砂之椅子

鈣質跟牛奶可相比　香炒秋葵咖哩味

2008/10/07

秋葵富含鈣、鎂與鉀，與納豆搭配口味獨特(圖/卡優新聞網)

　　近來由於毒奶事件的影響，因此許多常以牛奶補充鈣質的人，便陷入恐慌，紛紛去購買鈣片，來作為營養補充。不過，您可知道，其實在植物中，也富有許多天然的鈣質嗎？

　　像是原產於非洲或熱帶亞洲的秋葵，雖然有些人對它黏滑的口感不敢恭維。但是若善加入菜，卻是補充鈣質不錯的選擇。根據分析，每一百公克的秋葵，就含有八十至一百毫克的鈣質，跟牛奶的含量相去不遠。所以無法以昂貴牛奶作為飲品的非洲人，卻鮮少罹患軟骨症等疾病，可見得從蔬菜攝取到的鈣質，應該功不可沒。

　　除此之外，秋葵本身的鎂與鉀也堪稱豐沛，因此對高血壓患者來說，算是一種不錯的蔬菜。而想減肥的人，也可以藉由秋葵黏液中的水溶性纖維、阿拉伯膠等成分，來達到增加飽足感、並幫助消化的效果。

　　只不過，秋葵的好處雖然多多，但如果平素體質較為虛寒者，卻得留意其潤腸輕瀉的副作用，以免造成不適。因此該怎麼吃，才能降低這種缺點，並倍享美味，就得取法常以秋葵入菜的印度菜或日本料理了。

　　像坦都印度餐廳，就有一道添加咖哩香料與番茄共冶而成的香味秋葵。雖然紅綠相間的配色，讓人有火辣的錯覺。可是吃起來卻饒有妙味、香氣蘊蘊。因此不管搭飯或烤餅一起吃，都能有十分別緻新鮮的口感。

　　而針對鈣質的吸收，由於攝取維生素C有加強結合的功效，所以若點上一杯這裡的芒果酸奶作為點心，或吃些以馬鈴薯做餡料的咖哩餃，肯定能有養分相乘的效果。(坦都印度餐廳(合江店)地址：台北市中山區合江街73巷10號　電話：2509-9853)

　　還有以羊肉料理十分出名的阿里巴巴廚房，其香炒秋葵特別增加了汁的份量，使得咖哩風味嚐起來較為爽緻清新。而複合性的溫暖香料，還能使得秋葵偏涼的性質消減，成為任何人都能輕鬆享用的佳餚。因此用餐時，不妨把特製的大蒜烤餅，沾著醬汁一起品嚐，風味更是滿點。(阿里巴巴的廚房，台北市中山區南京東路2段56號2樓　電話：25677163，2560-1890)

　　至於日本料理方面，通常會把秋葵放入味噌湯裡食用，或是燙熟切段後與納豆、柴魚醬油、芥末涼拌。甚至拿來做成各式煮物的配料，也頗受歡迎。尤其是納豆，因為跟秋葵的口感一樣，都是黏黏稠稠的，因此拌在一起當蓋飯材料，或是作為下酒菜，都是十分速配的組合，值得有空時親自做來試試，讓你不喝牛奶，同樣「鈣」有活力！

星宇大餛飩麵店的價格、分量很實在。餛飩乾麵45元，一口吃不完的「大」餛飩特別搶眼。（記者黃揚明／攝影）
「大餛飩比水餃還大喔！」星宇大餛飩麵店老闆娘陳素貞對自家餛飩相當有自信，這家店藏身在台北市南港區成德市場旁的小巷內，連老闆娘自己都覺得不好找，特地在店外放了1面「大餛飩」字樣的旗幟吸引注意。

星宇大餛飩麵店的餛飩湯麵1碗45元，一口吃不完的大餛飩，配上分量不小的麵，就能吃得很飽，堪稱「俗擱大碗」。陳素貞說，餛飩使用特製皮，皮薄但不易爛，與一般餛飩相比，口感十足。


陳素貞原本開刻印行，7年多前生意不好而轉業，但中年不容易找工作，加上對烹飪有興趣，乾脆開麵攤自己當老闆。

陳素貞喜歡嘗試開發新菜色，像是店內獨特的「辣魚干乾麵」，自製的辣魚干原是小菜，就讀餐飲學校的女兒建議放入乾麵中，沒想到意外受到女性顧客喜愛。

陳素貞表示，一年半前店面搬過來，生意差了一截，不過半年左右熟客又「找上門」。客源主要是鄰近醫院、學校的熟客，客人上門還會與她聊上兩句，甚至詢問有什麼「新菜」可以試吃。

用餐時間一到，這個小店面客人就不斷湧入，陳素貞的手沒停下來，但仍不時聽到她與客人親切的聊天，這是充滿「人情味」的小麵店。

地址：台北市南港區東新街108巷4弄2號1樓
電話：（02）2651-2075
營業時間：上午十一點至晚間八點卅分（星期日不營業）

【聯合報】

▲花蓮羅山村心蓮蕊荷園的梅干菜全由村子裡的婆婆媽媽親手曬製、捆綁。
　颱風天菜價齊揚，食物櫃裡躲寶藏；木耳筍乾梅乾菜，陳年乾貨幫大忙。

　颱風過後，家庭主婦的頭更大，錢更小，水傷的菜又貴又難吃，不買，怕三餐沒菜；要買，手軟心痛。

　爬上椅子，搆到最上方的儲物櫃，翻出一堆大大小小的乾貨，這些大都是我經年累月在外採訪順便購買的「戰利品」，如果依採買時間來分類，最新的是今年到貴州貴陽某量販店專程採購的茶樹菇、在安徽黃山腳下向小販買的石耳，其次是今年舊曆年採訪迪化街年貨接力賽時，順便挑選的台灣埔里香菇與黑背木耳。
　■陳年乾貨翻不完

　然後是兩年多前分別採訪花蓮羅山村與苗栗獅峰鄉的客家餐廳時，厚著臉皮硬向老闆半買半討，味道美極了的兩種梅乾菜，以及想不起來在哪裡，跟一位老婦人以一大袋50元買進的高麗菜乾與花菜乾。

　庫存量最大的是白菜乾，這是學廣東師傅煲湯而喝上癮，非得到香港才買得到的小白菜乾，所以每次去香港都要買很多回來存著慢慢用；另再翻出兩種未經漂白，黃得發土的筍乾，一包是大陸四川雪花筍，另一包則是台灣竹山特產的筍尾片，櫃子底下還壓著朋友從雲南捎來的頂級雲耳、年代久遠，從淺褐變深褐，甚至跟著我搬了好幾次家的阿里山蘿蔔乾。

　■颱風也有蔬菜吃

　這批隨著我下鄉或出國，而逐漸壯大的乾貨，剛開始是捨不得吃，後來是放到完全忘記，在颱風天意外成為三餐最主要的蔬菜來源，雙手又發又煮不得閒，腦袋也跟著這些乾貨轉個不停，不由自主地想起一次又一次在記憶與味覺上的國內外旅行。

　黃山最有名雙石－石耳燉石雞，在高級餐廳裡吃，一盅盅氣息優雅，跑進市場裡找石雞，原來長得像癩哈蟆，至於石耳薄如紙，正反一黑一白，口感一粗一細，發漲前與發漲後都極為脆弱，雙手浸在水裡又摸又搓、洗沙除蒂，搞了一個小時，還弄不到一小碗，還好的颱風天沒事做，慢慢跟它耗時間。

　■反正閒閒沒代誌

　四川蜀南竹海的雪花筍生長在海拔1000到1500公尺，號稱是熊貓愛吃的筍。走水6小時的雪花筍，慢慢還原成淡黃色，我瞧這筍很像台灣陽明山上的劍竹筍，但是大陸人細心地把每根長約15公分的嫩筍尖拆成至少30條絲，每條絲約0.2公分粗，這就是口感爽脆的原因。

　黑背木耳據說可以消脂，三不五時就煮來吃，可是黑背木耳很硬，熱水發漲直接下鍋炒根本咬不動，所以要花時間先蒸兩個小時以上，再切片或切絲燒製到柔軟，這麼花時間的乾貨，當然選在閒閒沒事的颱風天料理最合適。

　誰說家裡沒有菜？颱風天，窩在家裡挖寶，也替儲物櫃瘦身，菜價漲不漲，跟我沒關係。

▲推車點心重出江湖，看起來眼花撩亂，大家七嘴八舌，光是選擇要吃些什麼就充滿樂趣。

▲晶瑩明蝦餃 130元+10% 蒸得薄透的蝦餃，輕輕用筷子一碰一拉，就差點兒要破皮，沒有整尾入餡的咬勁，多的是爽脆化口的細膩滋味。■方濬哲／攝影
　金鳳浮雕、大紅樑柱、方形宮燈，號稱全台北市最老舊的港式茶樓六福客棧金鳳廳，日前重現推車點心的傳統，復古的還有價錢，點心每份55元起。

　全台北除了圓山飯店以外，再也找不到比「六福客棧金鳳廳」更LKK的飲茶餐廳，除了電梯很新，什麼都很老，抬頭看，天花板鑲嵌上百條金鳳飛舞，連木頭椅背也出現鳳雕。昏黃的宮燈映照微微變形起毛的小蒸龍，在這裡飲茶彷彿時光倒流30年。

　原本收進倉庫裡的推車日前鳳還巢，金鳳廳如虎添翼，飲茶更有「FU」，愛吃的客人拉長脖子等，性急的客人招手攔截，冒著白煙的推車，像蒸氣火車頭一樣到處來回，整個餐廳變得熱鬧起來。
　■時空倒流 裝潢菜色都懷舊

　「時下流行從廚房直接上桌的點心，少了飲茶的感覺，至於推車點心最大的缺點就是不夠熱，所以我們保留了部份現點現做的點心，讓客人也能享有熱呼呼的燙嘴感。」剛從香港考察回來的六福客棧行政主廚邱寶郎，領教了老字號飲茶蓮香樓的誇張陣仗，他受不了痰盂、洗碗盅等等老規矩，卻很佩服客人在狹窄空間搶食、看報的功夫。

　六福客棧的推車有冷熱兩種，有擺滿了各式酥皮點心的透明玻璃櫃，也有疊著七、八層蒸籠、蒸氣直冒的推車，身著紅色改良式旗袍的服務員，推著小推車穿梭來去，不但裝潢、菜色懷舊，連服務也是復古風，裡面不少「資深」服務員，一待就是十幾二十年，客人不敢叫小姐，叫阿姨更親近。

　■點心自製 絕對不用半成品

　滷鳳爪、毛肚、牛筋，改良成有沙茶的「台灣味」，腸粉從軟皮變成Q皮，邱寶郎說，依著消費者的習慣，食物風味也得略做調整，但也有如蝦餃、蘿蔔糕「始終如一」，從民國61年金鳳廳開幕至今，完全沒有改變，現在仍大受歡迎。

