2011年 04月22日
豆類製品是優質的蛋白質來源，以黃豆製成的豆腐、豆漿或豆渣，不但有益身體健康，更飄散淡雅香氣，豆類製品千滋百味充滿食趣，怎樣都吃不厭。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱林宏洲
豆腐 做法百變
豆腐有柔軟的一面，吃進嘴裡滑順可口；豆腐也有嗆辣的一面，以辛香料燒煮，夠味又下飯。切成細絲煮湯，展現出師傅精湛的刀工，而裹上腐皮油炸的臭豆腐，香酥外皮，讓人食指大動。
攝影/周頌德
深坑老味 焦香迷人
不少人到深坑去玩，都是衝著老街的豆腐而來，70多年前就在深坑賣起紅燒豆腐的王嘉義，是嘉義閣店長王秋霞的父親，她承襲了父親的古早口味，將帶有焦香味的深坑手工豆腐先煎後滷，王秋霞說：「紅燒豆腐是我們的招牌菜，幾乎每桌都會點。」此外，豆腐蝦仁卷也很受歡迎，有別於一般餐廳把它做成條狀，這裡是用腐皮包成三角形，裡頭除了板豆腐，還吃得到草蝦、豬肉，「我們都是買草蝦自己回來剝，確保新鮮度。」王秋霞說。裹上薄薄太白粉入油鍋酥炸，趁熱品嘗外皮又脆又爽口，裡頭餡料也很飽滿。
另外，麻辣豆腐適合喜歡重口味的朋友，豆腐以洋蔥、樹子、鹹菜和辣豆瓣醬煮到豆腐膨起，咬下去還會噴汁，鹹香有味。若想充分品嘗深坑手工豆腐的原味，建議可點炸豆腐，同樣也是在板豆腐外沾滿太白粉，以低油溫慢慢炸熟，吃的時候搭配以白醋、番茄醬和蒜末調製的五味醬，雖然做法簡單，卻非常可口。
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豆腐蝦仁卷 150元/小份
板豆腐、草蝦、豬絞肉包成餡料，建議搭配甜辣醬一起吃。
(嘉義閣)
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炸豆腐 50元/份
板豆腐裹太白粉油炸，沾五味醬才夠味。(嘉義閣)
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麻辣豆腐 50元/份
豆腐吸附了麻辣湯底，十足過癮。(嘉義閣)
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豆腐蛋酥羹 200元/大份
除了板豆腐，還有蚵仔、肉絲、筍絲。(嘉義閣)
豆腐細絲 展現刀工
台中金典酒店的金園餐廳，千絲萬縷羹是以豆腐做的招牌菜，這是將豆腐切成細線般，特別考驗師傅切豆腐的刀工，切成細絲的豆腐，加以雞骨、豬大骨熬煮的高湯勾芡，不但湯頭嘗起來十分滑嫩清甜，連豆腐絲也變得非常好入口。
而金魚泡椒皮蛋，則是皮蛋豆腐的變化版，主廚把皮蛋雕成金魚形狀，十分逗趣，特別的是還搭配剝皮辣椒絲，吃起來微微清辣帶點甜味。
至於腐衣臭豆腐卷，主要是使用了港式的煙燻腐皮增添香氣，包捲入臭豆腐餡、絞肉、香菜等配料，酥炸後，口感綿細、香氣十分豐富。
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千絲萬縷羹 150元
以純熟刀工切成細絲的豆腐做成羹湯，湯頭有甜味。(金園)
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金魚泡椒皮蛋 250元
豆腐搭配皮蛋、剝皮辣椒，清辣很開胃。(金園)
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腐衣臭豆腐卷 250元
腐皮捲起臭豆腐、香菜酥炸，香氣層次豐富。(金園)
資訊店家
嘉義閣
新北市深坑區深坑街58號
(02)2662-3888
10:30~20:00
隔周不定休
金園
台中市健行路1049號15樓(台中金典酒店)
(04)2324-6114
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
日式豆皮 滷泡香甜
2011年 04月22日
日本壽司中最傳統的豆皮壽司，是將豆皮經過滷煮、燜泡等步驟，讓豆皮吃進醬汁的鹹甜滋味，濕潤又有嚼勁，除了搭配醋飯做成壽司外，與牛肉、鴨肉或是海鮮搭配，都能呈現不同的美味。
攝影╱林宏洲
