坐上電梯,從2樓到60樓,心算默念,不出50秒,嘴巴一開一閤,宛如活魚出水,只為了平衡快速衝高的內耳壓力;再換一部電梯,從 60樓直達85樓,差不多30秒,短短幾分鐘,我已騰雲駕霧,置身全世界最高的台北101大樓「欣葉101食藝軒」。
  預定明天正式開張的「欣葉101食藝軒」,據說在試賣期間幾乎天天滿座,尤其是靠窗的座位最為搶手。不過試吃當天,天公不作美,整個台北市都在下雨,就算運氣好,倚窗而坐,眼前大都是白霧濛濛,只有很短的片刻,瞥見腳下迅速飄移的雲朵,在85樓遠眺初春的台北,跟走進陽明山的深處沒有兩樣。
  想要成為台菜料理第一品牌的欣葉餐廳,去年成功進軍大陸之後,並未減緩在台灣的發展腳步,幾個月前鎖定年輕人的新品牌-蔥花,悄悄在台北東區開張試賣,雖然裝潢摩登、菜名搞怪,但是端出來的仍是古早味台菜,至於進駐台北101大樓的欣葉101食藝軒,兩百多個座位,耗資近5000萬元,展現傳統台菜的套餐潛力,誰說吃粥配小菜,難登大雅之堂?
  午間套餐分880/1280元兩種,晚間套餐從1280元至3680元不等,菜單的架構差不多,有開胃三品、四合一的拼盤、台灣特有海鮮、清粥小菜或中式點心,最後壓軸的則是欣葉最招牌的杏仁茶或杏仁豆腐。
  欣葉集團董事長李秀英極力推薦1280元的佛跳牆套餐,因為這套餐考量份量、賣相與口味,精緻中不失澎湃。試菜當天的開胃三品為芝麻小魚乾、昆布黃瓜與糖漬醃梅,四合一拼盤包含:泡菜佐干貝、五味九孔、烏魚子、燻拌杏鮑菇,跟進日本料理與法國大餐的獨立擺盤,讓原本不起眼的小菜因此聲勢壯大,也使傳統拼盤有如蜻蜓點水,淺嘗即止。
  主角佛跳牆是一個迷你小甕,為了讓小甕裡的食材口口精采,欣葉總主廚阿南師捨棄了佔空間又不健康的豬腳,特選一片有厚度有嚼感的小排翅,並將雞肉、香菇、排骨、芋頭、豬肚全給炸了,拌和蒜酥的炸衣在慢火煨燉的高湯中逐漸散開,喝進嘴裡,彷彿朵朵雲彩消融。
  至於台灣特有海鮮則視套餐價位而決定魚種,當天上桌的是糖醋鱸魚,之後的蔬菜為金銀絲干貝燴豆苗,干貝一是水煮雪白,另一是油炸金黃,柔軟加彈牙,襯托豆苗的嫩翠。
  除了套餐以外,亦提供單點菜餚,其中絕大部份是欣葉台菜開業以來的招牌料理,例如:滷肉、豬肝煎、紅蟳米糕、菜脯蛋、小魚蜆肉等,還有附帶桌邊服務的潤餅與割包。另外從菜單窺見欣葉因為登高樓而變高級,參翅鮑肚加上燕窩等高檔菜餚無一不缺,同時在料理手法上也開放由客人選擇,例如以兩計價的海鮮,除了魚蝦蟹等種類以外,還有清蒸、鍋料理、醃醬蒸、蒜茸、薑蔥、香烤等吃法,既簡單又明暸。
  全台灣最高的空中餐廳,出入管控嚴格,若沒有事先訂好位子,根本不得其門而入,也因為民眾貪戀高空的景色,往往食罷後久久不願離席,所以無論中餐或晚餐,都只有一輪的生意。坐在新銳設計師徐達所規劃的沈穩空間裡,聆聽跨界音樂大師陳揚所安排的自然、古典、台語、西洋等交錯的音樂中,換個角度看台北,很容易就發現傳統台菜的不一樣。
  ■台北美食相關資訊:
  欣葉101食藝軒/台北市信義路5段7號85樓之1(台北101大樓)/ 02-81010185/ll:30~15:00和17:30~22:00

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