咖啡與義大利麵能發生什麼關係?「當然可以囉!吃一口義大利麵,喝一口espresso。」如果你是直線思考的連連看,那就驢透了!「 ZIGA ZAGA義大利餐廳」的主廚陳明烽有更高明的想法。
  「在杜蘭小麥粉裡加入大量的現磨咖啡粉,再把一部份的水換成e spresso,如此一來就能創造出咖啡口味的義大利麵。」結果並沒有那麼順利。陳明峰新創的咖啡口味義大利麵黑得厲害,吃起來雖然滿口咖啡香,但是滋味實在太強烈,義大利麵的風采被咖啡搶光光,最麻煩的是成本太高。
  於是經過幾次A減B加或B加A減的實驗,咖啡粉取代了少少的杜蘭小麥粉,然後espresso不見了,雞蛋跑出來了,改變成咖啡口味的雞蛋義大利麵,雖然份量變少,但麵條裡的黑點點相當明顯,好像一個高等級的雞蛋布丁,裡面充滿著有如灰塵的香草籽,是決定美味的最關鍵。
  淡淡咖啡香的義大利麵,該搭配什麼樣的醬汁才能突顯咖啡的醇厚呢?奶油醬是第一選擇,加點兒鴨肝增添濃郁,再來點兒義大利黃菇、鴻喜菇來湊熱鬧,就這樣,咖啡與義大利麵手牽手,順利在饕客的嘴裡入洞房。
  問我實際試吃有什麼感覺?熱騰騰吃,好像一杯加奶過量的咖啡,又濃又膩;放涼了吃,不安份的咖啡從麵條中逃了出來,反而更符合對咖啡口味義大利麵的期待。
  其實陳明烽並不是想搞怪,而是想突顯ZIGA ZAGA現做義大利麵的美味。他說,不管是咖啡口味或墨魚口味,甚至是麵餃,都是當天的手工現製品,所以麵條的表現是脆脆的,不是軟軟的,享受一咬即斷的快感。
  說歸說,實際試吃又出包,「為什麼南瓜寬扁麵吃起來拙拙的,哪有什麼即斷的快感?倒像是我老爸自己在家做的手工家常麵?」我懷疑所謂現做的手工麵條已經超過24小時,像鑑識凶案現場的李昌鈺,檢視嫌犯的所有說詞。如此咄咄逼人的質問,也沒有考倒陳主廚。
  原來寬扁麵又不同,真得像北方的家常麵,有厚度又有嚼感,不過陳主廚在南瓜身上動手腳,做成南瓜泥的同時又加入鮮奶油打發,再與麵粉合而為一,讓麵條擁有蓬鬆與柔軟的南瓜味。而且為了配合寬扁麵的表現,特別搭配有如炸醬的辣味牛絞肉,吃起來更為親切。
  親切的感覺還不止於此,擺出老大不客氣姿態的義大利半月餃,真像我老爸包的北方水餃,咬兩口還吃不完。「義大利麵餃本來就該這麼大,而且大並不稀奇,費工的是包在裡面的白絞肉餡,以及覆蓋在外的白絞肉醬,這可跟番茄肉醬截然不同。」
  陳主廚透露,白醬與紅醬不同的地方是使用不同的白肉,例如豬肉、雞肉與犢牛肉,不以番茄增味添色,而以清甜的原味誘人,所以臨起鍋前都要淋一點兒松露油,增補氣息。
  ZIGA ZAGA的現製義大利麵自即日起開賣,價格從500元到560元不等。貪心的我以為,既然義大利麵可以這樣搞,為什麼披薩不行呢?「有啊,ZIGA ZAGA曾經推出創意披薩與啤酒無限暢飲每人800元,結果90分鐘出了100個披薩,披薩師傅現在想到還恨得牙癢癢的。」陳主廚的回答令我莞爾,敢情手工現做是樂了饕客,苦了廚師。
  ■台北義大利麵美味索引:
  君悅飯店ZIGA ZAGA/台北市松壽路2號2樓/02-27201234

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