　強調所有點心百分之百自製，絕不用食品工廠的半成品，邱寶郎說，蒸鳳爪是最危險也最費工的一味，鳳爪先走水3小時，裹粉後在攝氏220度高油溫中炸至金黃，然後蒸3小時，拌入蒜頭、香料再醃5小時，最後放進小碟蒸熱上桌。

　讓邱師傅自豪的鳳爪不但入味，還做出軟中帶Q的火候，吐出來骨頭都上了色，功力深可見骨。

　■腸粉蝦餃 電火球老媽最愛

　總是不太起眼的六福客棧，其實是低調名人的最愛，採訪當天，巧遇前行政院長蘇貞昌帶著媽媽、老婆來用餐，邱寶郎悄悄透露，蘇媽媽最愛他們家的腸粉與蝦餃。

　足足裹了三層厚的炸兩滑腸粉，外軟內脆，層次豐富；晶瑩明蝦餃名符其實，薄可透光的外皮，中間包著滿滿內餡，傳統作法的蝦餃內餡，不會把整隻蝦包進去充場面，絞碎的蝦漿吃得到爽脆口感，又不太費牙口，超「蝦」的味道，難怪蘇媽媽喜歡。

　■Index：

　★六福客棧金鳳廳/

　台北市長春路168號/02-25073211/即日起不論大中小點只要滿3份即可再送1份。

飯店的中餐廳三不五時就會吹上文史風，最近的例子，是故宮晶華搭配故宮「晉唐法書名蹟展」，所推出的「唐朝御膳大觀」美食。

過去，亞太會館曾舉辦仿古的「清明上河宴」，亞都麗緻曾針對袁枚的「隨園食單」推過「隨園新饌」，點水樓餐廳的「金庸宴」轟動一時，最近遠東飯店的「紅樓宴」也才落幕。美食與文史結合雖有噱頭，食後的評價卻好壞不一。事實上，現代人口味改變，就算滿漢全席重新上桌，也不見得稱上美味，還可能爆血管。文史料理講究的是文氣古風、談古論今，這樣的FU就對了。

「唐朝御膳大觀」共九道料理，其中有唐玄宗、武則天等帝王佳肴，也有魏徵、李白名臣雅士的推薦名菜。例如魏徵喜愛的「碧湖醋芹」（380元），是把芹菜依古法洗淨晾乾後，浸泡在洗米水中三天，使其自然發酵，產生天然酸香。據說魏徵一吃就微笑了，太宗藉此暗示他不要每次進諫都擺臭臉。這道菜有醋香但無醋的犀利，酸味柔順，有股獨特的氣味，逼問主廚後才知祕方原是孜然粉，真妙。

至於四川名菜「正氣太白鴨」（680元），則是李白當初用來巴結唐玄宗的一道菜，果然使龍心大悅。

但林林總總的菜，一遇到韋巨源「燒尾宴食單」的「乳釀魚」（1,280元／8人）就全都敗陣下場。鯉魚保留魚鱗，油炸後再以蔥薑同炒，入鍋煮上四小時。那稠如粥的湯汁靠的不是老母雞，而是煮到快化掉的腐皮與魚的膠質，讓湯頭化成了乳白色。

鯉魚的魚鱗也軟爛得以入口，魚肉像豆花般脆弱，好像下一刻就要融到湯裡。試菜現場，幾位擔心發胖的妙齡少女也都不計代價來上三碗。如果預算有限，光一鍋乳釀魚就包君心滿意足。搭配故宮展期10/5~11/30，憑故宮門票享九折優惠。

【2008/10/02 聯合報】

台北市政府觀光傳播局／提供
書名：魅力菜市場
作者：鍾文萍、楊智仁
出版社：台北市政府觀光傳播局

新書內容搶先看：
美食裡的遙遠鄉愁--南門市場

南門市場成立於民國前5年，從日治時代就是蔬果集散中心，當時叫做「千歲市場」，如果不是民國72年整建成大樓重新開業，它可是一處百年歷史的活古蹟呢！

1樓經營南北貨和糕餅點心，2樓服飾精品，地下1樓專售生鮮蔬菜；2樓以上則為中正區行政中心：區公所、國稅局等公家單位雲集，外省媽媽太太們下了班下樓就近買菜回家，多年下來，南門市場就這麼逐漸闖蕩出名氣和自個兒的特色來。

這裡是臺北市唯一以江浙菜馳名的市場。在「外省料理」、「八大菜系」逐漸失去傳統特色的今天，南門市場的堅持和百年不墜的買氣，成了獨樹一幟的奇景。

食物是一種記憶。有人說這裡像是「外省掛」的鄉愁，在1樓南北貨區的攤位架上，擺滿了宛如出自老家母親之手的家鄉菜，如冰糖蓮藕、荷葉排骨、咕咾肉、青椒鑲肉、湖州粽子、寧波湯糰、乾扁四季豆……滷肉飯、蚵仔麵線固然美味，但與故鄉隔著千里遠，怎麼也吃不到心窩裡最寂寞想念的那一塊。

兩岸還沒開放之時，南門市場就買得到腐乳、酒釀、桂花醬、芝麻糊等大陸土產食材，後來熟食風潮興起，市場裡現做現賣的家鄉菜，更是不知慰藉了多少遊子想家的情懷。

長存記憶中的菜單
順著通道走到底，榮獲「天下第一攤」票選活動熟食類冠軍的億長御坊飄來的飯菜香，讓人不由嚥了一口口水。這個攤位以湖州粽起家，湖南籍的老闆朱億長料理得一手出色江浙菜，如東坡罈子肉、紹興醉雞、蒼蠅頭、蔥燒鲫魚都十分叫座，除了得費時熬燉的雞骨高湯之外，所有菜色都是當天炒煮當天賣，絕不賣隔夜食。

四、五十道菜在檯面上一字排開，金黃油嫩的光澤，無孔不入的香氣，看著聞著，胃裡不由攪起酸液，頓時失去思考能力，忍不住掏出荷包買回家解饞。菜以斤兩計，現炒現賣，雖不算便宜但十分方便。

帶著女兒來買晚餐的劉小姐笑說，小時候過年媽媽姥姥忙不過來，就囑小孩們來這買些年菜回家撐場面，朱媽媽的家鄉菜和年節氣味結合成絕響的童年記憶，不僅解饞，也是一種安慰與思念。

大官、大師都愛吃
緊鄰的是專賣包子饅頭麵類糕點的正順點心店。以傳統廣式點心著稱：八寶飯、桂花鬆糕、馬蹄糕、蘿蔔糕、燒賣、蜜汁火腿，麵食則以銀絲捲、包子饅頭、壽桃壽麵為主，師傅手藝好，麵條點心都做得十分細緻。

從前政府官員做壽過生日，都來此訂做壽桃；日本人最愛銀絲捲，師傅還曾應邀到日本傳授獨門作法；最受傅培梅讚賞的則是五穀雜糧饅頭，口感細膩不過甜，小小一個，吃飽也吃巧。

南門市場為經濟部商業司的「種子觀摩市場」，成為少數營業面積達3層樓傳統市場的經營典範。在臺北市公有零售市場中，北區最好的是士東市場，南區就是南門市場，尤其後者貨色齊全，攤商氣氛熱絡，是臺北市公有零售市場公認的「南霸天」。

入口處南園的湖州粽、八寶飯、酒釀、酸菜白肉、上海魚丸特出名，幾次媒體採訪都找上熱情的「南園奶奶」，70多歲的老人家笑咪咪的一張團圓臉宛如成了「南霸天」最佳代言。奶奶說，東西都是自家手工精製的，不添加色素防腐劑，儘管安心吃。

每逢大節前，攤位前方的手扶梯順勢排起長龍，端午節買粽子，寒冷時節裡，則買罐酒釀、湯糰，加水煮滾了，淡淡的酒甜香氣暖身也暖心，最是滋補；正宗東北大白菜醃漬的酸菜極為入味，搭配肥瘦恰到好處的片白肉，就是冬季最熱門的酸菜白肉鍋底，一口湯一口肉，精彩極了。

美食無國界
轉角處協盛福州商店賣的福州土產：福州魚丸、燕丸、燕皮、手工麵乾、紅槽炒菜、紅槽肉鬆，以及過年前後才有的芋頭年糕，至今已是第三代經營。老闆趙不金感嘆說，很多少年仔不太愛吃家鄉土產，因此「協盛」也賣各地乾貨，小小的雜貨舖安排得像個小型地球村，美國蔓越莓、甜杏仁、墨西哥鮑魚干、日本珊瑚草、還有來自沙烏地阿拉伯的椰棗，琳瑯滿目。

各省乾貨也在此排排坐，黑龍江松子仁、福州中藥橄欖、浙江寧波檸檬香梅、北京去核雞心棗、福建武夷山雀舌茶。臺產的蜜餞尤其受歡迎，年輕小姐們一買就是一兩斤，邊走邊吃、邊買邊逛，隨興又過癮。

整個市場最引人矚目的，還是掛在各家臘味店口一排排等級分明的火腿、臘腸、魚乾，掛搭著油煙燻黑的木牌，有一種古老的喜氣。老字號萬有全、上海火腿公司開業將近半個世紀，均以臘腸、肝腸、火腿著稱，多以甘蔗皮煙燻而成，肥瘦均勻，淡淡的甜香風味出眾，連日本人都慕名組團來採購。

這兒的特級臘腸蒸起來肉質軟嫩有酒香，過年才賣的豆腐香腸清潤爽口，鵝肝製成的肝腸綿密馥郁，都是老饕熟客指定的上選貨色；如懶得料理，也有現成的蜜汁火腿、烤方、方餅套裝，微波了吃，保證不比任何一家北方館子遜色。

從前在劉大任、於梨華、朱君逸的小說裡一窺大陸美食的堂奧，對於我這種「蕃薯囝仔」而言，那是個全然新奇的世界；懸念多年，終於有機會在南門市場一次開了眼界。而「吃飯皇帝大」，腸胃之前人人平等，雖然每個人對於誰是下任總統及顏色的喜好可能各執己見，對於東西好不好吃見解倒是出奇的一致；族群融合在政治上不一定做到，但在南門市場無界線的美食王國裡，早已世界大同了。

BOX=南門市場小檔案

地址：中正區羅斯福路1段8號
電話： 2321-8069
營業時間：7:00～20:00（週一休市）
交通資訊：搭乘捷運中正紀念堂站下，從2號出口即抵。
停車資訊：無停車場

