砂之椅子

高雄市鄧師傅滷味以各式滷味聞名，往年年前都會推出各式年飯，今年特別推出招財進寶飯，還附送一只多用途耐高溫容器。

材料：糯米、蝦米、香菇、魷魚、肉絲、醬油、干貝、栗子、雞湯、芋頭、雞肉、蔥油。

作法：

1、糯米洗淨浸泡3小時瀝乾，放入蒸籠內隔水蒸50分鐘。熄火燜10分鐘。

2、起油鍋依序入蝦米、香菇、魷魚、肉絲炒透，再由鍋沿倒入醬油炒香，再入少許糖及胡椒粉。炒香後起鍋備用。

3、將栗子與干貝分別用雞湯蒸至鬆軟備用。

4、將瀝乾的干貝拔絲放入油鍋炸至金黃。

5、將芋頭切丁後放入油鍋炸至熟透，撈起備用。

6、將雞肉切丁後炒香備用。

7、將步驟2炒好的材料以及芋頭拌入燜好的糯米內，重複拌勻直到所有的糯米都吸飽醬汁。加入少許的蔥油增添香氣。

8、最後將糯米飯盛入容器內。並依序將栗子、雞肉、干貝絲點綴在飯上，招財進寶飯便大功告成。

【2007/02/16 聯合晚報】

竹珍扣若「像東坡肉」「三杯猴菇」像三杯雞

冷盤、養生湯品、白玉豆腐、主菜竹珍扣若 (取「扣肉」同音)，外加一碗蜀米飯，一道一道精緻小巧的懷石料理依序上桌，最後再來上一杯以嫩葉、米醋料理而成的「養生醋」，一頓養生精緻的「素料理」，就在從容優雅的用餐氛圍中完成，這也可以是過年的「圍爐餐」。

位於台北市北平東路上的「鈺善閣」，外觀上，與一般日式懷石料理餐廳極簡風格一模一樣，若不是招標旁「素. 養生懷石」的註解，很難看得出是「素食餐廳」。所有餐點從視覺到味覺，都有別於傳統素食概念，讓去過的客人印象深刻，過年的圍爐餐早就預訂一空。

「鈺善閣」的素菜，做法打破中式、法式、日式料理疆界，平日午、晚餐屬於個人套餐，用餐一律使用西式刀叉，餐點有做的像法國田螺的「圓缽明月」、也有排餐；如果要點桌菜，也可以事先預訂，菜色有這次提供外帶年菜的「玉翅羹」 (豬事年年發)、口感像三杯雞的「三杯猴菇」 (銀煲黃金寶)、很像東坡肉的「竹珍扣若」等。

「鈺善閣」開店第一年就應客人要求，提供素年菜外帶。總經理陳麗玄說，過年不一定要吃得負擔很重，家人圍爐吃素年菜，是另一種特殊的經驗，例如味道像油飯的「蒸籠荷葉香」，是用富麗米下去炒香菇、栗子等食材，再包上荷葉下去蒸，當年夜飯吃很美味。如果來店裡圍爐，一定要喝有「地上珍珠」之稱的「地珍茶」，這是把地瓜刨絲晒乾後，再用炭火炒，然後加人參、甘草下去泡，可以抗老化。

「蒸籠荷葉香」DIY

食材：富麗米、香菇、香椿、栗子

作法：

一、香菇先炒香，放入香椿拌炒。

二、富麗米先浸泡8小時，水瀝乾後，再入鍋蒸熟。

三、栗子蒸熟。

四、把香菇、栗子放到蒸熟的飯上面，再一起蒸約3-5分鐘。

小叮嚀:

一、香菇、栗子與米一起蒸時，可在米上面放粽葉，蒸出來的米飯較香。

二、栗子要蒸之前，最好先泡過水，栗子會比較鬆軟。

【2007/02/16 聯合晚報】

功夫菜獅子頭 有來頭

開店至今已擁有40年歷史的「美味小館」，從紹興南街的矮房子起家，後來遷移到林森南路，現又移到漢中街，儘管店址搬移幾次，但老顧客始終不忘上門，全因惦記著招牌菜砂鍋魚頭和獅子頭的美味，每年過年都賣到缺貨，光是年菜外賣就可賣出上千顆魚頭，是許多忠實顧客逢年過節必吃的團圓菜之一。

在台北光是賣砂鍋魚頭和獅子頭的餐廳就有上百家，但堅持40年皆以賣砂鍋為號召的餐廳少之又少。美味小館就是以賣砂鍋聞名，從早期一鍋80元的砂鍋魚頭，賣到現在一鍋700元。美味小館負責人陳台雲表示，砂鍋魚頭除了提鮮的魚頭外酥內軟，毫無腥味之外，燜煮數小時的湯頭，讓客人嚐過就上癮，陳台雲表示，好吃的獨門秘方來自於胡椒粉。

美味小館除了鎮店砂鍋之外，功夫菜獅子頭也大有來頭，約莫拳頭大小的獅子頭，全手工製作，店家反覆甩打豬絞肉，讓肉團變得緊實，肥瘦比例剛好，烹調時以砂鍋鎖住熱，不加任何配料，以原湯入味，咬開時，肉汁緩緩流出，入口即化，香噴可口。

美味小館挾著40年的好味道與好品質，卻始終不開分店，堅持用心做好料理，以留住客源。今年外帶年菜除了砂鍋魚頭之外，還有牛肉砂鍋、獅子頭砂鍋和什錦鍋，除了什錦鍋每鍋650元，其餘每鍋皆700元，預訂日期至2月17日除夕當日下午1時，預訂電話(02)2388-7077。

砂鍋魚頭DIY

材料：大頭鰱、香菇、小肉丸、家鄉肉、豆腐、大白菜、粉絲、白醋、胡椒粉、醬油，味精、豬油少許。

作法：

一、先將白菜洗淨切好，放入容器裡。

二、高湯用白開水加白醋、胡椒粉、醬油和少許味精等調味料煮開後，倒入裝有白菜的容器內泡半小時。

三、大頭鰱用大火炸到金黃色，即可撈起來。

四、將香菇、小肉丸、家鄉肉、豆腐和粉絲等食材全舖上去，再倒入高湯，用大火燒開，再轉至中火燜煮10至15分鐘，上桌前淋上少許豬油。

小叮嚀：

一、用砂鍋烹煮，口感較佳。

二、應挑選2台斤以上大頭鰱，下鍋油炸時勿炸太老，呈金黃色即可。

三、大白菜不要挑山東大白菜，應選本地圓球大白菜，口感較佳，另外不要煮太久太爛，否則吃起來不清脆。不適合加入其它配菜，不然口感會變味。

【2007/02/16 聯合晚報】

軍中飲食常是大鍋菜，官兵不愛吃。但是早年大陸來台老兵留下的手藝，卻讓某些小菜、點心變成軍中美味。可惜隨著國軍精實案，這些美味也逐漸消失。另外有些官兵不愛部隊伙食，跑到營區外打牙祭，久而久之，也造就不少地方特產。

陸軍裝甲兵學校、六軍團所作的蔥油餅，酥脆之外，還有滿滿的青蔥香味，喜好重口味的，可以再抹上臭豆腐乳，更是一絕，這些蔥油餅現在還能嚐得到。

聯勤信義俱樂部、海軍碧海山莊過去的蘿蔔乾小菜，都是飯前開胃特選，如今兩處分別裁撤與移轉民間經營，過去的清脆蘿蔔小菜已成絕響。

軍中生活乏味，官兵有機會常外出打牙祭，也因此造就許多地方名產，海軍艦艇南來北往，更是把基隆名產帶進南部，把南部名產帶到台北，形成南北飲食文化大交流。

過去「山」字號與「中」字號服役時，這些船停泊在基隆海三軍區東碼頭對面的西碼頭，西碼頭以郭家肉圓聞名，這是水兵上岸必吃的小吃，基隆還有一家周家豆漿店，是海軍131艦隊的最愛。當年孫運璿當行政院長到基隆視察海軍時，也要特別路過品嚐一下。

海軍左營軍區外左營後街口，多年來聚集許多攤販，其中賣肉餡蛋餅的攤販最熱門。許多陸戰隊、水兵晚上放假出營區，必定先花20元買張肉餡蛋餅解饞，蛋餅內有碎肉餡，在餅上加甜辣醬，一份蛋餅有肉、有蛋、有澱粉，可補充營養，是很好吃的點心。

左營後街的肉餡蛋餅曾餵養過無數的水兵與陸戰隊士兵，每晚收假前，就可看到攤販忙著煎蛋餅，總是有人大排長龍買回船上，給其他人當消夜，回碼頭的巴士上幾乎人手一袋蛋餅。

基隆有名元宵也經常被海軍在年節時拿來送人，或是官兵在休假時帶回家當土產，知名度一下就打開了。基隆知名的「李鵠餅店」，還曾讓某海軍將領鬧了個大笑話，這位將領要下屬去買這家糕餅，卻把招牌橫著唸成「李告鳥」，許久以來，這個笑話一直在海軍官兵間流傳著。

【2007/02/16 聯合晚報】

很多人都已為軍人只會吃狗肉，隨著社會進步，狗肉在軍中幾近絕跡，許多將領自己動手研究廚藝，陸軍六軍團指揮官程士瑜以驍勇善戰聞名，卻能煮一鍋讓人吮指回味的清燉牛肉麵，以「將軍牛肉麵」揚名軍中，外界難得一嚐，嚐過的人都認為程士瑜的廚藝可以參加台北牛肉麵節。

陸軍因為軍風保守，過去總被認為是老土，程士瑜在官校讀書時也被人譏笑為「老土」。其實程士瑜因為自幼的生活磨練，讓他學會飲食的門道。

國防部長李傑是海軍出身，海軍的西洋玩意兒、西洋規矩最多，軍艦上常吃牛排、麵包，但是李傑對美食沒什麼偏好，嫌吃飯花時間，多半靠西式速食漢堡果腹，可以邊吃邊開會，省事多了。將領最怕跟李傑邊吃漢堡邊開會，一來怕吃漢堡，二來很難聽懂李傑含糊不清的政策指示。

程士瑜精廚藝是苦出來的，他幼年喪母，父親是老士官，長駐金門，姊姊送給人寄養，弟弟與妹妹被送進孤兒院，他說，如果自己不懂得怎麼煮東西給自己吃，當時就會餓死。後來官校畢業到部隊後，與一位江浙老士官學煮牛肉麵，二十年來已經把江浙式的清燉牛肉麵精髓反覆演練。

程士瑜除了將軍牛肉麵遠近馳名，還發明了「三杯佛手」，就是用三杯雞的作法，把雞換成豬腳，豬腳經過這樣的料理方式後，變得十分軟嫩，尤其是皮的部分更美味，也不會太油膩，醬汁都燒進薑片中，薑片保存了豬腳與其他醬汁的美味，特別好吃，是搭配高粱酒的極品。

一般將領請客人吃飯，要麻煩食勤兵下廚，程士瑜自己調製大鍋的滷汁作滷菜，牛腱、豆干、牛肚、大腸都能入味，飲一口冷冽的高粱，咬一口滷菜，賓主盡歡，連伙房的士兵都看得一愣一愣的。

程士瑜幾年前在馬防部當司令時，到各營區視察部隊，親自在廚房拿起菜刀切菜給食勤兵看，教他們切菜，俐落的刀法，連這些食勤兵都甘敗下風。

重視吃的將軍，還不只程士瑜，剛過世的親民黨立委顧崇廉擔任海軍艦隊司令時，在左營軍港一處花木扶疏的營區內的小房舍中，創立了「艦隊鐵板燒」，與海軍陸戰隊司令部的鐵板燒，堪為左營兩大美味。

