砂之椅子

　紅樓夢一書中，賈寶玉編了一個香芋的故事哄林黛玉，不過那是虛構，現實生活中的香芋卻到處可見呢。

　 在小金門旅遊的時候，導遊特別推崇當地的芋頭，說它非常香軟綿密，是有名的香芋，煮熟後盛在盤子裡，用湯匙舀像一團泥似的巴在湯匙上扣不下來，只好用筷子去刮，是挺好吃的。

　 不過，我還是覺得台灣的芋頭比較香，本地的大甲和甲仙都盛產芋頭，品質非常好，尤其檳榔芋更是所有芋頭之冠，除了香軟綿密，還有一股濃濃的芋頭香，和小金門鬆白綿軟的口感不同。

　 金門人很老實，那麼好的芋頭也只是做菜而已，相關的產品只有一口酥，不像台灣的芋頭研發出的口味那麼多又廣，做菜、做點心、做甜食、做冰品，甚至刨成薄片炸得酥酥像洋芋片似的，芋頭比馬鈴薯有彈性，又不像番薯那麼甜，所以很受歡迎。

　 我的祖籍是廣西，荔甫縣的芋頭在清朝可是貢品，也是有名的香芋，可是個頭非常大，當地人將它煮熟了當主食吃，一顆兩斤多重，我們這些台胞沒人吃得了，要不是夾在行李箱裡帶回來，就是吃不下扔了，只有台灣的芋頭最適中。

　芋頭的產季長達半年，其他季節也可以買到盛產時囤積的，根莖食材不容易壞，尤其芋頭放置一段時間後水分變少了更好吃，所以買芋頭要挑份量輕的，攤販都會豎上牌子昭告產地，還會切開一頭，露出白皙中透著紫色細紋的肉層，就為了展現芋頭的乾鬆，很多人削芋頭只是把外皮刨掉而已，其實應該把白色的表層完全削到看得見花紋的部分才好，不然中間再香軟，白色的部分還是硬，煮熟的芋頭應該都是入口即化才對。

　因為喜歡吃芋頭，所以嘗過各式各樣芋頭做的食物，印象最深的是香港潮州館的翻沙芋頭，精緻的會把芋頭修成兩頭微尖的橄欖狀，不講究的話切成長塊也行，炸熟了回鍋跟糖漿拌炒，等外層的糖漿冷卻後就形成一層薄薄的白霜，芋頭因為經過油炸，所以保持了形狀的完整，但是放入口中立刻鬆化開，剎時整個口腔瀰漫著芋頭的香氣，甜而不膩，好吃極了。