義郎創作壽司老闆胡財賓說：「豆皮需先以醬油、糖和味醂滷煮半小時，浸泡一晚入味，滷煮燜泡的火候和時間都需掌握得宜，否則不是味道不夠，就是豆皮吃來沒有口感。」滷泡的豆皮吸入滿滿的醬汁，柔潤有嚼勁，香甜帶出豆香，稻禾壽司雖然只是簡單的在豆皮裡塞入醋飯，但吃起來很順口。除了豆皮壽司外，搭配不同內餡做成可愛福袋，也是常見的豆皮料理。胡財賓將燉煮的馬鈴薯牛肉包入豆皮裡，咬開多汁的豆皮，裡頭牛肉燉得軟爛加上馬鈴薯泥綿細，口感頗為豐富。
另外，胡財賓還以油炸及卷料理方式，呈現更多樣的豆皮創意料理，腐皮海膽舟是將豆皮炸酥後，鋪放醋飯、海膽與鮭魚卵，視覺繽紛，口感也很豐富，豆皮酥脆與軟Q醋飯、滑潤化口的海膽相融合，滋味有層次。
腐皮合鴨卷所用的豆皮比前三者需稍微滷久一些，豆皮口感因此更柔軟，豆皮捲裹煎香的鴨肉，淋上微酸帶甜的梅汁醬，吸入醬汁的豆皮柔潤，肉質吃來口感細嫩。
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稻禾壽司 10元/個
豆皮吸附香甜醬汁，與醋飯搭出順口的美味。
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福袋60元/個(需預約)
馬鈴薯泥軟綿、牛肉鮮嫩，而豆皮吃來軟Q有嚼勁。
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腐皮海膽舟80元/個(需預約)
炸得酥脆的豆皮與滑潤的海膽交融，讓口感更加豐富。
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腐皮合鴨卷90元/份(需預約)
腐皮的香甜濕潤，襯托鴨肉的細嫩。
店家資訊
義郎創作壽司
高雄市富民路66號
(07)558-2208
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
腐皮 豆香宜人
2011年 04月22日
泡黃豆、磨豆、去豆渣得到的就是豆漿，再把豆漿煮滾，上頭凝固的一層薄膜，就是腐皮，雖脂肪含量高，卻令人愈吃嘴愈饞。新鮮濕潤腐皮適合蒸煮，而乾燥的脆腐皮則最適合煎或炸。
攝影╱陳逸宏
國賓粵菜廳近日推出夏季新菜，其中的鮮竹蔬菜卷是以新鮮腐皮為外衣，包裹著汆燙過的紅蘿蔔、玉米筍、綠竹筍、花菇與韭菜花等蔬菜，再用韭菜當腰帶蒸熟，粵菜廳副主廚楊華志說：「新鮮腐皮口感柔嫩，適合清蒸。」搭配以醬油、味醂勾芡燒成的醬汁，鹹中帶甜，且能品嘗到蔬菜的清甜。鮮蝦腐皮卷則是很經典的港點，店家買草蝦自己剝殼，再與韭黃、香菜等混合成餡料，包上乾燥腐皮酥炸，「油溫要控制在140℃左右，太高溫腐皮容易焦黑並產生苦味。」楊華志說。吃的時候沾點辣醬油，香酥有味。腐皮跟蝦子味道很搭，粵菜廳還有一道禮雲子明蝦，整隻明蝦外頭抹上一層蟹黃草蝦泥，包進乾燥腐皮裡，放入油鍋炸熟，吃起來蝦肉肉量多，口感脆彈。
而川菜廳的黃金素鴨屬於紅燒口味，燒滷過的乾燥腐皮吸滿湯汁，外形像極了烤鴨皮，裡頭的配料有香菇與筍絲，雖然都是素料，但好吃程度不輸給肉類。
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鮮竹蔬菜卷 320元/4個
清蒸腐皮口感柔嫩，搭配韭菜花風味清爽。(粵菜廳)
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鮮蝦腐皮卷120元
腐皮炸得金黃香脆，裡頭的草蝦更添鮮甜滋味。(粵菜廳)
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黃金素鴨 300元
冰涼入味，雖腐皮經過油炸，卻完全沒有油膩感。(川菜廳)
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美味豆魚 280元
煎過的腐皮帶著迷人焦香，裡頭的銀芽多汁脆口。(川菜廳)
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禮雲子明蝦 350元
明蝦外頭包了一層草蝦泥，再裹腐皮油炸，香酥過癮。(粵菜廳)
店家資訊
國賓大飯店川菜廳
台北市中山北路2段63號12樓
(02)2100-2100轉2383
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
國賓大飯店粵菜廳
台北市中山北路2段63號2樓
(02)2100-2100轉2370
11:00~14:00、17:30~21:00