當時顧崇廉特別從士兵中找出會料理鐵板燒的士兵，最後找到在台北五星級大飯店當廚師的士兵負責鐵板燒，但是後來找不到這類有專門廚藝的士兵，艦隊鐵板燒無以為繼，經營不下去，變成了絕響。

【2007/02/16 聯合晚報】

「紐約時報」美食專欄作家艾波一生走遍百餘國，為美食同好擬出一份全球「美食地圖」，選出值得搭飛機去賞味的十家餐廳。艾波強調，這份美食地圖和美食雜誌的幾顆星評等也許不一致，但絕對值回機票。

1.法國弗洛黎（Fleurie）：Auberge du Cep餐館
電話：（33-4）74041077

道地法國鄉村美食，堅持「簡簡單單做美食」的原則，早把龍蝦和松露從菜單中刪除，食材一律取自當地，招牌菜田雞腿炸得外酥內嫩，湯是用花園現採的香料燉煮。這家小餐館的菜式不耍花樣，只不過是小羊排、紅酒蛋、蝸牛等，但無比愛心加上過人手藝，讓簡單食材滋味無窮。

2.義大利南部索倫托半島：Don Alfonso餐廳（www.donalfonso.com）

在這裡能享用的美食包括義式水餃配羊奶乳酪、野生馬鬱蘭、番茄配紫蘇、嫩牛肉卷葡萄乾、松子和歐芹，以及香烤兔肉、章魚等。餐桌上的各種美味皆取自自家菜園，菜園正對風景如畫的卡布里島，種著香草、檸檬、桃子、朝鮮薊、茄子，當然還有義大利菜少不了的番茄和橄欖，而且是香氣絕佳的聖馬札諾番茄，酒窖藏有世界各地的紅酒。

3.西班牙聖塞巴斯汀：Arzak餐廳（www.arzak.es）

位於西班牙沿海小鎮聖塞巴斯汀，老闆父女兩代都師承名廚，在他們苦心經營下已贏得「米其林三顆星」評等。餐廳位於一座百年老屋，提供的則是創意十足的現代美食：鮮嫩的脫骨羊排蓋著金色的咖啡沫，宛如裹著一層薄紗，澆上爽口醬汁，讓人直覺「此味只應天上有」，甚至簡單的水煮蛋也因為自製的松露油而別具風味。

4.比利時布魯塞爾：Comme Chez Soi餐廳（www.commechezsoi.be）

這家餐廳羊排可得滿分，套餐的價格是67歐元（約台幣2800元），算是物超所值。獨家私房菜包括豌豆牛尾湯、巴斯克胡椒鰻魚片、印度酸辣醬雞肉等等，甜點凍蛋白球更是一絕。

5.英國倫敦：Wilton's餐廳（www.wiltons.co.uk）

這家倫敦老店以精心選材聞名，「1742年創店，提供品質最佳的生蠔、魚和野味」。這裡的生蠔個頭至少12公分，產自英格蘭埃塞克斯海邊。採蠔時必須靠人力划船，以免船隻引擎的汽油味破壞美味，生蠔由有40年經驗的老師傅打開，鮮美的蠔汁絕不流失半滴。招牌菜烤多佛比目魚是老饕的首選，不必醬汁就讓人垂涎三尺。

6.瑞典哥德堡：Sjomagasinet（www.sjomagasinet.se）

位於哥德堡碼頭區的餐廳是由倉庫改建，店主曼納斯特倫是瑞典名廚，瑞典郵局還特別為他發行郵票。曼納斯特倫的拿手好菜是鯡魚，每年耶誕節期間都吸引上萬名顧客特來享受鯡魚16吃。

7.阿根廷首都布宜諾斯艾利斯：Avenida Cabana las Lilas （www.laslilas.com）

這裡的碳烤牛排獨一無二，老闆卡拉巴洛的私人牧場所飼養的牛吃牧草長大，滋味絕對和飼料牛不一樣。

8.中國上海：Jean-Georges餐廳（www.jean-georges.com）

這家上海灘的法式餐廳結合東、西風，香檳凍生蠔，金槍魚刺身蘸泰國辣椒醬，鰤魚丁配台灣芒果。甜酸苦辣、紅橙黃綠，同時帶來味覺和視覺享受。

9.印度孟買：Trishna
電話：(91-22) 2270- 3213

這家位在陋巷的餐廳，絕不是靠裝潢或服務取勝，菜單也只是聊備一格，但光靠海鮮料理就建立口碑，印度寶萊塢明星也經常光顧。肥大的帝王蟹澆上奶油、大蒜和辣椒，辣而不嗆，其他美食有烤鯧魚、炸墨魚。

10.澳洲雪梨：Billy Kwong
電話：(61-2) 9332-3300

37歲的天才廚師鄺凱莉是華裔澳洲人，自小盡得媽媽和外婆的神髓，再自己推陳出新，名菜有蝦肉餛飩、茴香黑木耳豆腐、涼扮茄子、蔥油餅、脆皮烤鴨、生菜包，值得萬里飛去賞味。

【2007/02/21 聯合晚報】

期待建成圓環風姿再現｜專題二
熄燈一年半的建成圓環，今年五月將重新開張，離開圓環的老店家，面對新的經營樣態卻無意重返。大半輩子都在圓環渡過的老攤商劉天豹，離開圓環後還是選在鄰近的重慶北路開店，對於圓環的起落，他倒是看得開，時代變遷、物換星移，重生的圓環就由新世代來掌舵。
圓環的日子，可說是劉天豹生命中最精彩的一段回憶，保存的舊照片，訴說著圓環極盛時期的故事。

早期圓環是個公園，因淡水河商船與鐵路運輸過往，商人疲倦時在此處落腳休息，無意間將剩餘東西賣完，引來攤販聚集做生意，各式各樣露天攤販稱為「露店」，一張長椅，顧客就坐著擔子前用餐。

由於攤販愈聚愈多，逐漸形成建築型態，攤商以木材、木板拼湊成圓環的舊模樣，位於南京西路、重慶北路、寧夏路及天水路等六條道路交岔路口的建成圓環，也成了台北城發展過程中最具歷史記憶的地方。

六十一歲的劉天豹，1960年國小畢業後從老家雲林斗六北上工作，跟著老闆「木元師」學手藝，腳筋肉餡、五香雞捲、魯肉飯、魯鴨蛋等，都有老師傅的好味道。

他回憶，民國五Ｏ年代小老百姓生活不好過，他抱著「被人養」的心情北上工作，吃住都跟著「木元師」，夜晚就將長椅併排當床鋪，或躺在飯桌上倒頭就睡，晚期還在圓環的天花板上築個平板當床，算是很好的享受。

劉天豹說，民國六Ｏ年代是圓環全盛時期，圓環內上百家攤商，聚集魯肉飯、肉羹、麻油雞、蚵仔煎、熱炒、海產店等，群聚的攤商索性以木片遮風避雨，客人從穿拖鞋的到士紳，從填飽肚子到宴客，沒有士林夜市競爭、沒有熙熙攘攘的車潮，圓環是台北最繁華的所在。客人中除了台灣各地的民眾，還有聞名而來的國際觀光客。

劉天豹說，當時的圓環，重慶北路以北是賣衣服的路邊攤，重慶北路以南則是小吃店，鄰近還有五、六家戲院。電影院午夜場散場，圓環就成了戲迷吃宵夜的好地方；逢年過節，大人帶著小孩到重慶北路一帶買衣服、逛街吃小吃，好不熱鬧，過年的營業額幾乎是一整年的總和。

隨著台北市行政區的興起，西門町、東區開發，加上營業型態及消費習慣改變，圓環週邊的戲院倒閉、百貨公司搶走路邊攤賣衣服的顧客，商圈移轉，圓環客人逐漸流失；加上1999年的圓環大火，木造結構的建物幾乎被燒得精光，圓環的命運，也出現轉折。

攤商先是以鐵皮屋重新搭建，台北市政府考量建築傾倒頹圮影響公共安全，也有意整頓交通、進行社區改造，2001年改建，2003年十月重新開張。

不過，劉天豹的師傅陳金木、陳金龍不看好圓環改建，選擇領取行政救濟金並切結不再經營，在重慶北路覓得店面「龍緣號」重新開張；香菇腳筋肉餡、五香雞捲、滷鴨蛋，這一味，讓許多圓環老顧客，即使遠渡重洋也朝思暮想，回台後拖著行李直奔重慶北路，還吃得到圓環的老味道。

令人感慨的是，由李祖原建築師事務所打造的玻璃帷幕圓環，顯然禁不起市場檢驗；攤位空間設計不佳、排水不良、日曬等缺失，圓環終在2006年七月走上熄燈命運。

劉天豹說，改建後的圓環，設計效法百貨公司的美食街，少了與顧客面對面聊天的親切，加上座位不足，他們不看好，因此提早在圓環外找店經營，也穩住了圓環的老顧客。

面對熄燈後的圓環又將有新團隊進駐，劉天豹沒有進駐的意願。他說，年紀大了，出來就不想再回去了，加上龍緣號的顧客已經穩定，新行業就由年輕人經營，由大家各自耕耘自己的一片天。

時尚女王石靈慧，愛上小小的神祕天堂黑色的、甜蜜的、苦澀的、欲望的、私密的、 性感的…巧克力天堂。

吃對巧克力，是救贖不是罪惡

很難想像美食也是一種靈魂的救贖。可是對石靈慧來說，黑色的、苦澀的巧克力，是啟動味蕾神經的神奇儀式。

「在前味消失之前，上選的巧克力可以挑動600種不同味蕾，」石靈慧輕輕咬了一口她請點心師傅「特調」的巧克力，像形容香水的調味般，一字一句解釋著，可以想見品賞巧克力的餘韻是何等令人嚮往的經歷。

再也沒有比吃一口巧克力卻毫無罪惡感，更令人雀躍了。石靈慧說，先決條件是要吃對巧克力。可惜的是，目前世界上只有3%巧克力豆是上選品種；而可怕的是，高達85%的市售巧克力豆質地不佳。「結果，大多數的人因為糖和華美的包裝對巧克力上癮，」肥胖成了巧克力最沈重的罪惡感。

經典巧克力，每一口都是滿足

石靈慧回憶，90年代在美國念書時，巧克力曾是伴讀好滋味。有一年，經過巴黎一家巧克力專賣店LA Maison du Chocolat，才終於明白獨享巧克力那種「自私的欲望」如此強烈而誘人。

從此以往，只要找到美味的巧克力，石靈慧不再是為了送給好朋友，更不再是因為精美包裝。每一塊最好的巧克力只是為了自私的口欲而買；每一口72%純度巧克力都是為了滿足期望而入口。石靈慧說，巧克力學問大，有名氣的巧克力專賣店也和名牌精品一樣，推出別無分號的「經典」口感。瑞士Laderach ch suisse Grand Cru 1962年分的巧克力配方，就是嗜吃巧克力老饕眼中的招牌貨。

東京六本木LV旗艦店旁那家小小的、精緻到超過3個客人，就要為了擔心室溫可能壞了巧克力品質，而嚴格控管入店人數的巧克力店「H」，當然也列入石靈慧朝聖地圖之一。像陳列珠寶般小心呵護的巧克力，在「H」店裡閃著誘人光采。石靈慧說，時尚和巧克力相乘的激情指數，真的很難計算。

