咖啡與義大利麵能發生什麼關係？「當然可以囉！吃一口義大利麵，喝一口espresso。」如果你是直線思考的連連看，那就驢透了！「 ZIGA ZAGA義大利餐廳」的主廚陳明烽有更高明的想法。
「在杜蘭小麥粉裡加入大量的現磨咖啡粉，再把一部份的水換成e spresso，如此一來就能創造出咖啡口味的義大利麵。」結果並沒有那麼順利。陳明峰新創的咖啡口味義大利麵黑得厲害，吃起來雖然滿口咖啡香，但是滋味實在太強烈，義大利麵的風采被咖啡搶光光，最麻煩的是成本太高。
於是經過幾次A減B加或B加A減的實驗，咖啡粉取代了少少的杜蘭小麥粉，然後espresso不見了，雞蛋跑出來了，改變成咖啡口味的雞蛋義大利麵，雖然份量變少，但麵條裡的黑點點相當明顯，好像一個高等級的雞蛋布丁，裡面充滿著有如灰塵的香草籽，是決定美味的最關鍵。
淡淡咖啡香的義大利麵，該搭配什麼樣的醬汁才能突顯咖啡的醇厚呢？奶油醬是第一選擇，加點兒鴨肝增添濃郁，再來點兒義大利黃菇、鴻喜菇來湊熱鬧，就這樣，咖啡與義大利麵手牽手，順利在饕客的嘴裡入洞房。
問我實際試吃有什麼感覺？熱騰騰吃，好像一杯加奶過量的咖啡，又濃又膩；放涼了吃，不安份的咖啡從麵條中逃了出來，反而更符合對咖啡口味義大利麵的期待。
其實陳明烽並不是想搞怪，而是想突顯ZIGA ZAGA現做義大利麵的美味。他說，不管是咖啡口味或墨魚口味，甚至是麵餃，都是當天的手工現製品，所以麵條的表現是脆脆的，不是軟軟的，享受一咬即斷的快感。
說歸說，實際試吃又出包，「為什麼南瓜寬扁麵吃起來拙拙的，哪有什麼即斷的快感？倒像是我老爸自己在家做的手工家常麵？」我懷疑所謂現做的手工麵條已經超過24小時，像鑑識凶案現場的李昌鈺，檢視嫌犯的所有說詞。如此咄咄逼人的質問，也沒有考倒陳主廚。
原來寬扁麵又不同，真得像北方的家常麵，有厚度又有嚼感，不過陳主廚在南瓜身上動手腳，做成南瓜泥的同時又加入鮮奶油打發，再與麵粉合而為一，讓麵條擁有蓬鬆與柔軟的南瓜味。而且為了配合寬扁麵的表現，特別搭配有如炸醬的辣味牛絞肉，吃起來更為親切。
親切的感覺還不止於此，擺出老大不客氣姿態的義大利半月餃，真像我老爸包的北方水餃，咬兩口還吃不完。「義大利麵餃本來就該這麼大，而且大並不稀奇，費工的是包在裡面的白絞肉餡，以及覆蓋在外的白絞肉醬，這可跟番茄肉醬截然不同。」
陳主廚透露，白醬與紅醬不同的地方是使用不同的白肉，例如豬肉、雞肉與犢牛肉，不以番茄增味添色，而以清甜的原味誘人，所以臨起鍋前都要淋一點兒松露油，增補氣息。
ZIGA ZAGA的現製義大利麵自即日起開賣，價格從500元到560元不等。貪心的我以為，既然義大利麵可以這樣搞，為什麼披薩不行呢？「有啊，ZIGA ZAGA曾經推出創意披薩與啤酒無限暢飲每人800元，結果90分鐘出了100個披薩，披薩師傅現在想到還恨得牙癢癢的。」陳主廚的回答令我莞爾，敢情手工現做是樂了饕客，苦了廚師。
■台北義大利麵美味索引：
君悅飯店ZIGA ZAGA／台北市松壽路2號2樓／02-27201234
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