BOX=南門市場隨手買物推薦Top 5

福州光餅(10元/個)—相傳是戚繼光當年帶兵打仗時研發的乾糧，有原味及甜味兩種，現烤現賣極具買氣。（146號攤位，新多糕餅店）

肉紙（250元/大包）—豬肉乾不稀奇，所謂肉紙，就是豬肉片得像紙一般薄，加上杏仁片、黑胡椒烘烤而成，薄脆而肉香十足，是這幾年人氣超夯的拌手禮。（金龍肉類食品、「天下第一攤」票選活動熟食類亞軍）

復興醬園榨菜（60元/包）—臺南復興醬園所產的榨菜堪稱全臺最出名的榨菜，咬感輕脆不過鹹，在臺北鋪貨不多，但在南門市場幾乎每個攤位都可買到，令人驚喜。（各攤位）

湯糰（60元/盒）—手工捏製的湯糰清甜綿細，很有江南小吃風味，有豆沙、花生、鮮肉、芝麻等口味。（201號攤位，上海合興糕糰店）

臺產蜜餞（120-180/斤)—宜蘭有機紅番茄、臺東洛神花、白河蓮藕……來自全省各地的農產加工製成顏色鮮豔、風味甘甜的蜜餞，以饗你無法親至產地的饕餮胃口。（176號攤位，協盛福州商店）【2008/10/02 聯合新聞網】

無刺魚不再梗人口　乾煎煮湯樣樣美妙　

2008/09/29

乾煎虱目魚酥嫩程度，可由饕客決定(圖/卡優新聞網)

　　說到虱目魚(MILK FISH)的美味，雖然深植於人心，但大家可知辛苦的虱目魚養殖，當初是經由一場漫長的研究摸索，才有今日的興盛蓬勃嗎？

　　早年台灣的虱目魚，多半都是海邊野生的，可是產量並不定，要吃得憑運氣，因此便興起跟菲律賓購買魚苗養殖的風潮。但是，由於所費不貲，僅能外求。因此廖一久博士便潛心投入研究，這才成功地實現了本土人工育苗的計畫。

　　目前虱目魚的養殖重鎮，主要分布於嘉義、台南、彰化一帶。也因此這些地方吃虱目魚的風氣，比北部要來得更盛。還有一點原因，便是魚身上的暗刺，約莫有兩百多根之譜，因此不常吃虱目魚的北部人，常被梗得哇哇叫，而不敢把它入饌。

　　但這些年來，拜割烹技術的發達，無刺虱目魚已經流行起來，因此要在台北吃到產地直送的無刺鮮魚，便不再是件難事。

　　不過，以台菜聞名業界的梅子餐廳，多年來卻堅持不用已經殺好除刺的成品。其原因就在於老闆娘王梅子女士認為，那種東西並非是完整的產品，無法檢查到眼睛跟鰓，也多半都是凍貨。因此若無法確定進貨的品質、就不敢拿來待客。

　　所以梅子使用的是每天現送的海水虱目魚，由具有三十多年經驗的主廚親自切割，除去魚刺，以保持最佳賞味標準。並採嚴格限量政策，每天頂多只有三、四條的備貨。因此要吃的人，可得要憑運氣，因為這裡可沒有冷凍的魚隨時解凍，賣完就沒有了呢！

　　像坊間台菜餐廳，當經理點菜時，總會詢問你要吃酥一點，還是嫩一點？可是若想要酥，就得採用半煎炸的方式才能辦到。而這種方法如果沒控制好，就是肉汁流失、只剩下乾巴巴的組織。

　　可是梅子的主廚卻有良方，讓虱目魚更添佳味。其作法便是將殺好的魚洗淨、拭乾後抹上薄鹽，然後起油鍋，讓魚身快速地在熱油裡過一遍，以封住外層的蛋白質。接著，另起一鍋將兩面魚身仔細煎黃，便能起鍋排盤應席。

　　而這樣的一盤魚，待落筷夾食，就能發現梅子做的魚肉汁液格外豐沛。且入口不僅酥、鮮、爽、嫩，還富有高雅的甜味。因此經常有些客人，獨個兒就能吃掉一整份。所以值得愛魚人士，親自前來體驗一番。(梅子餐廳，台北市林森北路107巷1號 25213200)
【2008/09/29 卡優新聞網】

韓式辣味鍋：3種鍋底任選，包括原味鍋、奶油味噌鍋及韓式辣味鍋，搭配自選的蟹種，價格不同；這種韓味很溫和，同時展現蟹甜與嗆辣！720~1,250元
「蟹逅」主要賣蟹，四季都有、價格均一，食客不用擔心一隻蟹上桌，多少重，得花多少錢。單點螃蟹料理約500~900元、套餐900~1,250元，不吃蟹，也有肉與魚可選；吃素者、可嘗美美的日式素食火鍋，小朋友則有獨享的炸豬排、炸蝦與豆皮壽司。這家不大的店，服務很周到！

料理長的背景是日本料理，曾經在美國待過一陣子，再來這兒做螃蟹的創意料理。因此，排盤與口感帶有濃濃的異國風，細致與豪放同時展現。

看似平凡的一碗飯，裡頭有栗子與白果，再鋪上一點綠，就顯得秋色誘人；奉上的薑茶，是為去蟹的冷寒；一碗清水、一只鐵肥皂，優雅的洗去海鮮腥味。這些服務，很日式。主菜的排盤，卻大器的不得了，顏色、層次狂放豪氣，這款上菜法，卻又很美式！

集合多種元素的小店，簡單又多變，這種風格也吸引不少食客登門品鮮，若是晚餐時段或假日來，最好先預約。

料理長開講→林瑞傑：料理時只想著如何呈現最佳蟹味，因此，不分菜系、沒有流派。最重要的是，一年四季都有蟹、鮮甜上桌！


麻油沙母：很中式的麻油炒沙母，讓蟹膏多而硬的沙母，變得Q軟可口。單點900元、套餐1,250元

咖哩沙公：偏印度濃重味的咖哩，配上肉多、絲粗的沙公，吃得出蟹甜，也會被濃濃的香氣感動！單點900元、套餐1,250元

蒸熗處女蟳：北部人吃蟹，喜歡蒸與煮；南部人則整隻入鍋，先煮再烤。這道集合南北味，蒸了再熗，收乾水份，大大提高蟹的甜度與香氣。單點500元、套餐900元
DATA


地址：台北市三民路43巷21號

電話：02-2528-9048

營業時間：11:30~14:30、15:30~22:00

刷卡：可，加10%服務費

【2007/10/21 聯合報】




跟我家有夠近的...嗯，拉老爸老媽一塊兒去。

韓人抗煞秘密？自製泡菜行程受歡迎
韓國泡菜，由於口味獨特，無論國內外都有相當的支持群眾，尤其是爆發SARS疫情時，據說泡菜有提高免疫力的功能，這種韓國傳統醃漬小菜更受歡迎，而旅行社業者也趁機推出自製泡菜結合韓國美食行程，受到很大的迴響。

釜山當地旅行業者亞倫觀光次長李光一指出，自製泡菜的行程，原本是針對日本市場，推出已有1年之久，考慮台灣人對泡菜的喜愛程度也很高，同時今年在SARS疫情爆發時，泡菜有提高免疫力的效果又受到重視，因此決定針對台灣市場推出一樣的行程。

自製泡菜行程主要結合韓國美食與溫泉，參觀的景點與一般旅行團差不多，但最大的特色就是加入「醃泡菜體驗教室」，在老師指導下，大家一起自製傳統的韓國泡菜，大約花個1個半小時，每個人都能做出一罐約500公克的泡菜，之後泡菜先寄放在現場的大冰箱之中，放個3天，最後一天業者會直接送到機場，結束旅程，大家都能快快樂樂地帶著自己親手做的泡菜回家。

[an error occurred while processing this directive] 由於台灣人對韓國美食的接受度相當高，行程中也安排了各項韓國美食，包含韓式烤肉、人蔘燉雞、石碗拌飯、海鮮鍋等。

韓式烤肉是相當美味的韓國傳統菜，肉烤熟之後剪成小塊，將肉沾醬，再用青菜及芝蔴葉包裹，放上生蒜頭、泡菜等醃製菜，有的韓國人還會包入一口飯，將這個「青菜捲」一口吃掉，真的是難忘的好滋味。台灣雖然也吃得到韓式烤肉，但可能是食材難覓，總會「偷工減料」，配菜少不說，也沒有芝蔴葉，味道總是差了一點。(圖／這才是韓國烤肉的正確吃法，看來很可口吧！)

拌飯也是韓國菜的代表，將白飯、泡菜、豆芽、辣醬等各種食材及調味料放在碗裡，再放顆要熟不熟的蛋，一上桌，趁著飯熱，趕緊攪和到均勻即可；有些拌飯用的是鐵碗，有些是黑色的石碗，黑色的石碗飯比較容易焦，吃起來有點鍋巴，更香。

韓國人的碗特大，湯麵的碗大，拌飯的碗也大，好像是要挑戰大胃王的大碗公，連上人蔘雞也是好大一「盆」，李光一說，他印象最深刻的就是上人蔘雞時台灣人的表情，驚訝之餘，一定會有人問「這是大家一起吃的，不是我一個人的吧？」傳統的人蔘雞是將紅棗、人蔘及糯米塞入幼雞之中，所以每份份量都相當多。韓國人最愛在 6、7月吃人蔘雞，他們認為，夏天流汗多，對人體能量消耗大，應該要適時地食補一番。

在韓國吃飯最過癮的就是五花八門的小菜，除了傳統以白菜醃製的泡菜外，還有各種各類叫不出名字的小菜，光是醃蘿蔔就有好幾種作法，還有醃製蒜頭、魯蛋、煎餅，每個店家供應的都有差異，但一上桌一定就是10幾個小碟，光看就十分過癮。

遊南韓／美食／我在韓國吃路邊攤　和陌生人分享口水
2003/12/25 12:33

關東煮、年糕，是釜山路邊攤最常見的小吃。(圖／王以瑾攝影)
　記者王以瑾／釜山報導．攝影

當身邊的韓國美眉將剛剛還放在嘴邊的杯子直接伸進大鍋裡舀湯，當下讓我們幾個台灣人傻了眼，但我決定駝鳥地想：「反正我喝完這杯湯也不會再喝第二杯……」其實，店家做了一晚上生意，旁邊也只有一個水桶，這個湯杯是怎麼洗的，大家心知肚明，只是不想討論。

這條在釜山樂天飯店旁的夜市跟台灣的夜市很像，旁邊是賣衣服、雜物的店家，路中央則擺放著小吃攤，間雜著一些賣手套之類的小攤，但還是以賣吃的為主，最奇怪的是，這裡的小吃攤都賣一樣的東西，幾乎每攤都是海鮮煎餅、年糕、煎餃、關東煮，十幾廿攤，都賣一樣的東西，這是什麼道理？我們的翻譯小姐也說不出個所以然，只好當成韓國人特別愛吃這些東西。