巧克力黑BOND，新興沙龍文化

歷史也為巧克力見証。莫札特的歌劇歌頌過巧克力的美妙。文藝復興時期，拜倫大公爵因為御醫用鯨魚腺體、茉莉和龍涎香混合調出「茉莉巧克力」，治癒了因離婚而來的肥胖和憂鬱。今天，一家英國巧克力專賣店以這味獨家「復古配方」而名噪一時。

電影「阿甘正傳」，把巧克力比作人生，因為永遠不知下一顆滋味而充滿期望，入口苦甜交織，又像極多變又難以預測的人生。

石靈慧形容，巧克力就像她身心深處住著一位擺動身軀的騷莎舞者的靈魂，嘗一口巧克力，是那般豐富、美好而性感。她為巧克力新書命名為「奢迷」，同時著手成立 「巧克力黑BOND」，有意連結全球巧克力的同好，分享經驗。

石靈慧說，巧克力文化已經在世界各角落復甦，英國更把這種既是社交又可私密品嘗的巧克力文化當作一種「覺醒運動」。巧克力已不再只是小孩子的糖果，而是一種新興沙龍文化。

【2007/02/09 聯合報】

石靈慧邀您共享 黑色的激情天堂
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】

2007.02.09 05:23 am

極品松露巧克力，甚至比松露更迷人。
記者高智洋／攝影

「面對美食巧克力的時尚潮流，無論是誰都會像飛蛾般撲向火焰！」前LV台灣區總經理石靈慧說。

巧克力是自己獨處時的心靈伴侶，也是一種社交活動。石靈慧說，獨享時，巧克力可以讓靈魂活躍、刺激細胞；而與三五好友分享，則能鍛鍊味蕾。

「讓人耽溺的巧克力就像交響樂」，香味與口感豐富多樣，因為黑巧克力依產地、雨水、土壤的不同，有些味道偏酸，有的則帶花朵的芬芳。

石靈慧吃巧克力有三部曲：吃前先觀察外觀，新鮮的巧克力色澤飽滿；輕咬一口，欣賞斷切面的平整度；再慢慢感受巧克力的前味、在口中散開的香氣與後味。

【2007/02/09 聯合報】


黑色激情》iR Choco Cafe 瑞士薄片超有魅力
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】

2007.02.09 05:23 am

【Grand cru Pave級數生巧克力】外裹不帶甜味的可可粉，甘醇略帶苦味，香軟滑順。520元／8顆
記者 陳立凱／攝影

【Grand cru級數黑巧克力】每一塊不同的味道，像是身分證，說明它的出生地。520元／8顆
記者 陳立凱／攝影

中瑞混血老闆Silvia從小在瑞士吃到品質極佳的巧克力，為了在台灣滿足自己對巧克力的思念，便開了巧克力飲品專賣店。

「iR Choco Cafe」擁有石靈慧最魂縈夢牽的「Grand cru Selection 」薄片巧克力，石靈慧說「每個薄片由3個細小薄片組成，不同濃度有不同口味，每次都讓我覺得意猶未盡。」但考慮保存問題，目前未進口，僅接受預約訂購。

「Grand cru級數黑巧克力」與「Grand cru Pave級數生巧克力」皆有四種口味：馬達加斯加的64%，搭配微苦的木味香與紅茶精華，苦澀帶香甜。古巴的70%，用水果風蘭姆酒調配成。厄瓜多爾的 70%，以圓潤堅果與柳橙結合，令人醉心。聖多明哥的70%，則用五種辛辣香料與肉桂，合成異國情調的巧克力。

■iR Choco Cafe

‧台北市忠孝東路四段147巷8號
‧02-2711-1337
‧11：00-22：00（周五、六~22：30）
‧可刷卡，免加成

【2007/02/09 聯合報】

黑色激情》VALRHONA 巧克力莊園考究如葡萄酒
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】

2007.02.09 05:23 am

【Manjari巧克力】有覆盆子的果酸味，入口先酸再苦，最後才會感覺巧克力的甜味。 150元／4片
記者 陳立凱／攝影

【莊園巧克力】由左至右是加勒比海「GRAN COUVA」、委內瑞拉高原「PALMI-RA」和馬達加斯加北部的「AMPA-MAKIA」巧克力。320元／75g
記者 陳立凱／攝影

石靈慧口中很有「使命感」的巧克力「VALRHONA」，以提供大飯店原料為主。保育巧克力莊園不遺餘力，每年推出獨家「莊園巧克力」，像葡萄酒一樣，講究產品與年份。

限量的「莊園巧克力」會因每年的陽光、雨水，口味略有差異，連莊園旁邊種的植物，都會影響口感。正如石靈慧所說「巧克力不需要標準化，因為也無法標準化。」來自加勒比海的「GRAN COUVA」莊園，家族歷經4代、200多年的歲月，培育出帶著榛果、杏仁與烘烤過果仁香的巧克力，圓潤細緻。

馬達加斯加北部的「AMPA-MAKIA」莊園，在當地由鱷魚看守，四周種滿果樹，巧克力因此帶有柑橘、茉莉交錯的果酸香氣。位於委內瑞拉高原的「PALMIRA」莊園，每顆可可樹間隔3公尺，受旁邊果園影響，巧克力有木瓜、香蕉、榛果與蜂蜜的香味，苦中含有水果清甜的微妙口感，是石靈慧最愛的口味。

■VALRHONA

‧台北市松高路19號（新光三越信義A4館B2）
‧02-2723-6528
‧10：00-21：30（周五、六~22：00）
‧可刷卡，免加成

【2007/02/09 聯合報】


黑色激情》LA FOURVIERE 法式夢幻美味
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】

2007.02.09 05:23 am

【黑色煙火】外層光亮、內層覆盆子醬，滋味濃郁，滿口幸福。110元
記者 高智洋／攝影

【冬之心】Macaron外層，內藏櫻桃酒、櫻桃、薑汁巧克力，香濃滿口。100元
記者 高智洋／攝影

當石靈慧正苦惱國內沒有人能做出她最喜愛的巧克力口味時，從法國學藝回來的少帆像個天使般出現，由石靈慧提供配方、少帆執行，做出夢幻美味。

店面精緻的「芙麗葉」，以法式點心與手工巧克力為主。「黑色煙火」以75%的黑巧克力為原料，內夾覆盆子餡，鏡面光亮的慕斯，讓蛋糕變成藝術品。「冬之心」Macaron的薑汁巧克力內餡，帶給冬天暖暖幸福。

手工「松露巧克力」以形似松露而得名，因溫度會影響口感，少帆建議購買後要盡速食用。入口即化的松露，咕溜滑進喉間，留在嘴裡盡是不捨結束的感動。「岩石松露」將巧克力豆壓碎後烘培，混入糖水煮成焦糖，硬脆中帶著軟黏，豐富多層次。

■LA FOURVIERE

‧台北市光復北路11巷97號1
‧02-2742-3816
‧13：00-21：30
‧周二休
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【2007/02/09 聯合報】

黑色激情》巧克力國際篇
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】

2007.02.09 05:23 am

東京Le Chocolat de H宛如珠寶般珍貴的巧克力。
記者高智洋／攝影

■日本東京Le Chocolat de H.阿須巧克力旗艦店

被譽為巧克力創作明星達人口博啟所開，店內巧克力是許多藝術家、詩人創作生活的謬思，被石靈慧稱做「很性感」，猶如對待珠寶般的包裝，名貴出眾。

‧日本東京都六本木6-12-4
‧81-3-5774-0075
‧www.lcdh.jp

■法國巴黎Chez Angelina

以香濃醇細的熱巧克力為招牌的Chez Angelina，深受Coco Chanel女士喜愛。石靈慧說這裡根本是「觀光景點」，總是擠滿朝聖的觀光客，但她每次到巴黎依舊要乖乖報到，尤其是秋冬，喝上一杯，身心立刻溫暖。

‧226 Rue de Rivoli,Paris
‧33-1-42-60-82-00
‧www.angelina.fr

■法國巴黎La Maison du Chocolat

哲學家Jean-Paul ARON盛讚La Maison du Chocolat創始人Robert Linxe是巧克力甘那雪 (ganache)奇才。但美味創作大師不愛「吃苦」，堅持巧克力不能超過65%的純度，且除了可可油外，拒用其他植物油，表現純粹美味。

‧89 avenue Raymond-Poincare,Paris
‧33-1-40-67-77-83
‧www.lamaisonduchocolat.com

【2007/02/09 聯合報】

吳孟達精通台灣美食，但最愛的是「榮榮園」燒子排。台北市安和路一段102巷9號，02-2703-8822，400元。

下圖：曾志偉是「榕樹下海鮮餐廳」的常客，炒菜、炒飯是一定要點的。台北市仁愛路四段266巷8弄9號，02-2755-5756，炒飯80元。
記者 高智洋／攝影

「追女朋友時，都去吃什麼？」我問。

「我家牛排。」朱延平回答。

「這樣就能追到女人嗎？」我不敢置信，「你一定用電影導演身分大吹特吹吧？」

他揚一揚眉毛，「不，我都說『小姐，你長得很漂亮，對拍戲有沒有興趣，願不願意犧牲～啊？』」

這是典型的朱氏幽默。

破布鞋，約會林青霞

朱延平從場記出身，一路幹上導演，就算現在當了電影導演協會理事長，仍一身T恤、布鞋，「為了金馬獎，才去訂做了一套一萬多元西裝，典禮一結束，又換回T恤、布鞋。」

20多年前，拍電影「紅粉兵團」，與女主角楊惠姍、林青霞、彭雪芬等人相約在飯店喝咖啡，他開一部雙門跑車，才一下車，就有司機跑來搭訕：「少年ㄟ，你頭家一個月厚你多少錢？對你好不好？」原本聽得一頭霧水，後來才恍然大悟──他被當成了大公司老闆的專屬司機。

災難還不只如此，進飯店時又因破布鞋難登大雅之堂，被飯店人員以「衣衫不整」擋在門外，最後只好拍拍屁股回家。

這也是典型的朱式風格。

三位吃友，吃遍台港

說到吃，朱延平承認，「我原本對吃不重視，但被幾個圈內朋友影響成為吃客，那就是吳孟達、曾志偉與吳敦。」

他補充，吳孟達永遠知道哪裡東西最好吃，在榮榮園，他一人可以吃掉四人份的燒子排，外加螃蟹年糕等；「榕樹下」海鮮餐廳則是曾志偉的最愛，吃久了都成慣例，進門先來個炒青菜、生蝦，外加一盤招牌炒飯。

說到吳敦，莫過於五年前，朱延平受吳敦之邀到澳門「西南飯店」（澳門福隆新街36號），這是他吃過最奢華的一餐。該飯店外觀破舊狹小、其貌不揚，若不細看會誤為牛肉麵攤，錯身而過。但以魚翅聞名，享譽港澳和東南亞數十載，為不少美食家津津樂道，餐飲業大老也不定時前往朝聖，老闆有一手高超的烹翅技術，三教九流穿梭其間，平時還需僱請保全，只因生意太好，擔心搶匪。

吳敦請客，天九翅三頭鮑

前菜就來個翅中極品「天九翅」，讓朱延平瞪大了眼，「以大砂鍋裝著的天九翅，翅美無瑕，細緻入味，光一人就吃了四大碗。」接下來，道道氣派、份量十足，從象拔蚌、龍蝦、海馬，似乎不像在吃飯，而像朝貢，直到每人桌前各上了一份三頭鮑時，就已完全超過食量極限。

對鮑魚有研究的人都知道，鮑魚的頭數越少、價格越貴，香港鮑魚大王楊貫一生平僅見過一次一頭鮑，以當時的價格可買下香港一層樓房；三頭鮑目前也所剩無幾，不僅要在鮑魚四周安裝監視器，還要投保高額保險，鮑身碩大渾厚，需以雙掌捧之，每年兩岸三地約只有十客額度。

