上次做過一次咖哩之後,深深覺得,咖哩真是個好東西!
做法其實不難--當然,我是用咖哩塊,省了一個最難、最複雜的步驟,就是香料調味。
能把自己喜歡的肉和蔬菜都放進去,
而且,煮一鍋,就可以吃很久!

不過,就像前面說的,如果用了咖哩塊,其實就沒什麼特別,
說得直一點,其實,這是稱不上為「料理」的--只是單純的加熱吧?

有鑑於此,這次的咖哩料理,我就加了一個新的佐料,
來和咖哩塊的味道調和。
沒想到,我自己覺得,還真是成功哩!
會叫做「驚奇咖哩」,是因為,讓我自己覺得,這個發想真不錯!
另外就是……這個咖哩,很養生喔!
為了怕連自己都忘記,一方面也可以做為下次改良的參考,所以,我就把咖哩的食譜先記在這邊。

★材料:
1、咖哩塊:半盒(約五盤份量)
我這次是用日本「S&B」的「RICHスパイシーリッチカレー 辛口」
原則上是不限品牌,不過口味一定要是辣的,也就是「辛口」;
理由在於,之後會再加入有甜味的調味料,
如果用了預先有加任何一點甜味的咖哩,恐怕就變得太甜,效果就不好了。
至於我自己不用「佛蒙特」的理由在於:它加了萬惡的蘋果!
2、豬肉.帶皮胛心肉:約500公克
我這次選的是胛心肉,一般又叫做肩胛肉,有帶皮的。
好像有的叉燒肉也是用胛心肉來做的?是一種稍帶油花的豬肉。
這部分的肉,我覺得,油量夠,瘦肉的部分又很結實,拿來燉,很好吃。
要帶皮,是因為之後要拿皮來現煎豬油來炒菜~!
3、洋蔥.普通大小:3顆
4、甜椒.普通大小:3顆
5、豬油:3大匙
沒錯,還要再準備豬油,這部分的油是拿來炒青菜用的。
炒菜要香,一定要放動物油,尤其是豬油啊!讚!
6、蒜頭:普通大小約8瓣
7、太白粉:1大匙
如果可以的話,請選用日本產的太白粉(片栗粉);台灣牌子的,我真的不知道裡面是用什麼東西做的、又摻了什麼在裡面。
8、蜂蜜:200㏄
9、神秘香料濃縮粉:1.5大匙
尤竟什麼是神秘粉呢?這邊,先賣個關子~
10、冷水:1200㏄
我是用BRITA濾過的水來做料理。

★準備:
1、豬肉解凍後,切開連皮帶油以及瘦肉的部分。瘦肉切成約一口大小,也就是2㎝立方左右體積的塊狀;皮油部分切段,約2㎝寬。
2、洋蔥、甜椒都切開,成為約4㎝平方左右面積的片狀。太大了怕不好炒,若是小塊一點倒是還無妨。
3、蒜頭拍鬆。
4、太白粉調80㏄左右的冷開水。如果在事先調好,在下鍋前還是要再攪均一次的。

★作法:
1、先用大火熱鍋。鍋熱後(約190℃)放豬油3大匙。待豬油都化開後,在10秒內(油滾開前)就放入蒜頭。拌炒10秒內(開始有香味但蒜頭變色前)放入洋蔥。
2、將洋蔥與蒜頭、豬油炒均之後,轉小火繼續拌炒。注意還是要時時翻炒一下,以免洋蔥焦掉而變苦。持續拌炒大約10分鐘。
3、這時鍋內原本的油應該都拌在洋蔥上,而洋蔥內的水分也差不多都被逼出來了。這時候放入豬皮油塊,轉中火,把油煎出來。
4、大約10秒鐘,油開始被逼出一些來了,這時候轉大火,放入甜椒拌炒30秒左右。
5、豬肉塊下鍋,繼續拌炒大約3分鐘。鍋內的材料應該都會均勻的裹上一層油,洋蔥也化得差不多了。
6、另外在一個大燉鍋或是砂鍋內,放入1200㏄的水,然後把拌炒完成的材粉都丟下鍋去。炒鍋內的油都不可剩下來,通通倒進去。開大火把鍋煮開。在煮開的時候會有泡沫浮上來,請撈掉;如果撈掉泡沫後,水不到1200㏄,則需補足。
7、煮開後,轉小火,繼續燉煮20分鐘。途中可以隨時注意撈泡沫。
8、20分鐘後關火,將咖哩塊半盒放入燉鍋中,讓它化開。神秘香料粉也在這時候均勻撒入,拌勻。然後再開小火燉煮。
9、湯開始滾之後,倒入蜂蜜,再繼續燉煮並拌勻。
10、又再一次煮開時,倒入太白粉水。再煮開時,就完成了。