走過這排路邊攤，浸在紅色甜辣醬的年糕，以及配上青翠蔬菜的海鮮餅，一下就勾動記憶中的懷念美味，大快朵頤的慾望蠢蠢欲動，雖然心裡有個小小的聲音說著「路邊攤一般都不衛生，吃壞肚子可就麻煩」，但還是忍不住好奇、忍不住對食物的饞念。

[an error occurred while processing this directive] 這裡吃路邊攤，大家都是站立著圍著攤位，拿著叉子就吃了起來，店家還會拿出紅色的造型像個小杓子的湯杯，為每個人盛上一碗清湯，冷冷的夜晚，和一群陌生人一起圍繞著點著昏黃小燈的攤位，右手拿叉子，左手舉起小湯杯，喝口湯暖暖胃，不知怎麼的，還有點溫馨的感動。

老闆娘發現我們是外國人之後，一直用簡單的英文單字和我們對話，還分別告訴旁邊的日本人，以及另一旁幾個韓國女學生說我們是台灣人，幾個女學生聽到日本人在場並沒有特別的表情，倒是聽到我們來自台灣，興奮得不得了，至於興奮什麼，由於語言實在不通也不知道，大家只好面對面傻笑，也算做做國民外交。

興奮的韓國美眉，大概還和同伴討論著我們，一邊仰頭喝完最後一口湯，然後就將手中的湯杯伸進攤位的關東煮鍋裡舀湯，她的動作十分自然，但對我們來說卻是十分突兀，呆了1秒鐘，我安慰自己「沒關係，反正我們沒有吃關東煮」，但事實上，我喝的湯也是從那邊舀出來的，之前，不知道有多少人做過一樣的動作，還有，這路邊攤只有一桶水，一個晚上要洗這麼多湯杯與叉子……。(圖／在夜市裡，大家就這麼圍著路邊攤吃了起來。)

攤位上有碗調味醬油，大家都是直接將煎餃放入裡面沾，有的人咬了半截的煎餃，一樣浸到醬油裡……。

這種「相濡以沫」的畫面，不斷上演，我表面雖然強裝鎮定，但還是開始擔心腸胃會不會出問題，有點想放下手中的叉子，不過，旁邊的日本情侶似乎完全不在意，還是繼續吃著盤中的東西，之後還要了一杯湯。於是我想，「連被罵有潔癖的日本人都不怕了，應該沒什麼好怕的」，老闆娘見我杯子見底，又幫我添上了一杯湯，我，決定不要多想，一下就將它喝進肚裡。

這麼說了一大串，但路邊攤的東西到底好不好吃？雖然不是回味無窮，但味道還是不錯的，剛煎好的海鮮餅，表皮脆脆的，還蠻好吃的，而台灣比較吃不到的年糕，柔中帶Q，配上甜甜辣辣的沾醬，也是絕配。(圖／看起來很美味的海鮮煎餅)

如果要問哪一攤好吃？我想，在這裡做美食指引會很難吧，這些流動攤販根本沒有攤名，根本無法指名哪一家，而且攤販之間還會互通有無，B家的餃子也許是來自A家的，反正就秉持著人多就是好吃的不變原則，找家順眼的就好了。

在韓國吃路邊攤，描述起來似乎是有點可怕的經驗，不過，也許是隔天肚子沒犯毛病，回到釜山的那個晚上，我又去了一次路邊攤──美食真是可怕的誘人惡魔！

天冷，釜山街頭許多路邊攤也加上了帳蓬，形成了一家家的獨立小店，賣的是中華麵、拉麵、關東煮，有點像日本的路邊攤，不知味道如何，也許下次我也會去試試！


遊南韓／美食／在濟州島買到「一億兆」的超貴泡菜
2003/12/25 10:45

換成了禮盒，濟州島機場的泡菜價格也三級跳。(記者王以瑾／攝影)
　記者王以瑾／濟州島報導．攝影

在超商一包賣不到台幣100元的泡菜，但在濟洲島機場，除非花上11塊美金，折合台幣相當370元，才能買到送禮的泡菜，價格一翻差了好幾倍；買泡菜、海苔做為伴手禮，是到韓國旅遊的習慣，但看到這樣的標價，按按計算機，好多人在此徘徊，想送禮，東西又貴到不像話，兩手空空回去，又覺得尷尬。吃定觀光客的送禮習慣，機場免稅店是毫不手軟地開出高價。

泡菜是韓國人每餐必備，一到餐廳，主菜上來之前，店家已端出一盤盤五顏六色的醃製食品，24小時的超市之中，也有真空包裝的泡菜，這種平民化的普及食品，到了濟洲島機場、變成了禮盒，價格也三級跳。

在濟洲島機場裡泡菜禮盒，全部以美金計費，最便宜的一盒美金11元，相當於370元台幣，6小盒裝的禮盒，每盒37元美金，折合台幣將近1300 元，這麼平民化的泡菜，幾個小紙盒包裝就要花台幣超過1000元；這種小紙盒每個400公克，約210元台幣，台灣超市罐裝的韓國進口泡菜800公克，賣的價格還不到台幣300元，真的還不如在台灣的超市買來送人就好了，變個包裝就要套上這個價格嗎？連機場的工作人員都表示不表苟同。

[an error occurred while processing this directive] 不只是泡菜，海苔也是超貴；一般超商小包裝海苔，1包折算台幣大約10元左右，到了機場，相同的包裝1小包的價格已上漲到近40元台幣，通關之後，這種「平民化」的海苔已看不到了，通通變成海苔禮盒，又是以美金起價，折合台幣一盒都要300至500元。

昂貴泡菜禮盒的名字叫「一億兆」聽起來就是會很貴的樣子，但不知道是不是只有在濟州島機場才變得這麼貴，如果在一般商店也賣這個價格，肯定很難賣吧！

雖然沒有文字紀錄泡菜是韓國人發明的，但提到泡菜，一定就會想到韓國，這種平民化的醃製食品，早在韓國飲食中擁有不可或缺的地位，也因口味獨特，許多外國人對於韓國泡菜也十分著迷，到韓國帶個泡菜當伴手禮，是很普遍的想法，不過，如果想買便宜的泡菜，有機會在一般商店就要先買，只是要考慮冷藏的因素就是了，如果想到機場再買，最好事先探聽機場內有沒有賣，且價格如何，有些機場有賣真空包裝，雖然比外面店家貴，但價格應會比禮盒包裝的便宜些，如果是像濟州島機場這樣只賣禮盒的，就要有荷包要大失血的心理準備。

[異域]韓國美食三絕 馬曉

應韓國觀光公社（韓國旅遊局）的邀請，一批記者於不久前在韓國從北向南進行了一條線的採訪，所到之處不僅充分感受了韓國人民好客的淳樸民風，而且對韓國傳統飲食文化的魅力有了極為深刻的感受和了解。

三絕之一　泡菜形成獨特文化 在中國，一提到韓國飲食，在大多數人的印象中只有泡菜，而且僅僅是辣白菜。其實，這是一種極大的誤解。的確，泡菜在韓國飲食中有著極為特殊的地位和意義。無論在繁華的漢城或是在鄉村，在居民的住宅院落或陽臺，看不到大大小小的泡菜罈子是不可想像的。 泡菜是韓國最主要的菜肴之一，而且韓國泡菜的種類和美味的豐富，絕對超出了一般的外國人和沒有到過韓國的人的想像。據考證，韓國的泡菜有3000 多年的歷史，在中國的《詩經》裏，出現的“菹”字，在中國的字典裏“菹”字被解釋為酸菜，韓國人認為這是世界上首次有文字記載泡菜的文獻。

由於韓國所處地理位置的冬季寒冷、漫長，所以在韓國的古代，泡菜在腌制過程中產生的大量乳酸菌，是韓國人從食品中取得必要營養的一種途徑。最初的泡菜只是用鹽來腌制蔬菜，到16至17世紀，傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命般的變化。由於韓國海多，辣椒去除了用魚類製作泡菜的腥味，所以被當做香料使用，從此開始誕生了種類數不勝數的韓國泡菜。

記者團到達光州時，正趕上光州市舉行每年一度、聲勢浩大的“2002光州泡菜大慶節”，數十萬韓國人和大量的外國人涌進光州。在三天節日裏，光州市將舉行各種大型演出、豐富的泡菜品嘗會、各種泡菜製作比賽、各種展覽、各種民俗活動體驗等。 記者在這裡也大開眼界，驚奇地看到韓國人以泡菜為餡，居然能製作成漢堡包、三文治、比薩餅、壽司、水餃、燒麥；泡菜以其各種原料形體、顏色，巧妙地製作成各種魚形、動物、植物、花朵的各類點心裝飾；泡菜的原料竟然有章魚、海參、蝦和螃蟹；原料還有各種水果、樹葉、人參等。數一數，泡菜的種類不下上千種。

據介紹，目前韓國的泡菜正在大舉進軍亞洲，目標是全世界。在北京和廣州已建有合資廠，這次來光州參加泡菜洽談的中國代表有150人。

三絕之二　米糕精美不忍下嘴 糯米糕，在韓國傳統飲食中可稱得上是節日食品的臺柱子，吃米糕在韓國幾乎是和吃穀物的歷史一樣長。韓國人在生日、回家、孩子的百天和周歲、結婚、祭祀，製造糕餅祈求平安。春節或中秋節等節日也製作節日糕餅，農曆三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時候做松餅。

韓國很多飲食文化和中國十分相似，比如正月十五吃五穀飯，端午節喝菊花酒等。 糯米和粳米都是做韓國米糕的原料，米糕的做法和中國大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分。韓國米糕多做成甜餅和各色花式的點心，甜餅和點心多數有鮮、鹹、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣並放在平鍋上用油煎。在過去，韓國的貴族非常重視節日吃米糕，在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所裏，就展出著考古挖掘出的數百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來的製作米糕的專用器具。

記者在韓國的市場上、在漢城的韓國傳統飲食研究所裏、在全羅南道順天樂安邑城裏，都看到和品嘗了多種精美的米糕，甚至在面對那些製作得五彩斑斕、精美異常的梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、小西瓜等米糕餅而不忍下嘴。

韓國的年糕（糯米糕）製作，用類似中國的花色糕點木模（米糕的木模非常小，製成的米糕點心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制兩種），扣出五花八門和各種形狀的小點心。節日送禮不能缺了米糕，尤其送娘家禮中不能缺，據說米糕裏還含有誠心、愛心和孝心的含義。搬家的時候，還有做米糕分給鄰居的習俗。在韓國的出土壁畫裏，韓國的新羅時代（西元676年至935年）就有了打糕的場面，在朝鮮時代（西元1392年至1910年）韓國的米糕文化達到鼎盛時期。