無休
豆漿點心 清香爽口
2011年 04月22日
豆漿不只是一種飲料，還能代替牛奶做成吐司、蛋糕與布丁。注入了豆香的烘焙產品，不但講究清爽口感，也注意到少油、少鹽、少糖等健康概念，讓你享受美味沒有負擔。
攝影╱陳逸宏
誰說做蛋糕一定得加牛奶？台北滿福堂裡的豆漿養生天使糕，蛋糕體是以豆漿混合玉米粉和麵粉，口感輕盈爽口，讓不能喝牛奶的朋友們也可輕鬆吃蛋糕，而夾層紅豆內餡，與豆漿非常對味，店家選用屏東所產的小紅豆，熬煮8到10小時，負責人陳曉慧說：「屏東小紅豆香氣足、甜度高，因此可以少放些糖，吃起來更健康。」配合母親節促銷活動，5/4前天使糕買10送1。
同樣也屬於養生配方的豆腐樂園蛋糕，以黑芝麻蛋糕為主，裡面夾入2層豆漿做成的法式布丁，表面再放滿切塊布丁，看起來就像是真的豆腐一般，這是以無糖豆漿布丁做成的，吃起來有淡淡的焦香豆味，搭配的黑芝麻蛋糕散發濃郁的芝麻香氣。
豆漿還能做布丁，湯尼菓子森林老闆呂嘉興每天到市場購買未稀釋的豆漿原汁，只添加少許牛奶，並以蒸烤方式製作，口感滑順。
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豆漿養生天使糕 180元
紅豆餡香甜綿細，蛋糕體蓬鬆柔軟。(滿福堂)
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竹笙豆花160元
豆花搭配雞湯，鹹口味風味獨特。(國賓川菜廳)
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豆乳布丁45元
布丁搭配焦糖醬品嘗，尾韻散發豆香。(湯尼菓子森林)
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豆腐樂園蛋糕650元/8吋(需預約)
豆腐味濃，搭配芝麻，整體嘗來不甜膩且養生。(向陽房)
店家資訊
滿福堂
台北市忠孝東路2段3號
(02)3322-3301
平日09:00~21:00
(周日到18:00)
國賓大飯店川菜聽
台北市中山北路2段63號12樓
(02)2100-2100轉2383
11:30~14:00、17:30~21:00
向陽房
台中市健行路449-1號
(04)2208-1588
07:30~22:30
湯尼菓子森林
台中市中美街49號
(04)2375-1520
10:00~20:30
豆渣甜點 柔潤健康
2011年 04月22日
講究健康的人愈來愈多，於是烘焙業者思考以豆漿取代牛奶，甚至拿豆渣替代麵粉，各式兼具美味與健康的甜點，除了有不同的香氣，柔潤度也不同，吃進嘴裡散發出淡淡的豆香令人驚喜。
攝影/李友欽
高雄阿尼亞思是Amelie和妹妹一起經營，店裡有多款以豆漿、豆渣為材料做成的糕點。
傳統馬芬蛋糕使用的材料以麵粉、奶油、蛋、糖、鮮奶為主，Amelie將鮮奶以豆漿取代，而麵粉加入大量豆渣，烤好的蛋糕紮實中仍帶濕潤。馬格麗特馬芬蛋糕以羅勒、巴西里、起司和番茄調味，鹹香不膩，豆香濃郁。而藍莓馬芬蛋糕則多了莓果的香甜。
蘋果豆漿司康同樣在材料中加入豆漿與豆渣，加上以糖炒香的蘋果果肉，口感酥香，果香微酸帶甜，滋味豐富。豆腐布朗尼顛覆了傳統布朗尼濃郁巧克力香的印象，除了豆漿與豆渣外，完全不加麵粉，吃起來濕潤鬆軟。
金色巴黎鐵塔是以豆漿和豆渣做成的吐司，塗抹奶油烤香，紮實軟Q的麵包帶著淡淡豆香，最後灑上黃豆粉與糖粉讓香氣更明顯。
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金色巴黎鐵塔 90元
柔軟的吐司沾優格蜂蜜醬，酸甜順口。
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豆腐布朗尼 80元/片
成分不含麵粉，融合了豆漿與豆渣的香氣，濕潤不甜膩。
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馬芬蛋糕 60元/個
有馬格麗特和藍莓兩種口味，豆香明顯。
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蘋果豆漿司康 100元/份
口感酥鬆不乾，散出蘋果的嫩嫩香甜。
店家資訊
阿尼亞思agnes
高雄市民權二路440號
(07)334-6726
