「你可不能曝露身份，也不能採訪、拍照，當然更不能提到郭台銘 。」答應帶我去「蓮波葉」吃飯的陳老闆，對我一再地耳提面命，吃這頓飯彷彿在執行什麼秘密任務。
兩年前中國時報邀請名人推薦台灣最好吃的餐廳時，許多企業家不約而同地推薦蓮波葉這家高級日本料理店，前一陣台灣首富郭台銘與 美女畫家相偕在蓮波葉吃飯的消息，被電視台24小時重覆播放，又勾起我對蓮波葉的興趣。「蓮波葉，妳自己去不會點菜，要我這種熟客帶路才有趣。」對蓮波葉盛讚不已的陳老闆熱情邀約，可是唯一條件是我不能曝光美食記者的身份。
■生魚片全由日本進口
「老闆不會接受採訪，服務生也禁止客人拍照，所以妳光吃飯就好了，什麼事都不要做，也不要探頭探腦、問東問西，拜託拜託。」陳老闆其實害怕跟他一樣低調的有錢人被曝光，在這裡吃頓飯每人300 0元跑不掉，美味與私密一樣重要。
默默坐在二樓，大氣不敢喘，眼珠不亂轉，連脖子都不敢伸長，今天到蓮波葉的唯一目的是殲滅美食。衝上最前線的是沙拉，黃瓜、西芹沾食有顆粒狀的麥味噌，咬進嘴裡的爽脆悶聲，有如探子在暗夜急行。
生魚片上桌，宛如大軍包圍，傘兵從天而降，不但有紅甘、青甘，還有非常罕見的白甘，細膩如凍，咬兩三下便化為無形，還有色澤淡粉如初開櫻花的旗魚、魚肉中刻意保留血合的花飛。最愛吃生魚片的陳老闆指出，蓮波葉的生魚片全由日本進口，部份來自瀨戶內海的漩渦中，吃得出生魚跟大海之間的搏鬥。
咬起來帶點兒刺激的辣味鮪魚手捲，是突然高飛沖天的信號彈，粗顆粒的鮪魚粒拌和辣味豆瓣醬，拉高對峙的張力。
繼續增兵，生魚片續盤，來的是紅白相間的血合青花魚、更肥更白，入口發黏的旗魚肚，以及質地細膩的本鮪魚刺身與厚切脆口的象拔蚌。
肉搏戰開始，重味接連出擊，炸銀魚拌洋蔥絲拌合著酸重於甜的醬油糖醋汁，細切的洋蔥絲在嘴裡爆出微微辛辣；鰹魚生魚片搭配大量的薑泥、蔥花與洋蔥絲，表面微烤的鰹魚幾乎全生，故意顯露魚肉獨特的酸味，紫蘇葉的清香再補上一腳。
平貝海苔是踩到即爆的大地雷，瞬間形銷骨毀，隊形大亂。燒烤過的平貝竟然還有6公分的直徑與1公分的高度，刷上照燒醬後，端正放在四方型海苔的右上角，食用時雙手並用，折起海苔，包攏平貝，一口咬下，平貝的組織纖細而緊實，彈牙又鮮美，海苔入口如裂帛，裡應外合，天衣無縫。
炸比目魚繼續挺進，流彈四起，薄酥外衣封住鮮甜，這是風雨前的寧靜，魚肉美味，酥炸的帶鰭魚骨更迷人，搭配與蓮波葉同名的清酒，在嘴裡發散火光。坦克車出動，五分熟的紅酒牛排，切成骰子狀，搭配細如髮絲的蔥白，油香橫流。
■咀嚼間沒有雜味干擾
機關槍掃射出一球球握壽司，有色豔、味濃、肥嫩、爆漿、甘甜、濃香、無腥也無苦的北海道海膽軍艦卷，以及在電視看過，第一次擺在眼前，色灰白，狀如魷魚頭，脆中帶嫩，頗有嚼勁的鳥貝，還有期待已久，終於出現的鮪魚肚，每一個都是迷你精巧版。
機關槍分兩路，出現雙部位的赤貝軍艦卷，身體與裙邊分開，前者開出細細的花刀，入口很軟；後者極脆，如同豬軟骨，戰事近尾聲。蛤蜊湯有如遠處零星的砲聲，薑絲如髮絲，牽動大粒且結實的蛤蜊的 神經，海味濃冽。最後跑出來收尾的，竟是梅子紫蘇細捲，從頭到尾發號施令的陳老闆，就愛這股酸冽重鹹的滋味，他說，這樣才壓得住內心澎湃的千軍萬馬，不過癮，下次再來。
不過癮的不是胃口，而是當記者的滿肚子好奇，終於耗到打烊，在店門口向老闆蔡桑展開短暫的討教，有關海苔與海膽。「好的海苔不但香氣足，而且入口即化，行家試海苔是一片折成8層，再一口咬下試口感，若是潮濕後變成橡皮筋拉不開，就是劣品。」蔡桑說曾經使用過一片日幣15000元的海苔，好壞真的差很多，我想著一小時多前吃到的干貝海苔，口中的裂帛原來如此。
蔡桑又說：「海膽不是北海道的就是好，要看加工廠的技術，有的含水量太高，容易長出一根根的霉菌，而且在運送間不能搖晃與撞擊，否則擠在一起的只能做煎蛋。至於台灣雖然也有海膽，但水質不乾淨，海膽隱藏雜味。」
我又想到兩小時前所吃到的海膽軍艦卷，以前再早一點的旗魚、花飛與白甘，這些一一從嘴裡溜進肚裡的海鮮，令人印象深刻的不是鮮甜與柔滑，而是咀嚼間沒有一絲毫雜味的干擾，這是來自大海的天然與孕育，加上廚師的眼光與手法，別說郭台銘愛吃，沒錢的我也愛。
■台北頂級日本料理資訊：
蓮波葉料亭／台北市忠誠路2段98巷6弄2號／02-28737081／11:30 ～14:30、17:30～22:00／周一公休
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