「明知道昂貴得不得了，卻又吃不下，想不出法子，就用衛生紙把鮑魚濃汁給拍乾，順勢包起來，偷偷塞到褲袋裡。」

「等回到家時，再把鮑魚取出，整顆冷冰冰，吃起來硬幫幫，難啃得要命！」他說。

■朱延平

‧1950年生
‧現任中華民國電影導演協會理事長
‧拍攝過《小丑》、《七匹狼》、《好小子》、《異域》、《紅粉兵團》等近百部電影
‧現開拍電影《灌籃》

【2007/02/02 聯合報】


朱延平 最愛道地老口味
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】

2007.02.02 05:25 am


相不相信一個人的吃與性格有關？如果是對應在朱延平身上，答案是肯定的。

十幾年前的一個電影鏡頭，導演找不到替身，「小朱，你試試看，從樓梯上滾下來，記得要頭下腳上。」朱延平硬著頭皮真人上陣，咕嚕咕嚕滾下來。

「哇，小朱，你滾得真好，有練過嗎？」導演說。

「報告導演，沒有。」朱延平說。

「就按照剛才這樣，你再滾一次。」導演說。

第二次就滾得不太好，傷了骨頭，直到現在仍隱隱作痛，他聊起這段，沒有怨言只有對戲的崇拜，即使現在朱延平已成許多人眼中的前輩，對當年導演也只有一句話，「他永遠是我老大。」

人念舊，口味也如此。朱延平不愛日本料理、義大利麵，只愛那種大口大口扒飯的感覺，就像他從小愛吃母親做的蘿蔔燒肉、百頁結燒肉，那種又鹹又濃的江浙菜；直到現在有了傭人，教她做的菜還是蘿蔔燒肉、百頁結燒肉，吃的還是媽媽的味道。

【2007/02/02 聯合報】


朱導推薦》育顧龍
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】

2007.02.02 05:25 am

【牛肉】精挑細選的上等牛肉，鮮嫩多汁。190元
記者陳立凱、高智洋／攝影

【烤肉】育顧龍烤肉用炭火，火苗高竄，肉片滋滋作響，炭香肉香融合，讓人難以抵禦。
記者陳立凱、高智洋／攝影

育顧龍是一家傳統日式燒烤，可說是台北燒烤界的創始鼻祖。朱延平原本不愛吃燒烤，理由是厭惡油煙味，但有一次受到朋友慫恿，嘗了育顧龍的牛舌與小肥牛後，一吃上癮，對油煙味也不以為意了。

育顧龍的牛舌處理手法乾淨俐落，根據朱式吃法，摒棄雞心、玉米之類雜項，只專攻上等牛肉、牛舌搭配沙拉，而隨著炭燒熱度，肉汁油香由肉面慢慢冒出，瞬間快夾入口，滑潤香甜，欲罷不能。往往大快朵頤後，一站起身，才發現吃得太飽，讓他又愛又恨。

■育顧龍

‧台北市林森北路119巷66號
‧02-2563-7414
‧17：00-24：00
‧不提供刷卡

【2007/02/02 聯合報】


朱導推薦》龜山島榕樹下海鮮餐廳
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】

2007.02.02 05:25 am

【甜蝦】龜山島運來的新鮮甜蝦，現剝沾醬，Q彈鮮甜，吃過絕對忘不了。小份340元
記者陳立凱、高智洋／攝影

【炒菜】脆生生的高麗菜搭炒飯，朱延平和曾志偉都愛。時價
記者陳立凱、高智洋／攝影

位在巷內的「榕樹下」，招牌有些褪色，店面甚至比小吃攤簡陋，能夾在仁愛路的高級路段生存十多年，顯得不可思議。

店門一開，客人好像約了看電影似地整票湧入，座位不多，不到半小時就客滿，各路人馬都有，愛的是這裡每日由龜山島現送的海鮮，其中以手剝生鮮甜蝦，再沾芥末醬油，最能感受朱式大口豪邁吃法，蝦又肥又鮮又甜，搭配炒飯一盤，果然經典。

■龜山島榕樹下海鮮餐廳

‧台北市仁愛路四段266巷8弄9號
‧02-2755-5756
‧18：00-凌晨01：00
‧每月第二、四周周日休息
‧不提供刷卡

【2007/02/02 聯合報】


朱導推薦》忠南飯館
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】

2007.02.02 05:25 am

【蹄花黃豆】十足工夫菜，最好吃的是黃豆，吸飽了豬腳肥潤，軟爛適口。160元

記者陳立凱、高智洋／攝影

【魚湯】別看魚身賣相不好，好的是內容，魚湯濃白、魚肉細嫩，喝完夠你回味再三。 160元
記者陳立凱、高智洋／攝影

忠南飯館從前可說是影視界飯館，因地緣關係，過去只要待過中視的人，沒人不知道它，它保留了小吃店的簡單風格，連菜色也都堅持老口味，近60年不變。

幾位幹了數十年的老員工，身影痀僂，「在這裡吃飯，一切自己來，自己倒茶、自己寫菜單、自己盛飯，而那鬆鬆的在來米，也是外面吃不到的。」朱延平說。以小盅盛裝的「蹄花黃豆」是花上兩天工夫，燒出紅潤飽滿色澤，黃豆調和了豬腳膩感，十分下飯；魚湯美味，若不另點湯，店家會奉送一鍋免費黃豆芽清湯，漱洗腸胃。在這裡，吃到的是滋味，嘗到的是回味。

■忠南飯館

‧台北市大安區仁愛路三段88號
‧02-2755-6177
‧11：00-14：00、17：00-20：30
‧三節休息
‧不提供刷卡

【2007/02/02 聯合報】


朱導推薦》金仙蝦捲松山店
【聯合報／記者陳靜宜／專題報導】

2007.02.02 05:25 am

【滷肉飯】滷肉肥瘦適中、晶瑩紅潤，滷汁尤其香，配一片醃蘿蔔，真美。20元
記者陳立凱、高智洋／攝影

【炸蝦捲】內餡鮮美，外皮酥香，每一口都吃得到蝦肉，剛炸好最好吃。20元
記者陳立凱、高智洋／攝影

朱延平的最愛，就是金仙滷肉飯松山店，金仙蝦捲雖是連鎖經營，但他認定只有松山店味道最棒，每次出國回來，一定先到該店報到，才能一解鄉愁，「吃過之後，就無法再吃別家的滷肉飯，它的滷工了得、滷汁濃醇，滷鴨蛋更是一絕，滷透了，連蛋黃都能舔到滷香。」

他建議，最完美搭配就是一碗滷肉飯、一份蝦捲、燙青菜，外加綜合湯。因為店頭生意好，總是大排長龍，他不拖泥帶水，吃完流一身汗，起身就離開。

■金仙蝦捲松山店

‧台北市松山路473號
‧02-2727-2267
‧10：30-20：20
‧不提供刷卡

【2007/02/02 聯合報】

人杰地灵的福建省，在其饮食文化上，也有着别具一格的民俗特色。省内名菜、小吃风味独特，种类繁多，各地略有小异，基本上自成一统，各有特色。
　　佛跳墙
佛跳墙是烹饪界公认的闽菜“首席代表”。据说，因为它有着特殊而浓烈的芳香，乃至素不吃荤的和尚闻到之后，逾墙而来。佛跳墙由此传名。
　　　　佛跳墙烹制方法比较复杂，须用山珍海味18种，如鸡、鸭、猪肚、猪蹄、羊肘、鱼翅、海参、鱿鱼等，辅之以佐料10种，如香菇、冬笋、香葱、姜片、冰糖、茴香、桂皮、料酒等，分别经过水泡、入坛、密封火蒸、火煨等严格而讲究的工序，方能成就。
　　　　“佛跳墙”是福州“聚春园”菜馆的传统作品，有机会到福州玩的朋友不妨去试试。
　　　　
　　西施舌
西施舌是福建长乐漳港的特产——海蚌，因为这种海蚌的肉像极人的舌头，故得此名。其肉质鲜嫩爽口，当今世界唯意大利的象拔蚌可与比美。烹制方法有炒、烫两种，较为简单。
　　　　白炒工序：将蚌肉开两半，洗净，用温开水捞过，切成片；将冬笋、芥菜嫩茎、香菇等切成丝片入油锅炒后装盘；用白酱油、糖、绍酒、鸡汤、味精和团粉调成汁液倒入油锅中烧粘，然后将事先准备好的蚌肉片放上翻炒，迅速起锅即成。
　　　　清汤烫工序：将处理好的蚌肉片放在开水中白灼六、七成熟装碗，淋上滚沸的用江瑶柱和老母鸡炖成的上汤。俗称“鸡汤直透海蚌”，清甜鲜美。
　　　　
　　鱼丸
鱼丸是福建著名的风味小吃。沿海各地各有千秋，尤以福州、泉州为最佳。其共同的特点:是均用鱼肉、猪肉和虾肉为主要原料。
　　　　其制作的主要工序是：将鱼肉剁成酱，和以团粉；将虾肉和猪肉剁成肉末，加入调味，和成肉馅；将肉馅包在鱼酱里，放在冷水中，用清水煮熟捞起。
　　　　色清洁白，富有弹性，能漂浮水面的鱼丸为上品。
　　　　
　　糯米鸡球
糯米鸡球是厦门历史悠久的风俗名菜。
　　　　烹制方法是：将鸡肉、冬笋、香菇、葱、鲜虾肉切成碎泥，加入适量精盐、白糖、味精、鸭蛋清、绍酒、团粉，捏成圆球；将水泡过的糯米盛盘，将鸡球入盘打滚，使表面粘满糯米，然后上蒸笼用旺火蒸20分钟；取鲜嫩韭菜花，汆过开水,置于“糯米鸡球”上，用猪骨汤加精盐、味精和团粉勾芡，淋于“糯米鸡球” 上，再撒胡椒、芝麻油。
　　　　厦门原名“嘉禾岛”，韭菜花代表稻穗，糯米代表粮食，象征祥瑞丰收，故又名“粮食丰收鸡”
　　　　
　　炒蟹羹
炒蟹羹是泉州传统的大众小吃，街头巷尾的小食摊上都能见到，鲜嫩可口，尤具乡土风味。
　　　　烹制方法是：将螃蟹肉、肥猪肉、葱、香菇、冬笋等切成细丝，加入4个鸡蛋清，少许精盐，搅拌均匀；倒入油锅中煎烤，洒上料酒，随即起锅上盘，撒上胡椒粉，并在两旁配放些芫荽。
　　　　
　　文武肉
文武肉是漳州著名菜肴。即将猪肉制成两种不同花色和口味，合在一盘上桌，鲜明美观，两种肉质交接入口，香酥清甜。
　　　　其制法是：将猪肉切成一分半厚、六分平方大的肉片，分为两半，其中一半加入酱油、味精、白糖、两个鸭蛋黄、适量面粉、食用黄色素拌匀，投入油锅炸约 8分钟，至金黄色捞起，滤去油汁；另一半肉片用白酱油、味精、白糖、蛋清、绿豆粉拌匀，投入沸水中汆熟（约3分钟）；将两种肉片分摆在一个盘中的两半；用香菇、笋丝、葱头丝在油锅中炒熟，加入味精团粉勾芡后，倒在盘中间上桌。
　　　　
　　半月沉江
半月沉江乃佛家素菜，历史悠久，别具风味，闻名国内外。原名“当归面筋汤”，因郭沫若吃过此菜，惊赞不已，题出“半月沉江底，千峰入眼窝”的诗句，故名。
　　　　制作方法是：将剪成二公分长的熟面筋放在生油中稍炸即捞起；香菇浸水10分钟，和过油的面筋、酱油、白糖调拌，腌3分钟；水开后放入当归，出味后即放进腌过的香菇、面筋，用温火煮3分钟，捞起香菇、面筋，各置碗的一边，加盖，上蒸笼蒸十几分钟后取出，倒入大碗，把经酱油、味精调和后的清汤倒进大碗里即成。