09:00~19:00
周二休
豆乾 滷出好味道
2011年 04月22日
早期為了延長保存期限，店家會將豆腐去除水分後，再用焦糖上色，做成豆乾。豆乾不滷不香，通常會利用中藥材添香，各家滷包配方各有不同，名店也因此各自擁有客群。
攝影/吳朝奎
中藥飄香 軟硬兼吃
曾氏滷味挑選大溪手工豆乾來做滷味，老闆曾福明說：「雖然豆乾外形不規則，比較不好看，但味道好，又不添加防腐劑。」
豆乾先放入170℃的油鍋中，炸約5分鐘，然後戳洞，放進加入了陳皮、丁香、川芎、當歸、八角與甘草等中藥材的滷汁裡滷入味，豆乾濕潤美味，連中間孔洞都吸飽了滷汁，嘗來十足夠味，而且還提供宅配服務，非常方便。
另外，花蓮的豆乾老店德利也提供宅配，這裡的滷豆乾以陳年中藥滷湯先滷後泡，浸泡隔夜入味後，再進行不同口味的調味。
其中切成小丁狀的滷味豆乾，調味偏甜，帶著輕微的辣度，口感較為柔軟；而方塊形狀的故鄉豆乾，質地紮實，口感偏硬耐咀嚼；至於體型較大的勁滷豆乾，雖然厚實，但一樣滷得非常入味，建議吃的時候要切片，再搭配蔥花、醬油膏或少許辣椒，風味更佳。
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滷豆乾 10元/2塊
豆乾先炸再滷，孔洞吸飽了滷汁，十分可口。(曾氏滷味)
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滷味豆乾 100元
切成小丁的滷味豆乾，軟Ｑ偏甜。(德利)
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故鄉豆乾 100元
入味耐嚼，滷汁香氣濃郁，引人食欲。(德利)
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勁滷豆乾 60元
切片後灑上蔥花、淋點醬油膏，非常下酒。(德利)
老店豆乾 一吃成主顧
經營肉干、豆乾製品享有盛名的萬益食品，最招牌的是千層豆乾，口感較軟且飽含滷汁，中藥味不會太重。行銷部蔡欣蓉說：「把豆乾跟豬大骨一起放進中藥材調製的滷汁中，滷煮10多個小時，讓香氣完全浸入豆乾裡，且吸附較多的滷汁，口感濕潤。」若喜歡重口味，也可試試蒜味豆絲，裡頭添加蒜泥調味，充滿濃郁的大蒜辛香。
豆乾入菜也很好吃，高雄鄧師傅功夫菜老闆鄧至廷分別將乾絲與芥蘭菜都剁碎，以鹽、香油拌香，特別的是還拌入紹興酒，在豆香與菜香中飄出淡淡酒香。另外，雪菜干絲則將蝦米爆香後，放入剁碎的雪裡紅與汆燙過的干絲，稍微拌炒後，加高湯煨煮入味，雪菜帶脆、干絲軟Q，鹹香下飯。
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芥蘭香干100元/2人份(不定期供應)
干絲與芥蘭菜都切碎，菜香與豆香融合，花生碎增添口感與香氣。(鄧師傅)
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千層豆乾 140元/400克
滷汁濕潤不會太鹹，口感較一般豆乾柔軟多汁。 (萬益)
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蒜味豆絲 63元/100克
細扁條狀的豆絲，咀嚼充滿微微蒜香，辣度適中。(萬益)
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素豆皮 63元/100克
香Q不會太硬，愈咀嚼愈能嘗香甜。(萬益)
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雪菜干絲80元/2人份 (不定期供應)
雪菜特有的氣味與干絲拌炒後，搭出下飯的鹹香滋味。(鄧師傅)
店家資訊
曾氏滷味
桃園縣中壢市中豐路430號
(03)280-7268
11:30~22:30
周一休
可宅配，運費自付，2500元以上免運費
德利豆乾
花蓮市大禹街6號
(03)833-8039
09:00~22:00
無休
可宅配
萬益食品
台中市中山路213號
(04)2225-7766
08:00~22:00
無休
可宅配，滿1700元免運費
鄧師傅功夫菜
高雄市河西一路1477號
(07)555-9722
11:00~21:00
無休
