民宿都可預約美食課程，團體遊程也有烏龍麵學校安排，一頓飯時間就可以變身烏龍麵達人！

日本料理在世界美食占有一席之地，日本人對食材挑選、料理過程的講究與挑剔，把吃的藝術發揮得淋漓盡致，漫畫「將太的壽司」、「夏子的酒」可見箇中細就，由飲食文化也可窺探日本人文風土。

美食是日本旅行不可錯過的感動體驗，作客飯店、民宿，甚至青年旅館（YH）都可輕鬆學到好手藝，北海道最是風行，玩家可跟著民宿或YH主人體驗農事，摘菜、挖馬鈴薯、上山採香菇，到市場採買食材，回家洗手作羹湯，烹煮家常菜，道地的鄉野滋味，教饕家豎指稱讚「一級棒！」

作客牧場人家，還可體驗牧場與酪農生活，動手擠奶，製作鮮奶油、自家優酪乳，一堂課約莫日幣500元上下，折算不過新台幣170元，大肆飽足口欲，還練就一技之長。

來到日本，不少人都會叫碗烏龍麵或拉麵解饞，烏龍麵的故鄉──四國香川縣麵店有800多家，烏龍麵學校更是不勝其數，最出名的首推「中野烏龍麵學校」，台灣旅行社的四國遊程也安排遊客「上課」。

中野烏龍麵學校人以上即可報名製麵體驗，每人日幣1500元，網址：www.nakanoya.net。相關資訊可電日本觀光協會台灣事務所：（02）2506-4229。

【2006/05/13 民生報】

東遊記》泰國 曼谷知名餐廳 推做菜專業課程




文華東方酒店展示各式泰國香料，讓學員認識。
陳冠宇／提供


【邱淑玲】

泰國料理廣受各國觀光客喜愛，品味泰式美食之餘，到泰國學做菜蔚為風潮。在泰國首都曼谷市區，不乏知名餐廳針對喜愛烹飪旅客推出做菜課程，包括文華東方酒店（Oriental）、藍象（Blue Elephant）餐廳，均規畫有半天到六天不等的做菜課程。

挾著高知名度，文華東方酒店的Cooking School課程收費並不便宜，多為餐廳業者或廚師級人士上課的六天五夜課程，周一到周四上午9：00到12：30上課四個半天，收費1800到2500美元，當中包括五夜住宿、早餐、SPA和機場接送。針對「插花」的觀光客，則有半天（四道菜）的做菜課程，英語教學，收費120美元，特別的私人課程費用150美元。

建築古典優美的藍象餐廳，菜餚評價高，做菜課程也很受觀光客青睞。課程分為上午班和下午班，半天平均做四道菜（含午餐），每人收費3800泰銖，周一到周六排出不同課程，上午班除了做菜，主廚還會帶著學員逛曼谷市場，認識泰國香料和食材。針對有志於當廚師者，藍象規畫五天課程，收費10000泰銖，五天的一對一課程，費用68000泰銖。

做菜課程需於一到二天前預約。文華東方電話66（0）2659-9000，網址www.mandarinoriental.com；藍象餐廳網址www.BlueElephant.com，電話 66（0）2673-9353。

【2006/05/13 民生報】

東遊記》新加坡 飲食文化多元 饕客趨之若鶩




新加坡美食節期間，旅客可免費大啖新加坡國菜－－黑胡椒螃蟹。
新加坡旅遊局／提供


【牟迎馨】

電影「海南雞飯」讓新加坡食肆文化名揚國際，來到亞洲美食天堂，吃是件幸福的事，跟著名廚學做菜，更教饕客大呼過癮！

新加坡融合多元種族，形成獨特的飲食文化，料理主要源自中國、印度、印尼，不僅保有各種族的獨創性，更進一步融合創新，烹飪、品酒、品味生活課程廣受美食愛好者與大廚歡迎。

新加坡百年飯店──萊佛士，是新加坡經典歷史建築，也是美食朝聖地，頂尖料理招徠各國美食家成為座上客，更者成立萊佛士烹飪技藝學院（The Raffles Culinary Academy），美食傳統享譽全球。