【图书目录】 - 中国历代名食荟赏
目录
饭食
五色糯米饭
包儿饭
团游饭
竹筒饭
羊肉抓饭
麦头饭
社饭
青菜饭
青精饭
姑苏炒饭
香露饭
蚕豆饭
桂皮叶蒸饭
莲子血糯饭
荷包饭
菰米饭
黄梁饭
黄雌鸡饭
清风饭
椰霜饭
餈饭
雕菰饭
蟠桃饭
糯米豆饭
粥食
人乳粥
刀豆粥
大穬麦粥
口数粥
山栗粥
山楂粥
乞马粥
及第粥
小米粥
小绍兴鸡粥
木香粥
木樨糖点粥
牛乳粥
长寿果粥
乌米粥
火腿粥
水笠子粥
玉米粥
甘蓝粥
白果粥
丝瓜粥
发菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
红蓣粥
红白饭豆粥
麦芽粥
豆粥
芜荽粥
芸豆粥
芥菜粥
芦笋粥
谷芽粥
鸡粥
鸡豆粥
鸡肝粥
青梅粥
茄粥
枣粥
肺花粥
炒面粥
河西米粥
胡萝卜粥
南瓜粥
荠菜粥
荔枝粥
面筋浆粉粥
籼米粥
桔粥
桃脯粥
真君粥
荸荠粥
莲花粥
莙荙粥
鸭皮粥
圆真僧粥
梅粥
菰米粥
黄瓜粥
黄鸡粥
野鸭粥
野鸡粥
猪红粥
葡萄粥
紫菜粥
焦米粥
艇仔粥
腊八粥
酪粥
锦瓜粥
鲜荷叶粥
蜜佛手粥
樱桃粥
橄榄粥
豌豆粥
燕麦粥
藕粥
菜食
一 肉食
八宝肉
八宝肚
八宝肉丸
三丝
三肉臛
干焖肉
干锅蒸肉
大爊肉
大炒京片
大头菜炒肉
口外吐番炉羊
山煮羊
千里肉
千里脯（一）
千里脯（二）
千里脯（三）
川猪头（一）
川猪头（二）
小炒肉（一）
小炒肉（二）
小炒羊肉（一）
小炒羊肉（二）
小爆腌肉
叉烧罗叠肉
马驹儿
马兰头烧肉
木瓜乌骨鸡
五生盘
五味脯
五香肉
五味猪肝
五香舌丝
五香肚丝
太仓肉松
犬月枼
手烦肉
手抓羊肉
毛豆肝
牛肝
牛脯（一）
牛脯（二）
牛肉干
牛肉片
牛饼子
牛蹄冻
牛肉小炒
牛腊鹿修
牛肉阿拉马
升平炙
乌驴头
乌参汤
风羊腿
风猪肉
风猪小肠
文武肉
火牛肉
火炙猪
火烧羊肉
火腿（一）
火腿（二）
火腿圆
火腿酱
火腿膏
火腿煨肉
火腿煨猪爪
火腿油烧笋衣
巴蕉蒸肉
水牛肉
水龙子
水炸肉
水晶肉
水晶脍
水晶豝
水晶肝肠
水晶易锣
水晶蹄肴
水晶冷淘脍
水煮白肚
东坡肉
东坡腿
田鸡猪肚
甲乙膏
四喜肉
四时腊肉
生肺
生肉法
代熊掌
白片肉
白煨肉
白瀹豚
白煮羊肉
白鲞樱桃肉
瓜姜炒肉丝
对蹄
皮鲊
芝麻肉
老汁肉
老汁煮羊肉
西瓜煮猪肉（一）
西瓜煮猪肉（二）
西瓜皮煨火腿
百果蹄
夹沙肉
夹瓤肚
灰腌肉
扣肉
划烧肉
过厅羊
网油卷
同心生结脯
回锅网
肉丸
肉豆
肉松
肉饼
肉胙（一）
肉胙（二）
肉酱
肉燕
肉幢鸡
肉灌肠
肉汁煨肠
肉饼豆腐
血肠
全羊大菜
合鲊
氽猪肉皮
杂拌火腿丝
灯灯肉
江州岳府腊肉
羊肉
羊肋
羊肚
羊脯
羊头脍
羊红肝
羊肚包
羊肾方
羊方藏鱼
羊肉食方
米粉圆
如意圆
红烧肉
红煨肉
红爊腊
红羊枝杖
红烧羊肉
红烧苏肉
红煨羊肉
红煨猪肉
红汤煨三肝
杜仲爆羊腰
豆豉煨肉
芙蓉肉
芙蓉肺
花肠
芥末拌肉
苏烧肉
苏造肉
走油烧肉
走油猪蹄
走油复汤白肉
两色腰子
时萝角儿
作皮羹
作台鲞煨肉
佛跳墙
肝生
肝卷
肝肚生
肚杂
应山滑肉
冻肉
冻羊肉
冷糟肉
冷切蹄花
沔阳三蒸
沛公狗肉
补身汤
鸡蛋肉丸
鸡冠油炸腰肝
玫瑰花烤羊心
松熏肉
松黄肉丝
松菌伴肚
茄汁牛舌
拌肉片
拌肉脯
拌肉鲊
拌羊肚
拌酥肝
拌捶肉
拌火腿丝
拌猪耳丝
罗蓑肉
和粉蒸猪
和粉煎猪
金丝
金钱肉
金银蹄
金银裹蛎子
狗肉煲
肺管
兔生
鱼香肉丝
炙豚
炙肉皮
炙血脾
炙肝油
炙排骨
炙羊肉片
京肚
京球
炖火腿
炖猪肉
炒肝
炒火腿
炒白肠
炒肉片
炒肉丝
炒羊肚
炒肚皮
炒肝油
炒排骨
炒猪肚
炒猪腰
炒木樨肉
炒双层肉
法制牛肉
法煮羊肉
河西肺
油肚
油灼肉
油炒牛
油爆猪
油肉酿茄
空心肉圆
柳叶鲊
胡羊肉
胡炮肉
胡桃肉炙腰
茶叶肉
茭丝拌肉
荔枝肉
荔芋扣肉
荔波风猪
面拖肉
挂炉肉
韭黄肉丝
韭酪肉丝
响皮肉
骨炙
香脯
香牛肉
香肉饼
香袋肉
香酥羊腿
盆煨肉
狮子头
炸肉皮
炸鹿尾
炸火腿皮
炸羊肉圆
炸佛手卷
浑羊殁忽
神仙肉
神仙炉
琉璃肺
桂花肉
桃花肉
荷包里脊
荷叶粉蒸肉
荷花肉
莲花肚
盐肠
盐水肉
盐酒肉
盐猪羓
盐煎牛
盐煎猪
盐水羊舌
盐水猪舌
套肠
捆子肉
哨碎集
晒肉
铁锅里脊
缹豚
缹猪肉
笋煨蹄
笋瓤肉
笋煨火肉
笋煨火腿
脍肚
脍肉圆
脍炸肚
脍火腿丝
脆片
鸳鸯戏水游巨龙
烤牛肉
烘牛心
烘肉巴
烘羊肉
烘羊三样
烘牛肉地蛋
烧肝
烧肠
烧腰
烧二尖
烧干椿
烧小猪
烧肉皮
烧羊头
烧羊杂
烧羊肉
烧猪心
烧猪肉
烧猪舌
烧猪脑
烧蹄尖
烧酒焖肉
烧火腿蹄筋
酒炖肉
酒烹猪
洒者羊肉
海蜇肉
粉蒸骨头
家乡肉
家常烧肉
菜花头煨肉
黄焖肉
黄芽菜包猪肉
黄芽菜煨火腿
奢香玉簪
爽口牛肉丸
雪腌肉
捶脯
梨煨羊肉
假文思豆腐
猪肝丸
猪肝油
猪油丸
猪脑糕
猪肉地蛋
脱沙肉
烹犬
烹羊
烹肉皮
商芝肉
清烧猪
清蒸肉
清汤花生猪肚
涮羊肉
蛋卷肉
蛋皮包肉
骑马肠
琥珀肉
棒炙
棋盘肉
椒酿肉
散袋
葱嵌肉
葵花肉丸
煮牛肉
者羊头
煮羊腿
煮猪头
紫酥肉
紫果羊肝
嵌蹄
锅焖肉
筏子肉团
奥肉
番茄腰柳
腊肉
腊猪舌
腌肉
腌猪头
湖绉烧肉
婺州腊猪
蒜泥白肉
蒸肺
蒸羊肉
蒸猪头
蒸腊肉
蒸乌驴皮
蒸羊头肉
碗蒸羊
跳丸炙
跳神肉
骰子块
咅兔
煨犬
煨羊
煨肝
煨肚
煨三尖
煨大肘
煨牛肉
煨火腿
煨羊肉
煨羊肚
煨羊脑
煨羊蹄
煨猪腰
煨猪蹄
煨笋蹄花
煨猪蹄筋
煎肉丸
酱炙羊
酱烧猪
酱煎猪
熬蹄儿
酿肚子
酿烧兔
酸豚
酸烹猪
酸辣肚吊
翡翠蹄筋
算条巴子
熏肉
熏肚
熏蹄
熏牛肉
熏火腿
熏腊蹄
熏煨肉
熏牛腰子
熏煨猪肉
月宰肉
辣拌
辣椒肉
炸熘肝尖
熘腰花
蜜火腿
鲞煨肘
樱桃肉
樊记腊汁肉
醋烹肉
醋烹脆骨
醉脊髓
醉排骨
醉猪头
霉菜肉
膘月延肉
熟鲊
熟牛胄
熟猪脍
熟爨牛
橘子煨猪腰
蹄筒法
糖蹄
糖折肉
糖炙肉
藏蒸猪
藏煎猪
徽州肉圆
徽州芝麻圆
臊子肉
糟肉
糟火腿
槽羊肉
糟烧肉
糟猪心
糟猪耳
槽蒸肉
糟猪头蹄爪
攒牛蹄
攒羊头
爆肚片
灌肚
灌肺
灌肠
灌油肚
糯米猪肚
二 禽蛋
一个蛋
八珍蛋
八宝鸭
三不粘
三杯鸡
三鲜蛋
三味蚂蚁蛋
干蒸鸭
干煨鸡
大蛋
川炒鸡
久烧鸡
小八宝鸭
小乔炖白鸭
子萝鸭片
王瓜闷鸡
太极蛋
手撕鸡
牛乳蛋
风板鸭
凤鸡
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文蛋
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玉珠双珍
甘鸡
石耳煨捶鸡
东安鸡
东门当归鸭
东江盐焗鸡
龙凤配
龙凤荔枝
叫化鸡
出骨掌翅
出炸鸡
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白片鸡
白苏鸡
白烧鹅
白露鸡
白煮鸭舌
白切文昌鸡
白毛凤头乌骨鸭
瓜鸡
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加香鸭
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皮蛋
母子大全
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老汁鸡
西瓜蒸鸡
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虫草鸭
竹筒鸡
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红炖鸭
坛鹅
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芙蓉蛋
芙蓉鸡片
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赤炖肉鸡
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肚子鸡
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沙茶焖鸭块
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鸡豆
鸡圆
鸡鲊
鸡酱
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鸡肉饼
鸡豆花
鸡肝丁
鸡肝圆
鸡髓笋
鸡丝海蛰
鸡丝银针
鸡丝炒草芽
鸡茸金丝笋
鸡脯萝卜圆
鸡茸蛤士蟆油
纸包鸡
玫瑰酒焗乳鸽
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松仁鸡
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1、蟹殼黃

蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。

2、排骨年糕

排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕──“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中汆，汆至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經汆過的排骨，再入醬汁油鍋中煮汆，吃時，洒上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口﹔“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中汆熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。

3、雞肉生煎饅頭

雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。

4、糟田螺

上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。

5、小紹興雞粥

小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年，由于創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養丰富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營。 6、南翔小籠饅頭

南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。

7、開洋蔥油面

開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香扑鼻，營養丰富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。

8、素菜包

素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味于一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。

9、油汆饅頭

油汆饅頭是上海的百年老店□沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油汆饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉扞成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料﹔汆炸時又采用近似汆炸酥餅的技巧□經過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。

10、擂沙圓

擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團便于存放和攜帶，首創了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法，后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

著名土特食品有：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團。

《東方網》

中央社 (2007-01-30 07:18)一項最新調查顯示，歐洲人是不折不扣的巧克力忠實信徒；不但嗜食巧克力，同時也深信吃巧克力對身心健康都有助益。

根據IPSOS公司替著名的Barry Callebaut巧克力製造公司進行的一項消費者調查結果顯示，歐洲人認為，巧克力對心理上及生理上的健康會產生正面影響。
調查顯示，百分之五十三的歐洲人確實相信，巧克力對心理有好處；百分之四十八認為能提供身體能量；百分之十五認為能提升記憶；百分之十三點八相信對心臟及血管系統有益；百分之七認為巧克力中含有抗癌物質。其中尤以法國人與瑞士人對巧克力有益健康的說法最深信不疑，而英國人至今仍對巧克力健康有益身心持懷疑態度。調查並顯示，在比利時、德國、法國、瑞士及英國五個長期以來就以嗜食巧克力聞名的歐洲國家中，幾乎二分之一的人口每周至少都會吃一次巧克力；而每月吃好幾次巧克力的人口更高達百分之八十。在這五個國家中，百分之二十的比利時人事實上更是每天都會吃巧克力，百分之六十的瑞士人平均每周也會吃上好幾次巧克力。960129

美國Dunkin'Donuts甜甜圈和三商行合作來台開拓市場，統一多拿滋（Mister Donut）總經理喜多見雅昨（31）日表示，會以堅持現做及加快展店來面對新對手的挑戰。

喜多見雅昨天出席Mister Dount新產品「巧樂奇波堤」發表會表示，這並非Mister Dount第一次和Dunkin'Donuts對壘，兩個品牌在日本、菲律賓市場都交過手。Mister Dount在日本市占率高於Dunkin'Donuts，而台灣人口味和日本接近，Mister Dount不擔心在台灣會輸。

面對Dunkin'Donuts挑戰，喜多見雅祭出強調現做高品質甜甜圈特色，以及擴大經營規模兩大策略應戰。目前Mister Dount全台有17家店，預估在今年底前，店數要達40家以上；2009年前，全台至少要有100家店。

喜多見雅指出，去年Mister Dount在全台共賣出了1,878萬個甜甜圈，每個甜甜圈單價約在25元到35元間。全球Mister Dount的甜甜圈銷售占整體業績八成以上，然Dunkin'Donuts的飲料業績占比高於甜甜圈，那個品牌才是甜甜圈專家，消費者自有公評。

有趣的是，Mister Dount和Dunkin'Donuts兩位創辦人本來是合夥人，兩人的妻子還是姐妹，只是雙方的合作關係並沒有維持太久。現在兩位創辦人早已退休，Mister Dount賣給了日本樂清集團，而Dunkin'Donuts則賣給了凱雷集團。

面對Mister Dount的動作，Dunkin'Donuts總經理張榮基表示，除了日本外，Dunkin'Donuts在菲律賓、韓國等其他亞洲國家，店數都比Mister Dount多。

他指出，Dunkin'Donuts最大優勢就是採取複合式經營和中央廚房的概念，展店成本遠低於Mister Dount，開店成本低，速度自然就快。在寸土寸金的台北，店內設置廚房，就會減少店面可使用空間；座位少了，營收就一定會受影響。此外，每家店都配置點心師傅，也是一大負擔。

【2007/02/01 經濟日報】

台灣甜甜圈市場消費力驚人。本月17日開始試營美國Dunkin'Donuts，首家店在短短兩周內，已經賣出了25萬個甜甜圈，成績十分亮眼。

台灣首家店就開出紅盤，旗下擁有Dunkin'Donuts、Baskin Robbins及To-go's等三個品牌，在美國有品牌改造大師之稱的Dunkin'Brands全球總裁Jon L.Luther昨（28）日首度來台。

面對店門口滿滿的排隊人潮，他先是在店門口駐足，觀察客人動線和服務人員的接待方式，再充滿笑容的擠進店裡接受媒體採訪。

對於大中華區市場，Jon L.Luther指出，Dunkin'Brands研究大中華市場已經有二年時間，並針對大陸、澳門、香港及台灣等地區做了詳細的研究，同時，也設立了大中華地區總裁，由他負責評估各地區的展店計畫。

他指出，站在全球的角度來看，大陸、台灣、澳門及香港等華人地區早就被外商視為是一個重要的體系，兩岸應該加強合作，才能發揮最大的競爭力。大陸市場幅員廣大，未來進軍大陸市場時，將會視實際從其他三個地區中，挑選最適合的夥伴一起合作。

對於台灣市場的前景，Jon L.Luther充滿信心的指出，台灣經濟在穩定中持續慢慢成長，再加上擁有許多了解甜甜圈的消費人口，現在正是Dunkin'Donuts來台投資的好時機。

面對其他品牌的競爭，他指出，Dunkin'Donuts並不只是一般的甜甜圈店，還同時提供三明治、咖啡及各種不同冷熱飲品，不但可以提供下午茶服務，同時也是美國人吃早餐的首選。在美國市場，Dunkin'Donuts光是飲料的營收就占了65%。

Dunkin'Donuts台灣總經理張榮基指出，目前，台灣的甜甜圈銷售量較高，大約占80%，咖啡飲品的銷售量大約只占15%，和其他地區的銷售狀況不同。就長期來看，營收還有很大的成長空間。

Dunkin'Donuts台灣地區代理商是三商行。兩年多前，統一超商引進了日本多拿滋（Mister Donut），大受歡迎並掀起一波的甜甜圈風潮。

當年，Mister Donut天母店、微風廣場店開幕不到4個月時，二家店就買出200萬個甜甜圈，也就是說平均下來，每個台北市民至少都吃了一個。

統一多拿滋現有17家店了，地點分布在大台北地區、高雄和新竹。Mis-ter Donut現在平常日已不見大排長籠的人潮，但只要碰上假日人潮依舊。面對全球最大的Dunkin'Donuts業績開紅盤，暫居台灣第一的統一多拿滋正積極研發更多飲料和新口味的商品。

【2007/01/29 經濟日報】


Dunkin' Donuts: Time to make the donuts in Taiwan

Dunkin%20Donuts%20Taipei%202.jpgEverybody has a China strategy these days. Apparently, even the neighborhood donut store plans a little expansion to China. As Bostonist points out, Dunkin' Donuts just opened its first-ever store in Taiwan:

"Soon, our Eastern friends will find themselves as addicted to donuts and coffee as we are if Dunkin' Donuts has its way. Yesterday, Dunkin' Donuts put out a press release to declare the company has opened a store in Taipei, Taiwan. Besides the obvious donuts, the Taipei menu includes "sweet potato, green apple and pineapple doughnuts, and mochi rings." The Wall Street Journal reported that Dunkin' Donuts won't shock the Taiwanese customers with coffee just yet: "Because tea is a dietary staple in China, Dunkin' Donuts plans to emphasize new tea drinks over coffee when it first opens, and then play up its coffee line over time."

What's cool is that Dunkin' Donuts conducted a bit of anthropological research ahead of the new store launch, and determined that it's best to offer donuts in flavors and assortments that include pineapple and sweet potato. (If you've ever wandered the streets of Chinatown in Manhattan or Flushing, you'll know that Chinese sweets look very much different from the traditional offerings at Dunkin' Donuts)

Meanwhile, Starbucks is also expanding to China, but is taking the exact opposite approach. Presumably, who needs anthropological research when there's one billion consumers dying to fork over $4 for cup of coffee? As the Wall Street Journal recently explained, Starbucks thinks it can educate Chinese customers to love the taste of coffee -- despite a thousand-old tradition of drinking tea in the nation. As a result, Starbucks is not taking any special steps to woo over the Chinese customer. On a unrelated note, there's recently been a big backlash against Starbucks in Beijing, with some claiming that the global coffee chain "tramples over Chinese culture."

我不是說你好吃懶做，我是說如果你好吃懶做那些18道手續才能完成的精緻料理，那你不妨在餓昏或自暴自棄前，上網瞧瞧這些懶人美食家是怎麼活下來的。好了，懶得再寫…

秋葵辣味拌飯

材料：

米飯2人份、秋葵4~5根、絞肉約半碗、洋蔥1/2個、芹菜切小丁約1/3杯、紅辣椒2~3根 (怕辣的朋友就不加)、蒜頭2瓣

調味醬料：

韓式辣椒醬1大匙、醬油1小匙、香油1小匙

白芝麻(炒過的)1小匙(稍微壓碎)

做法：

1.調味醬料預先拌好；洋蔥、芹菜、紅辣椒、蒜頭，切碎丁，備用

2.油熱，先爆香蒜碎片，然後加入絞肉翻炒至變色(將紅辣椒、蒜頭一起爆香會更辣喔)

3.然後加入洋蔥、芹菜、紅辣椒，炒出香味

4.接著加入調味醬料翻炒均勻，即為拌飯料

5.將鹽灑在秋葵上，用手來回滾動磨擦，讓秋葵表面的絨毛去除，用水洗淨

6.接著將洗乾淨的秋葵切薄片，將米飯盛於碗中，舖上一層秋葵

7.最後再放入先前炒好拌飯料，吃的時候拌勻即可。

小小米桶貼心建議：

◎調味醬料中的韓式辣椒醬可更改成辣豆瓣醬

◎喜歡吃辣的朋友，可將辣椒跟蒜頭一起爆出香味，再接著後續動作

嘻嘻.......拌勻的樣子....是不是很誘人啊？

什錦炒餅

材料：

豆干、鮮香菇、紅蘿蔔、馬鈴薯、青江菜、甜椒。份量可依喜好自由搭配

麵餅用料：麵粉2杯 、水1杯 、鹽少許

調味料：胡椒粉少許、醬油1小匙、鹽適量

做法：

1.將麵餅用料攪拌均勻成麵糊後，鍋內加入少許油，慢慢倒入麵糊鋪平整個鍋底，以小火將兩面煎至顏色略呈金黃時起鍋

2.待稍涼時切成寬約1公分的條狀備用

3.豆干、鮮香菇、紅蘿蔔、馬鈴薯、甜椒洗淨切絲，青江菜洗淨切小段

4.鍋內加入少許油，先將紅蘿蔔絲、馬鈴薯 絲炒香，再放入豆干、鮮香菇

5.炒至快熟時放入青江菜、麵餅及調味料

6.最後快速翻炒均勻既可

小小米桶的寫食廚房 http://www.wretch.cc/blog/mitong

【2007/01/22 聯合晚報】

943 簡介：六年級女生，相信懶人是促進科技進步的原動力，熱愛實驗各式各樣的新奇創意，也喜愛分享。因為英國博士班獎學金沒有很多，也沒太長時間煮飯，所以重新挑戰各種省錢省力又省時的極簡環保生活，挑戰10英鎊過一週時，還天天都有雞腿披薩蛋糕等好料。除了食譜外，也成立了「窮學生超省錢旅行祕笈」部落格分享各式各樣的省錢旅行祕技，網址http://blog.xuite.net/iq943/ez37。