豆類製品是優質的蛋白質來源，以黃豆製成的豆腐、豆漿或豆渣，不但有益身體健康，更飄散淡雅香氣，豆類製品千滋百味充滿食趣，怎樣都吃不厭。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱林宏洲
豆腐 做法百變
豆腐有柔軟的一面，吃進嘴裡滑順可口；豆腐也有嗆辣的一面，以辛香料燒煮，夠味又下飯。切成細絲煮湯，展現出師傅精湛的刀工，而裹上腐皮油炸的臭豆腐，香酥外皮，讓人食指大動。
攝影/周頌德
深坑老味 焦香迷人
不少人到深坑去玩，都是衝著老街的豆腐而來，70多年前就在深坑賣起紅燒豆腐的王嘉義，是嘉義閣店長王秋霞的父親，她承襲了父親的古早口味，將帶有焦香味的深坑手工豆腐先煎後滷，王秋霞說：「紅燒豆腐是我們的招牌菜，幾乎每桌都會點。」此外，豆腐蝦仁卷也很受歡迎，有別於一般餐廳把它做成條狀，這裡是用腐皮包成三角形，裡頭除了板豆腐，還吃得到草蝦、豬肉，「我們都是買草蝦自己回來剝，確保新鮮度。」王秋霞說。裹上薄薄太白粉入油鍋酥炸，趁熱品嘗外皮又脆又爽口，裡頭餡料也很飽滿。
另外，麻辣豆腐適合喜歡重口味的朋友，豆腐以洋蔥、樹子、鹹菜和辣豆瓣醬煮到豆腐膨起，咬下去還會噴汁，鹹香有味。若想充分品嘗深坑手工豆腐的原味，建議可點炸豆腐，同樣也是在板豆腐外沾滿太白粉，以低油溫慢慢炸熟，吃的時候搭配以白醋、番茄醬和蒜末調製的五味醬，雖然做法簡單，卻非常可口。
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豆腐蝦仁卷 150元/小份
板豆腐、草蝦、豬絞肉包成餡料，建議搭配甜辣醬一起吃。
(嘉義閣)
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炸豆腐 50元/份
板豆腐裹太白粉油炸，沾五味醬才夠味。(嘉義閣)
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麻辣豆腐 50元/份
豆腐吸附了麻辣湯底，十足過癮。(嘉義閣)
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豆腐蛋酥羹 200元/大份
除了板豆腐，還有蚵仔、肉絲、筍絲。(嘉義閣)
豆腐細絲 展現刀工
台中金典酒店的金園餐廳，千絲萬縷羹是以豆腐做的招牌菜，這是將豆腐切成細線般，特別考驗師傅切豆腐的刀工，切成細絲的豆腐，加以雞骨、豬大骨熬煮的高湯勾芡，不但湯頭嘗起來十分滑嫩清甜，連豆腐絲也變得非常好入口。
而金魚泡椒皮蛋，則是皮蛋豆腐的變化版，主廚把皮蛋雕成金魚形狀，十分逗趣，特別的是還搭配剝皮辣椒絲，吃起來微微清辣帶點甜味。
至於腐衣臭豆腐卷，主要是使用了港式的煙燻腐皮增添香氣，包捲入臭豆腐餡、絞肉、香菜等配料，酥炸後，口感綿細、香氣十分豐富。
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千絲萬縷羹 150元
以純熟刀工切成細絲的豆腐做成羹湯，湯頭有甜味。(金園)
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金魚泡椒皮蛋 250元
豆腐搭配皮蛋、剝皮辣椒，清辣很開胃。(金園)
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腐衣臭豆腐卷 250元
腐皮捲起臭豆腐、香菜酥炸，香氣層次豐富。(金園)
資訊店家
嘉義閣
新北市深坑區深坑街58號
(02)2662-3888
10:30~20:00
隔周不定休
金園
台中市健行路1049號15樓(台中金典酒店)
(04)2324-6114
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
日式豆皮 滷泡香甜
2011年 04月22日
日本壽司中最傳統的豆皮壽司，是將豆皮經過滷煮、燜泡等步驟，讓豆皮吃進醬汁的鹹甜滋味，濕潤又有嚼勁，除了搭配醋飯做成壽司外，與牛肉、鴨肉或是海鮮搭配，都能呈現不同的美味。
攝影╱林宏洲
義郎創作壽司老闆胡財賓說：「豆皮需先以醬油、糖和味醂滷煮半小時，浸泡一晚入味，滷煮燜泡的火候和時間都需掌握得宜，否則不是味道不夠，就是豆皮吃來沒有口感。」滷泡的豆皮吸入滿滿的醬汁，柔潤有嚼勁，香甜帶出豆香，稻禾壽司雖然只是簡單的在豆皮裡塞入醋飯，但吃起來很順口。除了豆皮壽司外，搭配不同內餡做成可愛福袋，也是常見的豆皮料理。胡財賓將燉煮的馬鈴薯牛肉包入豆皮裡，咬開多汁的豆皮，裡頭牛肉燉得軟爛加上馬鈴薯泥綿細，口感頗為豐富。