當然,請記得先煮好白飯喔!以免發生「カレーのライスを炊き忘れ」的慘劇~


明明用的是十盤份的水量,但是只放半盒,這樣,不會太淡嗎?
呵呵,並不會!
神秘香料粉十分夠味,拿1.5大匙的神秘香料粉對上600㏄的水,已經是綽綽有餘了。吃起來的感覺依然是香辣帶勁;而加了200㏄蜂蜜之後,整個辣味在身體裡變得更內斂而且有深度,成為充滿後勁的感受。
洋蔥和青椒是我個人標準的「較安全蔬菜」。咖哩中一定要放洋蔥,因為洋蔥在久煮之後,會成為甜分而化在燉湯裡,越陳越香;但是在處理上一定不能大火煮焦掉,否則就只剩苦味了。甜椒除了在農藥的使用上較安全之外,也是一種很適合久煮的蔬菜;但是甜椒需要絕對的熟透,甜味才會開始釋放出來,否則就會有一股很難吃的「臭青味」(台語)。

如果家裡有不喜歡吃青椒的小朋友,那可不見得是小朋友挑食的錯喔!

本來另外一個我心目中必放的蔬菜是馬鈴薯;但是在台灣能買到讓我安心的馬鈴薯,太難了。台灣種的,農藥含量讓我不放心;進口的,不知道有沒有基因改造,尤其是美國來的馬鈴薯,幾乎都是改造過的吧?所以我只用1大匙的日本太白粉來代替,讓它依然能發揮馬鈴薯在燉煮之後,因為自然釋出澱粉而讓湯頭濃稠滑溜的口感。

什麼?胡蘿蔔?放那種東西做什麼?

至於……神秘香料粉是什麼呢?
呵呵呵~這邊就先不公開了(如果有很多人回應的話,我會考慮在這邊公開。)
總之呢~不但香辣有勁,氣味絕佳,而且還兼有養生的效果哩!
搞不好,有點小感冒的人,吃了這盤驚奇咖哩,連病都會好了喔!
(講到這邊,應該已經可以猜得到,這「神秘香料粉」是什麼了。)

以上報告,完畢~!
http://tw.myblog.yahoo.com/il1942/article?mid=224
蘋果的害處,我記得我在別的文章中有提過,
(http://tw.myblog.yahoo.com/il1942/article?mid=224) 叫做「閉百脈」。
也就是說,原本身體的經絡的「氣」的容量假設有兩萬公升,
蘋果會把容量閉縮到好比只剩兩毫升;
原本再怎麼少的「氣」,放到小容量的容器中,
看起來仍然像是十分飽足一般,達到像是水庫的「滿水位」的高標準。
水庫一天到晚都在「滿水位」的水準,
除了進水量大之外,另外一個可能性,
就是水庫底下的泥沙淤積嚴重,造成水庫的容量大幅減少。
我相信,正常的人都會想要盡可能的增加水庫的進水量,
而不是採用把大量泥沙倒入水庫的方式,來讓水庫的水位提高。
多吃蘋果,只有死路一條。沒得解。
嫌自己身體太健康的人,可以多試。
話再說回來,中醫看證是看「整體」,
沒可能只拿指甲的一個證,就要論斷全身的健康好壞。
「每天吃蘋果,大便順暢遠離我。」
如果不喝大量濃茶或是生菜涼泄,造成腹瀉,
恐怕在閉百脈之前,人會先死於便秘。

    全站熱搜

    砂山 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()