位在民生東路五段巷弄內的「介云軒」,沿用前古董店的設計,加上不時散發的上海家常菜香,成了身兼電視偶像劇製片、運將雙職的陳世賢三不五時來報到的小店。其中新推出的「薑麻霜降」,是他試過後,覺得不錯的一道美味。

乍聽到陳世賢是製片兼職的運將,著實讓我好奇,問他兩種工作最大的不同,他竟然說,「其實很多都一樣耶!」
「都很自由、機動性高,且是大量面對人,做溝通、協調的工作。不同的是,運將的自主性比較高,可以選客人,很符合我水瓶座的特性!而且當運將,還可以隨著客人到達的目的地,免費到處遊玩咧!」他摸著頗有個性的小平頭,爽朗笑著說。

古色古香 擺設獨特
問他怎麼發現這家店,原來跟他製片工作常常要勘景有關。「當初看到這家店,覺得太有特色,很符合我們拍片場景的需要!」
的確,不但外頭擺設古色古香,走進去之後,鮮活的鳥鳴聲四起,還裝飾著各式古董。
重點是,台面上陳列的14、15盆的盆頭菜,光看,就讓人垂涎三尺。所謂的「盆頭菜」是上海話,也就是如同西餐的前菜之意。
在這裡,一大盆、一大盆的「盆頭菜」佔了舉足輕重的地位,不少人就是衝著這些菜而來。從火靠菜、梅干菜扣肉、滷大腸到蘿蔔燒蹄筋、蔥火靠鯽魚,道道都吃得出上海味。
廚師老爹謝立勤說,「有些菜我也做了些改良,如以蒜丁、墨魚丁、豆腐干,取代傳統韭菜花、豆干、肉末做成的蒼蠅頭就是一例。」
如果覺得冷盤小菜搭配上海菜飯、排骨年糕或炒年糕等主食,仍意猶未盡,熱炒菜色提供另一個選擇。

嘴邊肉片 混油汆燙
老闆謝秉宏說,油爆蝦、醋溜高麗、銀芽蛤蜊等,都是店裡很受歡迎的熱炒菜。他推薦我試試最新推出的「薑麻霜降」,是從上海菜的「薑麻兔肉」改良而來。
謝立勤說,這是用四川成都產的麻香夠勁花椒,加上薑絲、蒜、蔥、醬油、冰糖等,混入熱油後,淋在汆燙、切片的嘴邊肉片上做成。
挾起一塊入口品嘗,由於嘴邊肉是用汆燙方式,感覺肉很嫩,還帶點咬勁。沾上醬汁食用,薑香中帶點麻意,在口腔中蔓延的香味,豐富了舌喉,有開胃之效,是配飯、下酒的好搭檔。但建議一定要趁熱吃,以免肉硬失味。

招牌料理



500元
油爆蝦 油香不膩
修剪過的白沙蝦,以熱油爆熱後,加入炒香蔥、薑、蒜等辛香料的拌炒菜餚。同樣是道講求速度、火候的料理。蝦脆鮮美,油香不膩,雖然滿滿的一盤,但不消一會兒,就盤身見底,讓人吮指再三。



100元
醋溜高麗 開胃下飯
不同於一般的炒青菜,而是在清炒後,加上醋、花椒、辣椒調味成的道地上海菜。入口後可以感覺到酸、脆、辣香,不但開胃,下飯、單吃,都很美味,是許多人很喜歡的菜。



300元
銀芽蛤蜊 清爽甜美
每天早上手工去頭尾,強調新鮮的銀芽,加上燙熟的蛤拌炒,是上海人常吃的家常菜。晶透的銀芽爽脆多汁;而蛤蜊肥大甜美,自然鮮甜,融合了銀芽,讓人吃多了味重、油多的上海菜之餘,多了些清爽味。

特色小點



100元╱份
辣椒鑲肉 扎實不膩
將香菇、木耳、蝦米、豆腐、做成的絞肉,鑲入青椒中,以小火燜熟。加了豆腐,吃起來不會有油膩感;內餡扎實中帶著柔軟滋味,混合外頭的青椒脆感,口中同時體會雙重滋味。



100元╱份
烤麩 鹹香多汁
加上冬筍、香菇、冰糖、醬油等,火靠40分鐘做成。烤麩肥胖、鹹香多汁,而滷得透徹的香菇、冬筍絲絲入味,甜鮮交雜。極具人氣,店內常態供應。



謝立勤
美味料理手
從小熱愛烹飪
謝立勤是上海人,從小對烹煮美食就有一股熱愛。曾開過江浙菜館,而後開古董店,做過廣告創意。
現在為了兒子,復出掌廚。「做的是道地的上海家鄉味,我把每個客人都當朋友、家人,所以用料上一點也不馬虎!」




Profile陳世賢
現年:31歲
正職:執行製片4年
兼職運將:3年
兼職時間:銜接每部片的青黃不接時

美味路標
台北市民生東路5段69巷5號
02-2753-4213
11:00~14:00
17:00~21:00
無刷卡
周二休

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