另外，胡財賓還以油炸及卷料理方式，呈現更多樣的豆皮創意料理，腐皮海膽舟是將豆皮炸酥後，鋪放醋飯、海膽與鮭魚卵，視覺繽紛，口感也很豐富，豆皮酥脆與軟Q醋飯、滑潤化口的海膽相融合，滋味有層次。
腐皮合鴨卷所用的豆皮比前三者需稍微滷久一些，豆皮口感因此更柔軟，豆皮捲裹煎香的鴨肉，淋上微酸帶甜的梅汁醬，吸入醬汁的豆皮柔潤，肉質吃來口感細嫩。
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稻禾壽司 10元/個
豆皮吸附香甜醬汁，與醋飯搭出順口的美味。
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福袋60元/個(需預約)
馬鈴薯泥軟綿、牛肉鮮嫩，而豆皮吃來軟Q有嚼勁。
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腐皮海膽舟80元/個(需預約)
炸得酥脆的豆皮與滑潤的海膽交融，讓口感更加豐富。
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腐皮合鴨卷90元/份(需預約)
腐皮的香甜濕潤，襯托鴨肉的細嫩。
店家資訊
義郎創作壽司
高雄市富民路66號
(07)558-2208
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
腐皮 豆香宜人
2011年 04月22日
泡黃豆、磨豆、去豆渣得到的就是豆漿，再把豆漿煮滾，上頭凝固的一層薄膜，就是腐皮，雖脂肪含量高，卻令人愈吃嘴愈饞。新鮮濕潤腐皮適合蒸煮，而乾燥的脆腐皮則最適合煎或炸。
攝影╱陳逸宏
國賓粵菜廳近日推出夏季新菜，其中的鮮竹蔬菜卷是以新鮮腐皮為外衣，包裹著汆燙過的紅蘿蔔、玉米筍、綠竹筍、花菇與韭菜花等蔬菜，再用韭菜當腰帶蒸熟，粵菜廳副主廚楊華志說：「新鮮腐皮口感柔嫩，適合清蒸。」搭配以醬油、味醂勾芡燒成的醬汁，鹹中帶甜，且能品嘗到蔬菜的清甜。鮮蝦腐皮卷則是很經典的港點，店家買草蝦自己剝殼，再與韭黃、香菜等混合成餡料，包上乾燥腐皮酥炸，「油溫要控制在140℃左右，太高溫腐皮容易焦黑並產生苦味。」楊華志說。吃的時候沾點辣醬油，香酥有味。腐皮跟蝦子味道很搭，粵菜廳還有一道禮雲子明蝦，整隻明蝦外頭抹上一層蟹黃草蝦泥，包進乾燥腐皮裡，放入油鍋炸熟，吃起來蝦肉肉量多，口感脆彈。
而川菜廳的黃金素鴨屬於紅燒口味，燒滷過的乾燥腐皮吸滿湯汁，外形像極了烤鴨皮，裡頭的配料有香菇與筍絲，雖然都是素料，但好吃程度不輸給肉類。
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鮮竹蔬菜卷 320元/4個
清蒸腐皮口感柔嫩，搭配韭菜花風味清爽。(粵菜廳)
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鮮蝦腐皮卷120元
腐皮炸得金黃香脆，裡頭的草蝦更添鮮甜滋味。(粵菜廳)
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黃金素鴨 300元
冰涼入味，雖腐皮經過油炸，卻完全沒有油膩感。(川菜廳)
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美味豆魚 280元
煎過的腐皮帶著迷人焦香，裡頭的銀芽多汁脆口。(川菜廳)
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禮雲子明蝦 350元
明蝦外頭包了一層草蝦泥，再裹腐皮油炸，香酥過癮。(粵菜廳)
店家資訊
國賓大飯店川菜廳
台北市中山北路2段63號12樓
(02)2100-2100轉2383
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
國賓大飯店粵菜廳
台北市中山北路2段63號2樓
(02)2100-2100轉2370
11:00~14:00、17:30~21:00
無休
豆漿點心 清香爽口
2011年 04月22日