萊佛士烹飪課程在賓至如歸的飯店內進行，入主五星級廚房，學習飯店知名美食、家庭晚餐、生蠔鵝肝品嘗、品酒禮儀，以及在家設宴等，四小時課程費用含午或晚餐，只要新幣70元起（約新台幣1400元）。

At-sunrice烹飪技藝學院也是大名鼎鼎的美食廚房，後院就是一片香草和藥草園，課程由專家引導，巡禮植物園，認識香草和藥草功效，再依個人興趣任選中菜、印尼菜、泰國菜、地中海料理二道學習，費用為新幣40元。

新加坡還推出味蕾旅行，由在地名人同行，帶領饕家遍嘗各式美食，講解各道佳肴特色。趁「新加坡美食節」（6月30日至7月30日）出遊，還可免費品嘗新加坡國菜──黑胡椒螃蟹！相關資訊可電新加坡美食情報站新加坡旅遊局：（02）2718-5280。

【2006/05/13 民生報】

美食達人》柯瑞玲 征服法國人味蕾




柯瑞玲（左）親自帶學員到法國學法國菜。
歐洲國際運通旅行社／提供


【黃彩絹】

在國內提起法國料理教室，不能不提到柯瑞玲老師，她樂觀進取、全心全意沈浸在法國美食領域中，不但為自己和國家爭得無數國際性榮譽，更成為經營旅行社的丈夫最佳幫手，在特殊目的旅遊市場上擁有一片天。

柯瑞玲一打開話閘子，她的熱誠及樂觀態度一湧而出，讓人感動。提到過去研習法國料理的追求及堅持，在她愉快的話語中，所有的辛苦化成快樂的回憶，形 同法國料理的親善大使。

柯瑞玲和從事旅行業的丈夫蘇克特，都擁有旅行業專業領隊及經理人執照，婚後在丈夫支持下先到日本研習日語、日本料理及法國菜，接著單槍匹馬到法國研習道地法式烹飪，她的手藝頗受「飯田深雪法國料理學校」的校長飯田深雪欣賞，並鼓勵她到法國進修。

柯瑞玲如願進入百年歷史的巴黎法國藍帶餐飲學校，之後陸續念了十幾所餐飲學校，有機會追隨許多名師如巴多海利、巴傑德、伯恩、薩古耶、保羅、鮑居斯等得獎的老師，柯瑞玲發現，越有名的廚師越謙虛。柯瑞玲本人也因實習資歷豐富，精通中、英、日、法、德五國語言，一度被法國「麗池飯店」網羅為公關。

陸續生下兩個女兒後，柯瑞玲並未放棄學習，堅毅地把兩個孩子帶到法國，白天上課時交由保姆帶，學校附近常常出現她手上抱一個、背上背一個，尿布、奶瓶一把抓的身影，柯瑞玲亳不喊苦。她因為學作菜交到很多朋友，她把課堂裡做好的美味菜餚像干貝、烤鴨、烤龍蝦、烤羊排等，帶回去和宿舍同學分享，使柯瑞玲成了宿舍裡最受歡迎的人，為她爭取到長久住宿便宜校舍的機會。而且她生病時，會得到大家的照顧。

柯瑞玲的法國菜讓法國佬也讚不絕口，尤其旅台的法國人，一到耶誕及新年，一定要訂購柯瑞玲老師做的「樹幹蛋糕」和「國王餅」等法國節慶糕點。據他們說，這些精緻法式糕點，在台灣僅此一家，水準不輸法國的五星飯店。

柯瑞玲在法國料理的傑出成就，終於被法國政府重視，並於2004年12月獲頒法國食品精神獎企業類獎座，領獎時，柯瑞玲的感言是「我的法文或許不好，但是我的鍋子都能明白。」獲得滿堂掌聲。柯瑞玲榮獲此獎，可說是實至名歸。

