砂之椅子

    2011-04-29    中國時報  

▲大陸浙江知名小吃「丁蓮芳千張包子絲粉頭」，將以30元起的低價搶攻台灣市場。

▲丁蓮芳第四代技術傳人章淑琴，兩年前曾來台示範千張包子特殊的三角棱柱形包法。

    　大陸名牌小吃首度登陸台灣，繼去年揚州冶春茶社進駐京華城之後，創建130餘年的浙江知名小吃店「丁蓮芳千張包子」，將於5月7日在台北國賓飯店對面成立台灣第一家分店，預計以30、50、70的中低價位，打響中華老字號招牌。

    　■千張包子 名列湖州4大名點

    　清光緒4年（1878年），賣菜小販丁蓮芳在油豆腐細粉的啟發下，自創千張包子絲粉頭，在粗如米苔目的綠豆粉絲裡，加入以千張（豆腐皮，或稱百頁）為皮，豬肉丁、干貝、開陽、筍衣、芝麻為餡，包成3公分見方的三角棱柱形包子。

    　由於選料精細，口味鮮美，成為湖州獨樹一格的小吃，著名書法家費新我曾題字「鮮而精，名乃揚」讚頌，中共最高領導鄧小平也曾指定品嘗，丁蓮芳千張包子與周生記餛飩、震遠同酥糖、諸老大粽子同列湖州4大名點，並獲得百年好滋味、中華老字號、中華名小吃等美譽。

    　兩年前丁蓮芳第4代掌門人，紅鷹集團董事長虞炳泉與上百家中華老字號來台舉行兩岸老字號精品展，進而興起登陸台灣念頭，去年9月提出申請，今年4月千萬資本額匯進台灣，成為台灣第2家百分之百的陸資餐廳，趕工裝潢的分店占1、2樓近百個座位，訂於5月5日試賣，5月7日由湖州市委書記主持開幕儀式。

    　■迎合台灣客 湯頭下工夫

    　台灣分公司執行長李志傑表示，丁蓮芳計劃在全台設立15家分店，以及中央廚房，初期聘用本地員工並使用台灣食材，「由於成本太高，台灣已經找不到以綠豆粉為主要原料的粗粉絲，所以必須委託工廠特別製作。」李志傑透露，為了迎合台灣人愛喝湯的習慣，丁蓮芳除了調整口味，還在湯頭方面下工夫，並故意壓低售價，30元可享用清絲粉湯，50元多一個千張包子，70元則加兩個。

    　紅鷹集團同時引進旗下另一個百年老店周生記的餛飩與滷味，餛飩大如元寶，滷味除了招牌雞腳外，還有醬鴨、醬肘子與醬牛肉等，希望以新鮮味美，薄利多銷的策略，讓台灣人對大陸美食產生信心。