砂之椅子

位在民生東路五段巷弄內的「介云軒」，沿用前古董店的設計，加上不時散發的上海家常菜香，成了身兼電視偶像劇製片、運將雙職的陳世賢三不五時來報到的小店。其中新推出的「薑麻霜降」，是他試過後，覺得不錯的一道美味。

乍聽到陳世賢是製片兼職的運將，著實讓我好奇，問他兩種工作最大的不同，他竟然說，「其實很多都一樣耶！」
「都很自由、機動性高，且是大量面對人，做溝通、協調的工作。不同的是，運將的自主性比較高，可以選客人，很符合我水瓶座的特性！而且當運將，還可以隨著客人到達的目的地，免費到處遊玩咧！」他摸著頗有個性的小平頭，爽朗笑著說。

古色古香 擺設獨特
問他怎麼發現這家店，原來跟他製片工作常常要勘景有關。「當初看到這家店，覺得太有特色，很符合我們拍片場景的需要！」
的確，不但外頭擺設古色古香，走進去之後，鮮活的鳥鳴聲四起，還裝飾著各式古董。
重點是，台面上陳列的14、15盆的盆頭菜，光看，就讓人垂涎三尺。所謂的「盆頭菜」是上海話，也就是如同西餐的前菜之意。
在這裡，一大盆、一大盆的「盆頭菜」佔了舉足輕重的地位，不少人就是衝著這些菜而來。從火靠菜、梅干菜扣肉、滷大腸到蘿蔔燒蹄筋、蔥火靠鯽魚，道道都吃得出上海味。
廚師老爹謝立勤說，「有些菜我也做了些改良，如以蒜丁、墨魚丁、豆腐干，取代傳統韭菜花、豆干、肉末做成的蒼蠅頭就是一例。」
如果覺得冷盤小菜搭配上海菜飯、排骨年糕或炒年糕等主食，仍意猶未盡，熱炒菜色提供另一個選擇。

嘴邊肉片 混油汆燙
老闆謝秉宏說，油爆蝦、醋溜高麗、銀芽蛤蜊等，都是店裡很受歡迎的熱炒菜。他推薦我試試最新推出的「薑麻霜降」，是從上海菜的「薑麻兔肉」改良而來。
謝立勤說，這是用四川成都產的麻香夠勁花椒，加上薑絲、蒜、蔥、醬油、冰糖等，混入熱油後，淋在汆燙、切片的嘴邊肉片上做成。
挾起一塊入口品嘗，由於嘴邊肉是用汆燙方式，感覺肉很嫩，還帶點咬勁。沾上醬汁食用，薑香中帶點麻意，在口腔中蔓延的香味，豐富了舌喉，有開胃之效，是配飯、下酒的好搭檔。但建議一定要趁熱吃，以免肉硬失味。

招牌料理



500元
油爆蝦 油香不膩
修剪過的白沙蝦，以熱油爆熱後，加入炒香蔥、薑、蒜等辛香料的拌炒菜餚。同樣是道講求速度、火候的料理。蝦脆鮮美，油香不膩，雖然滿滿的一盤，但不消一會兒，就盤身見底，讓人吮指再三。



100元
醋溜高麗 開胃下飯
不同於一般的炒青菜，而是在清炒後，加上醋、花椒、辣椒調味成的道地上海菜。入口後可以感覺到酸、脆、辣香，不但開胃，下飯、單吃，都很美味，是許多人很喜歡的菜。



300元
銀芽蛤蜊 清爽甜美
每天早上手工去頭尾，強調新鮮的銀芽，加上燙熟的蛤拌炒，是上海人常吃的家常菜。晶透的銀芽爽脆多汁；而蛤蜊肥大甜美，自然鮮甜，融合了銀芽，讓人吃多了味重、油多的上海菜之餘，多了些清爽味。

特色小點



100元╱份
辣椒鑲肉 扎實不膩
將香菇、木耳、蝦米、豆腐、做成的絞肉，鑲入青椒中，以小火燜熟。加了豆腐，吃起來不會有油膩感；內餡扎實中帶著柔軟滋味，混合外頭的青椒脆感，口中同時體會雙重滋味。



100元╱份
烤麩 鹹香多汁
加上冬筍、香菇、冰糖、醬油等，火靠40分鐘做成。烤麩肥胖、鹹香多汁，而滷得透徹的香菇、冬筍絲絲入味，甜鮮交雜。極具人氣，店內常態供應。



謝立勤
美味料理手
從小熱愛烹飪
謝立勤是上海人，從小對烹煮美食就有一股熱愛。曾開過江浙菜館，而後開古董店，做過廣告創意。
現在為了兒子，復出掌廚。「做的是道地的上海家鄉味，我把每個客人都當朋友、家人，所以用料上一點也不馬虎！」




Profile陳世賢
現年：31歲
正職：執行製片4年
兼職運將：3年
兼職時間：銜接每部片的青黃不接時

美味路標
台北市民生東路5段69巷5號
02-2753-4213
11：00~14：00
17：00~21：00
無刷卡
周二休