【2006/05/13 民生報】

美食達人》許良誌 打造美食聯合國




名廚許良誌熱中旅行與做菜，他有請饕家作客晶豪樓，遍嘗世界美食。
記者牟迎馨／攝影


【牟迎馨】

用味蕾走出旅行版圖，中華美食展金鼎獎廚師許良誌最拿手，他每年總要出國二、三趟，一面吃，一面旅行，一面學做菜。

許良誌在餐飲界將近四十載，是名廚，也是食神，他的「手路菜」備受政商名流好評，先後入主黃任中的百樂門餐廳、中信大飯店，由粵菜、川菜、江浙菜等中國菜系，到泰國、韓國、日本等異國料理，無一不埋頭鑽研，菜餚一入口中，他就說得出食材、調味，精準度八九不離十。

25歲就當上主廚，許良誌透過傳統拜師習藝，熱愛旅行成癮的他，更積極出國學做菜，不斷精益求精，為了學正宗泰國料理，他特別找上曾款待日本小泉首相的泰國建興酒家，清晨跟著廚師上市場採買、租下廚房學作菜，入夜馬不停蹄吃遍曼谷代表餐廳，雖然由廚房出走，再走入廚房，嘗鮮的本質讓旅行充滿探險的樂趣。

「泰皇咖哩蟹要用20兩以上的大沙公，肉質肥滿，加上泰國進口紅咖哩烹煮，口口香味四溢」他講究食材原味，還創新以特製麵包取代泰國米佐餐，展現兼容並蓄特色。

談起做菜旅遊經，他幾乎是繞著地球跑，前進澳門西南飯店學作雞褒翅，作客香港切磋粵菜，造訪新加坡、菲律賓見習南洋菜，來到韓國討教人參雞，還旅居日本橫濱，學習道地日本料理外，也學到歐美料理精髓，因為「日本人作事很投入，歐美料理水準一流」。

三年級的他可不愛傳統跟團旅行，這輩子唯一一次跟團經驗就讓他倒盡胃口，他始終單槍匹馬出國，自在享受美食，踏上廈門，就為了一嘗名菜煎處女蟹，冬季出發前往日本，不忘先向飯店預約松蟹，「吃的過程，也在學做菜」他說。

跟著大廚遍嘗世界美饌？許良誌目前坐鎮晶豪樓，這家今年3月甫開張的餐館，挑高五米、占地千餘坪，名模林志玲的媽媽吳慈美曾是座上賓，對泰皇咖哩蟹讚不絕口，五星級飯店菜色，價位只有飯店的四分之一。

推薦私房菜

泰皇咖哩蟹、清宮排骨（獨傳的慈禧太后御膳，精選豬腩排滷悶，淋上十多種水果提煉的甘甜醬汁）、一品雞鍋。

．地址：台北縣中和市錦和路388號。
．電話：（02）2242-6711。

【2006/05/13 民生報】

美食達人》長榮機師陳冠宇 泰式料理好廚藝




喜愛泰國菜的長榮機師陳冠宇，兩度到曼谷學做泰式料理。
陳冠宇／提供


【記者邱淑玲／報導】

懂得吃，也喜愛做菜，長榮航空機師陳冠宇旅行過的城市很多，每到一地，不僅會找尋好吃的異國料理，更曾兩度到泰國曼谷的文華東方酒店和藍象（Blue Elephent）餐廳學做泰式料理。他認為，觀光客可經由學做當地料理，了解吃的文化。

陳冠宇從小就會做菜，而且經常旅行，因此有機會品嘗各國料理。當初他到藍象餐廳吃飯時，看到餐廳推出做菜課程，才起意在曼谷學做泰國菜；而且當地說英文可以通，遠比法國巴黎來得方便，加上他個人喜愛泰國菜，便嘗試報名學做菜，今年並參加曼谷文華東方酒店做菜課程。

相較之下，文華東方酒店做菜課程較藍象餐廳學費貴些，相對服務品質也較高，主廚畢業於美國UCLA藝術科系，英文流利，教學活潑，英文講義印製精美而清楚，上課食材事先備妥，還有食材彩色圖片配合，並介紹各種食材用途和特色。

陳冠宇說，藍象餐廳授課方式，通常由主廚先示範作菜，每名參加學員個有一張料理桌、瓦斯爐，而且每人都有助理協助洗菜、切菜、整理菜，主廚會從頭到尾示範做菜流程；在自己動手做的過程中，助理和主廚會提醒如何烹調。做菜課程完成後，加上前菜、主菜、湯、甜點，每人均可驗收享用自己做的菜。

