寒天凍地的,暖身子除了火鍋薑母鴨,來個熱騰騰的美味咖哩也不賴。這裡要特別推薦個帶有中醫養生觀的咖哩食譜,IL PAZZO的驚奇咖哩食譜。既然是推薦,當然是親身嘗試過,按方調理,咖哩美味確實有後勁,才敢打包票推薦。

這道咖哩其實也是用咖哩塊煮出來的,所有到底有何驚奇之處?因為創這食譜的的IL PAZZO先生在咖哩裡放了神秘辛香料。


神秘辛香料為何,文章正文並沒有寫,在討論串許多人猜都沒猜著。後來看了IL PAZZO公布的答案,一方面拍案驚奇,一方面又很想笑-- 虧他竟然想到要放科學中藥的桂枝湯。好吧,科學中藥的桂枝湯究竟是什麼成分呢,有桂枝、芍藥、甘草、生薑及大棗,跟咖哩的各種香料蠻搭的。桂枝湯是用來解太陽中風的感冒,也就是病毒還在體表,身體還有足夠抵抗力與之抗衡時,用發汗法去解表邪,沒事當然不用吃桂枝湯,而在食譜裡,以一大鍋咖哩放了約15g的桂枝湯,每一份咖哩吃到的桂枝湯成分還算頗小的,全沒副作用,可以用來暖身。

這個食譜的中醫養生觀,最重要的是咖哩的甜味,用蜂蜜提味而不用蘋果。既然不放蘋果,意味著千萬不能用佛蒙特咖哩,因為佛蒙特咖哩就是以放蘋果知名的。為何不放蘋果呢,根據中醫經典,蘋果古名林檎,「林檎閉百脈」、「脈閉不行」或是「令人百脈弱」,因此建議不要an apple a day...。對於這點,沒有切身經驗,很難判斷是否正確,但是一位教中醫的老師說,他小時候就是每天一顆蘋果,以致於他身體很虛弱,一把脈脈細到很難把...其次,現代人常說要多吃蔬菜水果,但是根據經方的思考,蔬菜水果多為寒涼,如果要食用,最好熟食並且避開寒性的蔬果(中醫老師說...你可以把葡萄蒸熟吃阿,orz),所以這道食譜只用了如洋蔥、青椒等「比較安全」的蔬菜。當然,為什麼蔬菜水果不要過量,為何蘋果其實如同白雪公主後母給的一樣毒,以我的底子很難回答,有興趣的人可以上IL PAZZO的部落格研究一下。

自己調理的經驗,也在此分享一下。當初看到這個食譜沒有特別感覺,大概是因為不知道要去哪裡生桂枝湯吧。沒想到因為家裡有人感冒買了科中桂枝湯,心裡不禁癢癢的很想試(也許是家庭主婦的習慣發作了,東西擺著不用很可惜阿,還是早點用掉以免過期吧:p)。自己在嘗試時,一鍋咖哩大約是放10g的桂枝湯,還是不敢放太多,那份量卻足以讓咖哩有種回甘的味道。肉呢,強烈推薦照食譜去買胛心肉,即使燉久了也很嫩,很讓人驚艷。用雞肉的話,放山雞的肉不錯。另外原來食譜中為了要有黏稠感,又不敢放馬鈴薯(怕農藥太多?),改用日本製的薯粉。我倒沒那麼講究,即使湯狀的咖哩也吃得很開心。其實,咖哩塊放下去,就有一定的黏稠度。最後是蜂蜜,用了無印良品的蜂蜜,味道跟台灣龍眼蜜比起來,沒那麼甜,味道比較清香。說起蜂蜜,市面上假冒的蜂蜜太多,只好相信大品牌不會騙人...

現在有種學到秘技想要到處使的感覺,如果過年回家做給家裡人吃...真是異類的年菜阿。

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