三絕之三　水原烤排骨唇齒留香 韓國的陪同老劉告訴我們，如果有人來一趟韓國而沒有吃到水原的烤排骨，那他的韓國之行無疑是打了一個大折扣。當我們第一天到達漢城，對韓式烤肉讚不絕口的時候，老劉一臉不屑地說：這算什麼，等我們去水原市吃烤排骨，那才是韓國一絕呢！ 在水原市開業已有60餘年的“三父子排骨店”最為著名，這裡每天的食客可達五六百人，高峰時曾突破過2000人。三層小樓裏的各個餐廳佈置得韻味典雅，廚師先在大廳前的花園裏表演了拿手的排骨製作；滿頭銀發、儀態端莊的老闆娘則在旁邊做詳細的技術講解。水原排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯片成長50釐米、10釐米寬、厚2至3毫米的薄肉片（肉片的尾部僅保留一根骨頭，表示是排骨），然後撒上鹽、香油、芝麻，折疊起來腌制2天以備烤制。

上桌時，排骨烤至鮮嫩噴香的8成熟，然後蘸芥子醬或鹹肉醬吃，也可以蘸著由香油、糖、果汁、蜂蜜調出的佐料吃。吃水原烤排骨，還可根據個人的口味，再配以拌蘿蔔條、生菜、花菜、辣螃蟹、腌蒜、多種韓國泡菜、醬湯等一起吃，其味道之鮮美可想而知。 《生活時報》 吃遍韓國 就愛這四味 記者周幸叡／韓國報導．攝影 　攤開韓國一長串的傳統美食菜單，泡菜、韓式糕餅、人參雞和石鍋拌飯， 是其中最受矚目的四大金字招牌。儘管在韓國各地都可以吃到這四道美食， 但若真想品嘗箇中極品，可要不辭辛苦到產地品嘗。 　

哈韓要哈得道地，趕快跟著本文腳步，搜查韓國美食之最！

漢城︰韓式糕餅 　韓國的傳統糕餅叫「韓果」，以其藝術性、華麗色彩和甜美滋味，吸引眾人眼光。包裝精美的韓果禮盒，甚至被視為上乘禮品，特別受韓國老人家歡迎。想要品嘗高貴又美味的韓果，韓國觀光公社推薦，到位於漢城的韓國傳統飲食研究所，就對了。 　研究所的所長尹淑子氣質高雅，在韓國培花大學教授韓國傳統飲食課程二十三年，退休後決定要對外推廣韓果文化，就創立這所融合烹飪教室、飲食博物館及韓式餐廳的研究所。根據她的解說，韓果是有季節性的，在做好的糕餅上，擺上當季花卉，呈現的季節感，讓品嘗時增添幾分風雅。 　色澤上，和韓菜一樣，以紅、綠、黑、白、黃五色為主，分別象徵心臟、肝、腎、肺和胃，藉由四季的食材，將營養含在其中，看似飲食，卻是對人體有益的「藥」。 　

餐廳裡特製的糕餅午餐非常特別，從三明治到點心，完全是糯米製，熱量總共五百八十一點一九卡。類似年糕的嚼感，很有咬勁，吃一、兩個就覺得飽，但隔一會兒再吃，卻又不嫌膩，還是相當順口。吃完，再去參觀附設的傳統飲食博物館。 　

光是門口那一大盆據說是韓國人結婚時的吉祥物，以乾魷魚剪成、相當複雜的龍鳳呈祥擺飾，就教人眼界大開，更別提裡頭一大堆的傳統飲食道具，保證短時間內了解韓國傳統飲食文化。
◆韓國傳統飲食研究所，糕餅午餐五千五百韓元，電話：+82（0）2-7415411～4。

光州︰泡菜 　這次在韓國，親耳聽到當地兩個韓國人如此形容泡菜，男的拍胸脯誇口：「可以一天無女人，不能一天無泡菜！」女的嬌羞的說：「多吃泡菜能預防肥胖、美化肌膚，每一餐都要有泡菜！」Oh，kimchi！還真是不愧為韓國國菜呢！泡菜是典型的發酵食品，據官方資料顯示，它含有豐富營養價值和預防疾病功效，光是 SARS期間，韓國未傳出疫情一事，韓國人全歸功於它。 　

韓國泡菜究竟有多少種類？一說一百多種，又說兩百多種，反正就是百百種，數不清就對了！而它的種類，也隨著各地有心人士不斷鑽研，數目逐漸增加中。 　為什麼會形成泡菜？這是因為韓國四季分明，過去冬季無青菜，遂將白菜放在鹽水中儲存，逐漸形成今日的泡菜。 　除了白菜外，蘿蔔、韭菜、蔥、黃瓜等，也可以做為泡菜的主材料，依據不同口味，再加上大蒜、生薑、辣椒粉等調味，甚至肉和海鮮，也可以做為輔料，讓泡菜口味十分多元。 　

這麼多種泡菜，誰又是第一名呢？被譽為「泡菜之州」的光州，當然是泡菜迷找尋的目標。位於光州的「娘家」泡菜廠，是光州泡菜的代表，由去年賣出的一百零五億韓元業績，就知道它多受歡迎。 　這裡的泡菜種類雖多，但仍以大白菜和蘿蔔為主，至於好吃的祕訣為何？該公司不肯透露，只強調最重要的是做泡菜者的心裡，有沒有熱情。不過，再經過私下逼問，據說和原料產地有關，夏天要用江原道的大白菜，秋、冬就得用光州的大白菜。
◆娘家泡菜廠 　電話：+82（0）62-9540202。

錦山︰人參雞 　韓國人參雞馳名國際，靠的就是它的人參；而韓國人參中，最出名的是錦山的人參。 　
李時珍在《本草綱目》中稱錦山人參為「百濟參」，根據韓國中央大學人參產業研究中心的教授研究，證實它在鎮靜、降壓、降血糖作用方面，以及含抗癌物質方面，都比其他人參來得高，更使錦山人參一炮而紅。 　

有最好的人參，當然就有最棒的人參雞。位在錦山市中道裡的「元祖」，賣的就是正宗的錦山人參雞。以養了七七四十九天的童子雞，加上糯米、紅棗、銀杏、人參及各種中藥材，經過長時間燉煮，就變成一鍋香噴噴的人參雞。 　

熬煮的人參雞湯，聞起來有濃濃參味，入舌瞬間散放，隨著糯米的黏稠包裹整個口舌。不知道是不是心理作用，還是真的效果卓著，喝後身體回暖、臉頰微溫，再配上一口店家泡製的人參酒，哇，整個人像打了強心針一樣，元氣百倍！ 　來到錦山，可不能光吃人參雞，還要去逛人參批發市場，看一株株剛拔下的人參，多麼像小嬰兒！還要瞧瞧商人如何喊價標得人參，再到人參土產店買相關的人參禮品。不論是高檔人參、人參酒，或是便宜的人參糖、人參巧克力，應有盡有。
◆錦山元祖人參雞餐廳，人參雞一人份約一萬韓元，電話：+82（0）41-7522678。

全州︰石鍋拌飯 　韓國石鍋拌飯可說是老少咸宜的料理，由多種食材組成，顏色鮮豔、口感多元，不但要像辦家家酒一樣攪拌，吃起來又充滿飽足感，十分過癮！連韓國小學生，在學校都得學做這道菜。 　
道地的石鍋拌飯在哪裡？韓國人不論大人、小孩，都知道要到全州。據說擁有豐富山珍和海產的全州，正是石鍋拌飯的發祥地。 　
石鍋拌飯的做法相當簡單，在盛著白米飯的圓鍋中，以放射狀鋪上豆芽、青菜、香菇、銀杏果、紅蘿蔔絲、大黃瓜片、肉絲等材料，圓心中間再放上一個雞蛋，周圍淋上辣椒醬就大功告成。 　
在全州吃拌飯，古宮拌飯博物館是不錯的選擇，他們努力呈現傳統口味，以牛排骨高湯蒸米飯，並精選肉塊、栗子銀杏為配料，加上多種獨家小菜，讓看似簡單的拌飯變成最完美的味覺饗宴。吃完光州拌飯，再到文化中心欣賞一場韓國古婚禮表演，就更有意思。 　
◆古宮拌飯博物館（www.gogung.co.kr）電話：+82（0）63-2513211，傳統拌飯　　九千韓元左右。 　
◆韓國相關旅遊訊息可洽詢韓國觀光公社台北事務所，電話：（02）27208281。

金車主動宣布三合一包裝咖啡下架後，隔天即更換新包裝並以新配方出貨，公司危機處理迅速、確實，獲得消費者更大的信任。圖為金車中壢廠，將新包裝的三合一咖啡產品，舖貨到桃園一間生鮮門市。
記者張天雄／攝影
9月24日上午9時30分，金車公司第一批新包裝的三合一咖啡正式從桃園工廠上路，卡車裝載著一箱箱的產品送至全台各經銷商，最後再舖貨到上萬個零售通路據點。

金車公司辦公室裡，知名主持人于美人送來鼓勵的花籃，花籃上的卡片寫著：「誠實是最佳的上策」。此起彼落的電話響起，不少民眾打電話到公司要求退貨，金車負責接聽電話的人員，很客氣向消費者解釋，並告訴他們到那退貨。毒奶風暴尚未平息，但搶先誠實面對消費者的金車董事長李添財，終於有了比較好過的心情告訴貼身秘書說：「我們得到的比失去的還多。」

事件行銷 漂亮達陣

行銷專家分析，金車處理這次毒奶粉事件的作法，意外做了一項漂亮的「事件行銷」，成為金車威士忌酒廠開幕前最盛大的形象宣傳。

但對金車的決策主管來說，毒奶粉事件爆發後，從9月13日晚上到24日上午，公司上至李添財下到企劃室主任馬明皓，每個人心情都像洗三溫暖。

9月13日晚上李添財坐在家裡看電視，新聞和三鹿奶粉有關，但畫面出現和金車產品非常類似的咖啡飲料，民眾如果看電視新聞，會以為伯朗藍山和曼特寧咖啡都已遭到汙染。

兩天後的周一早上，金車辦公室果然接到十幾通電話，詢問伯朗咖啡是否含有三聚氰胺等問題，金車的客服人員忙著澄清解釋，馬明皓估計，新聞播出後的兩天內，金車罐裝咖啡業績掉了一成。

因接到的客訴電話急速增加，金車一度考慮對外發布聲明稿，強調電視上的咖啡並非金車產品。為此，金車內部特別召開主管會議，難得出席的李添財也親自坐鎮，並下達指示，既然要對外發布聲明，自己得先化驗檢查，有了檢驗數字，澄清稿才有公信力。

隔天16日，金車將各項產品從原料到包裝全部檢視一遍，最後鎖定山東都慶公司一批植物性奶精粉，這是金車唯一自大陸進口的乳製品，金車一方面透過自己的化驗室檢驗，也同步將同一批原料製成的20多項產品，送往財團法人食品工業研究所化驗。