文華東方酒店的做菜課程，較適合觀光型的旅客學習，做菜過程三人一組，不像藍象酒店，每道菜均由學員自己動手。喜愛做菜的陳冠宇，較偏愛藍象餐廳自己做菜的樂趣。由於洗菜和切菜過程，大多有助理處理或先準備好，對以體驗為主的觀光客，或許已足夠，但對想學菜的業者明顯不足，學做過程中，學員可以提問，主廚均會解說或示範。

【2006/05/13 民生報】

出團資訊》清邁料理達人 四天三夜誕生




華航推出清邁料理達人之旅，帶遊客學習正統泰國菜。
記者黃慶安／攝影


【黃慶安】

國人對泰國料理的接受程度一向很高，泰式酸辣湯、炒米粉、綠咖哩雞、炸春捲等泰式美食更深受老饕們的歡迎，如果想學習正統泰式料理，「清邁泰式料理學校」提供最佳管道，中華航空公司精緻旅遊也推出清邁料理達人四天三夜之旅。

「清邁泰式料理學校」是清邁第一家提供觀光客親手烹調泰國料理的學園，開設11年以來，已有數千外國人慕名前往學作泰式料理，口碑甚佳。學校聘請的老師都曾是清邁著名餐廳的大廚，廚藝精湛，而且精通英文，上起課來風趣幽默；和觀光客同室學藝，更是最好的國際交流。

學校提供五種課程讓學生選擇，每種課程各有六道泰式料理教學。上午老師會帶學生前往當地菜市場，教導選購最新鮮的食材及各式調味料，接著展開四道料理教學，從切工、配菜、佐料特性到各種烹調秘訣或是獨門秘方，可說鉅細靡遺，每位學員都有一套廚具，老師則巡迴走動隨時指導。下午則繼續另外兩道美食教學，包括甜點或是小點心的製作，課程下午4時結束，每位學員還可獲贈一本精美泰式食譜。

華航精緻遊的「清邁料理達人體驗四天三夜之旅」其中一天，就是前往清邁美食學校上課，從食材選購、材料製作，到成果展現，全由老師帶領親手完成，課程菜單包括綠咖哩雞湯、青椒醬、酸辣蝦湯、泰式炒粿條、泰式涼拌冬粉、椰汁香蕉和芒果糯米飯。

其餘可自費選擇清邁其他遊程，兩人同行每人17400元起，包括三晚住宿、早餐、保險及美食教學，稅金及兵險另計。洽詢電話：（02）2715-1212。

【2006/05/13 民生報】

注意事項》闖蕩各國廚房 先摸清楚狀況

【黃彩娟】

到海外學做菜，要達到自己預期的效果，在行程上應妥為規畫：

一、了解自己前往的目的，選擇適合的行程及課程。或出自專業訴求，未來打算開業，或只是放輕鬆一下，旅遊時順便學一點手藝，兩者需求不同，選擇的烹飪學校自然就不一樣，這方面應找專業單位諮詢。

二、法國料理老師柯瑞玲建議專業的學員，如果要學法國菜，就直接到法國，當地老師的教學態度比較會傾囊相授，教得很仔細，內涵也豐富。

三、金龍旅遊副總經理諸葛蘭則建議一般的業餘學員，放開心胸去接近各國美食，即使不懂當地語言也沒有關係，肢體語言是人類最基本的溝通方式，不論是和老師或和來自其他國家的學員，都可以透過對美食的共同愛好，來發展友誼。

四、專業承辦單位可以協助推薦最適當的行程，因此，一定要親自到承辦旅行社及遊學單位，仔細溝通自己的需求；如果有長期研習計畫，不妨先在當地上語言課程，對未來學習計畫會有幫助。

五、住宿選擇也要依個人需求而預做規畫，可依預算、興趣及效益的考量，選擇民宿、旅館或宿舍等。

六、首次出國學做菜，柯瑞玲建議參加旅行團，這種特殊團多會針對旅客需求設計行程，全程有專業導遊翻譯解說，收穫比較大。

【2006/05/13 民生報】