豆漿不只是一種飲料，還能代替牛奶做成吐司、蛋糕與布丁。注入了豆香的烘焙產品，不但講究清爽口感，也注意到少油、少鹽、少糖等健康概念，讓你享受美味沒有負擔。
攝影╱陳逸宏
誰說做蛋糕一定得加牛奶？台北滿福堂裡的豆漿養生天使糕，蛋糕體是以豆漿混合玉米粉和麵粉，口感輕盈爽口，讓不能喝牛奶的朋友們也可輕鬆吃蛋糕，而夾層紅豆內餡，與豆漿非常對味，店家選用屏東所產的小紅豆，熬煮8到10小時，負責人陳曉慧說：「屏東小紅豆香氣足、甜度高，因此可以少放些糖，吃起來更健康。」配合母親節促銷活動，5/4前天使糕買10送1。
同樣也屬於養生配方的豆腐樂園蛋糕，以黑芝麻蛋糕為主，裡面夾入2層豆漿做成的法式布丁，表面再放滿切塊布丁，看起來就像是真的豆腐一般，這是以無糖豆漿布丁做成的，吃起來有淡淡的焦香豆味，搭配的黑芝麻蛋糕散發濃郁的芝麻香氣。
豆漿還能做布丁，湯尼菓子森林老闆呂嘉興每天到市場購買未稀釋的豆漿原汁，只添加少許牛奶，並以蒸烤方式製作，口感滑順。
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豆漿養生天使糕 180元
紅豆餡香甜綿細，蛋糕體蓬鬆柔軟。(滿福堂)
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竹笙豆花160元
豆花搭配雞湯，鹹口味風味獨特。(國賓川菜廳)
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豆乳布丁45元
布丁搭配焦糖醬品嘗，尾韻散發豆香。(湯尼菓子森林)
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豆腐樂園蛋糕650元/8吋(需預約)
豆腐味濃，搭配芝麻，整體嘗來不甜膩且養生。(向陽房)
店家資訊
滿福堂
台北市忠孝東路2段3號
(02)3322-3301
平日09:00~21:00
(周日到18:00)
國賓大飯店川菜聽
台北市中山北路2段63號12樓
(02)2100-2100轉2383
11:30~14:00、17:30~21:00
向陽房
台中市健行路449-1號
(04)2208-1588
07:30~22:30
湯尼菓子森林
台中市中美街49號
(04)2375-1520
10:00~20:30
豆渣甜點 柔潤健康
2011年 04月22日
講究健康的人愈來愈多，於是烘焙業者思考以豆漿取代牛奶，甚至拿豆渣替代麵粉，各式兼具美味與健康的甜點，除了有不同的香氣，柔潤度也不同，吃進嘴裡散發出淡淡的豆香令人驚喜。
攝影/李友欽
高雄阿尼亞思是Amelie和妹妹一起經營，店裡有多款以豆漿、豆渣為材料做成的糕點。
傳統馬芬蛋糕使用的材料以麵粉、奶油、蛋、糖、鮮奶為主，Amelie將鮮奶以豆漿取代，而麵粉加入大量豆渣，烤好的蛋糕紮實中仍帶濕潤。馬格麗特馬芬蛋糕以羅勒、巴西里、起司和番茄調味，鹹香不膩，豆香濃郁。而藍莓馬芬蛋糕則多了莓果的香甜。
蘋果豆漿司康同樣在材料中加入豆漿與豆渣，加上以糖炒香的蘋果果肉，口感酥香，果香微酸帶甜，滋味豐富。豆腐布朗尼顛覆了傳統布朗尼濃郁巧克力香的印象，除了豆漿與豆渣外，完全不加麵粉，吃起來濕潤鬆軟。
金色巴黎鐵塔是以豆漿和豆渣做成的吐司，塗抹奶油烤香，紮實軟Q的麵包帶著淡淡豆香，最後灑上黃豆粉與糖粉讓香氣更明顯。
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金色巴黎鐵塔 90元
柔軟的吐司沾優格蜂蜜醬，酸甜順口。
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豆腐布朗尼 80元/片
成分不含麵粉，融合了豆漿與豆渣的香氣，濕潤不甜膩。
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馬芬蛋糕 60元/個
有馬格麗特和藍莓兩種口味，豆香明顯。
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蘋果豆漿司康 100元/份
口感酥鬆不乾，散出蘋果的嫩嫩香甜。
店家資訊
阿尼亞思agnes
高雄市民權二路440號
(07)334-6726
09:00~19:00
周二休
豆乾 滷出好味道
