砂之椅子

    2011-04-16    工商時報

▲很難想像，在飯店一份要800元以上的烤羊肩，在〈泰勒肉舖〉卻300元有找。

    　鑑於國人吃食品味漸次提升，在國際觀光飯店肉房擔任主廚的孫成忠，決定拋棄「五星主廚」的頭銜轉換跑道，並用積蓄投資創業，在台北市長安東路用自己英文名開了〈泰勒肉舖〉。

    　就像美國很流行的精品肉舖，〈泰勒肉舖〉內除提供各種高檔餐廳與五星飯店才會採購的肉品與海鮮食材，孫成忠並提供現場免費烹調與代客熟成等服務。知味識途的饕家食客，只要飯店一半、甚至三分之一的價格，就可以將高檔食材買回家自己烹調，或是在現場大快朵頤。

    　一客用10盎斯美國Prime級安格斯牛肉香煎的牛排，只要價460元左右，而用6盎斯澳洲和牛香煎的牛排也只要720元，這樣的價位只有餐廳的一半，更是觀光飯店的三分之一，不計較裝潢、只在乎美味的消費者，可以在台北長安東路新開的〈泰勒肉舖〉得到滿足。

    　「精品肉舖」在美國與加拿大一帶很多，以獨立店頭型式開設的這類肉舖，主人都有豐富的肉品專業知識與採購能力，現場除陳列展售一般超市或大賣場不易買到的高級肉品與海鮮食材，並請到主廚在現場依客人需求分切、包裝，讓客人買回家自己動手烹調料理。

    　另外，很多精品肉舖也提供現場烹調，甚至「代客熟成」服務，視熟成的方法（乾式或濕式），以及天數長短（7～21天）向客人酌收費用。

    　鑑於台灣尚沒有精品肉舖，嗜吃懂得料理高檔肉品的人口卻與日俱增，在香格里拉台北遠東國際飯店肉房當主廚，摸魚摸肉超過20年的孫成忠，決定自己創業開設〈泰勒肉舖〉，憑自己累積的專業，試圖用全新的經營模式勇闖食壇。

    　「至少都是飯店採用的等級」，孫成忠表示，〈泰勒肉舖〉供應的食材種類與等級有別於大賣場或生鮮超市，舉凡一律都只有冷藏的9級澳洲和牛、Prime級美國牛，以及啤酒香腸、小牛腸、春雞等，都是過去只有高級餐廳或五星飯店才會採買的品項。

    　在〈泰勒肉舖〉，客人並可以買到又稱「水姑娘」的澳洲龍蝦、澎湖大明蝦、德國豬腳、美國大干貝、煙燻火腿…，想要用好料在自己家辦一場美食派對，走一趟〈泰勒肉舖〉尋寶，基本上都不是問題。

    　「現選現切」是孫成忠很貼心的服務，除了牛排，消費者想在家烤肉、吃火鍋，甚至烤一盤肉絲，選好了肉品、決定了重量後，便可以要求孫成忠切割包裝。「不要不好意思，3片、5片我都切呀」，孫成忠表示，〈泰勒肉舖〉想作的就是全力滿足客人需要。

    　為了讓客人在採購之後，回家能做出最好的味道，〈泰勒肉舖〉並提供現場烹調服務，孫成忠會用自己調製的迷迭香橄欖油、黑胡椒醬為客人料理，且完全不另外收費。由於肉舖賣場後面備有餐桌、餐椅，所以有些食客索性將這裡當成了餐廳，挑好了食材就交由孫成忠烹調，然後就地大快朵頤了。

    　「要我做漢堡也行」，孫成忠表示，只要30份以上，他也可以用美國牛的肩胛心肉為客人做漢堡排，經過換算每份手工現做的漢堡排只要約27元，客人買回家只要夾了土司或圓麵包就可以吃了，非常划算。

    　對於經營精品肉舖，孫成忠滿腦子都是創新的想法，他說在國際連鎖品牌觀光飯店，「台灣人上面永遠都還會有一個老外」，所以離開了工作20多年的環境創業，自己一點都不會懊悔或遺憾。「慢慢作，用心作，終究會走出一片天的」，孫成忠自信的說。

    　INDEX

    　●Taylor Butchery

    　泰勒肉舖

    　地址︰台北市長安東路2段234號1樓

    　電話︰(02)2777-5337