懶人料理的省力10大訣竅：

1.選擇現成的食材：利用冰箱裡的剩飯剩菜也能變身成美味的料理喔，例如將剩飯加熱後用塑膠袋捏成三角形，中間填入無油水的隔夜菜，就成了日式握飯糰囉，填入挖空的番茄內放入烤箱焗烤，就成迷你番茄焗飯啦，還有吃不完的吐司鋪上鮪魚罐頭，也可以變成懶人鮪魚披薩。也可以利用現成的食材或湯包，例如用火腿或香腸炒蛋，或者用紫菜湯包也可以快速做蒸蛋。

2.選擇可生食的食材：利用聖女小番茄生食亦可入菜的特性，煮好義大利麵以後加上羅美生菜和聖女小番茄，就是顏色超級鮮豔、又只需要10分鐘就OK的番茄義大利麵囉。

3.選擇好洗、好去皮甚至免削皮的食材：例如洋蔥、紅蘿蔔、番茄、馬鈴薯都是非常方便的蔬菜。玉米可以直接蒸來吃，地瓜也可以連皮直接用小烤箱烤，又香又甜，南瓜切成一口大小，放入烤箱烤，烤好後淋上蜂蜜，就成了日式乳酪蜜汁烤南瓜。

4.選擇免切的食材：如豆芽、蝦米，比方說，炒米粉切切洗洗非常麻煩，但是如果用的是根本不用切也不用一根一根慢慢洗的豆芽和蝦米，想做懶人台式炒米粉也可以完全不用菜刀呢。

5.簡化切的程序：用廚房剪刀（用全新剪刀隨手清洗即可）剪蔥或長條狀食材，就可以不用洗砧板。

6.以蒸烤滷微波代替炒炸煎：利用方便的烹調工具如微波爐、電鍋、烤箱，就可以不用被綁在廚房顧爐火，只要聽到「叮」一聲就可以吃了，多方便呀。

★微波爐：微波爐可以做很多意想不到的事情喔，例如煎培根、煮義大利麵、還可以煮出完全不沾鍋的飯，也可以做出加蒜煮成清脆好吃的花椰菜，用鬆餅粉微波3分鐘也可以變出馬拉糕和澎湖黑糖糕真是太簡便了。

★電鍋：電鍋也是非常方便的用具，只要把食材通通進鍋子就ok了，不但可以煮出美味的香菇雞湯，而且943還突發奇想實驗出用電子鍋做懶人炒麵，天冷時還可以當火鍋用呢。

★烤箱：烤箱是很多人的最愛，只要將雞腿沾上炸雞粉直接放入烤箱，就可以做出免洗免切低油不用鍋的香酥雞腿，若是把削下來的馬鈴薯皮送入烤箱裡烤，還可以變身自製無油低鹽洋芋片。

7.一鍋多菜，節省燃料費：平常用電鍋煮飯時，把香腸也一起丟進去和米一起煮，開關跳起來以後再把青江菜丟進去利用餘溫悶熟，就可以一次搞定香腸+青菜+白飯呢。

8.大鍋煮：只要通通丟進鍋子那還有什麼問題呢？有很多著名的料理都是在過去物資不豐裕的大鍋煮時代發展出來的美食呢，例如大阪燒、蚵仔煎、披薩都是喔。

9.一次煮兩三天份：如果實在沒有時間煮飯，也可以一次煮好幾天份，滷一鍋肉再自行變化菜色也是很不錯的。例如香菇肉燥飯、簡易三杯雞等都是很讚的菜色。

10. 善用工具：利用蔬菜調理器讓切片切絲更快速省力，也不用再洗菜刀洗砧板，或是擔心不小心手被切到了。

一、吐司披薩【免洗免切免沾手又省錢的料理】

食材料金：NT$40

所要時間：15min.

懶人指數：★★★★★

省錢指數：★★★★☆

材料：(1人份)

吐司一片

易熟又免洗免切的餡料：水煮鮪魚罐頭、玉米罐頭、火腿或熱狗、番茄醬等會牽絲的起司

做法：

1. 將喜歡的餡料鋪在吐司上，最上層撒滿會牽絲的起司。

2. 以230度烤10分鐘就有熱量不高的披薩可吃囉。

二、剩飯變身御飯糰【免洗免切免沾手超懶級料理】

食材料金：NT$10

所要時間：5min

懶人指數：★★★★★

省錢指數：★★★★★

材料：

剩飯

無湯汁的隔夜菜(最好是炒蛋或碎肉之類)

三島香鬆(可以碎海苔或芝麻等替代)

乾淨塑膠袋一個(若無可用保鮮膜)

做法：

1. 將剩飯置入塑膠袋中，微波加熱30秒(或剛煮好的新鮮米飯也可以)。

2. 取出溫熱的米飯，將袋中的米飯撥開一個洞準備填入內餡，用湯匙將剩菜填入米飯，再讓米飯包裹住內餡。

3. 握住塑膠袋讓飯糰呈三角形，微波1-2分鐘，再撒上三島香鬆(或碎海苔、芝麻)，將飯糰從塑膠袋中取出就有熱呼呼的握飯糰可以吃囉！

三、紫菜湯蒸蛋 【超懶、簡單又好吃的無廚房料理】

食材料金：NT 6

所要時間：10min.

懶人指數：★★★★★

省錢指數：★★★★★

烹飪難度：超簡單

材料：（1人份）

味王紫菜湯或其他即食湯包1包

蛋1-2顆

水（加水量依湯包包裝標示而定）

做法：

1. 將蛋打入一大碗中，打散後加入熱水，再加入泡麵調味料溶解攪勻，用湯匙將泡沫擠破，以中火(約250W)微波5分鐘即可。

【2007/01/22 聯合晚報】

黃豆除了榨豆漿、豆渣可以拿來種花或做甜點吃掉，黃豆還能幹嘛呢？黃豆可以拿來煮菜囉。

昨晚的晚飯主菜是黃豆燒肉，你有沒有吃過呢？看完這篇你可以來試做看看哦。

首先當然是要泡黃豆，再來把買來的五花肉切塊，最好切大塊一點，因為煮一煮肉會縮小哦。

再來準備一鍋水煮開，把切好的肉塊川燙，等水滾就把肉塊撈起沖水洗淨，備用。

起一個油鍋，把蒜片、薑片慢慢的煸出味道，再把切好的肉塊放入稍為半煎炸一下，等肉稍為變色後，就把黃豆放入，加水蓋過材料，再加調味料，放的是醬油、冰糖很簡單的調味料。

因為黃豆很硬，所以先開大火煮滾，煮滾後改開最小火煮(爐心火)，你可以試吃黃豆看看如果已經有點軟了就關火悶，一個小時候再開火煮滾再悶，大概要3次，不過味道真的超香超棒的。

其實很久前就想來做豆沙餡，只是太麻煩了。從紅豆泡水→蒸→擠乾水份→炒，太費功了。可是會做麵包，就會想多些變化，除了裡頭放奶油、草莓果醬，就來個豆沙餡吧。

首先把紅豆泡水一個晚上，其實是半夜三點才開始泡，早上九點把泡好的紅豆再用冷水洗一遍，放入電鍋蒸(然後再回床上睡個回龍覺，呵呵！)。

蒸好的紅豆，準備一塊乾淨的沙布，擠豆漿的沙布也可，慢慢一點一點的把紅豆的水擠乾，備用。

起一個油鍋，我有看一些教人做豆沙餡的食譜，都說要放豬油，太恐怖了。在現在講求健康的吃食，放沙拉油就可，雖然沒有豬油炒的那麼香，可是夠了。

其實，用沙拉油炒起來也很香啦。等油熱了把豆沙泥放入，拌炒。然後加入沙糖，這時你會感覺豆沙開始水水的，別怕，就是這樣，然後辛苦的工作開始，要一直翻炒，別讓紅豆泥燒焦了，這時你會感覺手很酸，這是正常的，你可休息一分鐘，或換人、手來炒，炒到變乾為止(或你喜歡的濕度)，把炒好的豆沙盛起放涼備用，放涼的豆沙餡放在冰箱可以約20天，但最好快快用完，放太久也是會走味的對吧！

money媽檔案

三年多前養了哈士奇money後想為牠留點記錄，所以開了這個blog，可牠也不是一天到晚調皮搗蛋，所以加了自己的懶人料理，看到市面上出的食譜大概只能用來參考，所以把自己的懶人料理也丟上來。用最簡單的烹調做出好吃的菜，簡單來說懶人料理就是隨興料理，愛怎麼做就怎麼弄。

我的最愛→money狗咪咪 http://blog.sina.com.tw/gomimi/

【2007/01/22 聯合晚報】

冷年菜包括滷味、臘肉、醉雞、板鴨、熏魚等等，今年暖冬，最適合拿來過年圍爐解饞。台北有些餐廳，素以這類美味聞名，每到年節必熱賣，建議你速速預訂。

湖南臘肉 推薦店→至大食品

除非你是到城隍廟拜拜，不小心迷路，或者和我一樣有高人指點，否則難有機會走到這條僅容旋身的巷子裡挖寶。至大食品已是58年老字號肉品店，目前傳到第二代李建手上，恐怕比許多人的老爸年紀還要大。

羅斯福路上「彭記」與武昌街「至大」都是臘肉名店，各有擁護者。以製作金華火腿起家的至大，不僅有富貴雙方（蜜汁火腿加上素方餅）、湖南臘肉、臘腸等，還用CAS肉品，平時是餐廳供貨商，訂單還接到香港去，到了過年前後，才會出現許多忠心耿耿的熟面孔，每年固定到至大走一趟。

臘肉製作繁複，得先以八角、五香、鹽等炒過入味，醃上七日，洗滌去鹽後，風乾兩日，再以木屑、蔗皮、米糠煙熏一天完成。內行人都知道，少了那股煙熏味兒，這湖南臘肉等於是冒牌貨。那五花肥肉得透著琥珀黃才行。

到手的臘肉，記得切片過滾水汆燙，以去除鹹味，否則你會懷疑吃到的是用肉皮偽裝的鹽塊，或者你也會喜歡李建的私房吃法──炒過臘肉的炒鍋內還帶著油氣，倒下兩碗冷白飯，炒出的臘肉飯保證格外香。

‧台北市武昌街一段16巷9號

‧02-2314-0075傳真：2389-9783

‧08：00-19：00

‧臘肉1斤180元，台北1,000元以上免費送貨

【2007/01/21 聯合報】


台北冷年菜》紹興醉雞
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

紹興醉雞
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→上海鄉村

完全以雞腿製作的上海鄉村「紹興醉雞」，入口只聞紹興酒香，全無酒的辛辣味，吃完嘴裡還有醺醺酒香。

總經理鄭允成說，醉雞要挑新鮮的雞腿肉燜煮，才能保留鮮嫩多汁的口感，再加上師傅精確掌握醃製的時間與酒的用量，酒味香而不辛，雞肉鮮而不膩，雞皮下還有一層QQ的軟凍，味道美極了。