2011年 04月22日
早期為了延長保存期限，店家會將豆腐去除水分後，再用焦糖上色，做成豆乾。豆乾不滷不香，通常會利用中藥材添香，各家滷包配方各有不同，名店也因此各自擁有客群。
攝影/吳朝奎
中藥飄香 軟硬兼吃
曾氏滷味挑選大溪手工豆乾來做滷味，老闆曾福明說：「雖然豆乾外形不規則，比較不好看，但味道好，又不添加防腐劑。」
豆乾先放入170℃的油鍋中，炸約5分鐘，然後戳洞，放進加入了陳皮、丁香、川芎、當歸、八角與甘草等中藥材的滷汁裡滷入味，豆乾濕潤美味，連中間孔洞都吸飽了滷汁，嘗來十足夠味，而且還提供宅配服務，非常方便。
另外，花蓮的豆乾老店德利也提供宅配，這裡的滷豆乾以陳年中藥滷湯先滷後泡，浸泡隔夜入味後，再進行不同口味的調味。
其中切成小丁狀的滷味豆乾，調味偏甜，帶著輕微的辣度，口感較為柔軟；而方塊形狀的故鄉豆乾，質地紮實，口感偏硬耐咀嚼；至於體型較大的勁滷豆乾，雖然厚實，但一樣滷得非常入味，建議吃的時候要切片，再搭配蔥花、醬油膏或少許辣椒，風味更佳。
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滷豆乾 10元/2塊
豆乾先炸再滷，孔洞吸飽了滷汁，十分可口。(曾氏滷味)
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滷味豆乾 100元
切成小丁的滷味豆乾，軟Ｑ偏甜。(德利)
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故鄉豆乾 100元
入味耐嚼，滷汁香氣濃郁，引人食欲。(德利)
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勁滷豆乾 60元
切片後灑上蔥花、淋點醬油膏，非常下酒。(德利)
老店豆乾 一吃成主顧
經營肉干、豆乾製品享有盛名的萬益食品，最招牌的是千層豆乾，口感較軟且飽含滷汁，中藥味不會太重。行銷部蔡欣蓉說：「把豆乾跟豬大骨一起放進中藥材調製的滷汁中，滷煮10多個小時，讓香氣完全浸入豆乾裡，且吸附較多的滷汁，口感濕潤。」若喜歡重口味，也可試試蒜味豆絲，裡頭添加蒜泥調味，充滿濃郁的大蒜辛香。
豆乾入菜也很好吃，高雄鄧師傅功夫菜老闆鄧至廷分別將乾絲與芥蘭菜都剁碎，以鹽、香油拌香，特別的是還拌入紹興酒，在豆香與菜香中飄出淡淡酒香。另外，雪菜干絲則將蝦米爆香後，放入剁碎的雪裡紅與汆燙過的干絲，稍微拌炒後，加高湯煨煮入味，雪菜帶脆、干絲軟Q，鹹香下飯。
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芥蘭香干100元/2人份(不定期供應)
干絲與芥蘭菜都切碎，菜香與豆香融合，花生碎增添口感與香氣。(鄧師傅)
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千層豆乾 140元/400克
滷汁濕潤不會太鹹，口感較一般豆乾柔軟多汁。 (萬益)
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蒜味豆絲 63元/100克
細扁條狀的豆絲，咀嚼充滿微微蒜香，辣度適中。(萬益)
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素豆皮 63元/100克
香Q不會太硬，愈咀嚼愈能嘗香甜。(萬益)
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雪菜干絲80元/2人份 (不定期供應)
雪菜特有的氣味與干絲拌炒後，搭出下飯的鹹香滋味。(鄧師傅)
店家資訊
曾氏滷味
桃園縣中壢市中豐路430號
(03)280-7268
11:30~22:30
周一休
可宅配，運費自付，2500元以上免運費
德利豆乾
花蓮市大禹街6號
(03)833-8039
09:00~22:00
無休
可宅配
萬益食品
台中市中山路213號
(04)2225-7766
08:00~22:00
無休
可宅配，滿1700元免運費
鄧師傅功夫菜
高雄市河西一路1477號
(07)555-9722
11:00~21:00
無休
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