檢驗商品 主動回收

檢驗結果在9月18日出爐，金車自己的檢驗未發現植物性奶精粉含有三聚氰胺，但食研所交給金車的檢驗報告結果顯示，卻發現陽性反應，這是全世界被發現含有三聚氰胺的第一批植物性奶精。

李添財的大兒子、金車副總經理李玉鼎回想，那一晚他緊張得睡不著覺，公司也決定19日再請食研所進行複檢。

馬明皓說，除等待，金車也自18日起立即商討因應策略，如果檢驗報告證明不安全，公司必須在第一時間做兩件最重要的事：一是通知全台經銷商，這些經銷商在自立門戶前，都曾是金車員工，加上金車遍布全省的直營車隊，一旦食研所的報告真的對金車不利，公司必須把握在三天內完成九成產品回收。

第二件要做的事，是立即請包裝設計師重新設計新標示，要在最短時間內讓新產品重新上架。

接下來的問題是，金車的危機處理要做到什麼程度？

馬明皓向李添財請示這個疑問，李添財告訴他：「最重要、最有價值的東西被破壞了，怎麼賠都無法計算，不要算了。」李添財下達「預算無上限」，成為金車幹部處理這次危機最大的支持力量。

21日星期日上午7時，李添財和全體幹部坐鎮在公司，食研所副所長陳陸宏給他的電話，證實共有七項三合一咖啡，和一項雞蓉玉米濃湯內含有三聚氰胺。

接到這個壞消息，所有的人心情跌落谷底。但早已擬定策略的金車幹部，也得趕緊打起精神，展開危機處理。一方面派人前往新竹取得正式報告，另一方面也前往衛生署向食品衛生處前處長蕭東銘報告，蕭東銘接到通報後嘆了一口氣：「這次衛生署會被罵慘了！」衛生署隨即安排下午2時召開記者會，一向低調、從未在媒體前曝光的李玉鼎，也親自撥電話給媒體記者，拜託下午3時出席金車的記者會。

記者會後隔日，金車主動請記者到平鎮廠拍照，這座廠本身已庫存1.2萬箱的三合一咖啡，金車不僅配合桃園衛生局進行封存，也在平鎮廠公布全新標示。並正式通告消費者，已買到金車三合一產品，不論是不是被汙染的那八項產品，都可以到原購買地點辦理退貨。

積極披露 贏得信任

三鹿毒奶粉事件爆發後，大多數本土及外商公司，不論是主動或被動澄清自己的產品品質，沒有一家公司像金車那麼積極。

部分食品廠認為，媒體記者揭露消息前，是否有必要主動對外強調產品品質無慮，值得商榷，這個風波未平息前，廠商過於主動，最多只能做到止跌，不會有提升效益。

反觀金車這次處理方式，以批發價及下架罰款估計，至少花費1億元，這還不包括付給民眾的退貨金、以及新產品上架後額外支出的行銷費用，但對李添財來說，不計成本來處置毒奶粉事件，不僅獲得消費者的信任，更成功捍衛了近30年的企業形象。

【2008/09/29 經濟日報】

陳石松的鮮蚵小吃攤門面雖然普通，乾蚵和鮮魚湯都是招牌好料。（記者陳金松／攝影）
台北市天津街有一攤專賣鮮蚵的小吃，老闆陳石松搞料理快30年，獨門招牌菜「乾蚵」是老饕最愛，連「雲門舞集」創辦人林懷民、藝人蔡康永，都曾是座上客。

陳石松18歲開始當學徒，當過「總鋪師」，也開過餐廳，兩年多前他落腳天津街，立即面臨附近眾多小吃店和餐廳的競爭。他為了立足，挑選當地餐廳都欠缺的鮮蚵料理為主力，果然生意興隆。

「鮮蚵要好吃，首要條件當然是新鮮！」陳石松的鮮蚵都是來自嘉義縣東石鄉，為了保持鮮度，他每天向東石產地下單訂鮮蚵，清晨4點多再開車到環南市場取貨，絕不使用過夜海產。

陳石松的另一項「秘密武器」是獨門醬料，看似無奇的醬汁淋在燙熟後的乾蚵上，入口後味道更鮮美。

除了鮮蚵料理，陳石松的鮮魚湯也是一絕；每條魚都是他親自到市場挑選，入選的魚除了要活的，大小外型也是考慮因素，因此饕客每天吃到的魚不盡相同。

陳石松說，他的魚湯絕不加味精，高湯都是豬大骨混和魚汁熬出來的，湯鮮味美又不損健康。陳石松的小吃店沒有招牌，不過有個大紅「蚵」字，顯眼好認。

地址：台北市天津街62號
電話：25217678

　鮨清田料理長岩城勉 來自日本的岩城勉將選料、刀工、調味三方皆美的江戶前壽司發揮到最高境界。許正宏／攝影

牡丹蝦卵握壽司 像海葵頭又像花椰菜的牡丹蝦卵握壽司，粒粒晶亮，入口新奇。許正宏／攝影
　在日本創業80餘年，旗下擁有30幾家壽司店的東京岩壽司，悄悄來台北設立據點，每人最低消費2500元的「鮨清田」，展現料理長岩城勉修業近20年的江戶前壽司功力。

　主打江戶前壽司的「鮨清田」（鮨＝壽司），跟其他高價位的日本料理店很不一樣，第一個不一樣是很難找。隱身在民生社區的弄巷裡，外觀非常低調的「鮨清田」，店名故意做小，好像普通住家，一副很怕被人知道的樣子。

　■包廂庭園風 給你看料理秀
　第二個不一樣是空間規劃。原木色調、明亮寬敞，耗資千萬元的裝潢，只有40多個座位，10個在板前，其餘就在兩間包廂，而包廂各有獨立的和風庭園，猶如置身日本。

　第三個不一樣是卡布里檯。少了展示生魚的大型玻璃櫃，取而代之的是兩個毫不起眼的上掀式扁平木盒，而且砧板抬高，與客人視線呈30度角，師傅的一舉一動更吸引人。

　■不提供菜單 全看主廚安排

　第四個不一樣是料理長岩城勉。專程從東京來台北開店的岩城勉，雖然不懂國語，卻一臉笑咪咪，這跟許多自恃功夫了得、裝腔作勢擺姿態的日本籍師傅截然不同。

　第五個不一樣是江戶前壽司。沒有菜單，全由主廚設計的套餐有前三貫、後六貫的握壽司安排，別以為江戶前壽司就是精巧細膩的代名詞，10公克的京都越光米飯不變，搭配去頭清腸開剖，長達12公分的牡丹蝦，想一口塞進嘴裡，得張大嘴才不會堵到；比拳頭還大的紅滷千葉縣黑鮑魚，切成浪花片後的最大長度，也逼近8公分。

　■木盒裝食材 桌邊現切現捏

　當季最肥美，油脂不輸黑鮪魚的日本秋刀魚，一尾做成兩貫，每貫生魚長達8.5公分，連黑鮪霜降也有12公分的長度。生的甘甜肥嫩，熟的軟Q入味，每一口都留下如漣漪泛起的無限後韻。唯一迷你，也極為罕見的是牡丹蝦卵握壽司，乍看以為是一叢綠花椰菜，一樣只是刷上一點兒岩城勉特調的醬汁，綠色魚卵在唇齒間嗶嗶剝剝化為鮮汁。

　第六個不一樣是包廂專屬的小木盒。料理長特別訂做，40公分見方的木盒裡裝著10幾種處理好的食材，捧進包廂裡，在客人身邊現切現捏，成為鮨清田的最具特色的桌邊服務。

　■Index：

　★鮨清田/ 台北市富錦街367號
（近民生東路5段69巷口）/02-27560755/採預約制，18：00- 21:00/周一公休

跟磯勢有夠近的...

花素蒸餃

幾經轉手的紫琳蒸餃館，最早是明星紫琳的家人經營，現在的老闆陳學富是麵點師傅出身，傳承了館子的名稱，也傳承了北方人對麵食的堅持。


大餅捲牛肉
吳恩文認為這裡食物「紮實不花俏」，每當不知道要吃什麼，這股家常的味道總會牽引著他來報到。

開在熱鬧的頂好商場，但價格卻經濟實惠。面對絡繹不絕的人潮，陳學富說「用真材實料吸引客人」。每家餃子大同小異，但「食材的新鮮度、肉餡的黃金比例，」就是致勝關鍵。

最高一天可賣出2,500顆餃子，皮現、餡現包。黑醋與粗胡椒粒煮成的酸辣湯，撈起來都是料，而非勾芡的湯汁。因為「吃飽跟嘗味道不同」，除了好滋味，也有飽足感。

推薦料理

●花素蒸餃：包著青江菜、豆乾、粉絲、香菇、蛋等豐富內餡，餃子皮透出青菜的翠綠光澤，格外引人食慾。80元


香菇炸醬麵
●大餅捲牛肉：大餅塗上大餅醬後，包裹滷了4小時的牛腱子肉片，皮酥脆肉香嫩。75元

●香菇炸醬麵：使用手工拉麵，搭配炒過的香菇片、豆乾丁、絞肉與洋蔥。75元

●酸辣湯：黑醋與粗黑胡椒粒的結合，讓酸與辣達到黃金比例。30元

店家小檔案

．地址：台北市忠孝東路四段97號B1-19（頂好名店城地下街）

．電話：02-2752-0962

．營業時間：11:00～21:00

．消費：無刷卡，不加服務費

　中國大陸的毒奶粉事件讓台灣社會人心惶惶，所有人都在擔心，吃入口的食物到底有沒有毒？隨著中國乳業含毒事件席捲全球，大陸作家周勍以《中國大陸食品污染》揭開中國黑心食品內幕，旋風式地引起國際注意，也成了惶恐消費者必備的「保命手冊」。

　這本書中詳盡介紹大陸有毒產品的種類和歷史，剖析瘦肉精、農藥殘留、劣質奶粉、海鮮青黴素等中國食品安全真相，從中國食文化談到食品出口貿易，深入省思黑心食品的核心問題。
　四十三歲的周勍出身陝西，是位民俗研究與口述史學者，他在接受大陸《南方周末》專訪時表示，寫書的動機全來自自己飲食的經驗：「有一次我吃早點，要一籠包子，一共十個，只賣一塊半。為什麼這麼便宜呢？我去打聽調查後發現，用來作餡的是豬脖子肉，豬的淋巴就在這裡，人吃了這部分的肉很容易得病。」
　他花了三年多時間研讀完兩千萬字的食品安全相關資料，為了追查線索甚至不惜「深入險境」。例如有一次他透過線人聯絡到專賣瘦肉精的老闆，他佯裝需要瘦肉精作為藥引，買賣完成後對方起疑，撂人追打，最後驚險從刀棍下脫身。

