坐上電梯，從2樓到60樓，心算默念，不出50秒，嘴巴一開一閤，宛如活魚出水，只為了平衡快速衝高的內耳壓力；再換一部電梯，從 60樓直達85樓，差不多30秒，短短幾分鐘，我已騰雲駕霧，置身全世界最高的台北101大樓「欣葉101食藝軒」。
預定明天正式開張的「欣葉101食藝軒」，據說在試賣期間幾乎天天滿座，尤其是靠窗的座位最為搶手。不過試吃當天，天公不作美，整個台北市都在下雨，就算運氣好，倚窗而坐，眼前大都是白霧濛濛，只有很短的片刻，瞥見腳下迅速飄移的雲朵，在85樓遠眺初春的台北，跟走進陽明山的深處沒有兩樣。
想要成為台菜料理第一品牌的欣葉餐廳，去年成功進軍大陸之後，並未減緩在台灣的發展腳步，幾個月前鎖定年輕人的新品牌－蔥花，悄悄在台北東區開張試賣，雖然裝潢摩登、菜名搞怪，但是端出來的仍是古早味台菜，至於進駐台北101大樓的欣葉101食藝軒，兩百多個座位，耗資近5000萬元，展現傳統台菜的套餐潛力，誰說吃粥配小菜，難登大雅之堂？
午間套餐分880／1280元兩種，晚間套餐從1280元至3680元不等，菜單的架構差不多，有開胃三品、四合一的拼盤、台灣特有海鮮、清粥小菜或中式點心，最後壓軸的則是欣葉最招牌的杏仁茶或杏仁豆腐。
欣葉集團董事長李秀英極力推薦1280元的佛跳牆套餐，因為這套餐考量份量、賣相與口味，精緻中不失澎湃。試菜當天的開胃三品為芝麻小魚乾、昆布黃瓜與糖漬醃梅，四合一拼盤包含：泡菜佐干貝、五味九孔、烏魚子、燻拌杏鮑菇，跟進日本料理與法國大餐的獨立擺盤，讓原本不起眼的小菜因此聲勢壯大，也使傳統拼盤有如蜻蜓點水，淺嘗即止。
主角佛跳牆是一個迷你小甕，為了讓小甕裡的食材口口精采，欣葉總主廚阿南師捨棄了佔空間又不健康的豬腳，特選一片有厚度有嚼感的小排翅，並將雞肉、香菇、排骨、芋頭、豬肚全給炸了，拌和蒜酥的炸衣在慢火煨燉的高湯中逐漸散開，喝進嘴裡，彷彿朵朵雲彩消融。
至於台灣特有海鮮則視套餐價位而決定魚種，當天上桌的是糖醋鱸魚，之後的蔬菜為金銀絲干貝燴豆苗，干貝一是水煮雪白，另一是油炸金黃，柔軟加彈牙，襯托豆苗的嫩翠。
除了套餐以外，亦提供單點菜餚，其中絕大部份是欣葉台菜開業以來的招牌料理，例如：滷肉、豬肝煎、紅蟳米糕、菜脯蛋、小魚蜆肉等，還有附帶桌邊服務的潤餅與割包。另外從菜單窺見欣葉因為登高樓而變高級，參翅鮑肚加上燕窩等高檔菜餚無一不缺，同時在料理手法上也開放由客人選擇，例如以兩計價的海鮮，除了魚蝦蟹等種類以外，還有清蒸、鍋料理、醃醬蒸、蒜茸、薑蔥、香烤等吃法，既簡單又明暸。
全台灣最高的空中餐廳，出入管控嚴格，若沒有事先訂好位子，根本不得其門而入，也因為民眾貪戀高空的景色，往往食罷後久久不願離席，所以無論中餐或晚餐，都只有一輪的生意。坐在新銳設計師徐達所規劃的沈穩空間裡，聆聽跨界音樂大師陳揚所安排的自然、古典、台語、西洋等交錯的音樂中，換個角度看台北，很容易就發現傳統台菜的不一樣。
■台北美食相關資訊：
欣葉101食藝軒／台北市信義路5段7號85樓之1（台北101大樓）／ 02-81010185／ll:30～15:00和17:30～22:00
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