為了確保品質，外賣醉雞除夕夜限量供應100份，想吃得趁早預訂。

‧台北市仁愛路二段67號

‧02-2322-3333

‧11：00-14：00，17：00-21：30

‧醉雞480元、360元、240元，需1周前預訂，店內提貨

【2007/01/21 聯合報】

台北冷年菜》桂花糖藕
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

桂花糖藕
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→紅豆食府

上海料理中經典的功夫盆頭菜「桂花糖藕」，選用口感鬆軟綿密的老藕，塞入糯米後入蒸籠蒸超過兩小時，再以香港進口黃冰糖攙桂花蜜蒸兩小時，蓮藕蜜都轉可口的玫瑰紅，才算大功告成。張主廚說，好的桂花糖藕吃起來鬆軟細密，口味甜而不膩，每個藕洞都應充滿軟黏的糖糯米。在上海，「桂花糖藕」習慣吃冷的QQ口感，在台灣習慣加熱品嘗，兩種滋味各具特色。

‧台北市忠孝東路四段45號11樓（SOGO本館）

‧02-2778-1088

‧11：00-22：00

‧200元，需提貨前預訂

【2007/01/21 聯合報】

台北冷年菜》烏魚子冷盤
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

烏魚子冷盤
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→大鵬灣食堂

來自台東東港的大鵬灣食堂，店內食材皆由東港新鮮送達，不論黑鮪魚、烏魚子、魚翅品質與鮮度都有保證。老闆娘張琇珍說，每年冬至前後一個月是烏魚子最肥美的季節，挑選色澤金黃略帶彈性的烏魚子，以酒煎烤至黏牙半熟，烏魚子呈半透明，吃起來鹹鹹香香，略帶Q勁剛剛好，再搭蒜苗或白蘿蔔片，一片蒜苗一片烏魚子，是人生不換的至美。

‧台北市北平東路16號

‧02-2351-5568

‧10：30-21：30

‧烏魚子1份580元、禮盒100g500元起，3,000元以上免運費

【2007/01/21 聯合報】

台北冷年菜》滷牛腱斤餅
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

滷牛腱斤餅
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→穆記牛肉麵館

所有滷牛肉都沒它這等待遇，「穆記」的牛肉斤餅可是有馬英九加持，據說他經常外帶著吃。

近30年歷史的「穆記」，店面之小，到了假日，外帶排隊的客人經常一不小就溢出來。外帶有其技巧，別急著點「斤餅夾肉」，分開點斤餅與牛肉，可避免舟車勞頓時間過久，麵醬滲入斤餅，吃不出麵香，而且斤餅妙處多多，除了牛肉外，還可夾上任何你喜歡的鴨肉、豬肉。滷牛腱也可兩吃，澆上滷汁、撒上蔥花就成了一道涼菜；斤餅抹上一層麵醬，擺上薄如紙片的牛腱，捲入青蔥段，就是經典吃法。而老實說，我對斤餅的確比較偏心，如果單買滷牛腱而少了斤餅，就如同美女少了靈魂，這個年一定會若有所失。

‧台北市吳興街239號

‧02-2722-2707

‧11：00-21：00

‧斤餅40元、滷牛肉150元，台北1,500元以上免費外送

【2007/01/21 聯合報】

台北冷年菜》桂花鹹水鴨
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

桂花鹹水鴨
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→孔記南京板鴨

如果沒提起「孔記」，包準你經過這偏僻路段時，不會注意到它，即使提醒這條路上有「孔記」，十之八九還是會錯過，理由不外乎「孔記」長相奇貌不揚、店面狹小，還已經36歲。老闆娘說，「店能開這麼久，可得有些真本事才行。」

說得沒錯，過去店裡是軍方、演藝圈人士、圓山員工的後廚房，「桂花鹹水鴨」是招牌，從鴨皮到鴨肉層層透著蔥油香，鹹味自然，最重要的是肉嫩有汁，除了招牌滷水外，得歸功「生泡法」奏效，這是利用溫熱的滷水，將鴨子慢慢浸熟，如此才能保持鮮嫩，當然還要老師傅火候拿捏準確，未熟則肉生、太熟則肉柴，吃過了孔記鹹水鴨，下次閉著眼都不會忘了它的位置。

‧台北市士林區通河街19號

‧02-2885-6407

‧11：00-14：00，17：00-21：00

‧桂花鹹水鴨1兩11元、蔥烤鯽魚一尾80元起，到店取貨

【2007/01/21 聯合報】

台北冷年菜》富貴烤雙方
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

富貴烤雙方
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→彭園湘菜館

特製的吐司皮夾入土窯燜烤的蜜汁火腿與烤素方，甜蜜入味的組合成了湘菜代表「富貴烤雙方」，也就是俗稱的蜜汁火腿。

主廚吳英吉表示，「富貴烤雙方」是彭園的原創名菜，遵循古法，將火腿入蒸籠蒸六小時，以重物壓出油脂，並浸泡於特調楓糖蜜汁醬中，使滋味由鹹轉甜，最後置土窯以文火烤至火腿呈深玫瑰紅，前後製作需費時五天，是名副其實的工夫菜。蜜過的火腿再搭配小火酥炸而成的素方，酥脆與柔軟、甜與鹹的對比，讓富貴烤雙方榮登人氣年菜歷久不衰。

‧台北市南京東路二段63號2樓

‧02-2541-9102

‧11：30-14：00，17：30-21：00

‧每片富貴雙方80元，除夕店內提貨

【2007/01/21 聯合報】


台北冷年菜》叉燒綑蹄鹽水鴨
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

叉燒綑蹄鹽水鴨
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→正記南京板鴨

「正記」位於永康街附近，平常門口總圍著一圈人，因為人多，進門還得像銀行一樣拿號碼牌。農曆年前，更得排上一個多小時，有人早上五點就來排，像搶巨星演唱會門票，尤其是招牌「鹽水鴨」，最高紀錄一天賣出超過2,000隻。

自家在桃園有養鴨場的「正記」，滷味堅持現做現賣，老闆娘劉美玉說，鹽水鴨要以熱水燜熟，才能保留肉中鮮汁，再加上獨門配方，肉質鮮嫩，不油不柴，很適合作為拜拜的貢品。香嫩烤雞腿、蜜汁叉燒也十分道地；綑蹄則廣受新人喜愛，成對送禮美味又喜氣，一些自製小菜也是年節加菜的便利選擇。

‧台北市信義路二段202號

‧02-2321-4429

‧09：30-19：30

‧鹽水鴨1隻600元、叉燒100g70元、綑蹄100g45元、烤雞 腿一隻90元，除夕無外送，前一天預訂到店取貨

【2007/01/21 聯合報】

台北冷年菜》芋頭糕蘿蔔糕
【聯合報／記者陳靜宜、周小仙／專題報導】

2007.01.21 05:09 am

芋頭糕蘿蔔糕
記者陳立凱、徐世經、高智洋、陳靜宜／攝影

推薦店→強記燒臘粥麵大王

到了「強記燒臘粥麵大王」，除了白灼腰肝或雲吞撈麵是招牌，還有識貨的人才知道的「芋頭糕」與「蘿蔔糕」。原因就在於兩者平時不在店內賣，得預訂才有貨。

聽到記者採訪，老闆娘還老大不高興，「過年總是滿單做不來，得忍痛推掉不少老客人，這會兒還要昭告天下呀！」蘿蔔糕帶有蘿蔔丁、臘腸丁與蝦米，芋頭糕更是濃郁香氣，每一口都能吃到紮實的芋頭丁，稍一恍神會以為自己吃的是八寶芋泥，吃第一塊時記得只吃原味，之後便會捨棄所有醬料，免得褻瀆了它的美味。

‧台北市大安路一段203號

‧02-2701-0830

‧11：00-23：00

‧一個（兩斤）200元，到店取貨，需預訂，2月12-16日每日供貨

【2007/01/21 聯合報】

台北人都知道要找精緻稀有食材，得去東門市場；美食達人梁幼祥在附近住家30年，走市場就像走廚房，挑的菜攤更是上上選，趁著禮拜天，趕緊拿著本版跟著走吧！

必買美食小攤

★ 東龍號海產
野生活海鮮 金山南路一段113巷13號

鄭老闆夫婦專營的「東龍號海產」，非一般水產店，而是專營野生深海魚為主，如要以海釣、魚槍或魚籠捕獲的青星九刺鰭（俗稱「紅條」），還有適合煎與煮湯的馬頭魚，和一般市場少出現的黑毛，肉質鮮美，最適合用來清蒸、煮湯或生魚片。

★ 泰來商行魚榮記
臭豆腐酸白菜專賣 信義路二段79巷9號

掛著一個手寫的「臭」字，就是東門臭豆腐專賣店所在，也是很多餐館的貨源，這裡臭豆腐是以果菜製成的菌種發酵而成，有清蒸、麻辣與油炸三種，以清蒸來說，作法以辣椒醬、蔥花、蒜泥、薑泥、醬油等為配料，加入炒好絞肉、毛豆、雪裡紅，一同放入鍋內蒸熟即可食用。

老闆還賣自製酸白菜，適合用來製作酸菜白肉鍋；以及竹筍切條醃製後的鹹筍乾，盤成一個個小圓餅似的結，稱做扁尖筍，江浙燉雞湯可少不了它。

★ 沅誠水餃
新鮮蝦仁手工現包 信義路二段87-6號

水餃重要的就是皮與餡，沅誠水餃兩者都掌握得好，梁幼祥說，餃子皮忌諱撒太白粉，沾了太白粉的皮一下滾水，咬勁就沒了，沅誠不撒粉，就一張張皮攤開來包；餡打水打得好，吃時還夾著肉汁，最重要用的是新鮮蝦，現在很多攤子用的是冷凍蝦，不僅可能用藥水處理過，吃起來也不脆不甜。在攤子上就能看到老闆娘一碗絞肉、一碗如指頭粗的蝦仁，手工現包，工跟料都眼見為憑。

★ 蔬菜攤
餐廳專屬精選好菜 金山南路一段113巷11號對面

「東龍號海產」斜對面的蔬菜攤，攤位不大、也無招牌，但熟客都往這裡跑，這裡蔬菜種類多、質地好，一般菜販較少出現的塔古菜、挑過的豌豆仁，還有芋艿，都是江浙料理常用的食材，冬筍用來煮排骨湯或紅燒，都是本季首選。

★ 春捲皮大王
性格春捲小生 信義路二段79巷14號

李老闆的舖子不大、花樣也不多，只有兩面春捲皮煎盤，還有紅麵龜、發糕與一疊疊春捲皮，從母親手上傳下來至今，已有50多年，是市場裡人人知曉的「春捲皮大王」。

說李老闆是「性格小生」，一點也不為過，不僅亂有個性，開舖子時間也不一定，高興早點開舖、不高興就害得客人撲空，但過了九點半來，多半十拿九穩。李老闆也有溫柔細心的一面，尤其是對待春捲皮，冷了的春捲皮，他得一張張撕開再重新疊起，不至於沾黏。現在手工春捲皮已經不多，他不僅天天現做，且筋度拿捏得當，密度、延展性都好。

除此之外，發糕也發得又開又漂亮，不像一般粉粉乾乾的，嚼起來又彈又黏。

保存法：春捲皮買回家後，放入冰箱冷藏；食用時，一疊放入大同電鍋，以小盤倒扣壓住，以免沾上水蒸氣，外鍋加水蒸熱即可。

【2006/12/26 聯合報】@ http://udn.com/

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