　周勍曾因六四天安門事件被關了近三年，如今又因這本書議題敏感觸犯當局，丟了工作。《民以何食為天?中國食品安全調查》在二○○六年底於大陸出版，去年十二月台灣引進後更名《中國大陸食品污染》。台灣版書後還附錄「台灣人至大陸必備的食品鑑別認知」，列出五五種有毒食品，包括「摻加化肥的月餅」、「千人涮過的紅油老湯」、「廁所旁邊灌出來的果汁」等，更附上北京市公布的一○八個放心食品品牌、識別安全食品五招及不合格奶粉廠牌等等。

　這本書出版後入圍二○○六年國際尤里西斯報導文學獎，在大陸銷量平平，國外的反應卻相當好，已有英、日、德、義大利文等版本，在日本銷量更突破五萬冊，今年八月獲日本《產經生活新聞》讀者票選的「期待暢銷書」銀獎。

　周勍感慨地說，他曾聽聞日本有一對賣大米的夫婦，因為被查出產品有問題，夫妻倆沒有顏面在社區內生活，隨後就自殺了。而中國法治不夠健全，老百姓也沒有鑑別食品安全的專業知識，他認為對食品工業適當地開放傳媒監督，是扭轉食品安全現狀的有效方式。

周勍禁書大陸食品污染 轟動海外【聯合報╱記者陳宛茜／台北報導】

三鹿毒奶粉引起國際恐慌，也喚起人們對大陸黑心食品的注意。允晨文化日前引進曾獲尤利西斯國際報導文學獎決選的「中國大陸食品污染」，這是全球第一本關於中國大陸食品安全深度調查報告。

作者周勍生於西安，曾任西安倉頡文化研究所所長。他的嬸嬸四年前因食道癌過世，前後兩年之間，親友罹有腫瘤和癌症的竟有十人。周勍決心從二○○二年下半年開始，調查歷年中國大陸食品安全事件、翻閱超過兩千萬字的食品資料。他在書中指出，中國三分之一以上的癌症，都跟「吃」相關。

本書二○○四年九月出版，馬上就被中國打入禁書。二○○六年入圍德國舉辦的尤利西斯國際報導文學獎時，並未引起國際媒體注意。去年美國寵物食用中國產的貓狗糧中毒後，包括美聯社、CNN、法新社、BBC等大批西方媒體全都湧上門採訪。周勍卻也因此受到大陸公安的注意，丟掉了工作。

「中國大陸食品污染」先後譯成德、韓、日、英、義、法文。台灣則在去年底由允晨文化引進發行，周勍還特地重寫了一篇給台灣讀者的序。序中表示，他接受西方媒體近四十次的專訪，卻獨缺台灣媒體。台灣朋友告訴他：你講的問題跟台灣沒關係，媒體自然不關心。但他認為，「中國大陸的食品現狀如得不到及時改觀，將帶給整個世界可怕的危險與遺害。」周勍一語成讖。

書中介紹了上百種大陸黑心食物的種類和歷史，以及辨別大陸有毒食品的方法。並附上一百多頁的「台灣人至大陸必備的食品認知」，包括污染食品鑑別、食品搭配、禁忌與保存建議。

毒奶粉事件後，「南方周末」專訪周勍，他終於有機會對中國人發出警告。周勍指出，最大的食品安全危害是工業添加劑，如豬肉裡的瘦肉精、海鮮裡的黃黴素等。而全世界近百分之九十的添加劑都在中國生產，主因是汙染嚴重，西方無法承受。

周勍也在書中指出，未來中國崩潰的原因，即可能是因為食品汙染問題引起的社會動亂。

【2008/09/26 聯合報】

人氣咖啡館第一名圖貝塔極品咖啡，冰咖啡深受好評；它的義大利冰淇淋也是一大特色。（記者林相美攝）
咖啡館林立，台北50家優質咖啡館民眾票選結果昨天出爐，有13家位於大安區，密度最高。位於泰順街的圖貝塔極品咖啡獲得票選第一名；新生南路一段的湛盧咖啡一杯牙買加藍山手沖咖啡要價550元，單品價格最高，一週賣出十餘杯。

台北優質咖啡館第一階段開放商家登錄約120家咖啡館提供民眾票選，總票數2萬餘票，選出TOP50咖啡館，進入下階段評鑑。商業處表示，將派出20位專業咖啡師秘密前往咖啡館進行評鑑，選出精選30家咖啡館。部分TOP50咖啡館即日起至10月16日提供9折或加贈禮券或手工餅乾等優惠。

商業處表示，獲選咖啡館各有特色，例如人氣第一名的圖貝塔極品咖啡，採用義大利原裝空運進口咖啡豆，店內還有世界頂級冰淇淋機，製造出手工冰淇淋；第三名的也門自家烘焙咖啡，除了提供自家烘焙的咖啡，咖啡館店內外遍植滿園的咖啡樹也是一大特色。

至於湛盧咖啡的最貴咖啡，業者廖國明表示，牙買加藍山咖啡使用的頂級藍山咖啡豆經過牙買加政府認證，沖泡的咖啡酸香甜純口感均衡，深受日本人喜愛，9成貨源都壟斷在日本人手中，價格才會居高不下。儘管如此，廖國明透露，一週大約會賣出十餘杯，幾乎都是懂門道的老饕指名，有時還帶著三五好友一起品味。

商業處將於10月11日於公館新世界自來水園區舉辦精品咖啡嘉年華，只要50元就能喝到好咖啡。現場另有世界頂級咖啡豆大賞、創意台北咖啡競賽、電影咖啡館等活動，歡迎民眾自備咖啡杯到場，活動訊息可上網查詢，網址：www.tcooc.taipei.gov.tw/coffee/。

01.上帝親吻的咖啡--圖貝塔極品咖啡
02.101咖啡主題美食館
03.也門自家烘焙咖啡
04.湛盧咖啡
05.豆工房 咖啡館
06.布麗特咖啡
07.PEG COFFEE
08.Cama
09.Roger Cafe 羅爵咖啡
10.KAWA COFFEE(卡瓦咖啡)
11.Leader caf `e
12.GABEE.
13.LAMOUR
14.果子咖啡
15.85度c萬華廣州店
16.咖啡黑潮
17.U Cafe 優咖啡自家烘焙
18.匠香房咖啡
19.777咖啡美饌
20.原豆空間
21.意曼多精品咖啡espressamente illy
22.雲門CAFE' 站前店
23.品品99咖啡輕食
24.生態綠Cafe
25.班氏咖啡
26. 立裴米緹咖啡
27.波希米亞人咖啡館
28.加爾第咖啡
29.貓妝自家烘焙咖啡屋
30.誠實咖啡CAFFE.COFFEE
31.雲門CAFE' 健康店
32.瑪格莉特咖啡館
33.黑吧煎焙咖啡專賣店
34.帕里尼咖啡輕食館
35.旅沐自家烘焙咖啡
36.嵐山咖啡
37.iT CAFE & RESTAURANT
38.爐鍋咖啡
39.swing caf'e
40.咖啡爺爺
41.information義大利式咖啡館
42.Coffee Boutique
43.悠香咖啡
44.木抽屜
45.3番2次
46.巴哈咖啡
47.豆點咖啡
48.People's Cafe
49.光點珈琲時光
50.明星咖啡館

好帥！我家附近方圓500公尺...有三家！！

香煎法國AAA級羊排佐小茴香 5000元+10%主廚之夜小主菜 喝好水、吃香草長大的法國羔羊排，利用孜然、花椒、丁香突顯香甜軟嫩。（32行館）趙雙傑、鄧博仁攝影

　「這都要怪謝忠道與林裕森，誰叫他們寫了那麼多歐陸食材，讓客人拿著書，逼著我去找庇里牛斯山的羊。」Le coq盛宴餐飲總經理任全濰，從高雄到台北開店9個月，雖然生意起起落落，不過已經能抓住熟客的胃，關鍵就在頂級食材。
　■Le coq：端出庇里牛斯山羊

　「饕客指定要吃庇里牛斯山的山羊，或是諾曼第半島的羔羊，是因為這些羊都直接間接吃了鹽，身體礦物質含量高，吃起來自然甜。」任總發現，台北的客人最愛曾經聽過，但市場上從沒見過的食材，一旦千方百計弄到手，裡子面子全都有。

　任總表示，料理這等食材都力求簡單，「把海鹽塗滿整塊進口山羊的背脊肩肉，進爐烘烤，再桌邊切割，如此就能獲得滿堂彩！」想吃，沒有現貨，只有預訂，每人收費至少4000元起價。

　■32行館：祭出俄皇吃的燻鮭

　同樣以頂級食材誘人的還有北投32行館，9月主廚之夜端出1公斤成本1萬元俄國沙皇指定食用的燻鮭菲力、1公斤成本2000多元吃橡樹子的西班牙伊比利豬，熟客不但拿漫畫找紅酒喝，對追求頂級食材的欲望也愈來愈大。

　32行館總經理畢嘉瑋向建材行訂製黑色大理石板，盛裝沙皇金級巴里克燻鮭菲力，「持續冰冷的大理石，才能留住美味的瞬間。」主廚Jimmy大方切出1.5公分的厚度盛盤，半柱狀的燻鮭看起來貴氣逼人，吃下去忍不住大叫一聲，原來厚切的頂級燻鮭像溏心鮑魚，又像陽澄湖大閘蟹的飽滿膏黃，封嘴黏唇，柔軟得不得了，而且燻味與鹹味又如此若有似無，直叫味蕾抓狂。

　■伊比利黑腳豬：生軟熟脆很珍貴


沙皇金級巴里克燻鮭菲力 5000元+10%主廚之夜開胃菜 瑞士進口，從沙皇時代傳承至今的燻鮭，從選魚、醃鹽、木頭燻烤環環講究。（32行館）趙雙傑、鄧博仁／攝影

　「伊比利黑腳豬比伊比利火腿更難取得，今天吃的是大里肌，下次還要進口更珍貴的小里肌，每公斤進價至少3500元。」畢總端出伊比利豬的剎那，我臉上出現三條線，因為盤裡擺的是三條像手指粗細的伊比利豬，這怎能嘗得出豬味？
　還沒出聲抱怨，嗅覺立刻被攻占，這三塊里肌肉條可真香呀！香得很高級，而且外圈熟，中間生，邊緣的油脂金黃焦香，這隻豬令人迫不及待。

　「有沒有橡木子的味道？感覺是不是很特殊？」豬肉才塞進嘴裡，畢總便咄咄逼人。我又不是伊比利豬，怎麼知道橡木子味道？不過伊比利豬果然神奇，生的地方軟，熟的地方脆，油的地方香，豬纖維的細膩直追魚，心底興奮像小豬一樣齁齁嚎叫。

　■高雄美濃豬：粉嫩多汁焦甜味

　至於Le coq也有罕見豬，是任全濰最愛用的高雄美濃豬，而且他還大膽地把小里肌做成七分熟，在上面堆滿葡萄乾、碎磨菇、麵包粉等混合炒製的配料，嘗起來竟有太妃糖的焦甜，最不可思議的是，美濃豬本身的甜味並沒被配料搶走，粉嫩多汁，讓人刮目相看。「因為這豬是吃餿水、啃蔬菜長大的，身體可能比妳還健康！」這次我又聽到齁齁的得意聲，從任全濰那邊傳了出來。

　■Index：

　★北投32行館/台北市北投區中山路32號（捷運新北投站）/02-66118888

　★Le coq盛宴餐飲/台北市市民大道4段110號（近敦化南路口）/02-27752818

堅持採用溫體豬肉　冷凍食品照樣好滋味

2008/09/23

團購廉價美味的手工餃，度過菜價高峰期(圖/卡優新聞網)

　　這些年拜跑美食新聞之賜，因此不只是餐廳，連鄉下肉攤及合格豬肉冷凍工廠，都曾參觀過程序。誰知某回在大賣場買到被污染的豬肉，業者卻一派耍賴貌。直到我表示跟肉商熟識的情況後，才承認的確混了不知名商家的肉品進去，並拜託我不要張揚。

　　經過這次事件之後，就赫然發現消費者，若想買到安心的豬肉商品，其實多少得靠些運氣。就好比大家常吃的水餃，雖然聲稱都是使用合格電宰肉所製。可是使用部位不講究的冷凍肉、或是進口的便宜豬肉攪碎，再低溫儲存於冰箱當做餃子的備用肉餡，雖然在衛生上可能沒問題，但味道能好得了嗎？

　　說到這裡，便不免讓我想到從前的流動式水餃，若要票選最具懷舊氣息的冷凍食品，那個當年廣播著「來唷！快來買唷！北方黑豬肉水餃又來了！」的家常水餃，我想一定名列前茅。

　　妙的是這種平價餃子，不但沒有尋常凍餃子的肉腥味，葷素比例也堪稱油潤適中、滑香腴美，因此無論正餐裹腹或當做宵夜，下一盤北方水餃，那種全家吃得香滋滋的畫面，應該是許多人童年時的回憶吧？

　　誰知就這麼巧，本來想採訪機器水餃，卻無意中知道生產工廠，就是當年的北方黑豬肉餃子的製造者，於是就問那裡的行銷經理，當年他們的餃子到底是怎麼做的？

　　結果他說，這並沒什麼訣竅，只要購買合格肉商立大新鮮屠宰的「溫體鮮肉」，去筋膜攪碎後，進廠便推入生產線做出水餃，並立刻急速冷凍銷售出去，這樣就能保有純粹鮮美的風味。

　　不過，由於黑豬價格不斷飆漲，目前早已無法以此做為號召，所以要吃到那種沿街叫賣的黑豬肉水餃，遂已成絕響。但老頭家採用溫體後腿肉的堅持，卻依然不改。所以即便是創始的一元水餃，肉質來源也是相同，只是菜肉比例上有做修正，以平衡成本。

　　而近來由於物價不斷上漲，所以水餃的利潤被不斷壓縮，因此除了目前大賣場的代工外，許多早餐店的產品，以及飯店、餐廳的高價客製化手工餃，都是他們分眾行銷的策略。並以奇津、奇巧、阿在伯等品牌，來達到區分市場的目的。

　　剛好碰到這陣子，因為颱風過境菜價不穩，所以便跟鄰居組成精打細算團，郵購了手工餃子跟手工蔥抓餅，以度過這段青黃不接的時日。

　　誰知道每顆才一塊半的手工捏花餃子，不但質鮮而細、餡芳而雋，甚至連坊間水餃下了鍋，會弄得麵水膩汪汪的邋遢像，也完全不見。且吃完後，也不會冒上一股油氣使人難受。真不敢相信用二十塊打發一餐，也能有好口味。因此鄰居們很快又發起新的團購！

　　至於包裝上強調完全手工製作的蔥抓餅，若愛吃北方抓餅的人一嚐便知，絕非機器壓桿的簡單層次可比。這與在館子吃的手掂一窩絲餅相比，口感更加鬆脆爽緻、奶香馨逸，但定價也不過十元而已。無論配菜夾蛋，或佐碗小米粥、炒盤蔬菜烙餅，那還真挑剔不出毛病，全家都會笑開懷了。(阿在伯手工餃子，彰化縣北斗鎮新工一路66號04-8887788,8872368)

隱藏在西華飯店後方的15區法式烘培坊，是一間專賣道地法式甜品的烘培坊，清簡舒適的環境，為辦公大樓林立的民生東路，注入不同的生活質感。


肉桂蘋果塔和百香果芒果塔。
紮著長馬尾的主廚曾在法國待6年多，巧手變化出多樣精緻的甜點。

一踏進15區，玻璃櫃內將近30種的精緻甜點，以極度誘人的姿態，邀請品嚐。到店裡必吃的蘋果派，主廚隨時令精選的新鮮蘋果，派皮漂亮且口感扎實，味道層次相當豐富。帶點酸味的檸檬塔，酥脆的杏仁塔皮加上微酸的檸檬餡，再佐以榛果牛奶脆餅，小巧可愛的造型，讓人忍不住想嘗一口。

店裡推出法式鹹派，口味道地的培根鹹派，家鄉味的口感，是許多法國人的最愛。

今夏也推出冰品「咖啡冰淇淋」，主廚先將咖啡豆浸泡在牛奶中，製作出帶有牛奶香氣的咖啡冰淇淋，搭配咖啡凍和煙捲麵糊薄片的擺飾，營造不同顏色和口味的層次感。

推薦料理

●覆盆子冰淇淋／120元，帶有高雅酸味的覆盆子，加上甜味蛋白餅的陪襯，酸甜層次在口中交錯。


海鮮玉米鹹派
●肉桂蘋果塔／80元（上），百香果芒果塔／90元（下）。

●海鮮玉米鹹派（套）／180 元，綜合海鮮玉米的鹹派，口感頗特別。

店家小檔案

．鄰近捷運站：中山國中站
．地址：北市松山區民生東路3段113巷6弄11號

．電話：2545-6760

．營業時間：10:30~20:30

．刷卡：可

去吃吧..就明天...很近敺(樂

〔記者林相美／台北報導〕台北伴手禮票選結果出爐，老天祿的鴨舌滷味、一之鄉蜂蜜蛋糕等十項知名食品獲選為台北必買名品。為推廣伴手禮，入圍店家明（20）日於信義新天地香堤廣場舉辦台北市伴手禮嘉年華，除可以折扣購買伴手禮外，還能參加一元競標，有機會把價值近萬元的法藍瓷商品帶回家。

商業處昨天指出，此次票選分為網路及實體票箱，每人可投2票，分別票選城市代表商品及台北必買名品等2項，投票數總計6萬多票，2項的第一名都分別獲得2萬多票。

商業處說，城市代表商品由12項入圍商品選出3項，票選結果為故宮系列商品、鳳梨酥及台北捷運公司的貓空纜車系列商品；台北必買名品則由30項入圍商品，選出10項商品，包括文山包種茶（峰圃茶莊百年老店）、台北吃喝玩樂地圖手帕（台北捷運）、招牌豬肉鬆（千翔食品）、欣迎春曉（法藍瓷）、蜂蜜蛋糕（一之鄉股份有限公司）、蔓越莓鳳梨酥（佳德糕餅）、墨條酥（維格餅家）、鴨舌滷味（老天祿滷味）、馥御富貴肉干禮盒（馥御牛肉干專賣店）、儷人雅集禮盒（嶢陽茶行）。

台北伴手禮嘉年華週六下午1點至5點登場，現場邀請入圍伴手禮店家提供特價優惠商品，一元限時公益搶標的商品有故宮出品的故宮小宮仔，一組原價1300元；另有法藍瓷提供以杜鵑花為主題的瓷器，原價9480元，均以一元競標。活動訊息可洽網站 ，網址：www.taipeigift.com.tw。

砂山...（伸手
飢餓的老哥你幹麼？
下次我去你家...（♡
怎樣？
買土產給我吃
我帶你一家一家逛好嗎？老哥？

【砂山對台北十大土產的瞭解】

1.台北吃喝玩樂地圖手帕：捷運商店，逛西門町、地下街順便去，我比較中意小綠人T恤
2.文山包種茶：我家一堆你隨便拿
3.千翔食品：我家附近，肉鬆配稀飯，肉紙也很有名，不過都是豬肉的喔
4.法藍瓷：這太....貴氣了
5.一之鄉：我家附近，就是咖思太拉，SF的拿手貨
6.佳德糕餅：千祥再出去一點的大馬路上，老婆餅好吃
7.墨條酥（維格餅家）：難得我沒吃過
8.鴨舌滷味（老天祿滷味）：逛玩萬年買一點回來下酒
9.馥御富貴肉干禮盒（馥御牛肉干專賣店）：逛玩光華商場走到東區的路上
10.儷人雅集禮盒（嶢陽茶行）：逛風潮唱片和我以前上班的地方，對面是藝術電影院


恩，非常好
孩子 一起來嗎？
不了
SF呢？
照料小孩不了
...就你一人啊，無趣。

別這樣嘛...



去吃吧..就明天...

和亭的海老天定食，兩尾肥美的蝦子，炸得柚香又酥，米飯與醬汁的比例，醬汁的甜度都拿捏得十分恰當，240元。
記者陳靜宜／攝影進入台灣才短短三年，就在台灣激起一陣平價居酒屋炫風的「和民 (WATAMI)」，接下來更看準台灣的定食市場，22日推出新品牌──以定食料理為主題的「和亭 (WATEI)」。

根據分析，許多台灣人怕麻煩，點餐傾向讓店家配成套，提供配套包括有湯、飯、主菜的簡餐形式，加上經濟不景氣，套餐價平均300元左右，使得「定食」市場漸受歡迎，近兩年陸續有以「定食」為主題的餐廳，包括多重變化的日式套餐「麻布茶房」、強調八款均一價200元的「定食8」、主打土鍋飯的「元定食」與日本定食連鎖餐廳「大戶屋」等。

日本的和民集團旗下原本並沒有「和亭」，是特為海外市場所設定的品牌，業者表示，今年一月在香港的「和亭」開幕後，市場反應良好，因此九月在台灣也開設分店，「和亭」主


打家庭客，菜色除了有20款不同定食之外，還包括手捲、壽司、沙拉、廣島燒、鍋物等單點，比和民少了下酒菜，也沒有過多的飲品。餐廳的風格明亮、素雅，而且全天候營業（11:30~22:00），不論何時來都能飽餐一頓，業者預計將在台灣開20~30家「和亭」，店數甚至會超過「和民」，定食市場的爭奪戰，似乎更加白熱化。

【2008/09/19 聯合報】